【正文】很多茶友都遇到過這樣的事情：在茶莊喝茶喝到一款茶很好，但買回家自己沖泡時喝不出當(dāng)時的滋味和感受。除被騙外，重要的是泡茶技法。一個懂得泡茶技法的人會泡出茶的真性味，能提升茶的品味，特別是普洱茶。如何才能泡出好的普洱茶呢？談?wù)勎业男牡门c茶友們共勉。
普洱茶的沖泡同樣離不開擇水、選具、投茶量、水溫和浸泡時間。太多的因素造就了普洱茶的萬般變化，造就了普洱茶沖泡的特殊性，也造就了普洱茶的獨(dú)特魅力。如果沒有掌握好沖泡技法，自然也難得其味而難入其門，也就談不上領(lǐng)略普洱茶的神奇魅力了。
一、掌握茶性
要真正泡好普洱茶，體現(xiàn)出各款普洱茶的真性味，要使普洱茶的滋味和口感提升，確不是件易事，原因在于普洱茶的復(fù)雜性。普洱茶從選料、加工到儲存變數(shù)很多，例如，原料來自哪個茶區(qū)，是易武、勐海、還是臨滄，是否拼配？選用哪些區(qū)茶的、幾級原料拼配？拼配比例又如何？是古樹茶、臺地茶還是野放茶？儲存地、儲存時間……
從包裝紙、內(nèi)飛，這些可以告訴我們原料產(chǎn)地、出廠日期等方面的信息，還要了解茶品等級、用料規(guī)格等。
以古樹茶為例，當(dāng)你手中茶品為臨滄古樹茶，則投茶量宜少不宜多，浸泡時間宜短不宜長，因?yàn)榕R滄茶的生態(tài)環(huán)境和條件以及茶種造就了臨滄古樹茶剛猛濃烈的茶性。若為易武古樹茶，投茶量和浸泡時間可相應(yīng)增加，因?yàn)橐孜涔艠洳枰韵銚P(yáng)、水柔、湯甜而聞名。
如果拿到有一定年份、貯存良好的熟茶，投茶量不用多，年代較長的，則應(yīng)以略高的水溫醒茶。若是新茶，新茶苦味略重，如果是機(jī)器揉捻，力量較大，茶內(nèi)水溶物溶解較快，故而投茶量和水溫就要相應(yīng)略減。
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沖泡普洱茶決不能“以不變應(yīng)萬變”，以一種泡法應(yīng)對不同的茶是不對的。沖泡是個變化的過程，要結(jié)合茶的內(nèi)質(zhì)情況調(diào)整沖泡手法，變化沖泡節(jié)奏。雖然最終起決定作用的是茶的內(nèi)質(zhì)。但是，普洱茶外觀辨認(rèn)同樣十分重要，直接關(guān)系沖泡器具的選用、投茶量、水溫控制、節(jié)奏把握等，是沖泡普洱茶之前的一個必須環(huán)節(jié)。另外，觀察外形還可以判斷茶品是否具備飲用價值。判斷為劣質(zhì)的茶品（如聞之有刺鼻異味者），就無需再進(jìn)行沖泡了。
二、普洱茶的外形評定
普洱茶的外形評定，主要是通過看(外觀)、聞(香氣)、捏(松緊)等手段，對茶品進(jìn)行初步的評定。一般情況下，從以下幾個方面進(jìn)行評定：
1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡、級別、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等，并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
3、老茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經(jīng)多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除。
4、條索的松緊程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高，水溫度可以充分醒茶。緊結(jié)茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少。對于有些年份的緊結(jié)重實(shí)的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏。讓茶休息，你會驚喜地發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5、粗老、細(xì)嫩程度
較細(xì)嫩普洱，如（宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩(wěn)定性，水溫也要適當(dāng)控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6、發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，投茶量要相對少，出湯相對要快。
8、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了。
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三、解茶
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對于緊茶而言，大部分茶友習(xí)慣于現(xiàn)開現(xiàn)喝。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息。解茶要領(lǐng)在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產(chǎn)生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕。
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壓制特別緊的青沱。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內(nèi)蒸至略松軟，用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可。
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四、醒茶
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醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味。一般來說，陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶，新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶。
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緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現(xiàn)開現(xiàn)喝的方法就可能出現(xiàn)茶湯滋味單一和不穩(wěn)定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡。
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散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發(fā)酵產(chǎn)生影響。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味。
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選水
沖泡茶品離不開水，水為茶之母，茶因水而發(fā)，水質(zhì)好壞與否，在很大程度上決定了茶湯品質(zhì)的高低。古人十分講究用水并留給后人用水五字真言“清、活、輕、甘、冽”。
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普洱茶用不同的水來沖泡會顯出不同的特質(zhì)，或香或厚，或甘或滑，或兼而有之，很是引人入勝。當(dāng)試到最能彰顯茶性之水時，心情是極舒暢的。因此不少朋友醉心于尋水，還總結(jié)出許多貯水、養(yǎng)水的“獨(dú)家秘方”，如：洗沙法、石養(yǎng)法、陰貯法，用什么沙、什么石、什么陶，如何貯，又用什么取水……不勝枚舉，有簡單易行的，也有玄而又玄的，總是趣味無窮，讓人津津樂道，這也不失為人生一大樂事。
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選具
沖泡普洱茶，用紫砂壺或蓋碗均可，而以寬者優(yōu)，因?qū)捑吒哑斩嘘愊阒省?/p>
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紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更具有醇和順滑，倍受茶友推崇，沖泡生茶最為適宜。
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用蓋碗沖泡，不失真，不走樣，原汁原味，能突出茶湯之優(yōu)缺點(diǎn)，作評審和鑒定茶品時，必用蓋碗。
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另外還需要玻璃公道杯一個，用以展示和欣賞普洱茶千變?nèi)f化茶湯之美，或是“橙黃”，或是“青綠”，或是“琥珀紅”，或是“寶石紅”，當(dāng)然碰到渾濁發(fā)暗的茶湯時也就可以作為判斷其品質(zhì)的了。
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品茶杯內(nèi)胎為白瓷的大品茗杯是最好的選擇，普洱的品飲注重茶湯的順、滑、醇、甜，所以不妨稍大口的品飲，同時白瓷杯也利于襯托湯色，便于觀賞。
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對于陌生的茶，建議選擇蓋碗沖泡。蓋碗沖泡可真實(shí)地體現(xiàn)茶品的優(yōu)缺點(diǎn)，對茶有了進(jìn)一步的了解后就可以決定采用何種（修正）泡法了。當(dāng)你無意泡了劣質(zhì)、變質(zhì)的茶品時，蓋碗不吸味不吸水的特征也讓你不必?fù)?dān)心茶具被“污染”了。
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五、沖泡過程
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普洱茶沖泡過程的把握遵循一個簡單樸實(shí)的原則，投茶量大，濃度就高；水溫高，可溶物溶解得就快，所以出湯就快，滋味就濃；浸泡時間越長，溶解的物質(zhì)也就越多。要沖泡好普洱茶，品味到它的真性味來，決非易事，還得“具體情況具體分析”，不能一本經(jīng)書念到老，這都緣于普洱茶的萬般變化。在沖泡過程中，必須結(jié)合所泡之茶的內(nèi)質(zhì)（香氣、湯色、滋味、葉底）來調(diào)整沖泡手法和沖泡節(jié)奏，所以普洱茶的沖泡過程也是一個變化的過程，頗可玩味。
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投茶量：這個是相對的問題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、沖泡用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。
洗 茶：首先，干茶無論是散茶還是緊壓茶，都可能有不同程序的緊結(jié)，甚至結(jié)塊，洗茶（溫潤程序）有助于茶葉的均勻舒展，更好的發(fā)揮茶性。其次，由于普洱茶加工制作要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，加上自然界的一些不可控因素，普洱茶難免沾染上灰塵或雜質(zhì)，洗茶是必要的。再者，對于老茶，由于經(jīng)歷了更多的時空旅行，洗茶尤不可少。更為重要的是，通過洗茶，將更進(jìn)一步、也更真切而準(zhǔn)確了解茶品，若確定是已發(fā)生變質(zhì)的壞茶，就根本不用入口了。不同的茶有不同的洗法，視情況而定，總的原則就是：透出茶香。
水溫：沖泡普洱茶的水溫相對要高，針對具體茶品進(jìn)行調(diào)節(jié)。
選料細(xì)嫩的茶品（如宮廷普洱），水溫90癈左右即可，陳年普洱需要高溫沖泡，沸水溫壺及壺外追溫都可有效提高沖泡溫度。也有特例：有些陳年普洱，通過水溫80癈左右的水較長時間的浸泡，茶湯也顯得相當(dāng)醇和。這種方法適合于香氣略遜、但茶味純正的普洱。
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每一泡對水溫的控制把握，也要根據(jù)內(nèi)質(zhì)感覺而有細(xì)微調(diào)整。比如，葉底不勻有花雜、出湯特別快、茶湯較濃的，在后續(xù)沖泡時都可稍降一點(diǎn)溫。粗老茶可用煮茶法。
用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風(fēng)格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝。因?yàn)樗淖罡邷囟扰c當(dāng)?shù)卮髿鈮河嘘P(guān)，所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡，滋味、香氣都會有差異。
沖泡節(jié)奏：指浸泡時間和沖泡頻率。除去沖泡環(huán)境、飲者人數(shù)等外部因素，沖泡節(jié)奏要根據(jù)茶品品質(zhì)來決定。比如：陳年好普洱茶應(yīng)加快沖泡頻率以保持壺內(nèi)高溫；香氣好而質(zhì)弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率。
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六、選擇恰當(dāng)?shù)臎_泡技巧
當(dāng)你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優(yōu)缺點(diǎn)，嘗試變換沖泡的技藝，往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了。
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干底泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根。這樣泡的特點(diǎn)是，可以很好的欣賞一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗(yàn)每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化。
留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里，不把茶湯倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。留根悶泡法能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀。
煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經(jīng)過輕度潮水工藝的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣。若采用帶有少數(shù)民族色彩的陶瓷那又一番風(fēng)味了。
特別沖泡法：有些高香而質(zhì)弱的茶品沖泡特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶結(jié)合“留根泡法”，后續(xù)沖泡則快進(jìn)快出。
修正法：稍有雜味而內(nèi)質(zhì)較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續(xù)沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質(zhì)優(yōu)而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖飲時高溫且節(jié)奏加快。
其實(shí)，泡茶最好的技藝是愛上普洱茶，被它的萬般變化深深吸引，并在探究的過程里獲得無窮樂趣。能做到“心茶合一”的境界，你就一定會泡出好茶。
中國人的待客之道中，茶是必不可少的媒介?？蛠矸畈?，是最為基本的禮儀。在奉茶與飲茶之中，有著一些講究與禮儀，是主客雙方的必修課。無論是主人還是客人，了解茶桌上的細(xì)節(jié)，才能營造祥和的品飲氛圍。
【茶主人】
1、茶席簡單布置
無需奢華，但需潔凈，不使用的器具盡量不出現(xiàn)在桌面上。如為干泡，必須出現(xiàn)在桌面的渣方（水盂），應(yīng)盡量放置在順手但不搶眼的地方；杯子及用具、花器等裝飾，應(yīng)符合主題；蓋置一類的小件裝飾，顏色、材質(zhì)應(yīng)細(xì)細(xì)選擇，盡量與茶席融為一體或與主泡器具呼應(yīng)，避免喧賓奪主。
2、安排座位
為了配合長幼有序的禮節(jié)，盡量安排長輩或首席客人坐在泡茶人的最左方。原因是，這樣斟茶將會按照順序，自左向右，最后到自己，如果將主賓安排的位置不對，則斟茶過程中如先給主客斟茶，順序?qū)⒈淮騺y，從而變的無序。
3、茶具清潔
雖然茶具都是事先清潔過，但再在客人面前清潔一次，是尊重的體現(xiàn)。而且用開水溫杯燙壺，可除去茶具異味，提高茶具溫度，對于茶湯的表現(xiàn)也會更好，給客人更好的品飲體驗(yàn)。
4、放置茶壺
壺嘴對向他人，表示請人快速離開，是非常不禮貌的。其實(shí)不僅是壺嘴，一切尖銳、危險(xiǎn)的物品都是不能對著他人的。燒水壺如果對著人，噴出的蒸汽容易燙傷，壺嘴、茶針之類尖銳的東西對著人，讓人感覺很不舒服。就像我們在遞剪刀的時候，都會把尖的一邊對著自己，也是禮貌和素質(zhì)的體現(xiàn)。
5、請客選茶賞茶
出于對客人的尊重，主人最好事前詢問客人喜歡喝什么茶，有什么茶忌口或不太喜歡喝的。當(dāng)選擇確定好茶之后，應(yīng)將干茶放在茶則中，讓客人更直觀地欣賞茶的外形、色澤和干香，并介紹茶葉的名稱和特點(diǎn)，讓客人對準(zhǔn)備喝的茶有個基本的了解。
6、取茶、置茶
從茶倉中取茶時，盡量使用竹制或木制的茶匙，不宜用手抓。若沒有茶匙，可將茶倉傾斜并輕輕轉(zhuǎn)動，使適量的茶葉落入壺或杯中。
7、逆時針的講究
在回轉(zhuǎn)注水、溫杯、燙壺等動作時。一般使用右手，按逆時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎；反之則變成暗示揮斥“去，去、去”；若為左手則為順時針。
8、順時針的講究
一般，茶主人都以右手持壺或公道為賓客倒茶，應(yīng)自左到右順時針倒茶，這樣壺口或公道杯口是倒退著為賓客分茶，若自右到左逆時針，壺口向前沖著為賓客倒茶，壺嘴不斷向前行如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，會讓人坐立不安。當(dāng)然，如習(xí)慣左手持壺，則可自逆時針。
9、分茶的講究
分茶時，茶杯多放于客人右手的前方。講究“高沖水，低斟茶”是避免讓茶湯濺出，并且使每位客人的茶湯量一致，以示茶道公正平等，無厚此薄彼之義。
10、遞茶的講究
這個也是衛(wèi)生的問題。有的人給客人遞茶杯時，沒有留意拿杯子的手勢，直接就隨手拿起，手往往容易觸碰杯沿，讓客人看了心里不舒服，但又不方便說出來。因此，請客喝茶一定要備杯墊或者托盤。如果沒有，往往會拿杯子下面的位置，但茶湯溫度高而燙手，這時候是很尷尬的。所以在選取杯子時，太矮太淺的杯子就不太適合，有一定高度的茶杯比較方便拿取。
11、茶滿欺客
斟茶時只斟七分即可，暗寓“七分茶三分情”之意。俗話說：“茶滿欺客”，并且茶滿不便于握杯啜飲。
12、最后一杯留給自己
習(xí)慣上，最右方的茶原是尾席，斟茶適量，每一泡茶，都應(yīng)將最后一杯留給自己。茶主人應(yīng)隨時關(guān)切每一道茶湯的變化，以便隨時調(diào)整泡茶要素，更好的發(fā)揮出茶湯品質(zhì)。
13、為客續(xù)茶
當(dāng)客人即將或已喝完杯中茶時，應(yīng)盡快“續(xù)杯”。若發(fā)現(xiàn)客人的杯內(nèi)有茶渣，應(yīng)替客人重新燙杯，或者換杯。主人應(yīng)熟悉茶品狀況，若茶湯已現(xiàn)水味，應(yīng)及時換茶。在品茶盡興的時候，應(yīng)當(dāng)掌握茶局結(jié)束的時間，不宜太晚。
14、燒水壺蓄水
如遇賓客較多時，應(yīng)打開壺蓋向茶侶示意加水，避免高聲要水，才不會使賓客感到尷尬。
15、茶壺擦拭
有的茶主人，十分愛惜自己的茶壺，在沖泡中，難免淋壺擦拭，把玩摩挲，甚至多壺齊養(yǎng)，但不知道在自己的舉手投足間，這些多余的動作，已經(jīng)影響到了客人品茶的注意力。同樣道理，品茶期間，整理茶臺、擦拭桌椅，也會讓人以為主人要送客了。
16、茶食點(diǎn)心
正規(guī)場合，正式品茶時不宜食用茶點(diǎn)，否則視為對茶的不尊重。一般情況下，可因個人喜好、體質(zhì)而有所取舍。以甜的茶食配綠茶；酸甘類的茶食配紅茶；咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
【茶客人】
1、注意穿著
茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露；男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長發(fā)、穿乞丐裝等。除了儀表整潔外，還要求舉止莊重得體，落落大方。
2、知客位尊卑
如今很少有人知道“客位”的尊卑問題，雖然茶道里面講究的是“主隨客便”一說，不過喝茶的人多了，自然應(yīng)該遵循這樣的原則：面對主人，主人的左手邊的是“尊位”。順時針旋轉(zhuǎn)，由尊到卑，直到主人的右手邊，不論茶桌的形式如何，這個是不變的鐵律。尊位的第一順序?yàn)椋豪夏耆?、中年人，比自己年紀(jì)大的人。其中師者、長者為尊，如果年齡相差不大，女士優(yōu)先做尊位。
3、忌一口悶
喝茶忌十分忌諱“一口悶”或者“亮杯底”。畢竟喝茶和喝酒還是有區(qū)別的。按照禮節(jié)，至少要分三口再喝完。喝茶可以發(fā)出聲音，讓茶湯與口腔融合更好，聲音也是對茶的一種贊賞。不過和喝酒一樣，主人給客人倒的茶最好也要喝完，不能浪費(fèi)了好茶，辜負(fù)了主人的一片好意。如果實(shí)在喝不下了，就留下半杯茶湯在杯里，主人就知道你的意思了。
4、關(guān)于吸煙
喝茶的環(huán)境是需要很干凈的，煙味會影響品茶的體驗(yàn)，何況有些不吸煙的人，被動吸二手煙也會很氣惱。喝茶時，在未經(jīng)主人或在場客人允許之前，是不能抽煙的。如果實(shí)在想抽，要征詢一下旁人的意見，得到同意后，方可抽。另外，才坐下就發(fā)煙、遞煙的行為，也視為失禮，這一點(diǎn)需要謹(jǐn)記！
