自古以來，我國茶人們對泡茶用水就非常講究和重視。唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會直接影響茶湯的感官品質(zhì)。日常泡茶，選什么水?用多少度的水?你了解嗎?
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最經(jīng)典地論及茶與水質(zhì)關(guān)系的是茶圣陸羽(《茶經(jīng)·五之煮》)。
其后，宋徽宗在其茶著《大觀茶論》中則將沏茶用水總結(jié)為：“水以清、輕、甘、潔為美?！边@些經(jīng)驗總結(jié)基本為現(xiàn)代科學實驗證明為正確。
活：“活水”是對“死水”而言，要求水“有源有流”，不是靜止水。煎茶的水要活，陸羽在其著作《茶經(jīng)》中就強調(diào)過，后人亦有深刻的認識。甘：“甘”是指水含口中有甜美感，無咸苦感。冽：“冽”則是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要講究的。
PRAT2 讓茶更好喝的水
01. 適合泡茶的水
山泉水：無污染的山泉水水質(zhì)清澈，口感清爽，懸浮物少，透明度高。無污染的山泉水，是最適合泡茶的水。礦泉水：礦泉水的PH值都比較小，富含多種對人體有益的微量元素，微量元素的攝入能夠調(diào)節(jié)人體機能的平衡。用來泡茶滋味也不錯。
純凈水：純凈水是通過蒸餾、反滲透等技術(shù)進行加工后的天然水。凈度和透明度都比較好，同時，因為去除了礦物質(zhì)的影響，茶湯茶味比較純正鮮爽。
02. 不適合泡茶的水
自來水：
自來水是最常見的家用水，含有消毒藥劑，經(jīng)過氯化物消毒后，氯成分保留持久，直接用來泡茶將破壞茶的滋味，不推薦使用自來水泡茶。
井水：
井水為地下淺層水，容易被污染，且井水含鹽量和硬度大，不適合泡茶。
雨水、雪水：
古人推崇天水泡茶，即雨水、雪水等。目前現(xiàn)代環(huán)境的污染嚴重，雨水雪水不可取。
千滾水：
《茶經(jīng)》中提到，三沸之后的水不可用，水不可反復燒煮，會提高水的硬度，影響泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水溫的控制
泡茶需要沸水，但并不是什么茶都適合沸水沖泡，泡茶時水溫的掌控，更多的是根據(jù)泡什么茶來決定。
低溫泡茶
低溫泡茶的水溫在80度之間。適合沖泡以嫩芽為主的綠茶和白茶，如果溫度太高，細嫩的茶葉就會被泡熟，味道自然大打折扣，會失去不發(fā)酵茶獨特的味道和香氣。
中溫泡茶
中溫泡茶的水溫在85度到95度之間。這個溫度范圍是一個相對比較普適的水溫，大多數(shù)茶葉都適合用這個溫度范圍內(nèi)的水沖泡。
其中但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫(80~90℃)的水來沖泡。
高溫泡茶
高溫泡茶的水溫在95℃～100℃之間。對于用較粗老原料加工而成的茶葉，諸如紅茶、普洱茶等，適宜用沸水來沖泡。
為什么買來的茶不如在店里好喝了？
好好的茶湯放涼了為什么會變黑？
為什么茶杯里都會留下一層厚厚的茶垢？
愛茶的你是否常遇到這種問題？其實，這并不是茶不好，而是水質(zhì)在作怪……
水質(zhì)直接影響茶湯品質(zhì)
泡茶該用什么水，自古以來一直是愛茶之人關(guān)注的話題。
張大復在《梅花草堂筆談》中說：“?十分茶七分水；茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶?！?/span>
頂級的茶遇上八分的水，也只能發(fā)出八分茶味。而八分的茶遇到頂級的水，卻能有頂級的品茶體驗。
水質(zhì)直接影響茶湯，要不歷史上怎么會有“蒙頂山上茶，揚子江心水”之說和“乾隆稱水”的故事呢？
古人用水十分講究。什么水最適合泡茶，自古以來的文人墨客都有深入研究：
陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其水，用山水上，江水中，井水下。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提到“水以清輕甘潔為美"。
歷代茶人，將適合烹茶的水總結(jié)為“清、輕、甘、冽、活”五點。
取水之“清”。
“清”是指水質(zhì)潔凈透澈無雜質(zhì)，宜茶用水，以“清”為本。田藝衡在《煮泉小品》中說：水之清，是“朗也，靜也，澄水貌。
取水之“輕”。
“輕”是指分量輕。即水的純度高，礦物質(zhì)含量低，水質(zhì)軟。
水的溶解度是一定的，水中礦物質(zhì)含量越少，茶中的內(nèi)含物質(zhì)就可以溶出越多，茶湯滋味也就越厚。
取水之“甘"。
“甘”是指水含在口中給人甜美的感覺。水的口感與水中礦物質(zhì)和微量元素的含量及配比有關(guān)。
若是礦物質(zhì)含量過高，水中所溶解的鈣、鎂、鐵等元素，與茶中內(nèi)含物發(fā)生反應(yīng)，茶湯會渾濁、苦澀。
取水之“洌"。
洌，又可理解為寒、冷，指在口中的清涼感。古人認為水“不寒則煩躁，而味必嗇’’，所以十分推崇地下泉水，用之泡茶，茶湯清潤可口。
取水之“活"。
“活”是指有源頭而常流動的水。
“茶非活水則不能發(fā)其鮮馥?！?strong>水之活，指水中含氧量。含氧量決定了茶是否有活力，同樣的茶，用含氧量高的水，湯感層次更為豐富。
總結(jié)古人的研究，泡茶選水的關(guān)鍵在PH值和鈣鎂離子含量適中，最好還要是含氧量高的流動活水。
在如今的環(huán)境下，這樣的好水還有嗎？
好水，當是『天地精華』
天然水源地—活
天地精華泡茶水，水源地在安徽六安大別山自然保護區(qū)的地磁負異常帶礦泉寶藏區(qū)，當?shù)囟嚅L壽村，水源純天然，無污染，是真正的源頭活水。
生產(chǎn)源地
水廠外景
水廠俯拍
天然淡泉水—清
天然無污染，水體清澈透明，不含任何懸浮性雜質(zhì)。
低硬度、低礦化度—輕
水的硬度通常是指鈣、鎂離子的含量，“礦化度”是指地下水中各種物質(zhì)的離子、分子和化合物（除水分子之外）的總含量。
天地精華水的硬度和礦化度都很低，可大量溶解茶葉中的游離氨基酸、水溶性糖、果膠及揮發(fā)性物質(zhì)，使茶湯口感飽滿。
微量的鉀—甘
鈣、鉀、鎂、鍶、偏硅酸等多種天然礦物質(zhì)含量配比完美，口感極佳，尤其是含有微量的鉀元素，使泉水滋味甘甜。
恒溫15度地下水—冽
每一滴都是經(jīng)歷凈化、礦化、磁化的優(yōu)質(zhì)礦泉水，恒溫15度，絕無地表水。
弱堿性水提升茶湯順滑度
天地精華水的PH值為7.2，為天然弱堿性。
用相同硬度的水來泡茶，pH值越低茶湯的湯色就越淺，鮮爽度和口腔中的收斂感就越強。當pH值大于7就會有助于茶紅素和茶黃素的氧化，令茶湯顏色變深，陳味顯現(xiàn)，口腔中的收斂感變?nèi)?，湯感變軟?/span>
武夷巖茶、黑茶、普洱（尤其是老茶）、老白茶一類追求順滑，口腔糯滑。最適合用PH值7.1～7.4之間的弱堿性水沖泡。
歐盟認證出口級品質(zhì)礦泉
天地精華泡茶水品質(zhì)優(yōu)秀，不僅獲得了歐盟認證，還與湖南茶頻道達成戰(zhàn)略合作。
湖南茶頻道
歐盟認證
“精茗蘊香,借水而發(fā),無水不可與論茶也?！?/span>
一道好茶，來之不易。
不僅需要前期良好的原料、工藝、存儲，還需要沖泡時純熟的技藝，而最簡單的方法，就是——選一款好水。
1、茶葉可以冷泡嗎？
茶葉可以冷泡嗎？答案是，當然可以。冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪里，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。
2、反復燒開的水用來泡茶好嗎？
科學實驗表明，水在反復燒開3～5次，或水燒開后持續(xù)加熱10分鐘，水中的亞硝酸鹽濃度變化是甚微的，所以只要不一直反復燒開，水是可以用的。在水燒開后，可以揭?guī)陨w子，讓水再燒2～3分鐘，這樣能有利于水中氯仿散發(fā)出去。
3、泡茶時為什么茶湯會有茶沫？
茶葉起沫是因為茶葉中含有茶皂素，茶皂素是山茶屬植物中一類結(jié)構(gòu)復雜的糖音類化合物，味苦而辛辣，能氣泡，且有溶血作用。所以茶沫既不是因為茶葉臟，也是不茶葉中的農(nóng)藥殘留，更不是因為茶葉劣質(zhì)而產(chǎn)生的。
4、泡茶用什么水比較好？
水質(zhì)要求清、輕、活，清一一即要求用水水質(zhì)清澈透明、無懸浮雜物，要做到澄之無垢，攪之不濁，是對用水的最基本要求。
水味要求甘、冽，自然界中的水，有甘甜和苦澀之分，泡茶用水要求甘，是指水含在口中要有甘甜感，無苦味和咸味；列是指水含在口中有清冷感。
5、泡茶時如何評審茶湯？
通常情況下：一要辨別茶湯的顏色，是碧綠、杏黃還是紅褐等；二是要判斷湯色的亮度，是明亮還是暗淡；三還要評定茶湯的清澈程度，是清澈透明還是渾濁有沉淀。
6、泡茶為何會出現(xiàn)茶湯渾濁？
在平時泡茶過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)此類情況，同一款茶，有些茶友泡出來的茶湯會出現(xiàn)渾濁而有些不會。這說明不是茶本生的問題，而泡茶過程會導致茶湯出現(xiàn)渾濁一般有四種原因：1、撬茶不當；2、沖泡方法不當；3、沖泡水溫不當；4、泡茶水質(zhì)問題。
7、泡茶時何為掛杯？
掛杯具體指的是酒在杯壁上殘留的時間，酒液流得越慢，掛杯時間越長，說明酒中的糖分越高，從酒液的掛杯延伸到品茶中，很多人用掛杯來品鑒茶葉的好壞。
不過品茶中的掛杯，并非指的是茶湯停留在杯壁上的時間，而是茶香留在杯壁上的時間，留香時間越久，掛杯時間越長，說明茶葉越好。掛杯的考量與品茶葉香氣中的冷嗅有異曲同工之妙。
8、泡茶時哪些茶類需要“醒茶”？
醒茶分為干醒和濕醒，兩者的目的都是讓茶香、茶味在后面的沖泡中散發(fā)出最佳狀態(tài)。
六大茶類中因為綠茶味不發(fā)酵茶，且綠茶一般芽葉細嫩，儲存、運輸?shù)纫话銜r間不長，且沾染的灰塵幾乎沒有，所以很多人喜愛喝綠茶的頭泡茶，香氣、滋味更足。其他茶類在沖泡前需要過濾掉第一泡茶湯。
