泡茶時(shí)先放茶葉后注入沸水

現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，人們更需要有享受的時(shí)間，這時(shí)候很多人會(huì)選擇喝點(diǎn)好茶，但許多人泡茶時(shí)候不注意，往往會(huì)毀了茶葉本身。

以下盤點(diǎn)了日常生活中糟蹋好茶葉的五大行為，快看看你中招了沒?

01.

泡茶方法不精

有些人泡茶技藝不過關(guān)，泡茶水溫、投茶量、坐杯時(shí)間、出湯時(shí)間等等都不熟悉，自然泡出來的茶不夠好喝。

正確的泡茶方法講究按茶類分而論之，較為鮮嫩的茶葉和粗老的茶葉沖泡方式是不一樣的。

拿綠茶來說，沖泡方法基本上分為三種：上投法、中投法和下投法。選擇哪種方式?jīng)_泡，一是取決于茶葉的品種，二是取決于茶葉的鮮嫩程度。

①上投法

燙杯之后，先注水七分滿，再將茶葉撥入水中。這種方法適用于比較細(xì)嫩的茶葉，如洞庭碧螺春等。

②中投法

燙杯之后，先注入1/3杯水，再將茶葉放進(jìn)水中，輕輕搖晃杯子，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至七分滿。中投法適用于沖泡茶形松展的名優(yōu)綠茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等。

③下投法

燙杯之后，先放茶葉，然后注入少量的水進(jìn)行濕潤泡，再將水沖至七分滿。如沖泡西湖龍井等。

其它不太鮮嫩的茶類，沖泡之前最好先洗一遍茶，一方面能沖凈干茶上的灰塵雜質(zhì)，另一方面也有利于茶香的揮發(fā)。

02.

茶具混用

很多茶友一個(gè)茶杯走天下，泡什么茶都用這一個(gè)杯子，其實(shí)不同的茶類應(yīng)該選用不同的茶具，才能更好展現(xiàn)茶的香氣和滋味。

綠茶鮮葉較為細(xì)嫩，不適合高溫沖泡，所以選擇散熱快的玻璃杯，也更能展現(xiàn)綠茶沖泡后的優(yōu)美形態(tài)。

白茶中，白毫銀針嫩度較高，不適合高溫悶泡，因此玻璃茶具非常適合它;白牡丹沖泡水溫要比銀針高一些，但也不能長期悶泡，因此選用白瓷蓋碗最為合適。

紅茶在沖泡過程中不宜高溫悶泡，適合用玻璃杯或者白瓷蓋碗，它們既能展現(xiàn)出茶湯之美，也不會(huì)聚合高溫，造成茶湯苦澀。

烏龍茶應(yīng)當(dāng)以高水溫悶泡，在茶具選擇上用蓋碗較為合適，既能提供它需要的高溫，還能完全釋放烏龍茶的香氣。

黑茶在沖泡過程中要求高溫水長時(shí)間悶泡，因此在茶具選擇上適合用聚熱性好、密閉性強(qiáng)的紫砂壺沖泡。

03.

茶葉混泡

有的茶友在接待朋友、客人的時(shí)候，想要同時(shí)多泡幾種茶讓對方嘗嘗，這種做法并不可取。

每種茶都有它們獨(dú)特的香氣與口感，把不同的茶葉混著泡會(huì)使茶湯渾濁，產(chǎn)生沉淀;不僅味道不純，而且可能會(huì)引起身體不適。

并且一次性喝幾種茶，很有可能會(huì)產(chǎn)生“茶醉”，不僅失去了品茶的樂趣，還對身體造成了傷害。

04.

泡茶用水隨意

水為茶之母，泡茶水質(zhì)的好壞直接影響到茶的色香味的優(yōu)劣。

我們現(xiàn)在大多數(shù)家里用的都是自來水，但是自來水在成為飲用水之前需要加氯氣凈化，處理不好就容易有氣味，所以并不適合泡茶使用。

古人泡茶講究用“天水”、“地水”，我們現(xiàn)在取用雨水、泉水、雪水比較困難，但用日常能買到的純凈水、礦泉水還是可行的。

另外許多人不管泡什么茶，都習(xí)慣用沸水，但并不是所有茶都適合用沸水沖泡。

用沸騰的開水沖泡綠茶，就容易把茶泡熟，失去原有的茶香和口感，因此沖泡綠茶或其他較嫩的茶葉，水溫應(yīng)控制在85至90℃左右。

茶葉越嫩、越綠，沖泡水溫要越低。當(dāng)然，像紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶中的貢眉和壽眉，都是可以用沸水沖泡的。

05.

茶葉儲(chǔ)存不當(dāng)

好多人每年新茶上市會(huì)大量購入，卻因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)使得茶葉變質(zhì)或失去了原有的香氣，白白浪費(fèi)了好茶。

綠茶購買回來就要立刻放冰箱，一般放在冷藏層即可。否則放在外面久了，茶葉會(huì)變成褐色，鮮爽感也會(huì)大打折扣。

茶葉具有吸水還潮的特性，這種特性決定了茶葉需要保存在干燥的環(huán)境中。不使用防潮包裝或包裝防潮不佳時(shí)都會(huì)導(dǎo)致茶葉變質(zhì)發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因。

由于茶葉的吸附性強(qiáng)，極易吸收周圍環(huán)境的異味，所以存放茶葉的環(huán)境最好是無異味的環(huán)境。如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨(dú)的分隔，避免串味。

雖然說茶葉適口就行，但平時(shí)我們還是要多注意學(xué)習(xí)一些茶葉專業(yè)知識(shí)，不要因?yàn)槌ＷR(shí)性錯(cuò)誤，而糟蹋了手中的好茶。

來源： 網(wǎng)絡(luò)

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????????沖泡茶葉要講究科學(xué)，在沖泡茶葉的過程中，一般要求掌握以下五個(gè)方面的問題。　?。ㄒ唬┎杷龋翰枞~沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時(shí)，水浸出物分別為干茶的２３％、２８％、３１％和３４％，說明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對量就越大。另一方面，茶水比過小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過大，由于用水量少，茶湯濃度過高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗(yàn)表明，不同茶類、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對香、味濃度要求各異，對茶水比的要求也不同。一般認(rèn)為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在１：５０－６０為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置３克茶葉，注入１５０－２００毫升沸水。品飲鐵觀音等茶時(shí)，要求香、味濃度高高山茶，用若琛甌細(xì)細(xì)品嘗，茶水比可大些，１：１８－２０為宜。即用壺泡時(shí)，茶葉體積約占壺容量的２／３左右。緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分；而原料較細(xì)嫩的餅茶則可采用沖泡法。用煮漬法時(shí)，茶水比可用１：８０，沖泡法則茶水比略大，約１：５０。品飲普洱茶，如果用沖泡法，茶水比一般用１：３０－４０，即５－１０克茶葉加１５０－２００毫升水。

　?。ǘ┡莶杷疁厮疁馗叩褪怯绊懖枞~水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失?，F(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為１：５０時(shí)沖泡５分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫８７．７°Ｃ以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為５７％和８７％以上。水溫為６５．５°Ｃ時(shí)，其值分別為３３％和５７％以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以８５－９０°Ｃ為宜；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。一般紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開水沖泡。原料粗老的緊壓茶，用煮漬法沏茶，可使茶葉在沸水中保持較長時(shí)間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（４０－５０°Ｃ）沖泡，盡量減少茶葉蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。

　?。ㄈ_泡時(shí)間茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡１分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?。粵_泡５分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為８８％和５７％，兩者比率為２．９，滋味適宜;而沖泡１０分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為９６％和９２％，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，一般紅茶和綠茶以沖泡５分鐘為宜。經(jīng)過強(qiáng)烈揉切作用形成的紅碎茶和綠碎茶，顆粒細(xì)小，茶葉成分容易浸出，沖泡３－４分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至５分鐘。沖泡烏龍茶時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過１分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長，分別采用１分半、２分和２分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸１０－１５分鐘。

　　（四）置茶有序泡茶時(shí)置茶有三種不同方法，先放茶葉后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約１／３后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入茶葉，則為上投法。不同茶葉，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣茶文化溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。

　?。ㄎ澹_泡次數(shù)中國人飲茶習(xí)俗，一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用茶葉的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時(shí)間條件下。第一次沖泡雖可提?。福福サ牟瓒喾樱枞~中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，茶葉固形物的提取率在第一次沖泡只有５０％－５５％，第二、三次分別為３０％和１０％。所以，一般紅茶、綠茶、花茶和高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約１／３的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。烏龍茶沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。進(jìn)行調(diào)飲時(shí)，多用一次煮漬法（緊壓茶）或一次泡沏法（紅碎茶）。

從古至今，茶文化歷經(jīng)千年之久，茶葉的飲用方法多種多樣，現(xiàn)在，中國人對于茶葉主要是煮飲為主，泡茶之法，全在于如何去滿足自己的心，我們知道茶水之中有苦澀香甜，泡好的茶水滋味和茶的香氣以及茶和水之間的接觸都是緊密相關(guān)，所有每一個(gè)沖泡出來的茶味道都有所不一樣，我們都是在沖泡屬于自己的那杯茶，而泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水，往往注重沖泡茶的細(xì)節(jié)工作，才能沖泡出沁人心脾的好茶。

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沖泡手法分別有：投茶法、沖水法和泡茶法，投茶法又有上投法、中投法、下投法。上投法主要是先向杯中注入熱水至七分滿，再將茶葉投入水中，這類方法主要可以針對少數(shù)外形緊實(shí)的綠茶采用上投法，如碧螺春，而一些外形松散的茶葉就不要用上投法沖泡了。中投法，先向杯中注入1/3杯熱水，投入茶，再?zèng)_水的投茶法，一些細(xì)嫩茶葉杯沖泡時(shí)多采用中投法沖泡。下投法，先放茶葉，再?zèng)_水至茶杯七分滿的投茶法，下投法是在我們生活中常有的沖泡方法。壺泡茶和蓋碗泡茶都是下投法投茶。

沖水法，分別有高沖水，就是懸壺高沖，向壺或者杯中注水時(shí)，提高水壺，水流不間斷、不外溢，這樣的目的主要是讓茶葉可以在壺中上下翻滾，有利于茶葉快速浸出。還有大家熟悉的鳳凰三點(diǎn)頭，這是潮汕工夫茶沖水時(shí)，拉動(dòng)手臂，有節(jié)奏地連續(xù)上下拉動(dòng)三次，在這個(gè)過程中水流不間斷，水不會(huì)外溢，沖水量恰到好處，這就是鳳凰三點(diǎn)頭。

沖泡法分別有“沖”既是在沖泡一些細(xì)嫩的紅茶時(shí)，可以將茶葉放入濾網(wǎng)中，用沸水慢慢沖淋茶葉，茶湯會(huì)沖濾網(wǎng)下流出來。這樣泡茶時(shí)，水和茶葉相結(jié)合，用的時(shí)間會(huì)較短 ，茶葉中的一些單寧類物質(zhì)也不會(huì)充分溶出，所以茶湯會(huì)更加的甘甜。“泡”是指沸水沖入后馬上就倒出茶湯。

浸泡時(shí)間，我們在日常生活中品茶，主要是為了舒服、適口和精神方面的愉悅為目的，當(dāng)然希望我們幾泡水品質(zhì)比較均衡，水沖入茶葉以后，首先會(huì)浸出讓我們味蕾感到鮮爽的維生素、氨基酸和帶有刺激性的生物堿，浸泡的時(shí)間越長，茶多酚、脂多糖慢慢的就會(huì)浸出，茶湯的味道也更加的醇厚，所以如果我們能夠把握恰當(dāng)?shù)慕輹r(shí)間，那么茶湯層次豐富，并且浸泡時(shí)間的長短對于茶葉表面組織的破壞程度、發(fā)酵程度相關(guān)。普洱茶、烏龍茶和紅茶沖水后即可出茶湯，后面再泡茶湯就會(huì)稍微減緩。綠茶、花茶、黃茶和白茶沖水后三分鐘就可以出湯。

沖泡次數(shù)主要是泡茶時(shí)，第一泡茶葉內(nèi)含有的物質(zhì)會(huì)浸出達(dá)到50%左右，第二泡浸出物質(zhì)占總含量的30%左右，第三泡浸出物質(zhì)占總含量10%左右，第五、六泡，基本沒有什么物質(zhì)浸出了，故此我們可以知道，細(xì)嫩的綠茶、單芽茶、碎茶我們沖泡1~2泡即可。普通紅茶、綠茶、花茶沖泡3次左右。而烏龍茶、普洱茶、正山小種、白茶我們可以沖泡3~6次左右。

泡茶之水更是重要，古有“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！庇纱丝磥砗玫乃|(zhì)對于茶葉的沖泡尤為重要，現(xiàn)在目前，用自來水泡茶還是很多人的選擇，城市的自來水也是達(dá)到了國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，但是我們直接用自來水來泡茶也是不適宜的，因?yàn)樽詠硭賰艋^程中有加入氯氣，凈化的程度時(shí)偏低的，內(nèi)含有礦物質(zhì)很多，而且自來水時(shí)通過管道進(jìn)入，如果管道被污染了，就會(huì)含有有害物質(zhì)，燒開自來水只能殺死其中的微生物和除去礦物質(zhì)，但是茶葉的物質(zhì)也隨著破壞。最佳沖泡茶葉的水質(zhì)為天然礦泉水，天然礦泉水大多時(shí)沒有污染的山泉水，是屬于活性軟水，水分子小，其中含有氧化性物質(zhì)少，泡茶色、香、味俱全。

泡茶精妙之處在于沖泡手法、浸泡時(shí)間、沖泡次數(shù)及泡茶之水。茶葉文化從古到今歷史悠久，從古代的煮茶到現(xiàn)在流傳的茶道文化，歷經(jīng)千年，茶不僅是一種茶，而是一種文化，茶藝就是對于茶葉沖泡的最好介紹，作為一名喝茶愛好者對于泡茶應(yīng)該學(xué)習(xí)一些沖泡茶葉手法，對于浸泡茶葉時(shí)間及選水也應(yīng)該重視，一款好的茶，需要用心去沖泡，方能品味不一樣的茶味。