從茶圣陸羽開始，古人注重泡茶用水，延續(xù)了一千多年。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
宋徽宗在《大觀茶論》論水篇中也對泡茶的水做了概述：“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然，獨為難得?！?/p>
清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣?！?/p>
水對茶非常重要！這一點毋庸置疑。而優(yōu)質(zhì)的天然山泉水是泡茶的上佳選擇，這一點上也得到了愛茶人士的認可。然而，優(yōu)質(zhì)到底如何衡量？
近期，農(nóng)夫山泉聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標準，并推出了武夷山泡茶山泉水產(chǎn)品，受到了廣泛的關(guān)注。
事情是這樣的：今年3月初，農(nóng)夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水，并宣布了與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標準：電導(dǎo)率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市，是農(nóng)夫山泉首次推出“飲用山泉水”這個概念。也是中國企業(yè)聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標準。更加清晰的理化指標，提升了競爭型產(chǎn)品的準入門檻。也標志著農(nóng)夫山泉在細分市場、水源地布局再上一個臺階，農(nóng)夫山泉的“縱”、“橫”布局再次升級。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店武夷星茶業(yè)有限公司雷經(jīng)理表示，泡茶水最基本的要求，要符合飲用水的標準。從多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗來看，其實是一方水泡一方茶最為合適。武夷山當?shù)氐乃|(zhì)較好，非常適合沖泡武夷巖茶，可以將武夷巖茶的茶性充分發(fā)揮出來。同時，雷經(jīng)理也表示，如果條件允許，推薦大家選擇比較優(yōu)質(zhì)的礦泉水進行泡茶效果更好；沒有條件的情況下也不必過于強求。
杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛表示，平常店里泡茶都是選用農(nóng)夫山泉，對于“泡茶水”可能會先選擇嘗試一下，根據(jù)試用結(jié)果再決定是否長期使用。好茶、好水、好生活，因此，選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉和優(yōu)質(zhì)的泡茶用水，都很重要。
△圖片來源：頂峰茶業(yè)提供3月22日，據(jù)“農(nóng)夫山泉送水到府”公號消息，農(nóng)夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州，上海，福建福州、廈門，廣東廣州、深圳、東莞等地區(qū)上架！與此同時，我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店已由預(yù)售調(diào)整為可直接購買的狀態(tài)。
從農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店數(shù)據(jù)來看，“泡茶水”的銷量并不是很高，用戶評價也是褒貶不一，很多用戶表示要與其他水進行對比。
△圖片來源：農(nóng)夫山泉天貓旗艦店一茶友通過農(nóng)夫山泉“泡茶水”與普通過濾自來水進行政和白牡丹的沖泡對比。該茶友表示從湯色來看，“泡茶水”泡出來的湯色更為清亮，顏色較淺，滋味也更加清甜順滑，香氣差異不大。
△圖片來源：茶友提供。沖泡茶品：政和白牡丹；左邊用農(nóng)夫山泉泡茶水沖泡，右邊用普通過濾自來水沖泡。“說茶”小伙伴們也在第一時間收到農(nóng)夫山泉“泡茶水”后，通過與辦公室的日常飲用的桶裝水對比，進行了一場簡單的非專業(yè)的測評。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，從香氣、湯色、滋味上對比，整體并沒有太大的差別。
△圖片來源：“說茶”小伙伴拍攝。茶品：武夷肉桂、安溪鐵觀音。從左往右，分別用水：哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”、哇哈哈桶裝水、農(nóng)夫山泉“泡茶水”專家解讀來了
既然，各方聲音并不那么統(tǒng)一，那么“泡茶水”理化標準的推出有何意義，該標準的適用性有多高？為此，“說茶”電話采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團隊首席科學(xué)家、中國茶葉學(xué)會理事、浙江省勞模尹軍峰，為大家解讀更多關(guān)于“泡茶水”理化標準。
1、這是一條推薦標準，適合大部分茶類。
尹軍峰表示，水對于茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)非常重要。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導(dǎo)率在10-100μS/cm之間， pH 值 <7.5的天然山泉水沖泡茶葉，茶湯品質(zhì)更好。
同時，尹軍峰也表示，這是一條推薦標準，適合大部分的茶類，對于特殊的茶葉品種，還需要進一步的研究和完善。水的澄清度、礦質(zhì)元素及比例、pH值、氣體含量等都是影響茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)的主要影響因素，需要綜合評估。
2、消除誤區(qū)，引導(dǎo)消費者正確選擇用水。
“泡茶用水的市場很大，事實上，泡茶水的概念，在行業(yè)內(nèi)早就有了，只是市場上一直都沒有一個可參照的標準。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過多年的專業(yè)研究，才推出了泡茶水的參照標準。達到這一推薦標準的泡茶水有很多。消費者可以根據(jù)該標準，更準確地選擇泡茶用水，這是很好的引導(dǎo)和規(guī)范作用?！币姺逭f道。
一項市場調(diào)查顯示，近三成消費者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農(nóng)夫山泉，在茶樓經(jīng)營者中，這個比例超過四成。而在2019年，中國茶葉年消費達202.56萬噸，名優(yōu)茶（單價高于100元）消費量占比21%，潛在泡茶水市場高達425億元。
既然，泡茶水市場巨大，那么，隨著更多品牌的入局，如果不進一步規(guī)范市場，那么也將導(dǎo)致更多的消費者走進更多的誤區(qū)。通過與農(nóng)夫山泉合作，快速將泡茶水的推薦標準推向市場，避免更多的消費者走入誤區(qū)。這，或許就是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選擇與農(nóng)夫山泉合作原因之一。
當然，在這一撥被劃分出來的泡茶人群中，有多少人愿意支付真金白銀，尚需時間。而有關(guān)究竟什么水泡茶好，想來還需國家層面給出相應(yīng)的標準，以及各方的聯(lián)合監(jiān)督。
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3月初，春茶旺季尚未開始，農(nóng)夫山泉率先推出專業(yè)“泡茶水”，并同步官宣與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標準，在飲用水細分領(lǐng)域再下一城。
八分茶，十分水，茶亦十分
早在陸羽《茶經(jīng)》中便對泡茶用的水提出了一套辨別標準：山水上，江水中，井水下。因此后世的茶葉老饕多以“山泉水”為泡茶好水。
武夷山，地處閩贛交界，長年云霧深鎖，碧水丹山，擁有同緯度僅存的原生性亞熱帶森林系統(tǒng)，山泉水涵養(yǎng)面積可達數(shù)萬公頃。這里的山泉水也滋養(yǎng)了各類名從，包括“茶中之王”大紅袍、“紅茶之祖”正山小種、“道茶之尊”白雞冠等，因此當?shù)匾灿小跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽”的美譽。
研究發(fā)現(xiàn)，武夷山的山泉水，含有鉀、鈣、鈉、鎂等礦物元素而不過高，電導(dǎo)率(與水中礦物質(zhì)含量有密切的關(guān)系)在1000μS/cm之間。這一區(qū)間，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所泡茶水推薦標準不謀而合。
在茶湯沖泡的過程中，滾燙的水中含有的礦物元素，會與茶葉中的茶多酚、茶氨酸等物質(zhì)產(chǎn)生充分的反應(yīng)，如果礦物元素種類豐富且比例得當，茶湯的色、香、味便能有更好的析出與表達。
業(yè)內(nèi)人士表示，“泡茶”有如“烹飪”，用沒有礦物元素的純凈水泡茶會寡淡無味；用高礦化度的水則像放了過多“調(diào)料”，茶的色、香、味均會被干擾；用含適量礦物元素的水泡茶，就像加了適量的調(diào)料，茶與水的滋味也能相得益彰，清雅悠長。
創(chuàng)造新產(chǎn)品，不如創(chuàng)造新品類
一項市場調(diào)查顯示，近三成消費者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農(nóng)夫山泉，在茶樓經(jīng)營者中，這個比例超過四成。而在2019年，中國茶葉年消費達202.56萬噸，名優(yōu)茶(單價高于100元)消費量占比21%，潛在泡茶水市場高達425億元。
內(nèi)部人員表示，早在2016年，農(nóng)夫山泉就開始關(guān)注泡茶水市場，并自在之后聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究泡茶水推薦標準。多年研究表明，含有一定的礦物元素，電導(dǎo)率在1000μS/cm，pH值<7.5的天然水沖泡茶葉，茶湯品質(zhì)更好。
而農(nóng)夫山泉五年磨一劍推出的武夷山泉水“泡茶水”，延續(xù)了農(nóng)夫以往的高品質(zhì)要求，在水源上完全符合推薦標準，并在清、輕、甘、冽四個層面，讓好茶者不止有好茶葉，更能滿足好茶配好水的需求。
這也是中國企業(yè)率先提出泡茶水的科學(xué)理化標準，從根本上為泡茶水市場厘清了“游戲規(guī)則”。
營銷學(xué)經(jīng)典讀本《定位》中說，創(chuàng)造一個新的品類是占領(lǐng)消費者心智的有效辦法。農(nóng)夫山泉在全行業(yè)率先推出專業(yè)“泡茶水”，并聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)共同推出泡茶水推薦標準，無疑是在飲用水細分領(lǐng)域再下一城。
精耕水源地，匠心做好水
水源地，一直是農(nóng)夫山泉安生立命的基石。
早在2000年，農(nóng)夫山泉便官宣停止生產(chǎn)純凈水，全部生產(chǎn)來自天然水源地的天然飲用水，并推出“我們只是大自然的搬運工”廣告語。這次官宣“泡茶水”，也意味著農(nóng)夫山泉在國內(nèi)的第十一大水源地，武夷山，正式啟用投產(chǎn)。
“什么樣的水源，孕育什么樣的生命”，農(nóng)夫山泉一直將這樣的理念貫徹到極致。適合嬰幼兒飲用的“嬰兒水”，因其低鈉淡礦的特點，因而只在長白山（603099）莫涯泉生產(chǎn)；適合老年人飲用的“鋰水”，因鋰元素有助預(yù)防阿爾茲海默癥，所以只在富含鋰元素的漠河水源地生產(chǎn)。
如今，只在武夷山生產(chǎn)的泡茶水的問世，也必將為熱愛飲茶的中國茶客提供一份來自農(nóng)夫的大禮。
將好的水源“搬運”給需要的消費者，農(nóng)夫山泉也正在將自己的水源文化進一步發(fā)揚光大。
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明代張大復(fù)《梅花草堂筆談》有言：茶性，必發(fā)于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
足以可見，水的優(yōu)劣對茶而言，至關(guān)重要。近年來，市場上泡茶水的概念層出不窮，幾乎每個茶產(chǎn)區(qū)都會出一種專門的泡茶水，各大品牌也都紛紛出品了專門的泡茶水產(chǎn)品。
7月29日，中國茶葉學(xué)會發(fā)布《包裝飲用天然泡茶水》等7項團體標準，并在7月30日正式實施。其中，《包裝飲用天然泡茶水》（T/CTSS32-2021）標準，適用于包裝飲用天然泡茶水，并在規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、原料/感官/理化指標的技術(shù)要求和污染物/微生物限定、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸貯存等方面提出了詳細的界定。
《包裝飲用天然泡茶水》（T/CTSS32-2021）標準的發(fā)布與實施，填補了我國目前泡茶水細分領(lǐng)域標準的空白，為消費者選擇產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)，也為生產(chǎn)監(jiān)督管理和開展各項相關(guān)工作提供了有效的技術(shù)標準依據(jù)，從而保障消費者的飲水安全和健康。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等科研機構(gòu)通過大量研究，給出了適合泡茶用水的各項推薦指標，包含電導(dǎo)率、鈣、鎂、鈉等離子的指標范圍及檢驗方法。
△影響茶湯品質(zhì)的理化指標來源：《包裝飲用天然泡茶水》團體標準
水對茶有何影響？如何選擇泡茶水？常見的泡茶有哪些誤區(qū)？想要了解更多關(guān)于泡茶水的知識，可以聽聽首席科學(xué)家怎么說。（點擊閱讀文章：泡茶用水到底有多講究）
那么，現(xiàn)今市場上都有哪些泡茶水呢？一起來盤盤。以下名單根據(jù)包裝上有標明“泡茶水”或“泡茶”等字樣的產(chǎn)品進行盤點，不代表其它飲用水產(chǎn)品不適合泡茶。
△以上根據(jù)每升單價（L/元）依次排序（點擊圖片，查看大圖）
如何最大限度地發(fā)揮茶之滋味，品味其中無窮的茶之魅力，是每一位愛茶之人的執(zhí)著與愿望。愛茶的你，又偏愛哪一款泡茶水呢？
