怎樣泡一壺好茶？中國有著悠久的喝茶歷史，民間一直流傳這樣一句諺語：“清晨一杯茶，餓死賣藥人”，可見茶的保健功效非同一般。其實，會喝茶，首先要會泡茶。
下面龍牌西湖龍井小編就來和大家分享：怎樣泡一壺好茶？怎樣泡一壺好茶？
不同茶葉要區(qū)別對待，因為不同的茶葉，品種和制作方式有所不同，沖泡方式也有所不同。中國的茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、青茶六大類，不管什么茶葉品種都屬于這六大類！
怎樣泡一壺好茶？我們必須了解泡茶三要素：茶量、水溫、時間。
一、茶量
一壺茶要放置多少茶量，取決于所用的茶壺。未放置茶葉之前，要先知道該壺的容水量是多少。了解了茶壺的容水量后，我們還要知道何謂“國際標準茶湯”
以200cc容水量的壺及180cc容水量的壺，作一個標準計算茶量的公式：
200cc-20cc=180cc/50=3.6g×2=7.2g
180cc-20cc=160cc/50=3.2g×2=6.4g
了解了茶量的標準計算方式之后，可以先借助工具如電子秤稱量茶葉，知道7.2g、6.4g的量為多少，再憑著自己觀察茶葉的外形揉捻程度，練習不依靠電子秤，也能置入相當?shù)牟枞~量，這就是我們所提的標準，有了標準才能進一步拿捏分寸。
二、水溫
享受一壺好茶的開始，必須先將水燒開至100℃，將100℃的開水注入壺內2/3水位來溫壺，溫壺的目的是為了使壺的“毛細孔”打開，以利于第一道的香氣更清爽高揚。
泡茶的水溫，除了冷泡法是以冷水浸泡外，可分為低溫(75℃-85℃)、中溫(85℃-90℃)、高溫(90℃-95℃)。
低溫：以嫩芽為主的發(fā)酵茶類，如西湖龍井、碧螺春等，黃茶類也屬低溫沖泡茶類。
中溫：采制較成熟葉的不發(fā)酵茶，如六安瓜片；重萎凋的白茶類，如白毫銀針；采嫩芽為主的烏龍茶類，如白毫烏龍(東方美人茶)。
高溫：采開面茶為主的半發(fā)酵青茶類，如臺灣高山茶、鐵觀音、武夷巖茶等；經渥堆的黑茶類，如普洱茶(熟餅)。
三、時間
泡茶時，茶葉的浸泡時間是決定“適當濃度”的最重要因素。
影響茶葉“水可溶物”的因素有很多，溶解的速度有快有慢，如何能依我們希望的比例與分量溶出，是泡茶最重要的技術。將茶葉的溶解速度以外形來做分類，國際茶湯評鑒的標準時間為：細碎形茶葉，浸泡時間4分鐘;條狀型茶葉，浸泡時間5分鐘;緊結型(球狀)茶葉，浸泡時間6分鐘。緊結型(球狀)茶葉，所需的浸泡時間最長。
龍牌西湖龍井小編溫馨提示：西湖龍井屬于不發(fā)酵芽綠茶類，葉片嫩度較高、所以沖泡時水溫不能太高，介于70~90攝氏度為宜、茶葉的投放量以容器的1/5~1/8為宜、第一遍即沖即出稱“開香”用于洗茶熱杯，不可飲，第二遍時間為30秒、第三遍為40秒，以此類推，一般能連續(xù)沖泡3~5次，品飲時茶味清香怡人，且具有清熱降火、提神明目、抗電腦輻射等功用。
喝茶時把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰塵和雜質。這一習慣與廣東、福建等地流行的工夫茶有關。在古代，生產條件落后，制茶工藝和環(huán)境沒有潔凈標準，再加上肩挑馬駝式的長途運輸，少數(shù)茶葉的確存在衛(wèi)生問題。所以當時的人們?yōu)榱诵l(wèi)生起見，人們在泡茶時習慣性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，那么泡綠茶第一泡要倒掉嗎？
綠茶第一泡是否需要倒掉
一種觀點認為，把綠茶的第一泡茶倒掉，會損壞茶葉中的有效營養(yǎng)成分；另一種觀點認為，倒掉綠茶的第一泡，可以洗掉茶葉的灰塵、雜質，去除農藥殘留，清除茶葉中的潮氣和異味等。其實，綠茶第一泡茶是否要倒掉，可根據(jù)不同的綠茶而定。嫩度高的名優(yōu)綠茶不建議洗茶，而嫩度低的或普通的綠茶，其第一泡茶可倒掉。
1、嫩度低的綠茶第一泡可倒掉
嫩度低的綠茶在第一泡的沖洗溫潤后，茶中的茶多酚、游離氨基酸會有所上升，口感和香味會更佳。但是不宜沖洗過久，保持3秒即可，否則容易損壞茶湯的滋味。嫩度較低的綠茶，外觀一般較成熟、以展開狀的葉片為主，如六安瓜片、太平猴魁。
2、名優(yōu)綠茶的第一泡茶無需倒掉
原料等級高、原料較嫩的名優(yōu)綠茶，比如龍井、碧螺春、黃山毛峰等，它們是由單芽或一芽一葉制成的，原料十分珍貴。此類綠茶的第一泡茶，其內含物質非常豐富，清香馥郁，口感也特別鮮爽，因此第一泡茶湯就可直接飲用。
泡綠茶怎么泡
1、溫杯
沖泡綠茶適合用透明的玻璃杯，先用熱水燙洗一遍各個茶具，提高茶具的溫度，以及保持茶具的潔凈。然后投茶3-5g，根據(jù)個人口味可以適當?shù)募恿炕蛘邷p量。
2、注水
泡綠茶講究水溫，一般以控制在85度左右為宜，能使口感更好。綠茶不耐泡，所以第一泡通常不需要洗茶，茶水比1：50左右，注水后浸泡1-2分鐘即可嗅茶香、品茶味。
3、續(xù)水
泡飲綠茶時，不可加蓋久悶，以免茶湯泡的過濃，喝多了影響胃液的分泌。每次喝到杯中還剩三分之一的茶水時，即可重新加水沖泡，品質好的綠茶可以續(xù)水三次左右。
筆下有乾坤 壺中見精神
——報人與茶的風云際會
1840年鴉片戰(zhàn)爭后，中國淪為半殖民地半封建國家。面對民族危亡，中國人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報人們則揮動起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見諸報端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛國情懷的利器。
提筆落墨之際，茶始終是報人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠流長，內涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報人精神，他們還以茶為筆寫春秋。筆下有乾坤，壺中見精神，報人的筆端洶涌澎湃的不僅是對理想生活的追求，更是對中華民族偉大復興的翹盼。
曹聚仁(1900—1972年)
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近代報人中，曹聚仁(1900—1972年)算是很懂“茶道”的一個。他品茶的功夫了得，借茶“品”人的功夫亦了得。談古論今，頭頭是道。
踏遍山河品好茶
“讀萬卷書，行萬里路”這條古訓，放在曹聚仁身上，是再合適不過了。
他辦過刊，教過書，當過記者，用足跡丈量大好山河，并筆之于書?！度f里行記》就是他游歷四方的所見所聞，他也因此被稱為“現(xiàn)代徐霞客”。
清末武夷山揀茶梗的婦女
曹聚仁看過的風景無數(shù)，也品過的好茶亦不少?！蛾懹鸩枭剿隆芬晃?，他談的雖是“茶圣”陸羽，卻有意無意地透露了自己的品茶經歷。
比如，談到武夷大紅袍，他用了大篇幅，尤其是說起九龍窠巖壁上的那兩株大紅袍，字里行間，無不流露出“一親芳澤”的向往之情。
他說：“我相信香港三百多萬善男善女中，喝過那株名茶的，不會超過五個人?！钡拇_，這兩株茶，產量稀少，也就一斤上下。
他把大紅袍稱作“貢茶”，并“自作主張”進行“分配”：“大概林森任主席時，可得二兩，陳儀省主席可得二兩，蔣委員長可能得四兩，崇安縣長可留二兩，剎中方丈可得二兩。”
末了，還不忘@一下陸羽：“我看陸要生在現(xiàn)代，也不會有他的份兒的?！?/p>
曹聚仁曾對武夷山九龍窠上的幾株大紅袍念念不忘
他又說：“我到了武夷山，喝不到大紅袍，心中毫無悵惘之意?！辈芫廴实娘L趣，不禁讓人啞然失笑。明擺著嘛，他這是“吃不到葡萄說葡萄酸”。
其實，他喝不到大紅袍，實屬正常。1972年，也就是他去世的這一年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席將四兩大紅袍當作國禮饋贈，周總理戲稱為“半壁江山”。
不知后來曹聚仁是否如愿以償，如果他多活十幾年，可能就有口福了。1988年，香港協(xié)和茶行攜手武夷山市茶葉研究所推出了大紅袍，讓香港茶客們也能一品“巖骨花香”。
1988年，協(xié)和茶行與武夷山市茶葉研究所合作推出大紅袍
雖沒喝到大紅袍，但大江南北的名茶，他是很有發(fā)言權的：西湖龍井茶、廬山云霧茶、六安瓜片、蘇州碧螺春、潮州鐵觀音、福州(茉莉)雙熏等，都留余香余味在他的味蕾記憶中。
不過，他印象最深刻的還是在港喝的苦丁茶：“山中農婦烹苦丁茶相饗，葉粗大如大瓜片(茶名)，其味清甜，有如仙露?！?/p>
“苦丁茶，比之云霧、龍井，不知該放在什么品等，但我一生感受，卻以這兩回為最深刻。周作人先生五十自壽詩：‘且到寒齋吃苦茶’，若是‘苦丁茶’的話，那真是一種享受了?！?/p>
對調飲茶，他則嗤之以鼻：“紅茶加糖加檸檬，那就根本不是吃茶，不在談茶之列?！?/p>
武夷山玉女峰舊影
“我乃陸羽的門徒”
曹聚仁對陸羽是相當崇拜的，稱其為：“中國第一個偉大農民藝術家?！?/p>
所以，但凡喝茶，他都要向陸羽看齊。除大紅袍外，祁門紅茶，他也沒喝過，故自嘲道：“這一方面，我乃陸羽的門徒?！?/p>
此是他的自謙之語。事實上，在近代愛喝茶的報人中，曹聚仁的“段位”算是數(shù)一數(shù)二的了。
不但會品茶，他對制茶工藝也很懂。他到屯溪時，說了不少做茶的門道：“茶葉經初摘、二摘、三摘，有粗細之分。所謂‘明前’，即系清明以前所摘;‘雨前’，即系谷雨以前所摘。綠葉有加色焙制、熏制及發(fā)酵的手續(xù)，即青茶、紅茶，由此而分?！?《屯溪風月》)
“五四”以后，婦女的地位有了很大的提升(圖為一位男士禮貌地給女士遞茶)
至于擇水、選器，他更是行家了。
他很認同古人的看法，即烹茶須用“外動而行靜，質柔而氣剛”的活水，而“香港的水，都是止水，不管怎么消毒，用以煮茶，總是差一大截?！?/p>
論水，他還是最佩服張岱：“考究茶道的，自有千千萬萬迷成癮的，在筆下寫得妙的倒以張宗子為第一?！睆堘放c閔老子喝茶，乃千古佳話，張岱辨水的功力，陸羽之后，恐怕無人能出其右。
不過，曹聚仁也不是完全盡信書。他說：“我不是陸羽的信徒，也不想做閔老子的知己?！睂ε氩柚?，他有自己的觀點。
有人問他：“泉水怎么才是好的?！彼f：“一個甜字足以盡之?！彼€提到其外家劉源村，當?shù)厝擞孟莶?，并習慣加白糖飲用。他特意交待親戚們別放糖，因為“溪泉實在夠甜了”。
劉源村的水，令他念念不忘，以至于他干脆在村子附近買了一口井，井泉之甜美，“我以為在虎跑，匯泉之上，只是陸羽、張宗子蹤跡未到，有如浣紗溪上的西施呢”。
論茶器，他首推宜興紫砂壺：“好的茶具，不是玻璃，不是浮梁瓷器，而是宜興紫砂壺。要積古百年舊紫砂，才能把好茶好泉的色、香、味都發(fā)揮出來。”
所以，他到福州時，對這里的“茶道”贊許有加：“茶道很精，宜興茶壺、茶杯，讓你慢慢品嘗，無所謂牛飲?！?《閩學》)
1880年左右福州城
茶中“知己”是龍井
好茶品遍，他最愛的還是杭州的西湖龍井。
只要提到名茶好茶，他如條件反射般都會第一時間想起龍井。單是《陸羽茶山寺》一文中就多處提及龍井：“評品好茶，一般人脫口而出，說是‘龍井’，這只是現(xiàn)代人的想法?！?/p>
“松蘿乃皖南閩茶，猶今人之稱龍井也?！?/p>
“前幾年，碧螺春初到香港……這是上品閩茶，品質還在龍井之上……(龍井的綠葉乃是用青葉榨汁染成的，并非本色)”
“平心而論，陸羽茶室的龍井，比較還過得去……”
可見，曹聚仁對龍井茶情有獨鐘。
這還不夠，他連品評人物都要用龍井作比喻，魯迅(周樹人)、周作人昆仲都是被曹聚仁“龍井”過。
他是這樣評價魯迅的：
魯迅愛喝清茶，他所愛的不是帶花的香片而是青澀的龍井茶。筆者曾對他說：我和你是茶的知己，而不是西湖的知己。我喜歡喝龍井茶，尤其是西湖，你呢，對于西湖，并沒有多大好感。(曹聚仁《魯迅評傳》)
魯迅先生的文章雖大多像匕首一樣尖利，但他骨子是一個很傳統(tǒng)的文人。他曾說：“我是不喝咖啡的，總覺得這是洋大人所喝的東西(但這也許是我的‘時代錯誤’)不喜歡，還是綠茶好?！?魯迅《三閑集·革命咖啡店》)他還說：“有好茶喝,會喝好茶,是一種‘清?！?。”(《喝茶》)
一襲長衫，一杯清茶，一只鐵筆，“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子?！保@才是魯迅。
民國時期杭州舊影，當時雷峰塔雖破舊，卻還未倒塌
曹聚仁點評周作人的文風更經典：
他的文風可用龍井茶來打比，看去全無顏色，喝到口里，一股清香，令人回味無窮。前人評詩，以“羚羊掛角，無跡可求”來說明神韻，周氏小品，奇妙正在“神韻”。
周作人論茶與文學時也說：“讀文學書好像喝茶，喝茶就像讀文學書?！睂埦?，周作人也是頗為推崇的。他說：“北京大抵都吃香片,以為龍井不宜于衛(wèi)生，而南方則以龍井為上品，又反對摻雜花香?！敝茏魅诉€將自己的書齋取名“苦茶庵”，并且自號“苦茶庵主”。
杭州西湖舊影，可見遠處的保俶塔
不只是曹聚仁，民國時代的報人，用龍井茶點評人物，似乎很流行，有點像今天的網絡流行語。
“中國報界宗師”張季鸞先生曾品評胡適之先生說：“適之先生好比龍井茶，總是那么清新?！痹巍洞蠊珗蟆房偩庉嫷耐跏|生也說，季鸞先生好比新泡的龍井茶，清新之外還有熱。
在這些報人眼中，“龍井茶”應該是一個內涵豐富的形容詞吧。
《萬里行記》中，曹聚仁還記述了這么一個美麗浪漫的夏夜：“我最愛‘平湖秋月’，夏天的傍晚，驟雨既過，彩霞滿天，新月初上;這時搖一小舟蕩漾于孤山四圍，系舟于柳蔭中，愛侶在懷，茶香沁鼻，無言相對，這才是人生至樂?！?《<浮生六記>掇拾》)
美景在眼，佳茗在口，還有佳人在懷，浪漫至極!
晚年的曹聚仁
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