都說老白茶要煮著喝味道才好，但是，你真的知道其中的原因嗎?老白茶經(jīng)過精心研制，用特殊的方式壓制而成。煮后的老白茶茶湯成杏褐色，滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收，老白茶其性寒涼，功同犀角，是古代治麻疹之圣藥，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，能有效修復(fù)飲酒過量引起的酒精性肝傷，能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復(fù)，具有降火消炎、清熱祛火之功效。
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因此，老白茶特別適用于經(jīng)常吸煙、喝酒、熬夜、經(jīng)常使用電腦、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。
老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢，這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式必將席卷全國，成為人們?nèi)粘ｏ嫴枇?xí)慣。很多人愛白茶就是喜歡白茶那種種隨時間滄桑變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
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開火煮開，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
有的人直接拿來泡了就喝，卻未曾想這才是大大的暴殄天物。老白茶應(yīng)該煮著喝，煮起來才真正有味，才能品出陳茶的香韻。
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煮茶和泡茶不一樣，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶湯沒有口感和特色，只有火候掌握得當(dāng)，然后時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
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特別是像老白茶這樣有歲月的味道的茶，一定要用慢火煮著喝，這樣才能真正品味到茶的品質(zhì)。
老白茶煮著喝，能把最深層次的物質(zhì)激發(fā)出來，最大程度利用老白茶。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什么不同?估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。
老白茶煮著喝好處多多，但是也有一些細節(jié)需要格外注意。
煮老白茶細節(jié)一：投茶量要適中，別放太多。
煮茶的過程，是茶和水不斷發(fā)生反應(yīng)的過程，在持續(xù)加熱的過程中，白茶中的物質(zhì)會不斷釋放而出，煮的時間越久，茶湯的濃度越大。
在此要提醒茶友們，要學(xué)會控制好茶和水的比例。一般我們用容量為600ml的玻璃壺煮茶，水不要加太多，放400ml就夠了。
400ml的水，配上3-4克左右的老白茶即可，若是放太多，容易讓茶湯變得苦澀，嚴重影響喝茶體驗。
煮老白茶細節(jié)二：煮茶時間要控制，別一直煮茶。
煮老白茶也要注意，茶別一直煮著。煮茶的正確做法是在喝茶的時候加熱，其余時間保溫。
若是一直讓茶水沸騰，水容易蒸發(fā)，從而導(dǎo)致茶湯濃度過大。也會影響到喝茶的整體感受。
老白茶，它沒有酒的濃烈，水的平淡，自有其獨特的芳香與甘醇。
可老白茶它又有美酒的屬性，越陳越醇，越陳越香。
挑選到一款品質(zhì)好的老白茶，我們?nèi)绔@至寶，想要用最好的方式?jīng)_泡它。無疑，煮茶是一種適合詮釋老白茶魅力的一種方法。
學(xué)會煮茶、認真煮茶、煮好茶，規(guī)避一些誤區(qū)和細節(jié)，就能收獲一杯香醇甘甜的老白茶。
你的茶，煮對了嗎？
·編者按
12月10日晚19：30至21：00，東莞廣播電臺FM104《城市的聲音》欄目對一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮先生、東莞市茶文化促進會會長梁海潛先生、東莞市茶文化促進會秘書長楊鋒先生以及資深茶友黃曉彬先生這幾位茶行業(yè)特邀嘉賓進行了專訪，以下是訪談內(nèi)容回顧。
采訪者：葉純（東莞電臺著名主持人）
受訪者：李桂榮（一任天真品牌創(chuàng)始人）、梁海潛（東莞市茶文化促進會會長）、楊鋒（東莞市茶文化促進會秘書長）、黃曉彬（資深茶友）
在東莞茶文化促進會的領(lǐng)導(dǎo)們看來，一任天真創(chuàng)始人李桂榮是一位極為低調(diào)的東莞本地茶人，本人不善表達，卻非?！叭涡浴迸c穩(wěn)當(dāng)。早些年，在珠三角的高端酒圈、雪茄圈中，便聽聞李桂榮是個為人熟知的品位行家，卻不知其在高端茶圈里也是鳳毛麟角的角色。一次深圳茶博會上的相遇，李桂榮便與東莞茶文化促進會結(jié)了緣，后來也成為會里最年輕的會長單位之一。
資深茶友黃曉彬是個不折不扣的潮汕人，從小便跟隨家族喝茶，喝著聞名天下的“潮汕工夫茶”長大，對中國茶的理解與品味，仿佛與生俱來。他一直被李桂榮從一而終、不折不扣的不似商人更似匠人的制茶精神與高尚情懷所吸引，對一任天真的好茶更是喜愛成癡，他為一眾與他一般，能夠喝到真正好茶的茶友們感到非常幸運。
采訪伊始，李桂榮向大家講述了他的做茶之路。從一名喜歡喝茶的茶小白，到一名親自去大山源頭去找好茶喝的茶癡，甘愿當(dāng)資深茶人的司機，常常開車上山在各大茶山東奔西跑，說因愛茶癡，因愛而挑，一點都不為過。
喜歡喝茶，也喜歡習(xí)茶。平時看各種茶書，了解當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)的市場、茶葉生產(chǎn)的狀態(tài)，以及學(xué)習(xí)如何做一款好茶，如何了解一款好茶的方法。有的時候，還會邊泡茶邊對照茶書審評。到了一定程度，感覺手中的茶再也無法滿足自己了，決定去找更高端的茶葉，去了解普洱茶極致的滋味口感到底是如何？于是，李桂榮便跑到了云南茶山，跟隨資深茶人，開啟了漫長的實地習(xí)茶之路。
不斷地開著車到每個山頭每個片區(qū)去尋找我們的原料，找尋生態(tài)環(huán)境更好的原料。然后記錄起來，等到某天想用或者來年要出品某款茶時，便可以直接找到這個地方，再根據(jù)當(dāng)?shù)禺?dāng)年的制茶工藝水平如何一起綜合考量后，才決定采購此地的茶葉原料。
在親自學(xué)習(xí)、實踐近乎十年以后，方創(chuàng)立屬于自己的茶葉品牌“一任天真”。
回憶起與李桂榮在深圳茶博會相識的經(jīng)歷，楊鋒覺得很有意思?！霸诓璨吹竭@個品牌名字時，覺得老板挺任性，當(dāng)時我完全不知道他是東莞人。就看到他就坐在那沖茶，很安靜。但喝了那款茶以后，我覺得有點驚喜?！?/p>
之后，兩人是你問一句，我才答一句，不問的時候，李桂榮始終保持安靜的姿態(tài)。直到楊鋒開始問他關(guān)于茶葉的專業(yè)問題?！安璧墓に?、香氣，他答得很專業(yè)，能夠循著你的思路走，并且能把他自己的一些好的東西都給你翻出來。我發(fā)覺這個人對茶葉是很有情懷的，當(dāng)時他曬得很黑，我以為是云南人，他的企業(yè)是云南企業(yè)。畢竟當(dāng)時，他的專業(yè)度，在深圳、云南專業(yè)的圈子里，知名度比較高。反而在東莞這個地方，知道的人少?！?/p>
葉純：
關(guān)于普洱茶的什么問題，曾經(jīng)讓你覺得迷惘過？可能這一派是這種說法，另外那一派是那種說法的，是否有什么問題，曾經(jīng)讓你糾結(jié)過？
李桂榮：
其實就是什么樣的工藝得出怎樣的茶。類似茶葉滋味這個問題，到源頭去了解，會發(fā)現(xiàn)其實每個產(chǎn)區(qū)對工藝的看法都有些不同。到目前為止，個人還是覺得在西雙版納整個產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶之間的供應(yīng)是比較穩(wěn)定的。
至于其它產(chǎn)區(qū)，如果一任天真需要該地的茶葉原料，我一定要先給出我的標準——讓農(nóng)戶先把第一年采摘的原料以我的標準做出來樣茶，我品飲過后覺得口感可以，并且農(nóng)戶能夠理解我的理念、能夠理解一任天真的工藝，便可以開放合作。如果樣茶做的不符合我要求，或者農(nóng)戶無法理解解我，我們就會找下一家。
葉純：
你們給農(nóng)戶的指導(dǎo)是已經(jīng)有非常具體的工藝的標準？比方說茶葉要堆多長時間，是說你給他一個感覺的標準，比如要甜一點的茶，還是怎么樣的？
李桂榮：
標準是指普洱茶后續(xù)轉(zhuǎn)化的標準，并不是符合當(dāng)下品茗的標準。有些普洱茶綠茶化的做法，能把茶的澀、苦都會隱得很深甚至將香氣提得很美，很適合當(dāng)下品飲。但是這類茶的香氣是無法傳續(xù)的，可能兩三年后，香氣就會慢慢弱化，甚至沒有。無論是刻意綠茶化，或者是歷史遺留的工藝習(xí)慣問題所致，但古樹茶的韻是永遠無法復(fù)刻的。你可以調(diào)它的香氣，調(diào)的它澀味、苦味，但無法調(diào)它的韻。所謂的韻，是指你品完這個茶之后，回來的東西——余味悠長。
反過來說，由于某些原因，傳統(tǒng)的綠茶化工藝依然存在。作為一個收購毛料或者一個商家去采購那邊的原料時，如果你對原料或者工藝不懂，或者你覺得如此工藝制成的茶才是好茶，多半就會收了那些料子，制成的茶，有待考究。普洱茶其實是個向后看的茶，很多茶是不澀不苦，并不是說讓人為去造出來的。當(dāng)然古樹看的也是片區(qū)，比如說我們講的五六大茶山，我們江北的一個茶區(qū)，它其實整個產(chǎn)區(qū)的茶，偏向于柔和，不苦不澀。
葉純：
你跟李桂榮是好朋友，你平常那么愛喝茶，在你心目中，他是一個什么樣的人？愛茶愛到何種程度？
黃曉彬：
我覺得那種他是一個匠人，不是一個商人，對于我們這種茶友來講，有這樣的茶人，其實對我們是很幸運的。因為現(xiàn)在對很多喝茶的人來說，茶很多，但是真正的好茶很少；喜歡茶的人很多，但是懂茶的人又少；賣茶的人很多，但是真正憑著良心在賣茶的人很少。我覺得李桂榮在茶界里是一個做到“極端”的人，他會追求他所追求的。即立足他的品牌名字，一任天真里面的“真”字，他追求一種小眾的大智慧。
剛開始我就跟他說，你這個茶做的這么好，是不是要推廣一下？畢竟我們現(xiàn)在這個時代已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的時代，好多東西也還要出來宣傳。但是我覺得他有一種情懷，他希望有一個長時間的積累，我覺得他現(xiàn)在應(yīng)該是在處在潛龍勿用的階段，他是在等待見龍在野的時候。
葉純：
對于李桂榮說的——要等到產(chǎn)品多儲存幾年，讓一個小白喝到他的茶都覺得好的時候，才去大力去推他的品牌，梁會長怎么看？
梁海潛：
我在東莞茶界認識這么多人，感覺一任天真的李桂榮非常的細致，是一個潛力股。剛才黃先生講的，正經(jīng)、認真地去做茶這么多年堅持下來了，他是其中幾個之一。我個人觀察了他好些年了，他是最有潛力成為我們東莞本土出的大師。雖然他比較謙虛，但他其實有挺多故事的，只不過一直都在專心做茶，也不是很擅長表達。單純這樣面對面與他聊，他話不多。但是到了茶臺上，話就多了，人變了，氣場也不一樣了。
這么多年接觸下來，我確實也被他的精神所感動，他是一個很認真、很用心地做一款好茶的人！他做的很多茶我都喝過，也深深得到我們?nèi)?nèi)人士的認同，這一點是無可置疑的。很多人都說我們東莞不產(chǎn)茶，其實他們不知道我們東莞有一批人已經(jīng)立足在云南，用心地在做茶，我認為李桂榮是我們這批人當(dāng)中最優(yōu)秀的代表。
葉純：
喝茶這個事，其實還是要跟對人是吧？要喝到好茶，要建立起一個對于茶的正確的標準，路不要走歪了，否則再轉(zhuǎn)回來就有點不太容易，對吧？
楊鋒：
我第一次去到李桂榮辦公室，看他泡茶，他的每款茶都很講究，做事情很有條不紊。之后我拿來自己的好茶來讓他泡，結(jié)果他只沖了一泡，倆人各喝了一杯后，他就將茶壺蓋起來了，接著開始泡他自己的茶。當(dāng)時他沒說什么，但我心里明白他對我的茶已經(jīng)給出了評價。而喝了他的茶之后，我感覺他的茶好像比我的要好喝。我認為他可能從一開始接觸普洱茶，就走在一條正確的道路上，我可能是走在一條比較曲折的路上……
他現(xiàn)在所做的事業(yè)，他認真對待茶這個事情——對我們茶友是一種福氣。因為他會帶領(lǐng)我們?nèi)ヲ炞C哪些是好的普洱茶該有的口感，他會告訴我們怎么樣的苦才是好的苦，怎么樣的甜，怎么樣的醇厚感才是好的……我從他身上學(xué)到了很多東西。
葉純：
我們之前講茶的韻，韻能順著喉嚨下得去，直達到丹田，之后喉嚨有干甜干潤的感覺，這種茶肯定是優(yōu)秀的產(chǎn)品，但這種好茶也很貴吧？
李桂榮：
不單是好茶了，是很好！但倒不一定貴，就看人專不專業(yè)。還是那句話，有沒有找對這個真的很重要。拼配的茶不一定很貴，反而有時候純料茶貴。這是因為拼配茶在保留保持一定的品質(zhì)基礎(chǔ)上，能把量做出來，把成本控制好，可以讓大家喝到更多更優(yōu)質(zhì)的茶品。
好的拼配茶，可以保存下來，讓你持續(xù)地品飲到極佳口感。純料茶的話，它從開始就很好喝，它的品飲期即適飲期，不要求流傳10年、20年后才去品飲。我覺得古樹純料茶做好了，兩三年后或者隔一年后就可以開始喝了。
真正懂茶的人做出來的一款好的純料茶，對整體腸胃是沒有太大的刺激作用的。拿我自己來講，我長期喝新茶喝了10年，很多人都認為我的腸胃是“銅皮鐵骨”，其實不然，是我會選茶喝。喝著感覺不好的茶我不會繼續(xù)喝進去，好的茶我會接著喝。當(dāng)你懂了茶之后，你會自然而然知道什么才能喝，什么不能喝——你自己口腔會告訴你。
訪談最后，由梁會長做總結(jié)，他表示：想喝到正路的茶，躲開茶坑，一定要找對組織找對人。我們東莞茶促會這么多年還是以引領(lǐng)大家走正道，找對好茶，喝好茶為宗旨的。一任天真的茶在國內(nèi)還有比較高端的圈子都得到了很多人的認同。所以我到很多地方，也很欣慰地告訴別人我們東莞也有像一任天真這樣的品牌，能把好茶做出來！李桂榮是我們東莞茶人里愛茶、沏茶，走正道的一個代表。
12月31號-4號，大家可以直接來東莞茶博會刷臉、刷電臺節(jié)目名字，好茶立即奉上，讓您建立起品茶的高標準！
都說老白茶要煮著喝味道才好，但是，你真的知道其中的原因嗎?
老白茶經(jīng)過精心研制，用特殊的方式壓制而成。煮后的老白茶茶湯成杏褐色，滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收，老白茶其性寒涼，功同犀角，是古代治麻疹之圣藥，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤，能有效修復(fù)飲酒過量引起的酒精性肝傷，能對因吸煙造成損傷的DNA進行修復(fù)，具有降火消炎、清熱祛火之功效。
因此，老白茶特別適用于經(jīng)常吸煙、喝酒、熬夜、經(jīng)常使用電腦、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。
老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢，這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式必將席卷全國，成為人們?nèi)粘ｏ嫴枇?xí)慣。
很多人愛白茶就是喜歡白茶那種種隨時間滄桑變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。老白茶屬于陳茶，耐泡型。根據(jù)自身需求，將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開，然后文火慢熬(火太大茶水就干了，所以要不得)，只要保持壺不會涼掉就可以了，出水就能喝，喜歡喝濃茶的就多煮一會，不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
有的人直接拿來泡了就喝，卻未曾想這才是大大的暴殄天物。老白茶應(yīng)該煮著喝，煮起來才真正有味，才能品出陳茶的香韻。
煮茶和泡茶不一樣，泡茶是很快就能喝到茶，很迅速很方便，但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心，你要慢慢的等，煮得不到火候茶湯沒有口感和特色，只有火候掌握得當(dāng)，然后時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
特別是像老白茶這樣有歲月的味道的茶，一定要用慢火煮著喝，這樣才能真正品味到茶的品質(zhì)。
煮老白茶之前，先泡幾泡，這樣煮出來的白茶風(fēng)味更加。
第一道和第二道老白茶可以用泡法，出湯在公道杯。第三道把茶葉轉(zhuǎn)移到提梁壺中去煮。待煮好后出湯和原來泡法出的湯混合起來喝，看看和直接煮出來味道有什么不同?估計是久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶湯混合則更豐富。
煮老白茶的有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮。但如果你希望那股濃稠醇厚的味道，紫砂壺煮是好選擇，又可以去除多年儲存可能存在的雜味異味，又可以讓茶和湯完全水乳交融充分浸出全部味道。
