泡茶什么意思

　　泡茶坐杯是什么意思

　　“坐杯”其實指的是一種泡茶的手法，簡單來說就是延緩出湯的時間。其實類似于我們平時所說的悶泡。茶葉一般喝到五六泡的時候，茶味就變淡了，這時候就可以采用坐杯的方法，酌情延緩10-60秒出湯，茶味就會濃釅，也更好喝。

　　這就是“坐杯”的意思。這樣一說，大家就都恍然大悟了，畢竟我們喝茶的時候都會用到這種手法。用悶泡來理解“坐杯”，是不是簡單多了？

　　那“坐杯”其實是有兩種理解的。其一就是讓茶在杯子里的時間更長，另一種就是泡茶者靜坐等待茶味析出。

　　什么時候需要坐杯？

　　比如泡茶時，由于茶葉是緊壓茶，加上出湯快，導致茶葉還沒有舒展，內含物質還沒有充分析出，就會使茶湯淡薄無味，這個時候，就要根據(jù)情況，延緩出湯時間，適當坐杯。

　　就像我們曾經(jīng)優(yōu)選過的漳平水仙就是緊壓茶，所以，第一泡可以適當坐杯，浸泡約十幾秒至1分鐘讓茶葉泡開，然后按個人口味調整沖泡時間。

　　所以，坐杯是有目的性的，是為了讓茶葉內含物質析出更充分，讓茶湯入口感覺更濃醇。

　　“給你買茶”和“給你買咖啡”這兩句話，經(jīng)常出現(xiàn)在TVB電視劇中，意思是請你“說話”，這樣你在行為和言語上就可以小心了。不過網(wǎng)上的術語“泡茶”其實和這兩行字沒什么關系，只是略顯瑣碎，是很多男人的暗語，所以也有冒犯之意。

　　茶藝原本是一門很高雅的藝術，開始被綠茶少女曲解，然后在“茶藝”、“綠茶”、“紅茶”、“白茶”等網(wǎng)絡語言中流行起來。

　　最早的梗是“綠茶少女”。綠茶少女的危害是什么？一個人同時吊幾個男生，破壞了數(shù)量的平衡，搶走了善良真誠女生的戀愛名額。用不切實際的演技假裝滿足男生的欲望和需求，提高了男生對女生性格的期望，對其他女生不公平。綠茶女生的行為會給男生造成非常不好的錯覺。因為她們太溫柔體貼，讓人覺得特別美，都是假的。

　　但是有些傻傻的男生認為一個好的女生就應該這樣，這就提高了男生對女生的整體期望，而正常的女生在戀愛過程中是不可能這樣的，這就導致男生認為其他女生做得不好，女生認為男生太優(yōu)秀，最后沒有人能收獲快樂。

在泡茶的時候，很多茶友就會問了，第一道茶湯需要把水出盡還是需要留點茶湯在杯中呢？

有茶友問：“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎？怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時，每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯？”

還有茶友問：“我用紫砂壺、紫陶泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和悶泡有什么區(qū)別呢？”

其實上面的問題，都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念，分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。

它們都是什么意思呢？又有哪些適用范圍？

留根，留根指的是：

每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中，然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，滋味沒有太大的起伏變化。

“留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。

留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時，我們會留下部分茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

留部分茶湯在杯中，相當于延長了茶葉在水中的沖泡時間，可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗，

也可以均勻茶湯濃度，避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香，后幾泡變宛如白水般的窘境。

看到這里，或許有人會問“用蓋碗泡綠茶時，可不可以采用留根泡法？”

如果用白瓷蓋碗泡茶，不建議茶友們用留根法，最后幾滴茶是精華成分，如果沒倒盡，茶湯濃度不夠；

如果用留根法，茶葉一直泡在水里，等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。

2、除了玻璃杯，用大壺泡花茶和紅茶，也是使用留根泡法。

試想一下，那么一大壺水悶泡茶葉，茶葉的浸出率估計到達80%，甚至更高，

如果不留下部分茶湯做“底料”的話，估計第二壺茶，就沒有喝的欲望了！

3、煮茶時的“留根”。

煮茶，就是把茶煮著來喝。煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。

以煮老白茶為例，每次出湯時不要把茶湯都倒干凈，留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降。

很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

“坐杯”，從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實際上是等待茶葉中的物質析出，讓這些滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。  

這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

如果是沖泡巖茶，到第四泡時建議延緩10秒左右出水，茶葉和水多接觸一會兒，滋味釋放會多一些。如果到了第八泡，坐杯的時間會更長一些，約1分鐘。坐杯和悶泡，是不一樣的性質。

“悶泡”，悶泡，可理解為“悶+泡”。悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。

悶泡，其實是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法，一般評審茶葉，烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類，悶5分鐘。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。

有的茶友泡茶時，忽然有事要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質都激發(fā)出來。

茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大，極度影響喝茶體驗。

留根和坐杯，都是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。

悶泡，是一種有意或無意間的一個比較極端的做法，比如審評茶葉時就會采取這樣的方式，更容易呈現(xiàn)茶葉的缺點。

相信大家看了后，對茶葉沖泡“留根”、“坐杯”、“悶泡”也有了一定的了解。在泡茶過程中，最好是要對不熟悉的茶進行必要的試泡，多掌握一些泡茶要領，這樣才能泡出一壺好茶。

分清這些詞，在我們真正沖泡茶葉時，可以正確對應上沖泡手法，泡出純正的茶湯。