5月29-31日，“守護全球農(nóng)遺創(chuàng)造美好生活”福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兩周年暨泰國重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)系統(tǒng)管理保護能力建設(shè)研修班活動在福建安溪舉辦。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心、福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、泉州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、專家，以及24位泰國重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)系統(tǒng)管理保護能力建設(shè)研修班學(xué)員齊聚茶鄉(xiāng)，開展系列活動，暢談全球農(nóng)遺保護與傳承。
△現(xiàn)場盛況
品茶與論道
專家學(xué)者建言安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)
5月30日，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兩周年活動在安溪西坪鎮(zhèn)茶禪寺舉行。
以茶為媒，傳播茶文化，共富茶經(jīng)濟。中共安溪縣委副書記、安溪縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城在致辭中表示，千百年來，安溪鐵觀音以其珍稀的茶樹良種、科學(xué)的栽培管護、精湛的半發(fā)酵技藝、多樣的茶園生態(tài)以及豐富的文化內(nèi)涵、雄厚的產(chǎn)業(yè)實力，獲得了全世界的認(rèn)可。今天，安溪鐵觀音已在歐盟等46個國家和地區(qū)完成商標(biāo)注冊，成功入選首批“中歐100+100”地理標(biāo)志產(chǎn)品互認(rèn)清單，香飄全球。“今天研修班走進(jìn)安溪，讓中泰兩國的文化以茶作為媒介，再度交融，促進(jìn)兩地農(nóng)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢互補、互惠共贏。”
△中共安溪縣委副書記、安溪縣茶業(yè)管理委員會主任洪金城（主辦方供圖）
“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)有三個獨特的重要特點：即安溪鐵觀音茶樹品種、‘短穗扦插’技術(shù)和‘半發(fā)酵’制作工藝。此外，該系統(tǒng)在傳播茶藝和茶道方面所發(fā)揮的巨大作用。這些習(xí)俗和文化根植于民間、傳承于歷史，在當(dāng)代仍然具有旺盛的生命力。在‘茶敘外交’中，通過一杯茶，傳遞了我們中國人的思想和理念。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會副主任委員、中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員李先德表示，保護、傳承和發(fā)展好彌足珍貴的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，是我們共同的責(zé)任。保護好就是要按照申報全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)時所界定的核心區(qū)域、提煉的核心要素，如種質(zhì)資源、茶園生態(tài)種植和管理、傳統(tǒng)加工工藝等來加以切實的保護。傳承好就需要有專門的傳承人、相關(guān)的管理機構(gòu)以及與此相配套的物質(zhì)和資金條件。發(fā)展好就是要對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)開展廣泛宣傳、深入挖掘農(nóng)遺價值、不斷推進(jìn)茶文旅結(jié)合、精準(zhǔn)定位市場更好滿足消費者的需求。希望通過活動就重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘、保護、利用、傳播和傳承有更多的交流，碰撞出思維的火花，在傳承和發(fā)展中堅定文化自信，讓古老的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)煥發(fā)新的生機。
△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會副主任委員、中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員李先德（主辦方供圖）
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心首席專家曹海軍介紹說，自2005年起，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）已認(rèn)定了26個國家的86個系統(tǒng)及遺產(chǎn)地，其中：中國22個，項目數(shù)量居各國之首；涉及茶葉類項目全球共有3個國家5個系統(tǒng)，中國占據(jù)3個。中國是茶的故鄉(xiāng)，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是歷史悠久的茶葉產(chǎn)區(qū)，安溪鐵觀音以其獨特的蘭花香倍受推崇。安溪一向高度重視農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護傳承。希望通過本次活動，互學(xué)互鑒，進(jìn)一步促進(jìn)中泰在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)管理與保護領(lǐng)域的務(wù)實合作，共促兩國農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和鄉(xiāng)村繁榮；同時希望安溪保護、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)，為助力聯(lián)合國2030年可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實現(xiàn)貢獻(xiàn)力量。
△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心首席專家曹海軍（主辦方供圖）
隨后，現(xiàn)場還舉行安溪縣茶史跡調(diào)查階段性成果發(fā)布，安溪縣茶樹種質(zhì)資源的保護、鑒定與研究階段性成果發(fā)布，福建安溪全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)研究中心揭牌儀式、頒發(fā)證書儀式，全國農(nóng)業(yè)農(nóng)村勞動模范魏月德榮譽證書頒發(fā)儀式，安溪縣2023年國家級生態(tài)農(nóng)場授牌儀式，安溪縣2024年春季茶葉省級氣候品質(zhì)認(rèn)證基地授牌儀式，西坪鎮(zhèn)2024年春季“鐵觀音發(fā)源地”杯茶王賽頒獎儀式，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兩周年紀(jì)念茶封茶儀式等活動。
△授牌儀式（主辦方供圖）
據(jù)悉，商務(wù)部主辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國際交流服務(wù)中心承辦的“泰國重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)管理保護研修班”也在安溪縣召開并舉辦結(jié)業(yè)式。5月29日，泰國研修班一行還現(xiàn)場考察了中國茶都、魏蔭名茶鐵觀音文化園，通過考察，他們了解到安溪茶產(chǎn)業(yè)是安溪最大民生產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造了茶園面積、茶葉產(chǎn)量、受益人口、市場占有率等多項全國第一。“在安溪，我們了解了安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵，多角度直觀感受中國茶文化魅力和農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護實踐。”研修班的學(xué)員們說，希望未來能開展更多農(nóng)業(yè)方面的交流研學(xué)活動，互學(xué)互鑒，共同促進(jìn)。
入選兩周年
回望安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)保護
農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，是世界的文明瑰寶。自2002年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”（GIAHS）保護倡議以來，20多年間，全世界共認(rèn)定了86項全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，其中22項在中國。
全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，如同世界自然與文化遺產(chǎn)及人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一般，同樣承載著多重價值。這些價值集中體現(xiàn)在生產(chǎn)經(jīng)濟價值、生態(tài)環(huán)境價值以及社會人文價值等多個方面。在當(dāng)前中國傳統(tǒng)農(nóng)耕文明與現(xiàn)代鄉(xiāng)村振興的發(fā)展大勢下，對全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的保護與發(fā)展，依然具有不可估量的重要性。具體到安溪鐵觀音，安溪鐵觀音是中國茶業(yè)的標(biāo)志性符號，具有3個突出特征：第一，安溪是烏龍茶制作技藝的創(chuàng)始地，有別于綠茶和紅茶，烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，安溪鐵觀音是最獨特的代表。第二個“茶敘外交”，在多個國際性場合，通過這杯茶安溪鐵觀音傳遞了我們中國的一些思想和理念。第三個就是安溪鐵觀音具有非常強大的生命力，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)纸∪瑓^(qū)域品牌價值位居中國茶類第一，是茶界“雙世遺”。
2024年，恰逢“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兩周年，回首過往兩年的成長之路，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”存在哪些“農(nóng)遺”保護思路和發(fā)展經(jīng)驗？
打造中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“安溪模式”
一是弘揚茶文化。1.聚焦茶界“雙世遺”，創(chuàng)新舉辦“觀音鐵韻?世界雙遺”2023年春茶季、秋茶季系列活動，全年持續(xù)組織系列活動，致力把安溪開茶節(jié)IP做出新鮮感，延展茶文旅體驗時空，推動茶文化軟實力“變現(xiàn)”，在實現(xiàn)茶葉質(zhì)高價升的同時持續(xù)擦亮安溪鐵觀音全球農(nóng)遺品牌形象。2.舉辦了國家博物館“鳳鳴于溪——安溪歷史文化展”、安溪縣品牌興茶行動計劃上海外灘·鐵觀音國繽茶之夜、安溪縣品牌興茶行動計劃之鐵觀音北京推介會、安溪鐵觀音茶莊園文化旅游節(jié)暨泉州市山地生態(tài)旅游節(jié)、第12屆中國國際民間藝術(shù)節(jié)、茶文旅融合發(fā)展大會等，并參加2023年全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)（中國）工作交流會做典型發(fā)言、安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)在2023年福建省休閑農(nóng)業(yè)精品線路推介活動獲推介，持續(xù)擴大鐵觀音農(nóng)遺品牌影響力。
△國家博物館“鳳鳴于溪——安溪歷史文化展”（圖片來源：國家博物館）
二是做強茶產(chǎn)業(yè)。1.高站位舉辦“科技強農(nóng)品牌興茶”中國（安溪）茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會暨安溪鐵觀音“雙世遺”保護與發(fā)展院士對話活動,農(nóng)業(yè)五院士首次組團參加茶產(chǎn)業(yè)活動,匯聚茶界“金點子”,形成強茶“新模式”。2.通過中國茶業(yè)經(jīng)濟年會、中國茶品牌建設(shè)論壇（上海）、茶業(yè)“三安”論壇、第四屆國家食藥同源產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟2023年會議暨茶產(chǎn)業(yè)專業(yè)委員會成立大會等高端平臺，以茶為媒，借助媒體的力量，持續(xù)宣傳安溪經(jīng)驗、安溪實踐、安溪模式，助推安溪縣成為縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿和茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展樣板。3.提升茶科技。成立安溪中茶所烏龍茶產(chǎn)業(yè)研究院。組織首屆中國茶科技創(chuàng)新大賽成果交流展示會，八馬茶業(yè)與中茶所、桃源有機茶場與南京林業(yè)大學(xué)、禪心緣茶業(yè)與知茶智能科技簽訂茶科技成果落地轉(zhuǎn)化協(xié)議。安溪縣榮獲“茶業(yè)科技助農(nóng)縣域”。
啟動品牌興茶行動計劃
一是推動公共品牌發(fā)展。組織安溪鐵觀音北京、上海、香港、福州、泉州、廈門等專場推介活動，舉辦中國國際民間藝術(shù)節(jié)、中國農(nóng)民豐收節(jié)泉州主會場活動，走進(jìn)聯(lián)合國紐約總部、聯(lián)合國糧農(nóng)組織羅馬總部、泰國世界華商大會等開展鐵觀音宣傳活動，安溪鐵觀音農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)紀(jì)念茶被聯(lián)合國糧農(nóng)組織、中國常駐聯(lián)合國糧農(nóng)機構(gòu)代表處分別永久收藏。安溪鐵觀音連續(xù)八年名列全國區(qū)域品牌價值茶葉類第一，位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名，榮獲“大眾喜愛的中國茶品牌”“外國人喜愛的中國品牌”。
△中國常駐聯(lián)合國代表張軍大使在聯(lián)合國總部參觀安溪鐵觀音“雙世遺”文化展示（主辦方供圖）
二是推動茶企品牌發(fā)展。組織龍頭茶企開展品牌興茶行動計劃企業(yè)主題宣傳推介活動，推動“國繽茶”“賽珍珠”“魏蔭名茶”等企業(yè)個性化品牌發(fā)展。八馬茶業(yè)、華祥苑榮獲“2023大眾喜愛的中國茶企品牌”；安溪縣茶業(yè)發(fā)展中心、八馬茶業(yè)、華源茶業(yè)入選“茶企品牌建設(shè)優(yōu)秀案例”。
提升市場拓展能力
一是打造“線上茶都”。招引中國百茶供應(yīng)鏈直播服務(wù)中心等項目落地安溪縣，“小尹有好茶”等頭部直播團隊入駐直播服務(wù)中心。通過安溪縣首屆直播電商峰會、2023安溪鐵觀音短視頻創(chuàng)意大賽、“抖音618好物節(jié)·中國百茶在安溪”茶文化推廣暨直播帶貨活動等活動，發(fā)揮安溪“百茶之都”優(yōu)勢，引入頭部主播、服務(wù)商、供應(yīng)鏈、包裝、物流等多方資源，助力茶產(chǎn)業(yè)直播電商規(guī)范化發(fā)展。安溪縣榮獲“2023年度三茶統(tǒng)籌融合發(fā)展縣域”“百茶貿(mào)易之都”等榮譽稱號。
△安溪茶葉直播電商
二是拓展海外市場。通過“以茶為媒凝聚僑力”系列活動，開展“走出去”和“引進(jìn)來”，云嶺茶業(yè)、八馬茶業(yè)、華祥苑茶業(yè)、魏蔭名茶、中閩魏氏、素全茶業(yè)等茶企走進(jìn)馬來西亞、泰國、美國、意大利、菲律賓等國家和地區(qū)。八馬茶業(yè)、華祥苑茶業(yè)持續(xù)開展全球巡回展。八馬茶業(yè)與意大利朗格羅埃洛和蒙菲拉托葡萄園景觀世界文化遺產(chǎn)委員會簽訂共建中意茶酒文化推廣中心合作協(xié)議；華祥苑茶業(yè)與意大利國際茶文化發(fā)展基金達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議、簽訂成立華祥苑鐵觀音國繽茶意大利營銷中心。通過以國禮茶、國賓茶身份，亮相國際政要舞臺，逐步提高國際知名度、美譽度。
展望未來，期待“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”這一人類文明的瑰寶煥發(fā)新的生機與活力，為人類文明的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的智慧和力量。
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安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺?獨特茶香從何而來?專家深度解讀——
一葉載千年 細(xì)品茶文化
嘉賓體驗制茶技藝搖青
李先德解讀安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能被認(rèn)定為全球農(nóng)遺
楊秀芳解讀如何讓消費者喝上“放心茶”
品茶論道
近日，“安溪縣品牌興茶行動計劃之鐵觀音北京推介會暨北京(福建)會客廳·安溪名優(yōu)特產(chǎn)品專場”活動在北京舉辦，活動由福建省工業(yè)和信息化廳、福建省人民政府駐北京辦事處、泉州市人民政府、新華社品牌工作辦公室指導(dǎo)，安溪縣人民政府、泉州市工業(yè)和信息化局主辦。
活動上，專家圍繞安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)為何能成為全球農(nóng)遺、讓消費者喝上“放心茶”、茶是安溪人骨子里的一種情結(jié)、安溪鐵觀音“香”從何而來等話題進(jìn)行解讀。□通訊員 張錦川 吳明娜 本報記者 謝偉端 文/圖
安溪“雙世遺”
是中國茶界的驕傲
活動現(xiàn)場，聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德介紹了全球農(nóng)遺安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。
“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)核心區(qū)位于安溪縣的西坪、蘆田和虎邱三個鎮(zhèn)，總面積40018.7公頃，海拔350至950米之間，總?cè)丝?3.4萬人。遺產(chǎn)地森林茂密，水源豐沛，土壤以黃壤、紅壤、黃紅壤為主，十分適宜茶葉種植?！崩钕鹊抡f，獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨一無二的“蘭花香”和 “觀音韻”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)2014年入選中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2022年入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)(GIAHS)。
李先德介紹，茶業(yè)是遺產(chǎn)地的支柱產(chǎn)業(yè)，茶農(nóng)通過參與種茶、制茶、茶產(chǎn)品精深加工、茶葉營銷等環(huán)節(jié)，實現(xiàn)就業(yè)，提高收入，遺產(chǎn)地農(nóng)民收入的70%以上來自于茶產(chǎn)業(yè)。安溪縣擁有豐富的茶樹種質(zhì)資源和陸生野生動植物資源，具有保育物種、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候、保持水土作用，其中，茶樹栽培品種100多個，國家級茶樹良種6個。安溪產(chǎn)茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當(dāng)代，有1000多年的歷史，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻(xiàn)：發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝、發(fā)現(xiàn)了“鐵觀音”優(yōu)良品種、發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術(shù)。安溪茶文化積淀深厚、內(nèi)涵豐富，傳統(tǒng)茶園種管模式景觀優(yōu)美。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實的“雙世遺”。
“我在聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組的同事說，安溪鐵觀音是她喝過的最好的茶?！痹谥黝}演講尾聲，李先德說，希望安溪鐵觀音能被更多人品嘗到。
據(jù)悉，安溪鐵觀音是首批認(rèn)定的國家級優(yōu)良茶種，鐵觀音獨有的遺傳基因所孕育出的“品種香”，加上安溪獨特的地理、氣候和土壤條件而形成的“地域香”，再經(jīng)過制茶大師采用烏龍茶半發(fā)酵技藝，歷經(jīng)十道工序連續(xù)36小時制作形成的“工藝香”，三香合一，使得安溪鐵觀音具有獨特的“蘭花香”和“觀音韻”。
為茶業(yè)
高質(zhì)量發(fā)展提供樣板
活動現(xiàn)場，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國務(wù)院特殊津貼專家楊秀芳分享了安溪鐵觀音質(zhì)量安全跟蹤研究成果。
“該研究以質(zhì)量安全為主線，全產(chǎn)業(yè)鏈為視角，重點圍繞安溪鐵觀音生態(tài)種管模式探索、安溪縣域茶園生態(tài)環(huán)境特征識別、茶園土壤肥力、微生物群落以及茶鮮葉原料、毛茶、成品茶的安全性評價等內(nèi)容開展研究?！睏钚惴冀榻B，項目組采用實地調(diào)研、文獻(xiàn)查閱、化學(xué)計量分析等手段，力爭全面、客觀、科學(xué)、公正地反映三年來安溪鐵觀音質(zhì)量安全全貌，為地方政府動態(tài)科學(xué)施策和推動地方茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。
楊秀芳表示，連續(xù)三年的跟蹤研究結(jié)果表明，安溪縣境內(nèi)茶園生態(tài)化趨勢和茶葉質(zhì)量安全水平整體穩(wěn)定向好，尤其是近幾年積極推進(jìn)的安溪鐵觀音種管模式，即綠色生產(chǎn)全程保障體系、五位一體農(nóng)藝栽培體系、茶園三維立體生態(tài)調(diào)控體系和多維集成物理生物防控體系等四大體系建設(shè)，是在新發(fā)展理念指導(dǎo)下，以問題為導(dǎo)向、加強源頭治理和過程管理的一個區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生動實踐，從源頭推動茶園生態(tài)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化和茶葉質(zhì)量安全水平的不斷提高，為全國縣域茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供“安溪樣板”。
質(zhì)量安全是茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的生命線。近年來，安溪縣堅持走綠色發(fā)展道路，不斷開展綠色發(fā)展的理論和實踐探索，深化創(chuàng)建首批全國果菜茶有機肥替代化肥示范縣，推進(jìn)茶園土壤改良;深化創(chuàng)建首批全國農(nóng)作物(茶葉)病蟲害“綠色防控示范縣”，集成應(yīng)用“生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、保險托底”等茶園綠色防控技術(shù)和模式。先后獲得國家生態(tài)縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣、中國十大最美茶鄉(xiāng)、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌、首批全國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等榮譽稱號。
茶是骨子里的一種情結(jié)
活動現(xiàn)場，北京大學(xué)社會學(xué)系人類學(xué)博士、泉州市第三層次人才、泉州師范學(xué)院泉州文化遺產(chǎn)研究院副教授孫靜分享了安溪茶文化的人文歷史研究成果。
“該研究持續(xù)至今，已有十年之久。長期受北京大學(xué)王銘銘教授的學(xué)術(shù)指導(dǎo)，將安溪茶這一物放置在更為廣闊的人文關(guān)系世界中加以考察，關(guān)注其體現(xiàn)的人物、人神、人人關(guān)系的總體人文狀況?！睂O靜說，課題組過去兩年的研究工作還受到北京大學(xué)文化遺產(chǎn)保護中心主任孫華教授的啟發(fā)，由于茶文化景觀在世界文化遺產(chǎn)中的重要性愈發(fā)凸顯，結(jié)合安溪的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)類型與歷史學(xué)、考古學(xué)、建筑學(xué)學(xué)科交叉融合，突出安溪茶文化歷史與現(xiàn)狀的獨特性。
“研究初步形成了三點主張：第一，安溪茶是由明清傳統(tǒng)茶業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代茶業(yè)的重要遺產(chǎn)類型，具有典范性;第二，安溪茶文化系統(tǒng)存在著‘一路三圈’的文化層次，在對安溪古代交通體系的實地踏勘基礎(chǔ)上，我們發(fā)現(xiàn)茶路所聯(lián)系的歷史建筑、街區(qū)，海內(nèi)外家族遷移歷史以及信俗文化圈均突出反映了安溪茶文化內(nèi)涵的豐富性;第三，通過千百年來往復(fù)于茶路與茶山的耕耘，安溪人兼具向外開拓進(jìn)取的‘吞?！畾鈩荩c向內(nèi)豁達(dá)穩(wěn)重的‘茶山’之氣韻。我們稱其為安溪茶獨特的人文性?！?/p>
孫靜表示，安溪茶路，凝聚著血脈親情，呈現(xiàn)著禮儀習(xí)俗，這條路中走出去的是一代代懷揣著對山外世界充滿向往的安溪人，他們有閩南人向外走的勁頭，一種“吞?！钡臍赓|(zhì)，故鄉(xiāng)的茶山是與“吞?！毕鄬Φ?，那是潛藏在安溪人骨子里的一種情結(jié)。
千年的產(chǎn)茶歷史中氤氳出一方多姿多彩的茶文化，茶歌、斗茶、茶王賽、茶餐茶點、茶旅等茶俗積淀而成，融入生活的方方面面，世代相傳。近年來，安溪在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座各具特色的茶莊園，推動茶文化的提升與傳播?！昂＝z茶源·茶旅圣地”線路入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗消費。
“蘭花香”是香氣的
集大成者
鐵觀音是茶樹品種中的一顆璀璨明珠，素有“蘭花香、觀音韻”的美譽?；顒蝇F(xiàn)場,福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院(數(shù)字經(jīng)濟學(xué)院)茶業(yè)科技系主任、副教授高水練博士代表課題組，解讀了安溪鐵觀音香氣物質(zhì)研究成果。
高水練說，安溪鐵觀音幽雅迷人的“蘭花香”是“品種香+地域香+工藝香”的集大成者，其特征可描述為“如蘭似桂、花果交融”。其中，鐵觀音鮮葉中橙花叔醇、芳樟醇及水楊酸甲酯等含量較高，奠定了“蘭花香”基礎(chǔ)，受茶樹萜類合成基因CsTPS等調(diào)控，形成“品種香”;分布廣泛的安山巖、英安巖風(fēng)化形成土壤，富含鋅、硒、鐵、鉬等中微量元素，滋養(yǎng)了安溪鐵觀音獨特的“蘭花香、觀音韻”，形成“地域香”;加工中形成或提高順式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、香葉基丙酮等物質(zhì)含量，使安溪鐵觀音“蘭花香”更幽雅、顯露，形成“工藝香”。
高水練介紹，半發(fā)酵的安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，味甘性平，“不冷不熱”，有調(diào)理胃腸、消脂減肥的突出功效。同時，半發(fā)酵形成相對較多的茶黃素，不僅促使茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘，還具有很好的抗氧化、清除自由基進(jìn)而延緩衰老等功效。
據(jù)悉,作為全國重點產(chǎn)茶大縣之一，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉年產(chǎn)量6.2萬噸，全縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)320億元，安溪鐵觀音品牌價值達(dá)1432.44億元，連續(xù)8年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。根據(jù)新華社權(quán)威發(fā)布的《2023中國名茶品牌傳播力指數(shù)報告》，安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數(shù)”第一名。在由新華社中國經(jīng)濟信息社組織的“2023大眾喜愛的中國茶品牌”評選中，安溪鐵觀音獲榜首殊榮。
來源：泉州晚報
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“茶尊木柵鐵觀音,樅本安溪史跡尋?！卑蚕F觀音名揚于世，臺灣也有“木柵鐵觀音”，并且在臺灣茶界占有重要一席。要探尋兩岸鐵觀音淵源，就無法繞開張乃妙——這位出生在我縣大坪鄉(xiāng)，聲名遠(yuǎn)揚臺灣的“唐山茶師”。
“前些年一些報道及資料有誤，乃妙的祖籍地不是萍州村而是在福美村。臺灣的張氏宗親要求給予糾錯?！贝笃亨l(xiāng)福美村村民張水來說。日前，在張水來的帶領(lǐng)下，記者來到福美村張氏宗祠——元立祠。
“元承清河郡開儒林源流遠(yuǎn)，立繼天山祖創(chuàng)古山世澤長?！痹㈧簦t磚赤瓦，雕梁畫棟，很是氣派，乃2017年族人重新翻建。據(jù)介紹，元立系儒林清溪天山張氏三房添壽祖之孫，十二世秉輔公之長子（三房二）移居大坪路下古山，元立公卜宅所建，至今已有四百余年。
“福美村有2000多人，大部分姓高，其中有400多人姓張，福美村張氏和萍州村張氏均屬清河天山一脈，后來第十三世元立公，遷居福美村?！睆埶畞韺偾搴犹焐綇埵系谪テ呤?，今年54歲。
“我與乃妙的祖上都是十六世的慶教公，慶教公生了兩個兒子，我屬于協(xié)卿那一分支，乃妙公屬于胤卿支系?！睆埶畞砟贸雠f譜志《福美古山元立支派張氏族譜》，證實張乃妙就是他們這一分支張姓宗親。
該族譜是在光緒乙未年桂月抄錄的。百年族譜邊角殘破泛黃，從族譜的分支來看，張乃妙屬福美村古山儒林天山張氏添壽三房二元立祖廿五世裔孫，出生于咸豐甲寅年十二月廿九日戌時。張乃妙生父建芳，祖父永興，妻子是臺灣淡水高氏。
“40多年前，臺灣新北市淡水張乃妙族人回鄉(xiāng)謁祖，找到古山張氏大宗?！备Ｃ来鍙埵献陂L、78歲的張甲庚介紹，當(dāng)時，臺灣宗親提供木柵張氏譜志與舊族譜核對，相符一致。雙方都有留電話號碼，平時還經(jīng)常聯(lián)系。他還與回鄉(xiāng)的張乃妙家族合影留念。
福美村四面環(huán)山，村子就在山腳下，古稱“路下?！?，后改為“福美村”。從《臺灣木柵張氏譜志》可以看出，為了紀(jì)念故鄉(xiāng)，臺灣木柵居住地地名大量沿用安溪本土的地名名稱：如路下塗村厝、路下橫箱尾厝、路下南山厝、路下樓仔厝、路下坑仔頭厝、路下嶺兜厝、路下新厝腳、路下山仔崙厝等。
“當(dāng)時臺灣宗親回鄉(xiāng)時，還提起先祖乃妙常說到家鄉(xiāng)的三件事，都一一印證相符?！睆埣赘f，一是祖厝元立祠地理位置，蜈蚣形，祖厝下有一方大圓石，鄉(xiāng)人說是蜈蚣珠，下有一片樹林，祖厝頂角有雙坑磜。二是黑旗桿，法主公進(jìn)香時的頭旗。走出去的大坪人依舊記著家鄉(xiāng)的習(xí)俗和信仰。三是大粿盤，直徑有33厘米，漂洋渡海離開家鄉(xiāng)前，與家鄉(xiāng)人一起吃一塊粿，叫“團圓粿”。又大又圓的粿印，象征祈求平安、早日團圓的美好心愿。
自明代開始，安溪人陸陸續(xù)續(xù)遷往臺灣，參與臺灣的開荒建設(shè)，墾荒務(wù)農(nóng)，種糧種茶。在元立祠族人提供的《臺灣木柵張氏譜志》里記載著當(dāng)時族人渡臺歷程：
木柵張氏先祖，原籍福建泉州安溪，積德鄉(xiāng)新康里大坪路下，分先后二次渡臺，第一次于清康熙末年，經(jīng)南安、晉江，從泉州灣乘帆出海，渡臺灣海峽，抵鹿港，沿西海岸北上（當(dāng)時航線），到達(dá)淡水泊岸，溯淡水河而上，至新莊，再溯新店溪，到景美，沿景美溪北岸，翻山涉水，遍處榛莽，而抵今之木柵之地，因地廣人稀，派族人返回原籍，號召路下族人，于是第二批先祖，于雍正末乾隆初，陸續(xù)抵達(dá)木柵。
“木柵當(dāng)時不過是一片蠻荒之地，是先祖拓荒的勇氣和精神讓他們得以安居。”張甲庚談起張氏先民木柵定居的故事，為抵擋野獸，他們沿著河岸以木椿圍起柵欄，由于沿用太久漸漸成為地標(biāo)性建筑，“木柵”也因此成了這一帶的地名。
1896年，張乃妙返鄉(xiāng)探親后，隨身帶了12株鐵觀音茶苗回臺灣，種在木柵樟湖山居所屋后的巖縫間，繼承祖業(yè)到臺北木柵樟湖山獨立開辟茶園。
1916年，張乃妙參加臺灣勸業(yè)共進(jìn)會初制包種茶品評，榮獲“特等金牌獎”，在臺灣茶葉界引起大風(fēng)波。得獎后，張乃妙受聘為臺北巡回茶師教習(xí)包種茶、烏龍茶的制作整整十年。
1919年，張乃妙以政府茶師身份(受當(dāng)?shù)卣?，到老家購買1000株鐵觀音茶苗，種植于木柵樟湖山，經(jīng)過多年的推廣和管理，逐漸發(fā)展成木柵鐵觀音區(qū)，張乃妙也因此被稱為“張氏傳人”。
1935年，臺灣茶葉宣傳協(xié)會在臺灣博覽會上褒獎張乃妙“功在臺灣茶業(yè)”，并獎給其青銅花瓶一對。
除了兩次回鄉(xiāng)引種鐵觀音茶苗，張乃妙還幾次回安溪學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝。當(dāng)時渡海而來的茶苗一一成活，但臺灣木柵仍然制作不出上等鐵觀音，1937年，年過六旬的茶師張乃妙，再次渡?；貧w祖地，與父老鄉(xiāng)親品茶論道、交流茶藝，從中領(lǐng)悟鐵觀音的制作秘訣。張乃妙還聘請家鄉(xiāng)的制茶師傅到臺灣木柵協(xié)助改進(jìn)鐵觀音制作技藝，并將之傳授給鄉(xiāng)鄰。
第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，臺灣茶葉外銷市場受阻，許多茶園都改種雜糧。張乃妙卻堅持開墾新茶園、種植鐵觀音并免費向鄉(xiāng)鄰提供茶苗、傳授制作技藝。
“乃妙公的一生都在從事茶葉的種植、制作、科研和傳播工作，直到1954年在臺灣辭世，享年八十歲?！睆埶畞碚f，鄉(xiāng)民為了紀(jì)念他的德績，在臺北木柵建起了“張乃妙紀(jì)念館”。
“木柵保留了安溪鐵觀音百年前的制作工藝，一直沒變?！睋?jù)了解，張乃妙后裔現(xiàn)有40多人，如今的臺灣木柵茶區(qū)貓空，依然傳承著張乃妙創(chuàng)造的“文山包種茶”“木柵鐵觀音”制作工藝，木柵鐵觀音茶形與安溪鐵觀音類似，入口醇厚、溫和，略帶一絲清甜。而“張乃妙紀(jì)念館”則由張乃妙的第三代傳人張位宜經(jīng)營，為了收集史料，張位宜曾穿梭兩岸取得茶史，并系統(tǒng)整理，以供茶研究者交流學(xué)習(xí)。（記者 陳穎）
原標(biāo)題：唐山茶師”張乃妙：鐵觀音傳臺使者
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