泡茶是一種技術(shù),更是一門藝術(shù)。
先把技術(shù)學(xué)好了,才有資格談藝術(shù)。泡茶要熟稔于心,才能實(shí)現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)的飛躍。
剛開始接觸茶的朋友,對(duì)泡茶毫無概念,面對(duì)茶無從下手。而一些泡茶有一定時(shí)間的老手,往往只會(huì)按自己的習(xí)慣來泡茶,每當(dāng)有人請(qǐng)教時(shí),卻說不清。
今天小編便給大家分享一個(gè)萬能的“三步走”泡茶法,按這個(gè)思路和步驟來泡茶,一定不會(huì)錯(cuò)!
1、備水
●水質(zhì)對(duì)茶湯有很大的影響
山泉水、過濾水、純凈水,都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬,且可能會(huì)因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。為了保證飲用的安全性,煮水的最低要求就是煮沸,不需要沸水沖泡的茶也要先把水煮沸再?zèng)鱿聛?。注意有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會(huì)跳到保溫,并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同
綠茶、黃茶、紅茶、花茶:80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:白毫銀針、白牡丹80-90℃,壽眉、貢眉100℃
2、選器
要想泡好茶,首先要選對(duì)茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶:玻璃杯
綠茶,尤其是比較嫩的綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。用玻璃杯泡水溫下降快,不用擔(dān)心綠茶悶得苦澀。
像碧螺春,一經(jīng)沖泡,茶芽先沉入杯底,隨后便做出“白云翻滾,雪花飛舞”之勢(shì),透過玻璃杯,可以盡收眼底。
●烏龍茶:工夫茶具
工夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對(duì)于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,用容量小的紫砂壺或者蓋碗均可,小杯慢品,小口慢啜,最能體會(huì)烏龍茶的妙處。
●紅茶:白瓷蓋碗
紅茶怕高溫,不宜用沸水沖泡,否則容易酸澀。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時(shí)間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個(gè)好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。
●花茶:大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會(huì)吸味,能比較好呈現(xiàn)花香。玻璃壺能夠看到花朵的動(dòng)態(tài),適合跟朋友喝花茶時(shí)一起欣賞。
●白茶:陶壺
瓷器提香,陶器提韻。
白茶中較嫩的白毫銀針和白牡丹,水溫不宜過高,用瓷質(zhì)蓋碗泡茶散熱快,凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對(duì)較老,尤其是老白茶,用陶壺沖泡或熬煮,喝起來更加醇厚。
●普洱茶:蓋碗、紫砂
普洱茶用瓷質(zhì)蓋碗沖泡,可以真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。有一定年份的普洱茶,用紫砂壺能夠吸收一些倉儲(chǔ)產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
3、沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶,置于茶荷內(nèi)觀賞一下色澤、形態(tài),干聞香氣,對(duì)茶有個(gè)大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度,泡茶味道會(huì)更好。溫?zé)徇^的茶壺,可置入干茶,趁熱聞香。
●潤茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,緩緩蘇醒,有利于正式?jīng)_泡時(shí)達(dá)到最佳的品飲效果。用80℃的水潤茶,當(dāng)茶舒展到一半的程度即可出湯棄掉。潤茶最好不用沸水,否則浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再?zèng)_泡。至于沖泡的時(shí)間,要在實(shí)際泡茶過程中自己去體會(huì)和調(diào)整,基本的原則是前三泡時(shí)間比較短,接下去依次遞增。
按“備水-選器-沖泡”這三步走,是不是把泡茶的基本思路理清楚了呢?接下去只要勤于練習(xí),就能熟能生巧。
泡茶沒有絕對(duì)正確的方法,同樣的茶,不同的人能沖泡出不同的味道,這也是茶的有趣之處。
作者:杯小茶
來源:茶的故事(teastories)
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茶文化博大精深,不經(jīng)過幾年的苦學(xué)精進(jìn),很難成為高手。有些在茶圈混跡多年的朋友,也會(huì)經(jīng)常犯一些常識(shí)性的錯(cuò)誤。今天,就整理部分最容易混淆的茶知識(shí)來跟大家分享,看看有些知識(shí)你是不是錯(cuò)了好幾年呢?
大紅袍不是紅茶,鐵觀音不是綠茶?
大紅袍和鐵觀音同屬于青茶,也叫做“烏龍茶”。
烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶,屬于半發(fā)酵茶,品種較多,是中國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。著名的大紅袍和鐵觀音,其實(shí)都屬于烏龍茶。
?普洱茶不是紅茶,而是黑茶?
普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料,由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定,因此,一般將普洱茶歸為六大茶類中的黑茶類。
判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是,黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)?!昂蟀l(fā)酵”即是將己制成的曬青茶,在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發(fā)酵,加速茶葉的后熟作用。
?安吉白茶不是白茶,而是綠茶?
安吉白茶是一種漢族名茶,產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng),這里山川雋秀,綠水長流,是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶,是用綠茶加工工藝制成,屬綠茶類,其白色,是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶,最大的區(qū)別是:安吉白茶是干茶綠色,葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色,葉底綠色。
?君山銀針不是白茶,而是黃茶?
我們都知道白毫銀針是白茶,因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。但實(shí)際上,君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山,形細(xì)如針,故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,茶芽內(nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
?洞庭碧螺春產(chǎn)地不是湖南洞庭湖,而是江蘇洞庭山?
碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶,中國十大名茶之一,屬于綠茶類,已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時(shí)就被列為貢品,古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
?越存越好,并不是沒有時(shí)間限制?
存茶是在一定的時(shí)間、一定條件內(nèi),越存越好。
只有質(zhì)量合格的普洱茶在合適的儲(chǔ)存條件下,在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶品的品質(zhì)會(huì)朝“好”的方向轉(zhuǎn)化。一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo),或者是后期儲(chǔ)存不當(dāng),那么不論放上多長時(shí)間,茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。100年前的垃圾,放到今天還是垃圾。
普洱茶中含有大量的茶多酚,在收藏過程慢慢氧化當(dāng)這些物質(zhì)被氧化光了這個(gè)茶也就達(dá)到最佳了,在這過程變化的同時(shí)由茶多酚等物質(zhì)轉(zhuǎn)化過的東西也在慢慢的又轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì),最終形成比較穩(wěn)定的物質(zhì),但穩(wěn)定的物質(zhì)隨時(shí)著時(shí)間的推移也會(huì)再氧化成不好的物質(zhì)。
此外,存茶過程需要有一定的講究,因?yàn)榇娌枰彩遣枞~加工的一部分,比如普洱茶在個(gè)人家庭收藏時(shí),普洱茶的陳化受時(shí)間、光線、溫度、空氣、濕度和環(huán)境等因素影響,對(duì)所存儲(chǔ)的條件要求也不一樣。經(jīng)過幾年的存放,茶品質(zhì)也會(huì)發(fā)生較大變化。然而需要注意的是,普洱茶不能密封,要讓茶葉與空氣不斷接觸,使其氧化。
?抹茶不是磨碎的綠茶,而是一種特殊工藝的茶粉?
抹茶是由漢族人發(fā)明,用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進(jìn)行覆蓋遮陽,抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。
?black tea 不是黑茶,是紅茶?
為什么紅茶叫black tea呢?一種說法是因?yàn)樵诩t茶加工過程中,茶葉的顏色越來越深,逐漸變成黑色,因此得名Black(黑)茶。另一種說法,則是因?yàn)樵?7世紀(jì)英國從福建進(jìn)口茶葉時(shí),在廈門收購的武夷紅茶干茶色濃深,故被稱為Black(黑)茶。還有一種說法是因?yàn)榧t茶的干茶顏色是黑的,因此稱之為“Black(黑)”,而中國人相對(duì)注重茶湯的顏色,因此稱之為“紅”。
?花茶不是花越多越好,畢竟是茶不是花?
品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少,只聞花香,不見花干。桂花茶窨制時(shí)不起花,花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多,多數(shù)是拌花茶,有時(shí)在銷售時(shí),也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。
窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔?,F(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選,將花瓣剔除,如果花瓣較多,說明撿剔不干凈。
檸檬茶提醒您:花茶不是花瓣越多越好。在泡花茶的時(shí)候,請(qǐng)將花瓣再撿剔出來,以免影響茶湯口感。而且這些花瓣經(jīng)過窨制后,已經(jīng)沒有營養(yǎng)價(jià)值了。
?紅茶的茶湯不是越紅越好
頂級(jí)紅茶金駿眉就是金黃色 。看紅茶的品質(zhì)優(yōu)劣,鑒定紅茶的好壞不是看紅茶顏色越紅就一定越好的??醇t茶的好壞質(zhì)量的鑒定要看其外形,顏色及香氣的。
武夷山桐木關(guān)是紅茶鼻祖正山小種的發(fā)源地,產(chǎn)自這里的正宗紅茶,湯色都不是深紅色的,而是金黃色的,正山小種的的顏色略深,而其頂級(jí)品金駿眉的顏色則是純正的金黃色。而市場(chǎng)上很多外山的仿制金駿眉,卻是紅色的。
?飯后馬上喝茶不能消食,反而會(huì)影響消化?
茶葉中含有大量的單寧酸,飯后馬上喝茶,會(huì)使胃中未來得及消化的蛋白質(zhì)同單寧酸結(jié)合成一種不易消化的凝固物質(zhì),而影響蛋白質(zhì)的消化和吸收。更重要的是,茶葉妨礙了機(jī)體對(duì)鐵元素的吸收,會(huì)使食物中鐵的吸收降低50%,長此以往,影響人的消化功能,甚至引起缺鐵性貧血。
此外,茶中的大量鞣酸,會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合生成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,使腸道蠕動(dòng)減弱,從而延長食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的滯留時(shí)間,導(dǎo)致便秘。
?茶葉不是越新鮮越好,要退了火氣或寒氣才養(yǎng)人?
即使是綠茶,也最好不要?jiǎng)傋龀鰜砭秃?,新茶?huì)給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣,最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶,最好是在制成后半個(gè)月左右再喝。
而除了綠茶之外,其他茶類的最佳飲用期,幾乎都是第二年。因?yàn)檫@些茶在制作過程中都會(huì)有炒制或烘焙的過程,要等到火氣褪盡后,口感才會(huì)變得更好。有些茶,例如白茶,則是越陳越香,有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。
茶知識(shí)遠(yuǎn)不止這些,限于篇幅今天就介紹到這兒。若想成為高手,大家還是要在日常的品茶生活中多學(xué)習(xí),多體驗(yàn)。
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