現(xiàn)代人常用電磁爐、煤氣、燃氣等燒水,
很多人尤其是青年人,
甚至沒有使用過木柴等燒火工具。
打開個開關等幾分鐘,
就可以得到沸騰的水,
快則快矣,也確實方便;
現(xiàn)代人喝的水,
不講究的就從水管接,
講究的喝各種品牌的礦泉水,
住慣了高樓的我們,
早忘了井水是什么樣的味道
……
有沒有覺得,
用這樣的水、
這樣的燒水工具來泡茶,
總少了一種滋味?
古人是怎么燒水怎么泡茶的呢?
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我們先說說水的選擇:
茶圣陸羽《茶經(jīng)》:“山水上,江水中,井水下?!薄敖∪ト诉h者,井水取汲多者?!?/p>
意思是那時候的人啊,認為山上的水是上品,江中水為中品,而井水則是下品。這么分有什么科學依據(jù)嗎?
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古時候沒有什么工業(yè),生態(tài)環(huán)境非常的好。山水經(jīng)過巖層層層過濾,濾去了雜質溶解了部分礦物質,因為山水奔流激蕩,也溶解了很多二氧化碳等氣體,所以山水清冽鮮爽,是泡茶的上等選擇。
江水因為人類活動,比如洗衣、洗菜之類的,味道和口感上會受到影響,所以要找那種人煙稀少的地方取水。
至于井水,選擇打水多的井,井里的水得到不斷的更新,要比打水少的井干凈很多。
再來說說怎么燒水:
陸羽:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙,為膻膩所及,及膏木,敗器,不用之。古人有勞薪之味,信哉?!?/p>
意思是燒水最好用炭,其次用能燃燒得很旺的薪柴。如果那炭你曾用來烤過羊肉串啥的,會讓炭染上膻腥之氣,還有那些富含油脂的木材,這些都不能用,因為會有“勞薪之味”。
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“火必以堅木炭為上,然本性末盡,尚有余煙,煙氣入湯,湯必無用。故先燒令紅,去其煙焰,兼取性力猛熾,水乃易沸?!?/p>
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燒水用的炭必須要煙氣要少,否則像起了狼煙一樣黑煙滾滾,不但嚴重影響茶的味道和品茶的心情,還會有被誤以為起火的風險。
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為了解決木炭有煙塵的問題,古人又搗鼓出了橄欖炭、荔枝炭和龍眼炭。這里所說的橄欖炭、荔枝炭或者龍眼炭,不是用這些水果的樹身燒成的炭,而是用橄欖、荔枝和龍眼果核燒成的炭。
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這些碳不但沒有煙塵,經(jīng)久耐燒,有的還會有一絲絲香氣。晚來天欲雪時燒個紅泥小火爐,暖暖手泡泡茶還是很有氣氛的。
還有燒水容器:
古人對于燒水容器也很講究,認為銅壺燒水,茶有銅腥味;用鐵壺燒水,茶有澀味,這是因為金屬離子容易和茶多酚作用的緣故。
北宋詩人蘇軾認為,用一種形狀比較高的壺最好。有詩云:“銅腥鐵澀不宜泉,愛此苞然深且寬”。
因此燒水的工具也經(jīng)歷了從鐵鍋到鐵壺再到銅壺、銀壺,不斷尋找更加適合燒水煮泡茶葉的材質。
當然,雖然現(xiàn)在我們取水、燒水、泡茶的方式都發(fā)生了變化,但是中國人喜歡喝茶的習慣始終傳承下來。
潤家熟,春茶發(fā)酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶,內質最為厚實,春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗。潤元昌熟茶產品均采用春茶潤活發(fā)酵而成,口感較普通熟茶更香,更甜,更潤,更純凈。
冬天泡茶神器
冬天到了,你是不是開始保溫杯泡茶了?
愛茶人都有什么暖冬泡茶神器?或者冬日喝茶習慣?既能度過漫漫冬日,又能滿足飲茶之好。
冬天到了,對于愛茶人來說美事不過窗外寒風凜凜,屋內熱茶裊裊。而各位愛茶人為了這一杯熱茶,竟有這么多“冬日泡茶神器”。好東西怎能藏著,當然得和大家一起分享。
云鶴:冬天喝茶和其他季節(jié)有點不同,茶湯容易涼,我用一壺一杯喝茶。壺和杯容量差不多,壺放了茶會占一些容量,不用擔心茶湯溢出來,還省了公道杯。大杯子還可以暖暖手,挺不錯的。
冬天一到,大家都陸續(xù)用上保溫杯,也有不少茶友用保溫杯泡茶,那么保溫杯泡茶怎么泡方便和口感更好我們也要了解一下。
一般個人喝的話,可以選擇投茶4-5g,也是洗茶兩遍(每遍20-30s),濾凈后一次性倒入兩小杯(200ml左右)的水量,旋緊蓋子悶泡40-50s倒出即可,這樣想喝時就能馬上喝,口感也好。
如果想要更長時間悶泡,可以適當減少投茶量,或者增加水量;假設泡茶的保溫杯為500ml,我們每隔一小時喝一次茶,要保證每次喝的茶湯濃度剛剛好,可以投茶2-2.5g,浸泡一個小時,喝一半留一半,然后再續(xù)上水。
不建議投茶較多、浸泡時間又長的沖泡,這樣高溫長時條件下,茶堿、咖啡堿等物質會浸出過多,對腸胃和大腦刺激性大,不利于健康。
茶蟲Yikuan
恒溫底座了解一下。
只要是平底的杯子就可以放上面,保持恒溫,不用擔心冬天茶水很快變涼而難以入口。這件神器對于辦公室茶友來說更實用。
女兆金玉
天冷了家里有時間就煮老茶,單位里就自制陳皮熟茶包或者自制陳皮白茶包,每年冬天消耗的除了茶,還有的就是陳皮。
鋼琴調音師 郭
冬天到了,天氣寒冷!泡茶時,無論是燒水壺里的水,還是泡茶的茶壺,都容易涼,溫度不夠,泡不出茶滋味!
于是,冬天寒冷的時候,我喜歡用以前的泡茶方式。
在我們潮汕地區(qū),泡茶喜歡用紅泥爐,橄欖核做炭,用沙?做燒水壺,這樣用明火燒水,溫度滾燙。泡茶的紫砂壺,可以用壺承,用茶甌,用開水澆壺身,茶甌里的水,能保持紫砂壺的溫度足,這樣泡茶,可以很好的激發(fā)茶香,茶湯的口感更好!這就是我冬天的泡茶方式,古樸自然,仿佛回到舊時光!溫暖了冬天!
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雀之靈
老茶頭,蒸著喝,簡直不要太愜意。
蒸茶器
茶水隔離,通過熱氣熏蒸,口感偏干爽;
操作簡單,很多蒸茶器可直接定時。
1、茶的用量
茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異。如沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壺,則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一,甚至更多。
總之,泡茶用量的多少,關鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。有人曾做過這樣一個試驗:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶葉,再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味,結果是,加水50毫升的滋味極濃,加水100毫升的滋味太濃,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味較淡。
2、泡茶水溫
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。
泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。
3、沖泡的時間和次數(shù)
用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4—5分鐘后,便可飲用。這種泡法的缺點是:如水溫過高,容易燙熟茶葉(主要指綠茶);水溫較低,則難以泡出茶味;而且因水量多,往往一時喝不完,浸泡過久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。
改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先例入少量開水,以浸沒茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開水到七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時,再加開水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,則所剩無幾了。所以,通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下,第一泡1分鐘就要例出來,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時間的長短。水溫高,用茶多,沖泡時間宜短;水溫低,用茶少,沖泡時間宜長。