綠茶沒有經(jīng)過任何的發(fā)酵，茶葉里面的成分并沒有被氧化，茶葉中的葉綠素被完全保留了下來，所以，綠茶干茶是綠色的，而茶湯顏色大多也是綠色的。然而，很多人泡出來的綠茶并不是綠色的，那么，如何泡出綠綠的綠茶呢？
綠茶怎樣泡才是綠色的
1、首先，我們要明白一點(diǎn)，綠湯綠葉是綠茶的品質(zhì)特征，但是，并不是所有的綠茶沖泡出來都是綠色的。就拿鐵觀音和臺灣包種茶來說，這些都是綠茶，但是，茶湯的顏色并不是綠色的，而是以綠色為主。所以，能不能泡出綠綠的綠茶，除了沖泡方法之外，還和我們的茶本身是有關(guān)的。
2、接下來，我們來看看泡綠茶的方法。泡綠茶要掌握好水溫，一般水溫不宜太高，尤其是較為細(xì)嫩的綠茶，水溫在85度左右就行。水溫過高會將茶葉燙壞，茶湯就會帶著一股熟味，而過高的水溫會將大力的內(nèi)含物浸出來，茶湯的滋味就會變得很濃。
3、泡綠茶還要掌握好投茶量，一般茶與水的比例是1:50，以150毫升的蓋碗為例，投茶量為3克就行。也可以依據(jù)自己的口味在這個基礎(chǔ)上面來更改投茶量，不過，不要投放過多，投茶量過多，會導(dǎo)致茶湯太濃。
4、出湯時間也是我們要好好把握的一個點(diǎn)，沖泡綠茶一般幾秒就可以出湯，且不要用蓋子燜泡，這樣水溫過高，會將茶葉悶壞。就算用蓋碗，也不可以蓋蓋子。
茶怎么泡出來是綠色的：
茶葉富含茶多酚、咖啡堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、色素等物質(zhì)，而茶葉中的色素分為水溶性和脂溶性兩大類。
水溶性色素：黃酮類、花青素及紅茶色素（茶黃素、茶紅素等），較易溶于水，是形成茶葉湯色的主要物質(zhì)。
脂溶性色素：葉綠素和胡蘿卜素屬于脂溶性色素，難溶于水，是形成綠茶干茶色澤和葉底顏色的主要物質(zhì)。
而綠茶湯色以綠為主，除了“殺青”工序的主要功勞，茶湯中少量葉綠素分解產(chǎn)物的作用也不可忽視。
葉綠素是形成干茶色澤的重要部分
在嫩芽葉中含量較高，由呈藍(lán)綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。
然而，它又是一種很不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下（尤其是紫外線的照射下），易發(fā)生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到70%以上時，就會出現(xiàn)顯著的褐變。
綠茶湯色為何綠中泛黃？
在茶葉品質(zhì)正常情況下，綠茶湯色綠中泛黃，主要是水溶性色素物質(zhì)作用所形成。
黃酮類（也稱花黃素）是廣泛存在于自然界的一類黃色色素。茶葉中的黃酮醇及其苷類的含量約占干物的3%-4%。黃酮苷類在水中的溶解度較大，其水溶液為綠黃色，被認(rèn)為是綠茶湯色的重要組分。
花青素性質(zhì)較穩(wěn)定，一般茶葉中的花青素占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中則可達(dá)0.5%-1.0%。
花青素在酸性條件下呈紅色，中性呈紫色，堿性條件下呈藍(lán)色。采用紫芽茶青制成的綠茶會呈現(xiàn)泛紫或泛灰的湯色，綠色不突顯。
茶葉中的關(guān)鍵品質(zhì)成分----兒茶素，對綠茶湯色有著至關(guān)重要的影響。綠茶保留了較多的多酚類物質(zhì)，阻止了占比較大的兒茶素向茶黃素、茶紅素轉(zhuǎn)化，使綠茶保持了清湯綠葉的特征。
有人覺得，老白茶要泡出紅色才正常，因?yàn)楹鹊竭^的老白茶都是紅湯紅葉甜膩似水。但也有人說白茶的湯色要越淺越好，白茶里身價不便宜的白毫銀針，一開始泡出來的湯色都是淺淺的，像一輪清輝。話說，這兩種截然相反的論調(diào)下，白茶這種微發(fā)酵的茶，它的茶湯到底該是什么顏色?
為什么老白茶泡出來的顏色是紅色的?
對于初次接觸老白茶的人來說，都會非常好奇為什么沖泡出來的白茶茶湯顏色是紅褐色的，明明白茶新茶就是杏黃色的，隨著年份的加深，茶湯顏色也開始慢慢的變成了褐紅茶，茶湯顏色看起來就好像是紅茶一樣。
但對于了解白茶的茶友來說，都知道陳年白茶和新白茶的顏色是不一樣的。新茶表面會比較褐綠色一點(diǎn)，香氣方面屬于是比較清新一點(diǎn)的;而陳年老茶的顏色會深一些，為黑褐色，聞起來有陳年的幽香味，并且香味很醇厚，不渾濁。
白茶一年是茶、三年是藥、七年是寶。陳年老白茶經(jīng)過實(shí)踐的推移變化，自然發(fā)酵后形成了非常大的變化，外形變黑，變碎，茶形粗礦，茶色古樸，其保健功效非常的好，也非常耐泡，泡了兩泡以后，湯色就不再黃亮，而是湯藥紅褐色的湯。
白茶的茶湯顏色什么樣
白茶的茶湯顏色，主要是由茶黃素、茶紅素、茶褐素三種元素構(gòu)成的。其中茶黃素含量高，茶湯顏色主要表現(xiàn)是黃色;茶紅素多的情況下就呈現(xiàn)出紅色;茶褐素成分多的話就呈現(xiàn)褐色;如果泡出來的老白茶顏色很深的情況下，代表這三種元素的含量是非常高的。
1、白毫銀針，沖泡以后，對比其他幾個品種的白茶顏色是最淺的，以淺淺的黃綠色為主，可以稱之為牙色，很淡雅，很有靈力的一種顏色，看上去非常的舒適。
2、白牡丹，沖泡后的顏色表現(xiàn)在秋香色、赤金色之間，茶湯微微的綠中更偏向于黃色。整體的湯水顏色，不像白毫銀針那么綠，也不偏向壽眉那么紅。
3、貢眉、壽眉，沖泡后的顏色是其他品種中最為濃郁的，泡出來的茶湯很飽滿，基本處于橘色、琥珀色之間。
白茶，在慢慢變成老白茶的時間推移下，在酶的緩慢作用下，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)都發(fā)生了很大的變化，所以導(dǎo)致沖泡出來的茶湯顏色是很深的。
普洱茶分生熟茶，很多人知道普洱茶，但你在和他說生茶熟茶的時候，剛接觸的茶友可能無法分辨，今天我們簡單整理了一些生茶和熟茶的基本常識，文章內(nèi)容僅供大家參考：
首先我們來看一下生茶與熟茶的定義。
生茶：是指采摘新鮮的茶葉經(jīng)過自然發(fā)酵，不經(jīng)過人工發(fā)酵、渥堆處理，但也需要加工整理、修飾形狀后各種云南茶葉(主要是磚茶、餅茶、沱茶)的統(tǒng)稱。
熟茶：以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為普洱熟茶。
從定義可以看出，兩者工藝的顯著不同會導(dǎo)致兩者品質(zhì)特征的顯著差異。因而，兩者的差異還是很多，也是極好辨識的。其實(shí)只要稍加對比，就會發(fā)現(xiàn)生茶和熟茶的區(qū)別。新茶時期的生茶和熟茶，在外形、香氣、湯色、滋味和口感等方面都有明顯的不同。生茶餅面呈灰綠色、黃綠色、墨綠色，熟茶呈紅褐色、板栗色;生茶泡出來是金黃色、橙黃色、淡黃色，總之是黃色系。熟茶泡出來是紅色、酒紅色、深紅色，總之是紅色系。陳年的生茶泡出來會是淡紅色、紅色，但是其茶湯表面會有油氣。而陳年的熟茶泡出來是紅褐的，甚至到近似黑色，表面不會有油氣。
熟茶湯 生茶湯
普洱生茶制作工藝：制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
普洱熟茶制作工藝：采茶→萎凋→殺青→揉捻→曬青→渥堆→稱重→蒸壓→晾干→包裝。
茶性：普洱生茶經(jīng)過攤涼—炒制—揉捻—曬干，后續(xù)再加上蒸壓、干燥的工序。這個過程中，并沒有人為促使普洱茶發(fā)酵，而是壓成餅后，讓其在后續(xù)的存放中慢慢轉(zhuǎn)化。因此，剛做出來的普洱生茶，與綠茶性質(zhì)類似，偏寒性。
茶性：普洱熟茶是在生茶的基礎(chǔ)上，未經(jīng)壓制之前，增加了一個“渥堆發(fā)酵”的工序，即把茶葉灑上水，堆放成一定的高度，利用益生菌的濕熱作用，加速茶葉熟化。在這樣高溫高濕的情況下，產(chǎn)生的茶是燥熱的。一般認(rèn)為熟茶比較溫和無刺激，實(shí)際上，新制成的熟茶是偏熱性的，飲后可能會有燥喉、上火之感。
最重要的是，渥堆發(fā)酵，決定了熟茶與生茶有本質(zhì)的不同。渥堆發(fā)酵與數(shù)十年陳放，兩者對普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的作用機(jī)制是完全不一樣的。
所以從工藝、最佳品飲時間、綜合表現(xiàn)等方面來說，普洱生茶和熟茶都是有本質(zhì)區(qū)別的。對于普洱茶生茶和熟茶的區(qū)別并不難，生活中只要多沖泡幾次多比較一下，不管是從香氣、口感、葉底上兩者的區(qū)別就能很容易的辨別開來。
