我雖長在茶鄉(xiāng)，以前其實并沒有養(yǎng)成喝茶的習慣，直到近10來年才算有模有樣一本正經的喝茶。
從最初的本地茶開始到全國各地的茶，從最初的綠茶到各大類茶。漸漸的，茶成為了我的日常，成為了我生活中不可或缺的一部分，只要一天不喝茶就渾身難受，只要不喝爽就渾身氣滯。
有人問我最喜歡喝什么茶，我很難回答，我覺得各大茶類都有自己最喜歡的。由于工作原因，我有各類喝不完的茶，以致于每天到辦公室燙好茶具后，就開始茫然，今天該泡什么茶？
我的喝茶狀態(tài)一般分為三種：
一是憑心情亂喝式，波瀾不驚喝泡紅茶；可喜可賀來泡頂級巖茶或古樹生普；偶爾獵奇喝泡平時不大想喝的黑茶；而綠茶是用來各種厭倦之間的調劑之用。很率性，好喝多喝一泡，不好喝立馬換茶，這種狀態(tài)一天大概能喝七八泡茶（因為還有大量時間要用在工作上），大約消耗50克，各款茶葉市面價在500到1500之間，我取中間值1000一斤，每天消耗100元。
第二種狀態(tài)是試茶必喝式，由于每周都會對來自各地的茶葉寫茶評，一次數款，投茶量、水溫、出湯時間標標準準、規(guī)規(guī)矩矩，為了得出每款茶葉的耐泡度，一般每款茶都會喝到水味為止，幾款茶區(qū)別下來就腹脹便通水厄了，于是半天不想再喝茶。評茶基本會選在光線最好、嗅覺最靈敏的下午，所以加上上午和晚上的茶量，每天也是50克左右。各款茶葉市面價在500到1500之間，我取中間值1000一斤，每天消耗100元。
第三種是狀態(tài)待客或交流顯擺式，這是個掙面子的事情，當然會把最好的茶葉拿出來，每一款茶喝到頂峰時倒掉換下一款，讓客人可惜連連出手制止是我喜歡做的事情，并補上一句：你在我這里每天喝三款茶，保證你一年之內不重樣！豪橫當然是要付出代價的，短短兩個小時就會消耗掉十余款茶，出血500起，但比起客人們掉落下巴的膜拜神情還是很值的。
三種狀態(tài)加在一起的平均值是230元/天，一年350天應該在這些狀態(tài)中，所以我每年的茶葉消耗量約為60斤（含送禮），喝茶年開銷約為：230x350=80500元，加上每年送禮約花費20000元，一年的茶葉消費約100000元。
天哪！如果不是寫這篇文章，我還真不知道自己有這么敗家！過去的就不算了，要是我再活40年，每年再保持敗家10萬，我大概還要敗400萬。
但轉念一想，如果人人都這么消費，那中國茶產業(yè)還用擔心發(fā)展不了嗎？我這明明是在做貢獻?。“精神勝利法真是好
我自爆家底了，輪到各位了，你們也在文后留言說說你們一年喝掉多少茶，一輩子能喝掉多少茶？
熟
茶
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料;
那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵;
而第三次生命則是在沖泡之間。
從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分。
它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因為它的發(fā)酵程度是所有茶類中最高的(自然發(fā)酵的陳年老茶除外)。
在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。
所以熟茶的沖泡要求其實相對較低，只要是品質優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。
比如現在茶圈子里流行的保溫杯悶泡法，都是首選熟茶。
當然，一些沖泡技巧運用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
下面，我們先來看看熟茶的基本沖泡方法：
沖泡前
的準備
壹
/ 醒茶
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。
無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。
餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了。
將熟茶餅或磚分拆散為一元硬幣般大小。
存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散，有益于接下來的沖泡。
需要注意的是，醒茶罐不要裝太滿，大概2/3左右，讓罐子留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。
貳
/ 泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。
紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑。
紫砂壺的雙氣孔結構可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。
瓷蓋碗的材質密度較高，而且是掛釉的，透氣性和保溫性不如紫砂，但能夠高度還原茶的本味。
在保溫性能稍差的背景下，應變把握好投茶量和出湯時間，也能沖泡出好喝的茶湯。
當然，這兩種茶器還有一個最大的區(qū)別，就是價格。
紫砂壺偏貴，價格差異非常大，而且泥料難辨，剛入門的茶友慎用。
蓋碗雖然便宜，但是容易燙手，最好選邊沿較寬的蓋碗，可減緩燙手的程度。
另外，還有建水紫陶茶壺，在泡熟茶上也很有優(yōu)勢。
紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香氣和味道不被茶具吸收。
泡出來的茶湯香氣更加充盈，味道更加飽滿。
而且紫陶導熱性能好，在茶需要逼溫的時候，壺內溫度上升快，要保持高溫，用燙水淋壺即可。
叁
/ 泡茶用水
俗話說，水為茶之母，對泡茶來說，水的影響力不可小覷。
陸羽說：“山水為上，江水為次，井水為下?！?/p>
可是對于現代人來說，這三種水都不可能輕易獲取。
況且現在環(huán)境污染嚴重，自然之水未必健康，可能含有一些細菌和微生物。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝礦泉水或者純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。
經過深層凈化的自來水也是非常經濟的選擇。
現在很多小區(qū)都有大型凈水器，經過凈化后的自來水口感還是不錯的，一點也不比普通的桶裝水差，關鍵還是活水。
當然，茶圈也有人推薦一些品牌的水。
但是筆者認為，熟茶是日?？诩Z茶，大眾化的飲品，沒有必要太糾結，桶裝水和凈化水足矣。
肆
/ 燒水器皿
燒水器皿當然首選鑄鐵壺，因為鐵壺提溫和保溫性好。
但是日常沖泡的話，不銹鋼隨手泡即可。
另外，為了控制注水水流，煮水器的壺嘴設計要合理，要能把水線修得圓潤平穩(wěn)。
且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。
伍
/ 投茶量
投茶需適量，投茶量過大，容易出現醬油湯色;
投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。
具體來說，投茶量可以根據人數、泡茶器具大小來決定。
一般來說，110ml容器，投茶7克，這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調。
個人可根據口味自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。
比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶沖泡過程
壹
/ 潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結或結塊。
潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。
其次，熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵。
經過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。
以高溫水注入，散放的熟茶一般潤茶3~5秒;
緊壓的熟普，可潤茶5~10秒左右。
潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或香氣不正的則再繼續(xù)。
一般潤茶1~2泡即可。
潤茶時一般需要溫杯。
但既然洗茶有清潔的考量，那就不宜以洗出來的茶水溫杯。
最好直接使用燒水器皿中的開水燙盞。
無論視覺還是實際效果，都更清潔。
貳
/ 控制水溫
熟茶一般可直接用沸水沖泡。
針對具體茶品，以及各地沸點為基準進行調節(jié)。
比如選料細嫩的宮廷普洱，水溫90℃左右即可;
而有一定年份的熟茶，則需要高溫沖泡，最好達到100℃。
總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡;
提高水溫，各種氣味加強。
所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門;
對于年份較新的熟茶，可適當降低水溫，以免泡出“堆味”。
紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。
而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。
為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：
出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。
叁
/ 注水
要注意控制注水水流的穩(wěn)定性。
一般來說：香靠沖，湯靠吊。
也就是說，如果希望讓茶湯高香;
我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感;
如果希望讓茶湯綿密柔軟;
我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。
這個口訣過于大略。
沖泡之道乃平衡之道。
實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。
但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。
壹
/ 出湯
前幾泡的宜快出。
5~10即可，否則時間長易成“醬油湯”;
中段可適當延長出湯時間。
20秒左右，后段可以進行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間。
可以盡量平衡每一泡的濃度。
熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。
如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊
《濃淡相宜泡熟茶》
撰稿_黃貞貞/攝影_Susam【除署名外】
如有侵權請聯(lián)系刪除
如果說，熟茶的第一次生命來自枝頭的原料，那么它的第二次生命則來自渥堆發(fā)酵，而第三次生命則是在沖泡之間。從失水到吸水，再干燥，又吸水，一片熟茶完成了生命的三度淬煉，綻放出生命最精彩的部分，它的溫和、醇厚、甘甜給人們帶來了溫暖與健康。
熟茶可以說是所有茶類中最溫和的茶，因為它的發(fā)酵程度是所有茶類中最高的（自然發(fā)酵的陳年老茶除外），在全發(fā)酵茶中，比紅茶、安化黑茶等發(fā)酵時間和程度都高。所以熟茶的沖泡要求其實相對較低，只要是品質優(yōu)異的熟茶，濃淡相宜，怎么泡都好喝。當然，一些沖泡技巧運用在熟茶上，一方面可以讓熟茶更好喝，另一方面也可以掩蓋某些熟茶的工藝缺陷。
下面，我們先來看看熟茶的基本沖泡方法：
沖泡前的準備
醒茶
醒茶是沖泡熟茶之前必做的功課之一。無論是年份稍久的熟茶，還是新制熟茶，都需要醒茶。餅、磚、沱等緊壓熟普茶，在準備品飲的前一周左右，就可以進行醒茶了。將熟茶餅或磚分拆散為約一元硬幣大小，存放在陶罐或紫砂罐中，讓茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量，新茶的渥堆味與老茶的倉味會適度消散，有益于接下來的沖泡。需要注意的是，醒茶罐不要裝太滿，大概2/3左右，讓罐子留有一定的空間，使茶葉更充分接觸空氣。
泡茶器具
一般來說，沖泡熟茶，推薦使用紫砂壺。紫砂壺因其特有的保溫性、透氣性、吸附性能使茶湯更為順滑，紫砂壺的雙氣孔結構可以吸附雜味，可以把熟茶的渥堆味和雜味都會吸附一些。
如果沒有紫砂壺，蓋碗也可。瓷蓋碗的材質密度較高，而且是掛釉的，透氣性和保溫性不如紫砂，但能夠高度還原茶的本味。在保溫性能稍差的背景下，應變把握好投茶量和出湯時間，也能沖泡出好喝的茶湯。
另外，還有建水紫陶茶壺，在泡熟茶上也很有優(yōu)勢。紫陶的密度比紫砂高很多，可以保留茶的香氣和味道不被茶具吸收，泡出來的茶湯香氣更加充盈，味道更加飽滿。而且紫陶導熱性能好，在茶需要逼溫的時候，壺內溫度上升快，要保持高溫，用燙水淋壺即可。
泡茶用水
俗話說，水為茶之母，對泡茶來說，水的影響力不可小覷。陸羽說：“山水為上，江水為次，井水為下。”可是對于現代人來說，這三種水都不可能輕易獲取，況且現在環(huán)境污染嚴重，自然之水未必健康，可能含有一些細菌和微生物。
對于日常泡茶而言，選擇桶裝礦泉水或者純凈水，可作為一個相對簡單和保險的選擇。經過深層凈化的自來水也是非常經濟的選擇，現在很多小區(qū)都有大型凈水器，經過凈化后的自來水口感還是不錯的，一點也不比普通的桶裝水差，關鍵還是活水。
燒水器皿
燒水器皿當然首選鑄鐵壺，因為鐵壺提溫和保溫性好。但是日常沖泡的話，不銹鋼隨手泡即可。另外，為了控制注水水流，煮水器的壺嘴設計要合理，要能把水線修得圓潤平穩(wěn)，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優(yōu)先。
投茶量
投茶需適量，投茶量過大，容易出現醬油湯色；投茶過少，滋味寡薄，影響品飲感。具體來說，投茶量可以根據人數、泡茶器具大小來決定。一般來說，110ml容器，投茶7克，這個投茶量基本保證了比例的協(xié)調，個人可根據口味自行調整，同時調整每泡時間，加以配合。比如希望多泡幾巡者可以加大投茶量，同時在開始幾泡盡量快速出水。
熟茶沖泡過程
潤茶
熟茶無論散茶還是緊壓茶，都可能有不同程度的緊結或結塊，潤茶有助于使其均勻舒展，從而更好地發(fā)揮茶性。其次，熟茶經過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵，經過一道潤茶程序，有助于將茶上的雜質灰塵等洗去。
注意潤茶時間不宜過長。以高溫水注入，散放的熟茶一般潤茶3~5秒，緊壓的熟普，可潤茶5~10秒左右。潤茶水一出便揭蓋聞香，茶香一出即潤茶完成，茶香未出或香氣不正的則再繼續(xù)。一般潤茶1~2泡即可。
控制水溫
熟茶一般可直接用沸水沖泡，針對具體茶品，以及各地沸點為基準進行調節(jié)。比如選料細嫩的宮廷普洱，水溫90℃左右即可；而有一定年份的熟茶，則需要高溫沖泡，最好達到100℃。總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡，提高水溫，各種氣味加強。所以，連續(xù)高溫的浸泡是激發(fā)老熟茶陳香的不二法門；對于年份較新的熟茶，可適當降低水溫，以免泡出“堆味”。
紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。
注水
要注意控制注水水流的穩(wěn)定性。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿——但這樣又會犧牲香氣。這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。
出湯
前幾泡的宜快出，5~10即可，否則時間長易成“醬油湯”，中段可適當延長出湯時間，20秒左右，后段可以進行1分鐘左右的悶泡，控制出湯時間，可以盡量平衡每一泡的濃度。熟茶每次出湯時，一定要瀝干水分，不要留根。如沖泡過程中有間斷，再復沖泡時，第一泡出湯也要迅速。
本文節(jié)選自《濃淡相宜泡熟茶》
作者丨黃貞貞
原文刊載《普洱》雜志2020年3月刊
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