泡茶用純凈水

　　相對(duì)礦泉水而言，泡茶用純凈水為佳，純凈水泡茶可真實(shí)還原茶香滋味，其次純凈水凈度好、透明度高，可保證茶湯晶瑩透澈，滋味純正，而礦泉水需要部分選擇，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水則不適合泡茶。

  

  

  

問這個(gè)問題，似乎有點(diǎn)傻，但是，問的人多了，很多人就迷茫了。要搞懂這個(gè)問題，我們得重新給大家普及什么是礦泉水?什么是純凈水，讓大家評(píng)判一下。

中國人自古對(duì)礦泉水是情有獨(dú)鐘的。陸羽在《茶經(jīng)》里就寫到：“山水上，江水中，井水下。”陸羽還對(duì)泉水作了更詳細(xì)的分解。歷代茶人都對(duì)泉水有獨(dú)到的見解，乾隆皇帝認(rèn)為，水輕者為上。他特制了一個(gè)銀斗，用于稱天下名泉的重量，經(jīng)過精心比較，認(rèn)為北京玉泉水最輕，遂御封為天下第一泉，還親自撰文《玉泉山天下第一泉記》?？梢姡湃藢?duì)泉水是有深刻認(rèn)知的。

到了現(xiàn)代，城市用水都改為自來水了，很多小孩連真正的礦泉水都沒有見過，再加上各種污染，很多水已經(jīng)不能直接飲用了。我們?cè)诔心苜I到的礦泉水也是廠家在偏遠(yuǎn)的山區(qū)建廠，取天然礦泉水過濾后再送到城市，方便我們購買。但成本相對(duì)比較高，大部分人不可能用于日常生活。但真正的天然礦泉水是無污染，保留了大部分礦物元素的好水，至于不同取水點(diǎn)，則是風(fēng)格和礦物含量不同而已。

接下來我們?cè)倭囊幌率裁词羌儍羲＜儍羲墙?jīng)過特定的加工方法，從符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源(通常是自來水)制得的無色透明水。加工的方法包括蒸餾法、反滲透法、離子交換器法、電滲析器法等。生產(chǎn)出的純凈水密封于容器內(nèi)，不含任何添加劑，可直接飲用。但由于特殊的制作工藝，其所含礦物元素已經(jīng)不是人體所需的理想范圍，能不能長期飲用，眾說紛紜。

我想，看到這里，大部分人會(huì)有自己的判斷，作為多年從事茶葉行業(yè)的人，我們肯定是認(rèn)為礦泉水泡茶最好，更適合長期飲用。但為什么還是有很多賣茶的人會(huì)說用純凈水泡茶更好?事出反常必有妖，用純凈水泡茶有一定的特點(diǎn)，那就是口感上更順滑，哪怕是很差的茶葉，用純凈水也能感覺到順滑柔和，讓消費(fèi)者以為茶葉很好。當(dāng)然，細(xì)心的老茶客會(huì)發(fā)現(xiàn)純凈水沒有“活性”，沒有變化和層次感，失去了很多功夫茶的樂趣。反之，如果用很優(yōu)質(zhì)的礦泉水泡茶，茶葉的缺點(diǎn)就會(huì)很明顯地暴露出來，泡茶的難度也會(huì)增加，這就是為什么有賣茶的商家反常識(shí)地推廣用純凈水泡茶的根本原因。

社會(huì)在不斷進(jìn)步，像純水這樣的工業(yè)產(chǎn)品在城市有很多的用途，但是我們也不能為了利益一概而論地否定我們傳統(tǒng)的產(chǎn)品?？萍嫉倪M(jìn)步還沒有到達(dá)完全取代自然的地步，就如市面上最好的茶都是天然生成的，而不是香精合成。如果純水更好，那么多礦區(qū)水廠家就沒有存在的必要了。

來源：古樹迷宗茶業(yè)

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生活中有各種名稱的水：軟水與硬水、自來水礦泉水、山泉水與井水等等……那么，在泡茶時(shí)，如何選擇合適的水，表現(xiàn)出好茶泡它應(yīng)有滋味呢？

01

軟水與硬水 

泡茶時(shí)，水的硬度與茶湯質(zhì)量密切相關(guān)，用硬水泡茶，茶湯發(fā)渾，透明度差，茶味不爽；用軟水泡茶，茶湯的色、香、味都會(huì)比較好。

現(xiàn)代科學(xué)把水按所含的礦物質(zhì)成分不同分為軟水和硬水。

水的硬度一般是指水里鈣鎂離子濃度總和，單位為毫摩爾每升（mmol/L）。通常，如果1L水里含有10mg氧化鈣（CaO）或相當(dāng)于10mg氧化鈣的物質(zhì)，那么這樣的水的硬度稱為1度。

通常，如果水硬度在0-4度，稱為很軟水，4-8度稱為軟水，8-16度稱為中硬水，16-30度稱為硬水，30度以上稱為很硬水。

生活中可用肥皂水鑒別軟硬水。將肥皂水加入被測水后震蕩，泡沫多浮渣少的是軟水，反之為硬水。

如需要，也可購買TDS水質(zhì)測試計(jì)來測量，它能夠測量水中含有各種溶解性礦物鹽類的總量。讀數(shù)越低，則說明水的硬度越低（TDS為 Total Dissolved Solids 的縮寫，中文譯名為溶解性總固體，也就是溶解于水中的固體的總量，如礦物質(zhì)在水中的重量比數(shù)）。

自來水一般大概有100~200ppm（與溫度有關(guān)），RO(反滲透)處理后的水能減至30ppm以下，蒸餾后的水只有1ppm或以下，但人體所需的礦物質(zhì)也同時(shí)被除去。所以說，RO系統(tǒng)的水是非常潔凈，適合人體吸收。

通常而言，水的硬度是暫時(shí)硬度和永久硬度的總和。水的暫時(shí)硬度是由含有酸式碳酸鹽引起的。水的永久硬度則是由鈣和鎂的硫酸鹽或氯化物引起的，永久硬度不能用加熱的方法軟化。

若水的硬度是暫時(shí)硬度，這種水經(jīng)過煮沸以后，水里所含的碳酸氫鈣或碳酸氫鎂就會(huì)分解成不溶于水的碳酸鈣和難溶于水的碳酸鎂沉淀。這些沉淀物析出，水的硬度就可以降低，從而使硬度較高的水得到軟化。

另外，用含礦物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯質(zhì)量也會(huì)受到影響。

有實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)水中的低價(jià)鐵超過0.1mg/L時(shí)，茶湯發(fā)暗，滋味變淡；鋁含量超過2mg/L時(shí)，茶湯便有明顯的苦味；鈣離子達(dá)到2mg/L時(shí)，茶湯帶澀，而達(dá)到4mg/L時(shí)，茶湯變苦；鉛離子達(dá)到1mg/L時(shí)，茶湯味澀而苦，且有毒性。所以我們建議選擇軟水泡茶。

02

自來水

自來水是最常見的生活飲用水，是屬于加工處理后的天然水。一般會(huì)含有氯氣，并在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)。

從我國的環(huán)境現(xiàn)狀看，各地區(qū)自來水的水質(zhì)不盡相同。比如我國北方水質(zhì)較硬，一般不建議用自來水泡茶；但在自來水水質(zhì)較好的情況下，我們可以選擇相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自來水，加以過濾。

選用自來水泡茶時(shí)，先放掉含有鐵銹的水。煮沸時(shí)，揮發(fā)氯氣，在15秒左右，這樣就可成為較好的泡茶用水了。

03

純凈水 

純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為水源，采用蒸餾法、電解法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频?，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的軟水?/p>

用純凈水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀撸愠龅牟铚К撏赋海蚁銡庾涛都冋瑹o異雜味，鮮醇爽口。

純凈水雖不會(huì)使茶葉的滋味得到最大的發(fā)揮，但也不會(huì)損害茶湯的滋味。所以，用純凈水泡茶是相對(duì)保險(xiǎn)的選擇。

04

礦泉水

礦泉水是采自地下深層流經(jīng)巖石并經(jīng)過一定處理的飲用水，含有一定的礦物質(zhì)和微量元素。

由于產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這些礦泉水就不適合泡茶。

如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大程度發(fā)揮一杯茶的好滋味。因此，對(duì)于日常泡茶而言，選擇桶裝純凈水，是一個(gè)相對(duì)簡單和保險(xiǎn)的選擇。

如果采用礦泉水，可略加對(duì)比，選擇更適合茶性發(fā)揮的礦泉水。

自來水并非不能用于泡茶，可根據(jù)自來水的水質(zhì)狀況作必要的簡單處理，比如燒開后揮發(fā)氯氣。

有些對(duì)泡茶用水較為講究的茶友，還會(huì)特地追尋用茶葉產(chǎn)地的山泉水來泡茶，即所謂的“當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?rdquo;，也不妨當(dāng)做一種情懷吧。

簡言之，通常泡茶用水，只要潔凈、甘甜、清冽、無異味即可。在了解茶葉特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)具體的條件，選擇合適的水，才能做到“茶水相宜，相得益彰”。