去茶社喝茶，茶席總是有著不同的燒水壺，可能是鐵壺、銀壺，也可能是陶壺，總之，茶社主人好像對燒水壺很講究，似乎能泡出不同的茶湯。
究竟不同材質(zhì)的燒水壺有什么差異？
| 不銹鋼電熱水壺：萬能便利
電熱水壺可以說是每個泡茶人的必備，對于入門者而言，也最推薦
△普通電熱水壺
原因無它：便宜、方便、茶湯影響小。
相比鐵壺、銀壺等需要慢慢加熱的壺來說，電熱水壺一兩分鐘就能燒好水，不要太方便！
△歐慕北歐風(fēng)電熱水壺
老手用電熱水壺也能泡出很好喝的茶，不是說泡好茶就一定要用銀壺或鐵壺，需要注意。
| 鐵壺：比起產(chǎn)地，更重要是性能
鐵壺風(fēng)靡茶界，可謂人手一把，日本老鐵壺的價格不斷攀升，國內(nèi)也有許多新品或仿品。 
比起鐵壺被熱捧的文化價值來說，消費(fèi)者還是要從鐵壺本身的性能來看待。
鐵壺適合沖泡需要高溫激發(fā)的茶，如熟普、老普洱、巖茶、老鐵觀音等，因?yàn)殍F的導(dǎo)熱更直接，鐵也讓茶湯口感更鮮活。
| 銀壺：煮出如絲綢般的水
銀壺近年熱捧，不少地方都能看到，但因價格高昂，很多人望而卻步。
銀壺的特點(diǎn)是煮水特別嫩滑，如絲綢般細(xì)膩，銀離子對人體健康也有助益。
銀壺特別適合沖泡綠茶、黃茶、新白茶等講究「細(xì)致鮮爽」的茶。
| 陶壺：活潑的水，百搭好用！
陶壺煮水，自古有之。
因?yàn)闅饪状螅笟庑粤己茫?strong>煮出來的水鮮活溫潤，甜甜的。
△白釉陶壺
陶壺有潮汕工夫茶中的砂銚與臺灣陶壺等。
前者容量小，煮水更鮮活，適合單叢、鐵觀音等烏龍茶；后者容量較大，煮水溫潤，適合老普洱、老白茶、黑茶或煮茶。
△潮州白泥壺
陶壺的適應(yīng)性廣，泡什么茶都很好，價格也比銀壺、鐵壺便宜得多，茶友如果想升級自己的煮水壺，陶壺是很實(shí)惠的選擇！
| 紫砂壺：雙氣孔透氣，猶如活水來
紫砂燒水壺也是陶壺的一種，不同之處在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性更好，能減少因反復(fù)加熱而產(chǎn)生的水澀問題，猶如源頭活水。 
比起陶壺來說，紫砂壺煮水更細(xì)致，勁道更足，泡出來的茶湯符合中庸之道，大多數(shù)的茶類都有不俗的表現(xiàn)。
但是紫砂燒水壺需要選購專門用于燒水的款式，一般紫砂壺可能有開裂風(fēng)險。 
△戴文濤老師的紫砂煮水壺
| 依據(jù)泡的茶來選購燒水壺
了解不同燒水壺的特性后，就能避免人云亦云，下面附上一張適配建議。
不同茶類與燒水壺的適配建議
綠茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 黃茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 白茶 不銹鋼壺、銀壺、陶壺、紫砂壺 青茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 紅茶 不銹鋼壺、陶壺、紫砂壺 黑茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺 老茶 不銹鋼壺、鐵壺、陶壺、紫砂壺
泡茶，最重要的是茶湯，一把好的燒水壺能為茶湯加分，但若配合不當(dāng)，反而減分，因此，要先想清楚：自己平常泡什么茶？
最后，祝大家都能選到自己喜歡的燒水壺，泡出好喝的茶湯！
無論水仙、肉桂、大紅袍，每次沖泡巖茶都要用沸水嗎?
筆者最近喝茶，有了個新發(fā)現(xiàn)。天氣變冷后，茶涼的速度也變快了。剛沖出來的熱乎乎茶湯，如果倒進(jìn)杯子里沒有及時喝。等閑聊幾句后，再端起茶杯，茶就涼了。隨著茶湯的散熱，茶香散發(fā)掉不少，茶喝起來就沒那么香了。而這天，一位茶友在后臺里私信，提到了最近喝巖茶，遇到的新問題。同樣的肉桂，感覺辦公室里泡的不如家里的好喝，沒有那種如鯁在喉的感覺?這樣的問題，不知列位看官們怎么看?按筆者的看法，那位茶友遇到的問題其實(shí)是出在泡茶水溫上。一般辦公室飲水機(jī)的熱水溫度，達(dá)不到燒沸的狀態(tài)。而泡巖茶，則需要用沸水。水溫不夠，肉桂沖泡出來的內(nèi)質(zhì)有限。茶湯的勁道感、綿柔感、以及骨鯁般的喉韻，自然就受到了影響。
沖泡好茶，要用沸水。從科學(xué)的角度看，茶葉不存在“燙壞”的說法。對焙過火的巖茶來說，沖泡時更是少不了沸水。試想，巖茶連焙火的檻都能邁過來，堪比上過刀山，下過火山。泡茶時又怎么可能會怕沸水燙?從前，筆者的物理成績一般。但是，中學(xué)物理書上有一條原理現(xiàn)在卻記得很清楚?！拔矬w的溫度越高，其分子的運(yùn)動越快?！睖囟仍礁?，越能加快分子的熱運(yùn)動。
這條分子熱運(yùn)動的原理，放在茶葉沖泡上同樣行得通。沖泡溫度越高，茶水浸出物溶出量越大。泡茶水溫越高，越能促進(jìn)茶葉內(nèi)部物質(zhì)的釋放，讓茶湯風(fēng)味更出色。這點(diǎn)平常在泡巖茶時多加留心，就能發(fā)現(xiàn)。但凡品質(zhì)過得去的巖茶，用剛燒開的沸水泡，肯定要比80-90℃的溫水泡，茶香更為充足、張揚(yáng)、外放。茶湯喝起來漿感更足、更醇厚、更綿柔。從某種程度上說，沸水就是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)好壞的照妖鏡!
隨著天氣轉(zhuǎn)冷，多喝上幾杯熱茶，很是舒服。平常上班閑暇時，到茶水間泡上幾杯色香味醇的肉桂，實(shí)在是不錯的消遣。但，正如開篇那位茶友提到的，辦公室里泡出來的肉桂沒有家里好喝，泡出來的茶湯內(nèi)容有所欠缺。分析下來，這其中十之八九的原因，出在辦公室的飲水機(jī)水溫上。關(guān)于飲水機(jī)的熱水水溫到底多少，其實(shí)是條冷知識，容易被大部分茶友忽略。一般的飲水機(jī)里的水，都不會燒沸。飲水機(jī)經(jīng)過加熱后，熱水的水溫一般在85-90℃左右，不會到100℃。具體的熱水的水溫標(biāo)準(zhǔn)，得根據(jù)不同飲水機(jī)的溫控器保護(hù)范圍來定。一般辦公室飲水機(jī)的水直接采用的是純凈水，所以本身并不需要燒開。
再加上，大部分的飲水機(jī)，采用的是熱膽加熱，實(shí)際加熱的溫度有限，達(dá)不到燒沸的溫度。最后，水燒開至沸騰狀態(tài)時，會產(chǎn)生不少水蒸氣。對于相對密閉的飲水機(jī)內(nèi)部而言，這些水蒸氣會對內(nèi)部元件造成不利影響。所以，直接從辦公室飲水機(jī)接出來的熱水，水并沒有徹底燒沸。不適合用來直接泡巖茶。在辦公室泡茶時，在條件允許的情況下，最好是用燒水壺?zé)?。在水剛剛燒開時，提起燒水壺，將滾燙的沸水沖入蓋碗里，漫過干燥的巖茶條索。注水完成， 動作不需要遲疑，快速將茶湯倒出就好。畢竟，沸水沖泡，快充快出，才是泡好一款巖茶的標(biāo)配!
相比起沸水沖泡，快出水對于巖茶而言，同樣有著重要意義。優(yōu)質(zhì)的巖茶，內(nèi)質(zhì)豐厚。泡茶時，稍稍接觸沸水，內(nèi)部的茶香和茶味物質(zhì)就能夠快速釋放。而泡茶時間過長，沒有及時倒出茶湯，而是將茶悶在蓋碗里。巖茶的茶味物質(zhì)容易提前過量釋放，茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)，一股腦兒的泡了出來。這樣經(jīng)過悶泡出來的巖茶， 往往是極為濃釅，又苦又澀。按大部分人的喝茶口味來說，喝這樣苦澀味重的茶湯，喝茶愉悅感并不強(qiáng)。并且，對于部分喝茶口味較清淡的朋友來說，好好的茶，悶苦后再喝，完全就是找虐。
從品茶角度看，悶泡并不值得提倡?？斐鏊?，才應(yīng)當(dāng)成為泡茶喝茶的主流!那，何為快出水?按照太姥麻姑派的定義，快出水指的是從注水開始，到出湯完畢，整個泡茶時間控制在7-8秒內(nèi)為宜。對于剛?cè)腴T學(xué)泡茶的朋友來說，在剛開始練習(xí)泡茶時，可以稍稍放低標(biāo)準(zhǔn)。整個泡茶時間宜控制在10秒內(nèi)結(jié)束。要想達(dá)到這個快出水的要求，將好茶的滋味加以充分利用，沒有捷徑可走，就只能多加練習(xí)，熟能生巧。剛?cè)腴T的新茶友，若想更好的上手快出水泡茶，筆者這兒倒可以傳授一招左右互搏的竅門。蓋碗泡茶時，一手提起水壺注水，另一手合蓋出湯，熟練之后，行云流水般就能完成泡茶動作。泡出一杯濃淡合宜的茶湯。
蓋碗沖泡巖茶，并非每次沖泡，都要做好快出水。但是，每次泡茶時，都少不了沸水沖泡。快出水，針對的是泡茶時間。往往在一開始泡茶時，在前幾沖泡茶時，出湯時間得分秒必爭，不宜過慢。畢竟，在直接沖泡干茶的情況下，前幾沖泡茶時，巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)處于充足狀態(tài)。像是內(nèi)質(zhì)豐厚的慧苑老叢水仙、水簾洞老叢梅占等巖茶而言，十分耐泡，前四、五沖泡茶相當(dāng)于是熱身。這時，前期泡茶時就更得掌握好出湯節(jié)奏，避免讓茶味物質(zhì)過快釋放，影響后續(xù)的沖泡。
等到后幾沖泡茶，巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)經(jīng)過多番沖刷后，保留有限時，才需要根據(jù)茶湯顏色深淺，還有茶友們平常的喝茶口味，適當(dāng)?shù)难舆t幾秒出湯。一開始泡茶，就直接長時間悶泡，不可取。從頭到尾泡茶，都一直用快出水的招式，這樣雖然能泡出更多道茶湯，但對于后幾沖喝茶時，茶味未免過淡。所以，泡茶時間快慢搭配得宜，才能更好的領(lǐng)悟一款茶的真滋味。相比起快出水，沸水沖泡是蓋碗泡巖茶時，不變的原則。
沸水泡茶，針對的是泡茶的水溫。不論是前幾沖泡茶，還是后幾沖泡茶，都需要用滾燙的沸水沖泡。這樣，才能更好的激發(fā)茶湯內(nèi)部的物質(zhì)。對于內(nèi)質(zhì)豐厚的優(yōu)質(zhì)巖茶而言，內(nèi)部不少的芳香物質(zhì)和養(yǎng)分物質(zhì)，單通過延遲泡茶時間，并不能得到充足釋放。像是直接用飲水機(jī)的熱水泡肉桂，在水溫不夠高的前提下，哪怕是故意延遲出湯時間，泡出來的茶湯除了會容易苦和澀外，依舊醇厚感不足，桂皮香不張揚(yáng)。
喝起來沒有骨鯁在喉的喉韻，茶湯質(zhì)感不佳。個中原因，在于巖茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)和芳香物質(zhì)釋放，存在不同的溫度要求。唯有泡茶水溫足夠高，才能更好的激發(fā)巖茶內(nèi)部高沸點(diǎn)的茶味物質(zhì)和茶香物質(zhì)，為茶湯帶來更醇、更飽滿、更勁道刺激的湯感。一沖滾燙的熱茶剛沏出來時，稍稍待涼，趁熱飲用，風(fēng)味更佳。而溫水泡茶，不論從開始，還是結(jié)尾，都不適合。
巖茶的沖泡，不論是開始，還是最后，都需要用沸水。唯如此，才能更好的展現(xiàn)武夷巖茶的錚錚風(fēng)骨!經(jīng)歷過沸水歷練的巖茶，才能更好的讓我們體會到，巖骨花香、香清甘活，是何等滋味。熱水與沸水，不是同一個概念。兩者之間，水溫的限定存在著很大的差距。正因這樣的差距，才能讓同款肉桂，泡出來完全不同的滋味。差之毫厘，謬以千里。、
古人對泡茶用水十分講究，他們的選擇，主要有三個標(biāo)準(zhǔn)：一是水要甘而潔；二是水要活而清鮮；三是貯水要得法。
一般來說，泡白茶、紅茶的水，水溫都要在90℃以上，而泡烏龍茶、普洱茶至少需要95℃以上，茶的香氣和滋味才能充分得到體現(xiàn)。
在現(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)槲覀兊臒畨厝萘慷急容^大，一壺水往往能沖四五泡，甚至更多。? 有很多茶友每次泡茶時，都需要將水反復(fù)燒開，有的干脆不關(guān)火，讓煮水爐一直在燒。為此，茶界也出現(xiàn)了一種聲音，就是說反復(fù)燒水十分不好，乃至喝了致癌等等。
但事實(shí)上，這樣的一種說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，反而對不少茶友造成了困擾，究竟是煮還是不煮呢。通常，我們飲用的自來水都需要充分燒開，因?yàn)檫@樣能減少水中的氯仿含量，而這個充分燒開的時間，大家的共同認(rèn)知是2至3分鐘。而水燒開后，如果繼續(xù)保持沸騰，則亞硝酸鹽的濃度會有所上升。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，水中的亞硝酸鹽在持續(xù)煮沸21小時后，濃度上升了4倍。這也就是為什么有人說持續(xù)燒水，或者反復(fù)燒水不好的原因。但同時，科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明，水反復(fù)燒開3-5次，或燒開后持續(xù)加熱10分鐘，里面的亞硝酸鹽濃度其實(shí)是沒有什么變化的。
所以，我們是并不需要把持續(xù)燒水，或反復(fù)燒水的問題過于小題大做的。
泡茶從古至今只對水質(zhì)有頗有要求
1、清。就是要求無色透明，無沉淀物。這是最基本的要求，也是一種常識。如果水質(zhì)不清，古人也想方設(shè)法使之變清。
2、活。有了“清作”為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當(dāng)夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經(jīng)驗(yàn)之談。
3、輕。這是古人的一條標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代科學(xué)中，運(yùn)用化學(xué)分析的方法，將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為硬水，不到8毫克的稱為軟水，硬水重于軟水。實(shí)驗(yàn)證明，用軟水泡茶，色香味俱佳;用硬水泡茶，則茶湯變色，香味也大為遜色。
4、甘。水是用來喝的，最終要求還是要有滋味，宋代詩人楊萬里有“下山汲井得甘冷”之句，可謂一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所謂甘就是水一入口，舌與兩頰之間會產(chǎn)生甜滋滋的感覺，凡水泉甘者能助茶味。
5、冽。就是冷、寒。古人認(rèn)為寒冷的水，尢其是冰水、雪水，滋味最佳。這個看法也自有依據(jù)，水在結(jié)晶過程中，雜質(zhì)下沉，結(jié)晶的冰相對而言比較純凈。至于雪水，更為寶貴。現(xiàn)代科學(xué)證明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是純輕水，宜于泡茶。
