泡毛尖用什么茶杯

一片樹葉，

落入水中，

改變了水的味道，

從此有了茶。

人在茶中，

與佛相通，

佛在心中，

與茶共融。

時光流轉，云水千年。茶成了生活中的習慣，成了修行者不可缺少的知音。只是多少人，可以將洶涌不安的歲月，喝到水靜無波。多少人可以將渾濁紛紜的世象，喝到純凈清朗。

人人都會喝茶，但不一定會泡茶。當前，茶葉品類繁多，水質差別明顯，沖泡技術各不相同，每個人泡出的茶色、茶香、茶味必定不同。

即便擁有好茶、好水、好茶具，若沒有掌握好泡茶工藝和技術，也難真正泡出一杯好茶。

本是一泡好茶，可為什么你泡出來滋味那么苦澀、香氣那么低沉，甚至讓喝的人都懷疑起這款茶是不是值得買。

而有些人卻往往能將一泡很通的茶，泡出它最好的那一面。要把一泡茶泡好了，確實不是那么簡單的事情。

泡茶是技術更是學問

泡出一杯好茶，必須具備五個條件：水質、水溫、茶量、時間、心情。

一是水質

水為茶之母。水之于茶，猶如水之于魚一樣，魚得水活躍，茶得水則更有其香、有其色、有其味。擇水先擇源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水之分，但只有符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。

茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。當代科學試驗得出用于泡茶的水質評價結果——泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。

二是水溫

水溫不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學成分也就不同。

通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、制茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料制作而成的茶葉則需用降溫以后的沸水沖泡。

具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮后飲用。

三是茶量

你是否知道，泡不同茶類除了放不同量外，還要考慮泡茶器的容量，并不是所有的量都是放3g、5g或者7g。家里有電子稱的如果輕松記住兩個數(shù)據(jù)就基本上不怕出大錯了。

蓋碗容量為110ml的時候，紅茶、綠茶、白茶、花茶、黃茶等這一類，一般3g就可以來一泡了，而烏龍茶、黑茶、普洱茶一般要7g到8g才能成一泡。正常來說，按照這個比例，茶葉基本都處于比較適口的狀態(tài)。

但是具體的量，可以根據(jù)自己濃淡的口感，再在這個基礎上面自己調整。沒有稱的小伙伴就是考驗眼力的時候了，這個是要靠長期泡下來的感覺。

紅茶、綠茶最簡單剛剛覆蓋蓋碗底部就可以了，它們要求得并不多。

白茶如果不壓餅，一般比較飄逸蓬松。像白牡丹、壽眉就得占蓋碗的二分之一，銀針大約占四分之一，餅茶就占蓋碗的五分之一。

條形烏龍，只需要蓋碗的五分之一到三分之一的體積就行。緊實的球形烏龍茶一般更重，只要蓋碗底部鋪滿就好。

普洱茶餅(緊壓茶)一般密度較高，只需占蓋碗容量的五分之一就能輕輕松松給你一泡好茶。

四是時間

茶葉沖泡的時間和次數(shù)，與茶葉品類、水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等有一定聯(lián)系。

首先，注水的時候水柱最好不要直接和茶沖撞，這樣才能使茶湯更順滑。

其次，水線的粗細不同，出來的茶湯香氣、滋味也是不同的，水線粗有利于香氣的激發(fā)，水線細能夠讓茶湯的內(nèi)質表現(xiàn)得更好。

同時作為新手的話，只需要注意在注水的整個過程不斷斷續(xù)續(xù)，保持注水的節(jié)奏，達到順暢的狀態(tài)就可以了。

蓋上蓋子才著急忙慌地掰著手指，在心里默數(shù)出湯時間，然后一個不小心，出來的茶湯又苦又澀，難以下口。出湯時間，其實非常重要。

對初學者來說在蓋碗注滿水后，按照我們提到的沖泡計時大致不會出錯。當然了還需要根據(jù)自己的濃淡喜好來調整沖泡時間，先奉上茶語網(wǎng)茶評沖泡標準規(guī)則表。

一定要記得，出湯時間是從蓋上蓋碗蓋子開始算起的，不是從一注水算起的。

五是心情

好心情是泡茶人泡出好茶的關鍵因素。泡茶既是感受茶香茶韻，也是與自然的對話。

在茶藝界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說，這正是泡茶人良好心態(tài)的體現(xiàn)。唯有在平常心態(tài)下，才能泡出最優(yōu)質、最純正的口感。

若想泡好茶，除了把握好水質、水溫、茶量、時間、心情，還要講究有序而優(yōu)雅的沖泡方法與動作，總之，泡茶不僅是一種技術，更是一門學問，值得愛茶者、品茶者去深入探究。

敬茶是禮節(jié)更是修養(yǎng)

自古以來，我國就有客來敬茶的民俗傳統(tǒng)。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。

兩晉、南北朝時期，客來敬茶已經(jīng)成為當時人際交往的社交禮儀。唐宋以來，以茶待客更是成為一種日常禮節(jié)。

至今，內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海省等區(qū)域甚至還有“敬奶茶”的習俗。

唐代杰出書法家顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中寫有“泛花邀坐客，代飲引清言”名句。

唐代茶者劉貞亮在詩詞《飲茶十德》中寫道：“以茶散郁氣；以茶驅睡氣；以茶養(yǎng)生氣；以茶除病氣；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶嘗滋味；以茶養(yǎng)身體；以茶可行道；以茶可雅志?！?/p>

普通家庭邀請賓客飲茶，以示對客人的歡迎；文人騷客將茶端至客人面前獻與客人，以示對客人的敬意。

通常，敬茶包含四個環(huán)節(jié)：備茶、取茶、敬茶、續(xù)茶。在備茶中，準備用來泡茶的茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要潔凈，待賓客坐定后，主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。

在取茶中，要用茶勺、茶匙等專用的器皿，按照茶葉的品種決定投放量，盡量不用手抓，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。在敬茶中，茶杯應放在賓客右手的前方，請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上，手指不能觸及杯沿。

在續(xù)茶中，從桌上端下茶杯，雙腿一前一后，側身把茶水倒入客人杯中，可體現(xiàn)舉止文雅。當賓主邊談邊飲茶時，要及時添加熱水，體現(xiàn)對賓客的敬重。

為賓客敬茶時，有四個細節(jié)需要特別注意：

一是淺茶滿酒

俗話說：酒滿茶半。奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。

二是敬茶動作

上茶時應向在座的人說聲“對不起”，再以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”客人即應起立說聲“謝謝”，并用雙手接過茶托。

三是敬茶表情

敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊，以給賓客留下良好的印象。

四是敬茶順序

敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者，再依職位高低端給自己的同仁，如果是同輩人，應當先請女士用茶。

品茶有道，敬茶有禮。茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外，還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內(nèi)容。

在日常待客過程中，敬茶禮儀需要結合平時生活實際，不斷地練習，若是品茶者對茶有著深刻的理解，這些敬茶的細節(jié)不僅能體現(xiàn)出敬茶人對賓客的歡迎與尊重，更體現(xiàn)出敬茶人自身的品位與修養(yǎng)。

儲茶是常識更是技巧

茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清濁而忌香臭等特性。這對存放茶葉的盛器內(nèi)質和儲存方法有著較高的要求。自古以來，儲存茶葉都是一個生活難題。

作為至潔之物，茶葉易受潮、易霉變以及吸收異味，并且一旦霉變成敗茶，無論用什么方法都難于復原，形同廢物。為此，茶葉必須妥善貯藏。

古今中外，人們對茶葉儲存的創(chuàng)新探索從未停止過。明代愛茶雅士馮夢禎在《快雪堂漫錄》中寫道：“實茶大甕，底置箬，封固倒放，則過夏不黃，以其氣不處泄也?！?/p>

這說明，明代時就已經(jīng)有了用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質的寶貴經(jīng)驗。

儲存茶葉要根據(jù)實際情況分為不同類型，比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶的儲存方法也會也有很大差異。

比如，大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊儲藏法和炭貯法外，還可以用抽氣充氮法、冰柜儲藏法等。

家用茶葉的儲存方法主要有以下五種：

一、鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存；

二、石灰、木炭等干燥劑貯存；

三、5℃以下的冰箱貯存；

四、保溫性能良好的暖水瓶貯存；

五、新而無味、無孔隙的塑料食 品袋貯存。

再比如，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。不發(fā)酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。

不發(fā)酵茶含高量的維生素及活性的營養(yǎng)素，最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。

一旦遭曬、受潮，茶葉便會變色、變味、變質。儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味，要么放置于蔭涼通風之處要么藏在冰柜之中。

半發(fā)酵茶主要包括青茶、烏龍茶等，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。

儲存茶葉有一條基本規(guī)律：不論是哪種儲存法，存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味，并且盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質量，容器內(nèi)茶葉保存的時間也就相對越長。

對于品茶者、愛茶者或賣茶者而言，儲茶不僅是一種常識，更是一種技巧。儲存好茶葉是泡好茶、品好茶的基礎環(huán)節(jié)，也是必要手段，不容忽視。

　　名優(yōu)綠茶沖泡時水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長的浸泡時間會破壞綠茶的風味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時，也可以考慮用紫砂壺短時間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時壺蓋需要打開。

(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠流長，博大精深。關于茶的典籍、文獻及著述也是汗牛充棟，無以計數(shù)。

與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。” 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>

在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關緊要。

“杯中乾坤大，茶里日月長?！辈杩此埔粋€很簡單的物什，但內(nèi)涵卻是很深遠的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認為，妙玉的調侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習慣了苦，能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。

參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應酬，算是附庸風雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊。可是，不知怎么回事，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里?；丶抑?，我堅持喝了一周多時間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認識，也開始慢慢關注起茶的文化來了。

茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢姡枞~的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。

我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設法逐漸戒除這些惡習。但人總得有些物質上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?

好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)