普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由于熟茶的口感醇厚、甘甜，具有獨特的陳香和藥香，因此適合喜歡濃郁口感的中老年人或者需要養(yǎng)胃、降脂的人群飲用。此外，熟茶也適合在寒冷季節(jié)飲用。
好的普洱熟茶口感有什么特點？
第一：厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺。當茶湯滑進口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺，你就會充分感受到它的飽滿豐富，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關系，茶湯在一定的強度，溶于水中物質(zhì)成份較多時，在口感上就會比較濃厚稠密。
第二：滑度
滑度指的是熟茶的“油潤感”，類似喝雞湯或米湯一樣的感覺，通常很滑的茶，喝過后會有一種“留下了一層油”的感覺，這個需要和“沒有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺做區(qū)分。
其實滑度也是和茶湯的厚度有關系的，茶湯越醇厚，相應地滑度也會較為明顯。茶湯進入口腔稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤、很親切、很自然的感覺，給品飲者的感觸印象極強，而品質(zhì)不好的茶湯就會有“鎖喉”之感
第三：潤度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤的特色。這個潤度對于熟普來說是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過后給人的感覺一定是溫潤如玉、如沐春風的。沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤度的體現(xiàn)。
第四：甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡單，最直觀的一個方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會在口腔里蔓延開來，綿長持久。
第五：純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來考量。純度好的茶湯喝起來是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會覺得難以接受。如果喝起來有異味，說明在制作的過程中衛(wèi)生條件不達標，或者是后期存放的時候被污染了。
第六：香氣
不同的原料和拼配方式都會帶來不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過純熟的工藝和嚴格的生產(chǎn)流程會在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤的滋味。
陳香是熟茶最基礎的香氣，若存儲得當，經(jīng)過五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會進一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長的時間共同決定的，也就是說，如果一餅茶的原料本來就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會有驚喜。
普洱茶熟茶的泡法最好用完全煮沸的水來泡普洱熟茶。普洱熟茶的第一泡茶水可以倒掉，第二道可以飲用，但第二泡的時間要靜置10到20秒，第三泡時間比第二泡長30到40秒，以此推算，茶水每泡過后濃度越淡，浸泡時間就要相應加長。
如何沖泡普洱熟茶好喝
1、醒茶
其實醒茶不僅僅是我們熟知的將茶葉放在沖泡器皿中，用100℃沸水泡開即可，想要喝到更正宗的熟普，我們還需要在醒茶上多花點功夫，熟普在人工渥堆的時候會產(chǎn)生一股堆味，我們在喝之前需將熟茶撬散放在紫砂壺里，只需裝三分之二，留出一些空間，放置半個月，注意避光避雜味，保持干燥。
2、要掌握好投茶量
熟茶經(jīng)過了渥堆發(fā)酵的工藝，在制作出來時，茶葉中大部分的刺激性物質(zhì)就已經(jīng)經(jīng)過了轉(zhuǎn)化，變得相對柔和，所以投茶量可以適當放多一些，但也不能超過太多，否則茶湯口感就很濃，像醬油湯一樣了。
一般來說，建議100毫升的水，放8克左右的熟茶，但在具體的沖泡過程中，我們要根據(jù)喝茶人數(shù)、茶具容量、茶葉品性、口感喜好等因素靈活處理。
3、紫砂壺
喝熟普必不可少的就是紫砂壺，這是因為紫砂壺嘴小蓋嚴，內(nèi)壁比較粗糙，能夠更好地防止普洱香氣過早散去，紫砂壺內(nèi)外都有微小的氣孔，透氣性和吸附性都較好，能夠保持普洱茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)時散發(fā)香氣，紫砂壺長期使用內(nèi)壁有一層茶銹，時間越長，泡出來普洱茶的茶湯更濃郁。
4、緩慢注水
熟普不建議煮飲，散茶相比于緊壓茶更容易沖泡，出茶味更快，要用100℃沸水沖泡，開水壺壺嘴離紫砂壺4厘米左右，和內(nèi)壁幾乎成90度直角，緩慢注水。切記第一步洗茶不要忽略，早在《本草綱目》中有記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊毒……刮腸通泄”，普洱茶能解油膩減肥，而熟普在發(fā)酵過程中，維生素C含量成倍增加，可以提高人體免疫系統(tǒng)功能。
普洱熟茶茶性溫和，秋冬季節(jié)很多人愛喝。或泡或煮，一杯熱茶下肚，身子都暖了起來。吃完大魚大肉，來一杯普洱熟茶還能沖淡油膩，帶來清爽。普洱熟茶(熟普)沖泡得當，滋味醇和，幾乎沒有苦澀味。
普洱熟茶相對于生茶滋味更醇，對胃的刺激性更少，所以人到了一定的年齡就比較喜歡喝熟茶了，那么熟茶如何品鑒呢？一篇文章是不能一下子提高大家很多的熟茶沖泡和品鑒水平，必須要常年不斷實踐操作，累積經(jīng)驗。以下小編給大家整理了比較全的普洱熟茶的品鑒方法以及熟茶的專業(yè)術語，對于描述一款熟茶（甚至我們的廚心熟茶），具備很大的幫助。
普洱熟茶的品鑒方法
1.觀色
普洱茶茶湯的色澤、亮度與陳化時間成正比，即年份越長的熟茶湯色越紅濃、亮度越通透。
2.聞香
審評茶葉品質(zhì)的一項重要指標就是聞香，先聞干茶香，以香氣純正無雜異味為佳；再開湯聞香，以香氣豐富為佳；最后聞杯底香，以香氣持久為佳。
為了準確判斷香氣的高低、長短、強弱、清濁及雜等,每次聞香時不宜過久，一般深嗅3秒左右為宜，然后移開茶杯，重復2-3次，這樣能避免嗅覺疲勞而失去靈敏度和分辨力。
3.品味
過燙的茶湯容易影響味蕾對滋味的分辨，所以在品鑒時需要溫飲茶湯。
品茶時先呷一小口茶停留在口中，然后讓茶湯與口腔各位充分接觸后再慢慢咽下，隨后放松整個口腔，感受茶湯滋味帶口腔的不同刺激和變化，體會苦、澀轉(zhuǎn)化的速度、回甘和生津的度以及茶湯留給口腔的余味，以越持久越佳。
品鑒普洱熟茶的專業(yè)術語
熟茶外形品鑒術語
1.條索：茶葉為條形
2.色澤：干茶的顏色。
3.肥嫩：芽葉粗壯、條形分明，也用于葉底審評
4.厚重：茶葉以手權衡有沉重感。
5.粗老:葉片質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性,也用于葉底審評。
6.油潤:茶條色澤鮮明、油潤。
7.枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無光澤。
熟茶湯色品鑒術語
據(jù)相關研究表明,湯色主要與茶色素有關,茶黃素(TF)是亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶素(TB)是湯色“暗”的主要原因。
1.紅黑:茶湯濃度較高,黑中帶紅,暗淡無光。
2.深紅:紅而無光亮。
3.暗紅:紅濃深暗。
4.紅褐:褐中顯紅。
5.栗紅:栗色顯紅。
6.酒紅:紅濃明亮。
7.寶石紅:紅艷明亮。
熟茶茶湯亮度
1.深暗:常見于新熟茶中,熟茶在發(fā)酵過程中經(jīng)過濕熱作用及氧化作用,茶褐素成為最終物質(zhì),所以新熟茶湯色看起來會很深偏暗。
2欠亮:茶湯不清亮、不通透。
3.油亮:茶湯油潤。
4.明亮:茶湯清澈、透明度高。
熟茶香氣品鑒術語
1、花蜜香:花香中帶有甜味。
2、焦糖香：杯底常見的甜香。
3、紅豆稥：類似紅豆般的清甜。
4、綠豆奶香：粘稠的類似綠豆味道。
5、杏仁香：類似杏仁果香的味道。
6、棗香：香氣如干棗。
7、藥材香：一種類似于很多中草藥混合在一起的香氣。
8、霉味：茶葉收到霉菌污染或者儲藏時含水量而產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的氣味。
滋味品鑒術語
1.苦:一種味道。
2.回甘:茶湯咽下后,苦味在口中轉(zhuǎn)化,喉底、兩頰產(chǎn)生出清甜感。
3.醇和:滋味醇而不澀、不苦。
4.濃烈:滋味強勁,刺激性及收斂性強。
口感品鑒術語
1.收斂性：一種刺激性,茶湯入口后,口腔有收緊感。
2.澀：一種感覺,由多酚類物質(zhì)引起,人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞。當茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應,唾液潤滑的有效性降低,摩擦増加,激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺,從而引起澀味感覺。
3.生津：茶湯咽下后,感覺兩頰、舌底有口水不斷涌出的感覺。
4.潤澤：口腔生津快、多而持久,喉嚨有潤澤感。
5.柔潤：茶湯包著舌頭的感覺柔軟、圓潤。
6.柔和：滋味溫和。
7.粘稠：茶湯如油般有質(zhì)感。
8.飽滿：指茶湯的香氣、滋味帶給口腔的一種充實感。
9.醇厚：茶味厚實、滋味飽滿,茶湯水浸出物較高。
10.協(xié)調(diào)；茶湯中呈味物質(zhì)比例均衡,滋味厚重又具有層次變化,令人愉悅。
11層次感：指茶的滋味和香氣,每一沖都有微妙變化,如苦盡甘來、有收斂有生津,是茶葉活性的一種表現(xiàn)。
12順滑：茶湯入口順滑可口。
13甘甜：茶湯咽下后留給喉底一種甘甜的感覺,甘甜度越高、越持久越好。
不良口感品鑒術語
1、干燥：口腔生津少或速度慢，喉嚨有干燥感。
2、鎖喉：茶湯咽下后喉嚨感覺緊縮干燥、發(fā)癢，有異物感。
3、水味：茶湯滋味少,味道淡薄,水味多過茶味粗淡:滋味粗糙、淡薄。
4、粗澀：滋味澀感強，粗糙不滑。
5、走味：茶葉失去原有的滋味，多見于儲存時過于通風和裸餅茶葉。
其它品鑒術語
1、湯氳：指漂浮在熱茶湯面上的一層白色“霧氣”，由室內(nèi)溫度和沖泡水溫決定。
2、茶氣：指人喝茶以后，胃部、后背、手心有明顯感覺發(fā)暖，具體表現(xiàn)為打嗝排寒氣、身體發(fā)熱、局部發(fā)汗等。
3、茶質(zhì):指茶湯入口后在口里的粘稠度、飽滿度,包括苦澀、濃醇、滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。
葉底
1.紅褐:葉底褐中泛紅。
2.柔軟:葉底手觸感覺綿軟。
3.肥壯:葉底嫩度高、葉質(zhì)柔軟、葉肉厚實、茶梗嫩、彈性好。
4.單薄:葉張瘦薄。
5粗老:手觸葉質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性。
6.碳化:葉底焦黑、手觸干硬。
