龍井茶怎么選擇茶具,要看龍井茶的等級,一般來說細嫩的名貴龍井茶用玻璃杯泡,中高檔的龍井茶使用瓷杯泡,而中低檔的龍井茶可以使用茶壺沖泡。
1、玻璃杯沖泡名貴細嫩龍井茶
(玻璃杯泡綠茶,適于品飲細嫩的名貴綠茶,便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì))
玻璃杯沖泡最適合沖泡西湖龍井名茶,如/御牌西湖龍井,先將85—90℃開水沖入杯中,然后取綠茶投入,一般不須加蓋,綠茶茶葉便會自動徐徐下沉,但有先有后,有的直線下沉,有的則徘徊緩下,有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分,逐漸展開葉片,現(xiàn)出一芽一葉、二葉,單芽。
2、瓷杯沖泡中高檔龍井茶
(這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時間飲茶較為方便。)
瓷杯品西湖龍井茶適于泡飲中高檔西湖龍井茶,一般先觀察茶葉的色、香、形后,入杯沖泡??扇 爸型斗ā被颉跋峦斗ā?,用95度左右開沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開展,加速下沉杯底,待3—5分鐘后開蓋,嗅茶香,嘗茶味,視茶湯濃淡程度,飲至三開即可。
3、茶壺沖泡中低檔龍井茶
一般不宜泡飲細嫩的西湖龍井茶,因水多,不易降溫,會悶熟綠茶茶葉,使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時,先洗凈壺具,取綠茶入壺,用100℃初開沸水沖泡至滿,3—5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時,用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,而在解渴,或飲茶談心,或佐食點心,暢敘茶誼。
西湖龍井茶是中國十大名茶之一,產(chǎn)自浙江杭州市西湖,以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕,聞名于世外。
目前這個時節(jié),大家的心和目光都隨著春天的光、春天的雨、春天的風落到了龍井新茶的身上。
然而美好的事物總是需要等待的,那么在這等待的時間里,我們能做些什么呢?
還是學學泡龍井茶的方法吧!如果因為自己不會泡茶,而讓等待這么久的新茶不能發(fā)揮的最好,豈不是有點對不起這新茶和這苦苦的等待嗎!
一方水配一方好茶,西湖龍井茶的泡法和水很有關系,西湖泉水眾多,有玉泉、龍井泉、虎跑泉和獅峰泉等,水質(zhì)以虎跑最優(yōu)。然平時自己泡選擇純凈水也是可以的。
方法與步驟
準備一個透明玻璃杯,容積為150ml。
加入適量適溫的開水,水量為玻璃杯的2/3,約100ml,水溫85℃。
投入適量的龍井茶葉,約2g茶葉。
靜待龍井茶一片一片下沉,欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。
片刻之后,待水溫降到不燙手時,即可慢飲。
茶形細嫩,全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。此法樂在享受茶葉浮沉舒展的過程。
準備一個透明玻璃杯,容積為150 ml。
加入約50 ml的水,水溫85 ℃。
投入約2 g龍井茶葉。
輕搖杯中茶,讓茶葉完全浸泡水中。
待茶葉物質(zhì)慢慢浸出后,再加溫水至100 ml飲用即可。
茶形緊結,扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶,適宜用中投法。此法沖泡龍井較佳。
準備一個透明玻璃杯,容積為150 ml。
加入約30ml熱水,潤洗茶杯,然后將水倒出。
投入約2 g龍井茶葉。
加入約30 ml的水,水溫85 ℃。
輕搖杯中茶,可聞茶葉香氣。
待茶葉物質(zhì)慢慢浸出后,再加溫水至100 ml飲用即可。
茶形較松,及嫩度較低的綠茶,適宜用下投法。此法適合聞茶葉香氣,也可以選擇用蓋碗沖泡,但杯蓋不宜蓋過久。
準備一個透明玻璃杯(有些朋友可能用的是保溫杯)。
隨手投入適量龍井茶葉。
加入沸水至杯子的約九分滿。
待水溫冷下來些,就開始飲用。
此法為很多朋友日常飲用法。
好茶值得等待,好茶也值得被認真對待,你更值得享受最好的茶!趁現(xiàn)在,備一包2018年的龍井先練習一下沖泡方法,等龍井新茶上市,才不會負這些日子的期待。
你知道嗎?碗除了裝飯盛湯外,還可以用來泡茶,稱為碗泡法,并且還有一套專門的沖泡體系。
近年來,很多茶人在茶會沖泡綠茶的時候,為了追求視覺上美感和泡茶方式的多變,也會選用"碗泡法”,即用稍大一些的碗來泡茶,用湯匙舀湯入公杯或直接分茶湯入品杯的一種泡茶方式。
碗泡法的歷史
唐人煮茶以青盞為尚,宋人點茶以黑盞為貴。
早可以考據(jù)的碗泡法,可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盞為尚,宋人點茶以黑盞為貴。宋代劉松年《攆茶圖》中,有一個非常大的碗和湯勺,在大碗里把茶粉調(diào)成茶膏,再用大勺分到小的碗里去。
劉松年《攆茶圖》
以碗開湯,以匙分茶;無論你游走到哪,不需要帶什么茶道具,碗泡法可以隨時隨地隨機喝茶,只要有碗有匙,便可享受清香拂面、綠影扶疏的美感。
碗泡的另一個特點,是極具視覺之美。茶葉在熱水中慢慢舒展的樣子,更符合碗泡的極大觀賞性。而且由于碗的空間開放,茶葉在碗中比在蓋碗或者紫砂壺中能更好地展開,由此形成的茶湯會顯得更加柔順自然。
碗泡法的步驟
碗泡法對器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先將適量的茶葉放入茶碗中,添湯,待茶,再用茶勺分杯飲用??此坪唵?,不過要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一樣,碗泡茶需要于熟練掌握茶水比例、水溫控制、時間控制、分茶速度、選對器型、沖泡次數(shù)、心靜安穩(wěn)等。
01、備器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盞,外加一個湯匙,合適數(shù)量的品杯(一個人獨酌時可以省略),公杯(大多數(shù)情況下可省略)。作為主泡器,這些就夠了。
其中,像湯匙、公杯、品杯,在一個人獨飲時,亦可省略。用碗泡好,捧著大碗,作牛飲狀,像喝粥一樣,是謂“茗粥”,亦未嘗不可。而公杯,如果有湯匙分茶,直接分湯入品杯,公杯亦可省略。
一個人的時候,舉起茶碗便可暢飲,甜甜的、溫潤的暢快,別有一番滋味;許多人分飲的時候,用分茶勺把茶舀至每個人的杯中,碗內(nèi)茶湯清透蕩漾,茶葉隨分茶勺游動,更添一番情趣。
所謂自在個性、隨性自適、大道至簡,簡而至簡,就是一個人的世界,一碗、一茶、一人,奇妙無窮。
02、溫碗
用沸水燙洗碗匙杯等,保持器具干凈。
凈,是為凈器、凈身、凈心,安住于當下。無論要泡什么茶、何等級的茶,不分心,只求自得于這一剎那。
03、投茶
取茶適量,使用上投法、中投法、下投法,如果事前懂得點茶性,更能泡好一碗茶湯。
?上投法:先注水至七分滿,再投茶;
?中投法:注1/3水,投茶,再注至七分滿;
?下投法:先投茶,再注水至七分滿。
一般細嫩的茶,較適宜上投法;粗扁拋條的茶,較適宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法,建議投茶后,稍作停留十秒二十秒,使茶微潤,借以出香、浸潤茶。緩一下,身心皆安,不急不徐。中投法,不偏不倚,亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶,是沿碗壁旋轉(zhuǎn)注水,還是定點注水。水流宜聚不宜散,萬不可操之過急,如果注水力道過猛,茶葉在碗中如波濤翻滾,味則差矣。
心靜湯清,水注急,心不安,水躁湯濁。
一碗好的茶湯,都是茶人心情的表達。
05、靜待
不同的茶,出味快慢有別,黑茶出味最快,紅茶次之,烏龍茶再次之,黃茶綠茶白茶最慢。
因此,靜待出味的時間,就是相應的延遲三五秒鐘。
06、分湯
待茶色起,是一人獨酌品飲,或是多人借湯匙分杯品飲,亦或是用湯匙舀茶湯入公杯以使茶湯勻無分別心,那就看不同的品茶場合了。
07、續(xù)水
碗泡法,一般每道茶湯都有留根,再續(xù)水。這樣能延長茶湯的滋味。
碗泡法的優(yōu)勢
形狀開放。不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。
季節(jié)性。特別適宜春天眾多新鮮綠茶上市時的季節(jié),更別說夏日喝茶了。一個寬敞的碗,泡上秀美的綠茶,清新可人,涼風習習。現(xiàn)在蘇州地區(qū)的碧螺春還有延用大碗泡茶的習俗,這便是民間碗泡的遺留風尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可,抓一把茶葉往碗里一扔,涼了會兒的開水高高沖下,茶勺一舀杯里一倒,妥妥的開喝。最接地氣,大碗茶的感覺。
省工。不用刻意去計較幾秒幾秒出湯,幾泡幾泡折騰。想起來就舀,舀出來就喝,無拘無束隨意喝,圖個自得其樂。
省力。對于一些稍懶的茶人來說,喝完茶隨手端起碗倒掉茶葉,水龍頭上一沖,就這么輕松!
散熱快。不易悶熟或悶餿茶葉。不會有壺泡帶來的蒸煮感覺,同時茶湯溫度更適宜直接品飲。
溫度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度,都隨心所欲。
觀察容易。茶色、湯色等一目了然,特別是查看葉底,便于更好地了解茶的工藝特性。
古韻??梢愿惺軒追湃朔植铚捻嵨叮S多人因此對碗泡法情有獨鐘 。
碗泡法的注意事項
?碗最好是盞形,即開口較大者;
?器材質(zhì)較適宜素潔雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;當然最好有一定美學相宜,比如陶器就適宜搭配黑茶,龍泉青瓷就特適宜泡龍井茶等;
?較多的適宜黃茶、綠茶、烏龍茶。紅碎茶、黑茶碗泡較難把握,需要常練習;
?碗泡法水溫降的快,水溫不宜過低,90度以上;
?茶水比,綠茶黃茶白茶紅茶普洱茶生茶遵循1:50,即1克茶,50ML水;烏龍茶建議1:20或1:30為宜;
?注水多是定點注水或沿壁旋轉(zhuǎn)注水,水宜聚不宜散,忌茶葉翻滾;
?每道湯建議采取留根法,即每道湯都留一些,不完全分凈即續(xù)水再泡。
碗泡法的品飲樂趣
獨酌或與友聚,偶爾為之碗泡,耳目一新,是為一樂。宋時陸游“矮紙斜行閑作草,晴窗細乳戲分茶?!?/p>
此“分茶”雖與當下碗泡分茶是截然不同的所指,但一“戲”字,道出了玩樂情結與氛圍,這就與當下茶人善于發(fā)現(xiàn)生活的樂趣一致了。
三五好友茶聚,茶席之上,一碗清茶,一柄長勺,主人優(yōu)雅地舀起一勺茶湯,分至每個杯中,如此循環(huán),那悠然的姿態(tài),閑適的氣息,迷倒多少人?
不管是分茶的主人還是喝茶的客人,豈不都被自己所處的狀態(tài)迷倒?加上茶香幽長,絲絲擴散,簡直美得不似在人間。
碗泡法也有缺點,出湯慢,水溫降溫快,因茶氣容易散失,不聚香,所以首選注重口感的茶類。
而偏愛碗泡茶的人似乎會覺得,碗泡茶比起小壺功夫茶來說,更有種豪氣萬千的感覺,茶沒有經(jīng)過復雜的多次程序處理,茶的滋味更加接近純?nèi)弧?/p>
愿你我都能泡出一杯適合自己的茶!獨自品味,與友品味,都別有風味。
來源:茶道CN
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