普洱茶分為生茶與熟茶，根據(jù)制作時(shí)間的先后，又分為新茶與老茶。在往期的文章中，已經(jīng)有普洱生茶與熟茶詳細(xì)的沖泡方法。
今天小編要給大家重點(diǎn)扒一扒普洱新茶（新生茶與新熟茶）與普洱老茶（老生茶與老熟茶）的沖泡技巧，究竟怎樣實(shí)用的沖泡小妙招會(huì)讓泡出來的新茶與老茶滋味更好呢？
新茶
1、普洱新生茶
新制的普洱生茶，稱為新生茶。新生茶最大的特點(diǎn)是鮮爽度較高，滋味比較重。
因此，沖泡新生茶溫度要略低，以90~95℃為宜，這樣的溫度既有利于茶葉滋味的浸出，又能夠避免溫度過高使茶湯產(chǎn)生“燙熟”味。但溫度也不能過低，溫度過低茶葉的香味泡不出來。
（芒嘎拉2019春帕沙）
其次，為了保證新生茶的鮮爽度不被破壞，建議注水時(shí)不要用沸水直沖茶葉，以免燙熟茶葉，產(chǎn)生不好的口感。適合采用低注水的方式，盡量不要悶泡，時(shí)間也不宜過長。因?yàn)閻炁莶粌H容易產(chǎn)生水悶味，還容易降低茶葉的鮮爽度。
2、普洱新熟茶
熟茶因?yàn)樘厥獾匿锥压に?，形成了自己?dú)特的風(fēng)味。許多人喜歡喝熟茶，要么是因?yàn)槭觳栊詼?，沒有生茶那么寒，要么是因?yàn)樗?jīng)過渥堆后的獨(dú)特口感。
（芒嘎拉2018春云南七子餅）
許多人不建議熟茶新喝，是因?yàn)樾聣褐频氖觳钑?huì)帶有或重或輕的渥堆味，此時(shí)喝達(dá)不到最佳的品飲效果。為了減輕這種渥堆味，新壓的熟茶可以采用高溫洗茶，略降溫沖泡的方式。
此外，還應(yīng)該注意觀察茶湯顏色浸出的快慢，茶湯顏色浸出的速度快，出湯就快，反之則慢。
用紫砂壺泡新熟普，有很好的吸附“渥堆味”及其他雜味、異味的效果。
老茶
1、普洱老生茶
經(jīng)過存放的普洱老生茶，茶性發(fā)生了很大的改變，茶性趨于溫和，給身體帶來的感受是妙不可言的。
（芒嘎拉2012春帕沙）
從沖泡的角度來講，老生茶適合低點(diǎn)注水、沸水沖泡，可適當(dāng)以悶泡的方法來輔助沖泡。
2、普洱老熟茶
沖泡老熟茶，也應(yīng)采用高溫低沖注水，快速出湯的沖泡方式。沖泡時(shí)，可采用留根泡法，增強(qiáng)茶葉耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味。需要注意的是，“留根泡法”只適用于熟茶，生茶不建議采用這種方式。
在泡茶用具的選擇上，可選擇蓋碗或者紫砂壺沖泡。使用紫砂壺最大的優(yōu)勢是，紫砂壺具有很好的保溫、提溫效果，沖泡出來的老熟茶滋味會(huì)更加醇厚；使用蓋碗沖泡，則有利于快速出湯，避免茶湯過濃出現(xiàn)“醬油湯色”。
針對(duì)一些有雜味的茶葉來講，整體的沖泡方法為“高溫沖、快速洗、粗水線、快出湯”。洗茶時(shí)，“旋轉(zhuǎn)式”注水，第二泡及以后，定點(diǎn)注水。洗茶時(shí)水一定要注滿，且時(shí)間不宜過長。
【往期精彩】
武夷巖茶獨(dú)具巖韻，是“至臻山川”所致，茶界素有“水為茶之父，器為茶之母”的說法，可見除了茶葉本身之外，茶器對(duì)茶湯和品飲的效果影響極大。
正確的沖泡技術(shù)和適配的茶器是激發(fā)“巖韻”的重要因素，《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)和《武夷巖茶沖泡與品鑒茶具》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定更加說明“茶”“器”相宜，方能相得益彰。今天我們一起來了解一下～
沖泡茶器的選擇01
依據(jù)巖茶的特質(zhì)選擇適配的茶具，主要從煮水器、沖泡用具、品茗杯三個(gè)方面來探討。
1、煮水器的擇取泡茶不僅對(duì)水質(zhì)有要求，還要選擇好的煮水器具。煮水器根據(jù)材質(zhì)可以分為鐵壺、銅壺、銀壺、不銹鋼壺、玻璃壺、陶壺等，根據(jù)加熱方式可分為用電、用酒精燈和用炭等幾種。
電熱煮水壺
從材質(zhì)角度來說，茶友們可以選擇陶壺、紫砂、鐵壺等。陶壺和紫砂壺本身具有吸附作用，對(duì)水能起到一定的凈化作用，煮水更細(xì)膩柔滑。鐵壺煮的水適合泡巖茶、老茶，更醇厚，容易激發(fā)茶性，但需要經(jīng)常保養(yǎng);銀壺煮水偏軟、柔滑，比較適合沖泡紅茶類。
就便利而言，電煮水壺是日常普遍的選擇，首先要考慮出水口相對(duì)窄一點(diǎn)兒的(太寬大的出水口不便于控制注水)。其次，以不銹鋼材為較佳選擇，避免有異味。
潮州風(fēng)爐與陶壺
沖泡用具的擇取02
除了煮水器具外，沖泡用具通常為瓷質(zhì)蓋杯、紫砂壺、瓷壺等。在《武夷巖茶沖泡品鑒》標(biāo)準(zhǔn)和茶葉審評(píng)中一般使用白色上釉瓷質(zhì)茶具。因?yàn)榘状缮w碗沖泡不會(huì)吸收茶葉的香氣和滋味，能還原巖茶的本真，也能更加清晰地展示巖茶的茶湯和葉底，巖茶的香氣也會(huì)附著在碗蓋之上，便于對(duì)比一泡茶的干茶香、杯蓋香和杯底香。
白瓷公道杯
在日常沖泡中，除了瓷質(zhì)蓋碗與公道杯的搭配，也有用紫砂壺進(jìn)行沖泡的。紫砂壺一般用兩個(gè)搭配成子母壺，一個(gè)用于沖泡，一個(gè)當(dāng)作公道杯;也有的單用一個(gè)紫砂壺進(jìn)行沖泡，隨后用“關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵”的流程將茶湯直接分入品茗杯中。
紫砂壺和瓷質(zhì)蓋杯各有特點(diǎn)，瓷質(zhì)蓋杯有利于聞香，紫砂壺則更有利于滋味的醇化。根據(jù)平時(shí)的沖泡及品飲經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合茶葉和茶具材質(zhì)的特性，可將瓷質(zhì)蓋杯和紫砂壺進(jìn)行搭配來沖泡巖茶，用瓷質(zhì)蓋杯沖泡巖茶，用紫砂壺作為公道杯。用瓷質(zhì)蓋杯沖泡才能全面感受蓋香，瓷質(zhì)蓋杯的蓋香聞起來更高長、清晰。
白瓷蓋碗
紫砂壺作公道杯的好處有：一是保溫效果比玻璃材質(zhì)的公道杯好，茶湯不容易冷，尤其是在氣溫較低的環(huán)境下;二是紫砂壺具有醇化茶湯的效果，巖茶茶湯較濃釅，入口時(shí)表現(xiàn)出較強(qiáng)的刺激性，而通過紫砂壺的醇化可降低入口時(shí)的刺激性，卻不影響茶湯的醇。
品茗杯的擇取
品茗杯是用來品茶的茶杯，其形狀、材質(zhì)、手感均對(duì)茶湯和茶友們的心理感受有影響，故選擇合適的品茗杯既給茶席茶湯加分，又能讓茶友們愉悅。
從茶湯效果來看，品茗杯應(yīng)選擇留香效果好的杯子;從材質(zhì)來看，瓷質(zhì)的留香效果優(yōu)于其他材質(zhì);從杯形來看，聚香留香效果好的杯形特點(diǎn)表現(xiàn)為杯身較高、杯口較小等;從色澤來看，內(nèi)壁是白瓷的有利于觀察湯色。
來源：武夷茶天下
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