普洱茶：主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
普洱茶又分為普洱生茶、普洱熟茶
生茶：由新鮮茶葉采摘后自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理，生茶茶性較烈，新制活陳放不久的生茶有強烈的苦澀味，湯色較淺或黃綠，普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香，生茶適合飲用或者長久儲藏，隨著時間的推移，生茶的葉子漸漸變深，香味越來越醇厚，刺激性逐漸減弱。
熟茶：經(jīng)過渥堆發(fā)酵使茶性趨向溫和，熟茶具有溫和的茶性，茶水絲柔順滑，醇香濃郁，湯色深沉紅亮，普洱熟茶多為參香、豆香、棗香、樟香，更適合日常飲用，質(zhì)量上乘的熟普也是值得珍藏的，同樣熟普的香味也會隨著放的時間而變得越來越柔順，濃郁。
普洱茶沖泡方法可大致分為三步，簡單易懂
一、選器
蓋碗、紫砂壺、飄逸杯
蓋碗
陶瓷燒制而成，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，又稱“三才碗”。蓋碗泡的普洱，真實呈現(xiàn)其細膩的香氣和滋味。形狀開放，不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。沖泡上可悶可放，不會有壺泡帶來的悶氣或蒸煮的感覺。時間控制有優(yōu)勢，出湯快，甚至可以2秒出水。溫度容易控制，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲。觀察容易，茶色，湯色，葉底等等。
紫砂壺
用紫砂壺泡普洱茶，茶香濃郁持久。紫砂茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。紫砂壺泡普洱茶，保溫時間長。用紫砂壺泡普洱茶，提攜撫握不易炙手。如果是經(jīng)過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味，茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
飄逸杯
飄逸杯是現(xiàn)代興起的泡茶工具，他的出現(xiàn)，使泡茶進入了簡單方便的時代，是現(xiàn)代人便捷泡茶品茶的首選茶具，飄逸杯最大特點就是簡易、方便，易攜帶、易清洗。它既“是杯也是壺”，茶水自分離、傾倒不灑濕。適用于居家辦公，出差旅行，酒樓，會所等場所，可以說，飄逸杯可以適應大多數(shù)泡茶的需求。但由于飄逸杯的保溫性稍差，不宜控制沖泡的溫度。所以對于某些高香的茶來說，飄逸杯也不能提香，可能還會造成香氣的部分損失。飄逸杯相比蓋碗和紫砂壺口感略差。
二、備水
水質(zhì)對茶湯有很大的影響,正所謂好水泡好茶
山泉水、純凈水、礦泉水、過濾水、自來水，相對來說前四者都是比較適合用來泡茶的。優(yōu)質(zhì)的山泉水則是最佳選擇，現(xiàn)在很多地方由于環(huán)境問題已經(jīng)找不到這樣好的山泉水了，只能退而求其次選純凈水或者礦泉水。而自來水因為水質(zhì)偏硬，且可能會因為含有漂白劑之類的，泡茶容易產(chǎn)生異味，泡出來的茶口感差一些。
溫度
泡普洱茶的水溫一般是100℃，這個很好控制，通常把水煮沸就行（地區(qū)因素我們就暫時不考慮）
三、沖泡
① 溫器
溫杯潔具的順序是，先把沸水沖入壺、蓋碗或者飄逸杯，接著倒入公道杯，然后倒入茶杯里，這樣有助于茶具達到合適的溫度，這個時候把茶放入壺中，蓋上蓋子一會馬上打開，茶香會更好的散發(fā)。
② 取茶、放茶：5-9克（鋪滿杯底，略高）少了易淡、多了易濃
③ 醒茶
洗茶、醒茶、潤茶雖然叫法不同，但是意義不盡相同
洗茶：中國自古以來的飲食文化思想和審美情趣，其主要內(nèi)涵有兩層：一是飲食要講衛(wèi)生；二是應講究選料和烹調(diào)方法。“洗茶”之程序，正是這種飲食文化在茶飲上的一種表現(xiàn)形式。
醒茶：茶葉在存放一段時間后，會像舊書一樣有股舊書的陳氣或是灰塵的味道，這時候就需要“醒一醒”，去除陳氣，再進行沖泡，其香、味會更佳。
潤茶：泡茶時，先讓茶葉浸潤舒展開來，才能比較容易泡出味道。經(jīng)過潤茶后再沖泡的茶湯，其香和味能更快的達到較佳效果。如今，第一泡茶湯棄去不飲，很多人理解為洗去茶葉上的臟污。其實不然，“洗茶”自古有之，除“去塵”之外，主要是為了更好地展現(xiàn)茶的香氣和滋
醒茶時間：不宜過長，快速注入沸水5-10秒后棄之
④ 沖泡：醒茶后注入沸水，控制注水速度緩慢勻速最佳
第一泡約為10-20秒，后倒入公道杯，溫后就可以飲用了
頭三泡時間不要太長，不然導致茶湯過濃
第4——6泡是一款茶的巔峰品飲時期，這時候的茶湯飽滿度高，滋味甘淳
從第7泡開始，滋味會逐漸減弱，水味析出，7—10泡可逐漸增加悶泡時間，10泡以后，普洱茶基本達到尾水階段，此時的茶湯甜潤可口，但水味較重，悶泡時間可增加至30秒以上，普洱茶的耐泡度較高，尾水依然清甜芬芳，只要茶湯有滋味，可以一直悶泡品飲。
每次泡完之后倒入公道杯，茶葉燜熟會影響口感
④聞香、品飲
泡茶最有意思的一點就是同一款茶，不同的人能沖泡出不同的味道，不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點。
對于普洱茶的沖泡沒有絕對正確的方法，只要掌握基本步驟，用心學習、體會、多練習，找到合適的沖泡方法，讓你從一個泡茶小白變高手。
本文的普洱茶沖泡基本步驟，特適合新手或者是剛?cè)腴T的茶友參考學習。而對于經(jīng)常泡茶或者是老茶客來說，完全沒必要在本文浪費時間，因為老茶客泡茶已經(jīng)形成了適合自己的泡茶風格、方式、技巧，不必再局限于形。
普洱茶是云南的特產(chǎn)茶葉，近年來頗受茶友喜愛，對于剛接觸或是剛學習泡普洱茶的茶友們，今天的知識點很干貨，記得點贊收藏哦。泡茶之前，首先要明白泡茶的目的，目的就是把茶泡好喝，那么就得按部就班的來，請看以下操作步驟：
普洱茶沖泡基本步驟
一、賞茶
觀賞茶葉，鑒賞茶葉?？锤刹钘l索緊結(jié)程度，勻整度，凈度，有無異雜物，若是緊壓茶，看其形狀是否勻整。壓制松緊程度等。聞一下干茶香氣，有無異雜味。
二、備茶
普洱茶有兩種，一種散茶，一種緊壓茶。散茶直接稱取即可，新手建議取茶五克左右。緊壓茶又分為餅茶、磚茶、沱茶、龍珠、金瓜等等...需要撬取，這個撬茶，沒有專業(yè)的撬茶茶針茶刀不太好取茶，沒有的話可以選擇家里干凈的扁口螺絲刀，水果刀等，但撬茶沒有經(jīng)驗，很容易傷到自己，沒有指導，不建議嘗試。（下期會專門寫普洱茶怎么撬），緊壓茶撬取也在五克左右即可。若想認真泡茶喝，那么撬茶工具茶針或是茶刀得搞一個，茶秤也得有。市面上也有很多，一般的也不貴。
三、備具
沖泡普洱茶常見的茶具有：蓋碗、壺、飄逸杯等。其中壺泡太考究技巧，飄逸杯沒啥泡茶樂趣。就選擇廣泛使用的蓋碗為例，因為蓋碗沖泡普洱茶，在任何情況下都拿得出手，并且蓋碗泡茶簡單易上手，最主要的是蓋碗沖泡更容易觀賞整個沖泡過程，新手建議選擇白瓷蓋碗。除了泡茶的蓋碗，還要準備一個公道杯、茶漏、品茗杯、茶夾、茶巾，新手不建議買的太貴，加起來100左右的就OK了，買太貴的不小心摔壞一個多心疼。新手泡茶最易燙手，所以蓋碗選擇很重要。盡量選擇碗口曲度大一點的。（會出一期關(guān)于蓋碗的選擇，且不易燙手的操作文章）
四、溫杯燙盞
準備好茶、茶具后，接下來就是比較講究、精致的操作了。將燒沸騰的水把蓋碗、公道杯、品茗杯、都燙洗一遍，一方面是起到清潔洗滌蓋碗的作用，另一方面是讓蓋碗有一定的溫度，利于沖泡的滋味。在燙洗茶具時，避免直接用手觸碰品茗杯，最好用茶夾操作。這個步驟做好，你平時大大咧咧的，此刻就顯心思細膩，非常細節(jié)的一個人。若平時就溫柔，那么此時突顯典雅動人，更顯儀式感。
五、投茶
投茶，顧名思義就是把事先準備好的普洱茶投入蓋碗中，投茶時不要用手直接拿，也盡量用茶夾，這樣更顯得很講究。
六、洗茶
洗茶并不是需要用手將將茶葉清洗，而是用開水將茶燙一遍，此處用洗茶一詞稍有瑕疵，更好的形容是醒茶，喚醒沉睡的茶葉。將燒沸騰的水靜放至平靜，沿蓋碗邊緣一點注水，注意不要直接沖茶葉，不然茶湯滋味容易苦澀過重。注水剛好漫過茶葉即可，將茶漏放在公道杯上，再把茶湯倒入公道杯中，此過程的時間長短視茶葉松緊度而定，若是散茶則快速完成，若是壓制較緊的茶可以稍慢出湯。
七、聞香
很多茶在洗茶后，公道杯中就會有茶香，聞香是茶人必不可少的步驟。專業(yè)術(shù)語稱之為掛杯香，掛杯香又分為熱杯與冷杯。其操作是，將茶湯倒入品茗杯后，用茶夾涮一下再倒掉。之后拿起公道杯湊近鼻子聞一下香氣種類、濃郁程度等。這個步驟存在于整個泡茶過程，每次分湯后都可以聞一下掛杯香，感受其香氣變化。
八、沖泡
醒茶過后開始正式?jīng)_泡，同樣沿蓋碗一點注水，沖泡當年的新茶、散茶，需提高壺與蓋碗的距離，將水線拉細。陳茶、原料粗老的茶則壓低壺與蓋碗的距離，水流快一點。
九、出湯
注水后，散茶前三泡都可以快速出湯，后面每泡延長5到10秒。如果是緊壓茶出湯時間在10到15秒，具有出湯時間需根據(jù)個人口感來調(diào)整。味道重就加快出湯的時間，味道淡就延遲出湯時間。將公道杯中的茶湯分到品茗杯中，一般倒7分滿即可。
十、品飲
待茶湯稍涼，首先拿起品茗杯看其茶湯顏色，以及茶湯是否透亮有質(zhì)感，如何放鼻前聞一下，再分三口喝完，品飲感受普洱茶茶湯的滋味。
十一、收杯
在普洱茶沖泡結(jié)束，應將茶具清洗干凈，擺放整齊。收杯操作雖簡單，但沒有幾個人能做到次次都收杯的。包括筆者自己也是如此，希望新學茶泡茶的茶友能養(yǎng)成良好的習慣。
以上十一個步驟，你都按流程操作，多試幾次后，你會發(fā)現(xiàn)你的泡茶技術(shù)在飛速提升。若步驟掌握熟練，那么你的泡茶基本功學習就畢業(yè)了，不管是平時自喝，還是接待下客人，那都是相對專業(yè)的。接下來就可以接觸更高層次的泡茶技巧，調(diào)整適合自己的方式方法，不必再居于形式。
小青柑，猶如故人歸
沸水里，熟茶醇香與柑皮清香交匯
沁人心脾，至心深處
至歲月的每個角落
所有的美好，都倒影在
一杯紅黃醉人的茶湯里
往事，也跟著細膩、清晰
廣東影視頻道《食品觀察》第二期 百年老茶榮昌號小青柑
提到小青柑，大多數(shù)人不會感到陌生，小青柑以其萌萌噠的外形、清香溫潤的口感、便捷的沖泡方式，以及顯著的養(yǎng)生功效，成為茶屆新寵，一時成為無數(shù)粉絲的“小心肝”。
有別于傳統(tǒng)普洱茶餅和黑茶茶磚，小青柑小巧精致，單顆粒無論是攜帶、還是沖泡品飲，都很便利。一次一顆，無論是蓋碗、紫砂壺、玻璃壺，還是飄逸杯、大茶缸，或泡或煮或燜，都極為便利，居家、辦公、外出旅行，都可有TA相伴。
小青柑是果肉已完全成型但還未成熟的柑橘青果，小青柑揮發(fā)油比成熟橘皮更多，微澀帶酸，果味濃郁，清香回甘，青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，長期飲用可以改善慢性咽炎、抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。中醫(yī)認為，青皮陳皮性微溫，味苦辛。入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、治咽炎、消積化滯、保護心血管功效。
很多朋友問小青柑就是普通的橘子皮嗎？而事實上卻遠不是這么簡單，真正具有藥用功效的小青柑，只能是產(chǎn)于廣東省新會幾個鎮(zhèn)為主的核心產(chǎn)區(qū)的小青柑。這一帶土地肥沃、土壤礦物豐富，咸淡交界，盛產(chǎn)禾蟲和蒲葵，是適宜栽培茶枝柑的地區(qū)。現(xiàn)在市面上特別是某寶上充斥著大量的廉價小青柑，其青柑皮并非新會所產(chǎn)，而是來自廣東其他地區(qū)甚至外省種植的普通橘皮，這種小青柑并不具備新會小青柑的食用功效，口感也發(fā)苦發(fā)澀，有些還帶有類似煤油味的刺鼻味道，此類小青柑對身體不但無益，反而有害。且采用人工除草，不打除草劑。通常來講，七月底到八月中就是采摘青柑的好時節(jié)，此時果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點微凹且密，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，此時的小青柑芳香油含量最高，柑味強烈味辛氣香。而且這時候采摘的小青柑個頭小，制成的小青柑茶1斤在40-45顆左右，非常適合一顆泡一次茶。一般來說，采果會在下午進行，這樣在晚上制作小青柑的時候可以最大限度的保留小青柑的清香。
有人要問了：小青柑長在樹上日曬雨淋的到底干不干凈啊？對于這個疑慮，請柑迷們放心，因為柑橘采摘下來后就進入了清洗環(huán)節(jié)，進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前小青柑要經(jīng)過4-5次的清洗。
清洗之后就是對小青柑去除柑肉，把柑橘的柑肉去除，只留下橘皮并保留小青柑的原本外形，去了柑肉之后還要進行再次清洗。特別需要說明的是，此時柑肉還沒成熟，不能食用只能棄用。但是也不代表可以隨意扔棄哦，如此大量的柑肉如果都隨意扔棄，將對當?shù)丨h(huán)境和地下水產(chǎn)生嚴重破壞，所以還需要全部交由當?shù)丨h(huán)保部門指定的機構(gòu)進行回收和無害處理。果肉不但不能賣錢，也還需要交納不菲的處理費用呢。
去完果肉之后的小青柑還要進行攤曬，去除多余的水分，才能進入下一步的裝茶工序。
市面上幾乎所有的柑橘裝的都是熟普，熟普的湯色棗紅、口感順滑，但熟普畢竟是人工渥堆發(fā)酵工藝，茶氣和茶味大為減弱，所以熟普小青柑大多喝起來只有陳皮味而不見茶味，回甘全無，為很多老茶客所不推崇。
為了避免天氣變化對戶外生曬的影響和小青柑的衛(wèi)生安全、避免突發(fā)陣雨淋濕的同時最大程度地減少陽光的損耗，同時還能夠防蟲防塵。市面上很多小青柑打著自然生曬概念，實際上也都是迎合市場認知的一種誤導和噱頭，小青柑單單只通過生曬無法徹底烘干水分，在貯存容易返潮，還容易滋生蟲卵。而且在口感上油腥味很重，要放置兩年以上才會逐漸消退。
所以成熟的小青柑工藝都是生曬和低溫烘干工藝相結(jié)合的，經(jīng)過8-10天的生曬和21小時的低溫烘干后，小青柑就才呈現(xiàn)出大家所看到的樣子了。
