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1、器皿選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
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2、水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。
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3、茶量多少
沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。作為鐵觀音世家，山國(guó)飲藝的明星產(chǎn)品——山國(guó)香，每泡凈重8.35g，是鐘愛鐵觀音人士的上選之品。
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4、沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
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5、出湯時(shí)間
溫潤(rùn)洗茶過后，第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”)，保持約25~30秒即可。后期多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰，再進(jìn)行沖泡。
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6、沖泡用水
宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
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辦公室泡法：
準(zhǔn)備好鐵觀音干茶，開水適量后，你只需要三步即可：
1、潤(rùn)茶：
要想安溪鐵觀音在短時(shí)間內(nèi)出味，那就要先潤(rùn)茶葉，所謂的潤(rùn)茶葉，就是把干茶葉取出來放到容器里頭，然后倒入滾燙開水后，快速倒出。
2、泡茶：
潤(rùn)好茶葉后便可以開始真正泡茶了，把沸水倒入后蓋好杯蓋，首湯在10-20秒就可以倒出來飲用，以免時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃進(jìn)而變味。
3、時(shí)間：
第二次泡茶時(shí)便可以延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間，一般來說用這種方法泡鐵觀音，連續(xù)沖泡6-8次便要換新的茶葉了。
這樣，你就可以輕松享用美味的鐵觀音啦!
1、器皿選擇
建議選用功夫茶白瓷杯組,這樣在沖泡時(shí)既可享受鐵觀音沖泡時(shí)清香飄逸的茶香，又可欣賞鐵觀音葉底在水中舒展的優(yōu)美姿態(tài)與晶瑩剔透的茶湯。
2、水溫控制
沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。
茶區(qū)海拔高、品質(zhì)上乘的鐵觀音要用近100℃沸水直接沖泡，才能散發(fā)出內(nèi)含物質(zhì)。普通的鐵觀音則可以將水溫適當(dāng)放低至95℃左右。
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3、茶量多少
沖泡鐵觀音需要放多少茶葉呢?根據(jù)個(gè)人口味濃淡掌握。鐵觀音茶干建議放入7~8克即可連泡7次以上。作為鐵觀音世家，山國(guó)飲藝的明星產(chǎn)品——山國(guó)香，每泡凈重8.35g，是鐘愛鐵觀音人士的上選之品。
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4、沖泡方法
沖泡前，可先用開水溫杯一下，再放入7~8g鐵觀音干茶。進(jìn)行溫潤(rùn)洗茶后,為保護(hù)細(xì)嫩的茶葉表面的絨毛及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應(yīng)沿著白瓷蓋碗或玻璃杯的杯壁細(xì)細(xì)的注入水,可保證茶湯的清澈亮麗。
5、出湯時(shí)間
溫潤(rùn)洗茶過后，第二次緩慢注入沸水,鐵觀音在杯中大約靜置10秒，至倒茶水入杯之前(俗稱“出湯”)，保持約25~30秒即可。后期多泡時(shí)可將水重新加熱至沸騰，再進(jìn)行沖泡。
6、沖泡用水：
宜選用優(yōu)質(zhì)礦泉水或山泉水沖泡，以軟性水(低礦物質(zhì)含量)為佳。這樣更能激發(fā)鐵觀音的活性與鮮香。
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辦公室泡法
準(zhǔn)備好鐵觀音干茶，開水適量后，你只需要三步即可：
1、潤(rùn)茶：
要想安溪鐵觀音在短時(shí)間內(nèi)出味，那就要先潤(rùn)茶葉，所謂的潤(rùn)茶葉，就是把干茶葉取出來放到容器里頭，然后倒入滾燙開水后，快速倒出。
2、泡茶：
潤(rùn)好茶葉后便可以開始真正泡茶了，把沸水倒入后蓋好杯蓋，首湯在10-20秒就可以倒出來飲用，以免時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃進(jìn)而變味。
3、時(shí)間：
第二次泡茶時(shí)便可以延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間，一般來說用這種方法泡鐵觀音，連續(xù)沖泡6-8次便要換新的茶葉了。
這樣，你就可以輕松享用美味的鐵觀音啦!
泡好茶是指通過提高泡茶的技藝，泡好每一泡的茶湯，盡里使每一泡的茶湯都可以達(dá)到最好的狀態(tài)。泡好茶的意義：茶泡不好，會(huì)把300元的茶泡出100元的香氣和口感;而通過提高技藝可以把300元的茶泡出500元或者是更高的香氣和口感。
在泡茶的過程中有以下因素需要考慮：
天
氣
一般天氣晴朗的天氣會(huì)比陰天、雨天泡出來的鐵觀音更好喝，和制作鐵觀音的天氣是一樣的(晴朗的天氣比陰天、雨天制作的鐵觀音品質(zhì)更好)。
氣溫高的天氣會(huì)比氣溫低的天氣泡出來的鐵觀音更好喝，主要有以下原因
1氣溫較低，蓋碗冷的快，100度的沸水沖泡下去，因?yàn)樯w碗會(huì)吸收熱量，實(shí)際的水溫只有90度左右，蓋碗里的茶水溫度下降也較快。因?yàn)樗疁剌^低，鐵觀音的香氣和滋味不能得到效的釋放。2氣溫較低，茶杯里面的茶水溫度下降也較快，喝起來可能就會(huì)覺得不夠香。
氣溫低的時(shí)候泡茶的解決辦法
1
燙茶具，在泡之前，用熱水燙洗蓋碗或溫壺，洗燙茶杯等茶具;2第一泡一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度;3
每一泡的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果間隔時(shí)間比較長(zhǎng)，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶;4用隨手泡(電熱水壺)，確保每一泡的水都是沸水。
泡茶環(huán)境
營(yíng)造一個(gè)好的泡茶環(huán)境，塑造一個(gè)喝茶的氛圍，會(huì)更容易泡出好茶。一方面在好的環(huán)境下，更容易靜下心來泡茶品茶;另一方面，在相對(duì)封閉的小茶室，香氣不會(huì)很快飄散，整個(gè)茶室都充滿了茶香。
泡茶的水
水 質(zhì)
泡茶的水，個(gè)人認(rèn)為山泉水最佳，還有就是自來水，自來水一般都含有氯氣，要放入水桶存放一個(gè)晚上讓氯氣揮發(fā)，或者自來水燒開后，打開水壺壺蓋讓氯氣揮發(fā)。自來水中經(jīng)常還有其他雜味，最好是安裝凈水機(jī)進(jìn)行過過濾，以免影響茶湯質(zhì)里和茶葉香氣。
水 溫
泡鐵觀音要100度的沸水，用隨手泡(電熱水壺)，保證每一泡的水都是燒開的。但每一泡都燒開的話，一滾再滾的水，水中的含氧里會(huì)少很多，茶水就不活。而水溫越高，茶的香氣也越高，茶中的滋味(可溶物)也越容易泡出來。香氣是有沸點(diǎn)，鐵觀音中就含有很多高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)成份，只有沸水才能把這部份香氣釋放出來。
茶具
泡茶的茶具主要有白瓷蓋碗、紫砂壺、快客杯、飄逸杯、玻璃杯、保溫杯。從泡鐵觀音效果來看，白瓷蓋碗、紫砂壺效果較好，保溫杯的效果最差。泡鐵觀音是功夫茶，最重要的一點(diǎn)，就是茶水分離。也就是在茶葉注入水后，浸泡一會(huì)兒，然后倒出來喝，不能把茶葉一直浸在水里。從這點(diǎn)來說，不推薦直接用玻璃杯、保溫杯泡鐵觀音。
紫砂壺：優(yōu)點(diǎn)
1茶水分離;2紫砂壺為陶器，保溫性強(qiáng)，泡茶較香(但要注意，由于溫度較高，可以在泡茶過程中掀開壺蓋，避免茶葉悶熟;3和蓋碗相比，容易操作不燙手;4滋養(yǎng)一段時(shí)間，積增茶銹，壺面生成光潤(rùn)的顏色，空壺里注入沸水也有茶香;
紫砂壺缺點(diǎn)
1紫砂壺透氣性好，會(huì)吸香味，特別是剛買的紫砂壺(養(yǎng)一段時(shí)間，就不會(huì)有這樣的問題，一個(gè)壺只泡一種茶，免得串味);2和蓋碗相比，不能真實(shí)的還原茶葉原本的味道;3和蓋碗相比，蓋碗更便于聞香。
蓋碗優(yōu)點(diǎn)
1茶水分離;2一般為瓷器，保溫性能較好;3能較真實(shí)的還原茶葉原本的味道;4便于聞蓋香觀葉底;
蓋碗缺點(diǎn)
1有一定操作難度;2容易燙手(特別是新手)
蓋碗建議選擇白瓷蓋碗，除了瓷器蓋碗外，還有陶器蓋碗和玻璃蓋碗，陶器蓋碗由于透氣的原因，效果不理想。玻璃蓋碗保溫性較差，效果也差強(qiáng)人意。清香型鐵觀音比較適臺(tái)用蓋碗，香氣高揚(yáng)，清甜鮮爽，濃香型鐵觀音蓋碗和紫砂壺都可以，用紫砂壺口感會(huì)更醇厚，回甘也好。由于蓋碗可以較真實(shí)的還原鐵觀音原本的味道。
蓋碗泡鐵觀音以下幾個(gè)要注意的地方:
1投茶量和蓋碗大小(茶水比例)，一般7.5克的鐵觀音，用120ML左右的蓋碗，根據(jù)蓋碗大小，適當(dāng)?shù)脑鰷p投茶量。2一定要洗茶，一方面可以讓茶舒醒，另一方面可以提高茶具的溫度3浸泡時(shí)間(坐杯時(shí)間)
首先沒有絕對(duì)的浸泡時(shí)間，浸泡時(shí)間要根據(jù)個(gè)人情況(有些茶友喜歡濃一點(diǎn)的，有些茶友喜歡淡一點(diǎn)的，甚至有些茶友喜歡秒出湯;茶葉的情況(茶的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重)、茶具的情況等。對(duì)于茶友來說，最簡(jiǎn)單的辦法就是多試，依自己的口感來調(diào)整浸泡時(shí)間。
第一泡和第二泡的浸泡時(shí)間應(yīng)該是差不多的，甚至可以比第一泡的浸泡時(shí)間短。因?yàn)殍F觀音的形狀是緊結(jié)的，雖然已經(jīng)有洗茶了，但香氣和滋味的釋放還是比較慢的。還有一點(diǎn)，浸泡時(shí)間到后面是成倍數(shù)延長(zhǎng)的。比如第一泡是10秒，第六泡是3分鐘。而不是簡(jiǎn)單的相加。
蓋碗往公道杯倒茶湯時(shí)，快倒完時(shí)，應(yīng)手拿蓋碗，回復(fù)往下甩，使蓋碗里的茶湯倒盡，以免影響下一道茶湯。每一泡的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果間隔時(shí)間比較長(zhǎng)，可以用秒出的方式再洗(醒)一次茶。
泡好茶，和泡茶者的心態(tài)、用心程度、泡茶技藝及茶葉的品質(zhì)、老嫩、大小、緊結(jié)、焙火輕重等有關(guān)系。
總而言之，如果掌握好一定的技巧，用心泡茶，泡出來的鐵觀音也會(huì)更加迷人!
來源：安溪鐵觀音茶文化
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