????????這兩類茶無論從工藝、外形還是口感都存在著較大差別。傳統(tǒng)六堡茶從外形來看，條索粗壯，黑褐，重實，湯色較現(xiàn)代工藝加工的六堡茶淺一些，甚至一兩年的呈現(xiàn)綠黃色、橙黃色，但茶味較濃厚。按現(xiàn)代工藝加工的六堡茶，外形勻稱，緊細，色黑褐，湯色深紅，內(nèi)質(zhì)濃厚，口感醇和。
????????選購哪種六堡茶更適合自己，最好還是根據(jù)自己的喜好選，不單看干茶，還要多試驗，合適自己的才是好茶，用心品茶、用口選茶。
????????怎樣選呢？不妨先從外到內(nèi)，先看外觀，再聞茶香，品茶湯。眼看，鼻聞，口嘗，找到合適自己的茶。一泡茶，經(jīng)過開湯試飲，喝起來舒暢通達，覺得是一種享受，沒有讓你感到不適，那估計這款茶適合你了。
????????口感好是首要標(biāo)準(zhǔn)
????????從茶葉專業(yè)審評角度來辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣，品茶確也有它的學(xué)問所在。
????????飲茶是消費，是為了享受其美味。茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味，而這類滋味和氣味，不管是源于毛茶原料、加工不正?；虮４媸芪廴镜鹊纫蛩兀疾粫蝗怂邮?。因而加工正常并保存良好是好茶的基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發(fā)酵等等工藝的規(guī)范。
????????飲茶的目的，是為了生津潤喉，并從中享受香甜醇美，使喉嚨滋潤順滑而舒適。因此，回甘快而強烈，生津潤喉度高，而且香氣濃而純，滋味正而厚，喝著口感好、舒服，便基本成為茶友們認定好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
很多茶友對制茶工藝很熟悉，這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優(yōu)劣，還有毛茶也講究采摘的時序，如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類，六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環(huán)境等多方面，都也有很大的學(xué)問。不過，這么多從技術(shù)層面上的分類，其實只是為了制作出更優(yōu)秀品質(zhì)的茶。作為消費者，了解這些當(dāng)然更好，不過即使是最好的選料、最好的工藝、最佳的存儲，做出來的六堡茶還是必經(jīng)用口品嘗來驗證，好喝的就是好茶。
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?讓人愉悅即是好茶
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????????隨著六堡茶被市場廣泛認同，廠家多起來了，品種也多了起來，有輕發(fā)酵的風(fēng)格的、有傳統(tǒng)工藝的、有各種不同香型的，但面對風(fēng)格各異的六堡茶品，何者為好？各種風(fēng)格，適合各人的口味，有喜歡輕發(fā)酵的鈴蘭香，有喜歡陳茶的木香，有喜歡六堡茶特有幽幽的檳榔香，正如蘿卜青菜，各有所愛。
????????筆者以為，能讓品者愉悅的茶，即是好茶。好茶，說復(fù)雜，也很復(fù)雜。很多講究，如從茶樹品種、茶青等級、采制季節(jié)、制作工藝，保存環(huán)境等等方面來評判一個茶的優(yōu)劣，說簡單，其實也很簡單，喝著，感覺好，讓人愉快，就是好茶。
????????一泡好茶，是通過茶湯來體現(xiàn)的。茶湯，細而分之，有色、香、味三各方面。推而廣之，綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，道理也是一樣的，好茶，總是相通的。
????????我們說茶的好與不好，茶湯占有絕對的分量。茶湯的好壞就等同于茶之優(yōu)劣。其他諸如干茶條索、形狀、干茶香氣等等指標(biāo)，可以供我們可以輔助手段來判斷茶的好與不好。
????????有茶友說，苦味是人們都不喜歡的，有苦味怎么還會有好茶呢？其實，關(guān)鍵還在于這個苦，還應(yīng)細分為讓人“苦后回甘”的可轉(zhuǎn)化的苦、苦而不化的苦。
????????品質(zhì)很好的普洱生茶、古法六堡茶（農(nóng)家茶）、綠茶，很多都有不同程度的苦澀，但苦在口里，會很快轉(zhuǎn)化為甘甜生津，會讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅，這便是好茶。但如果單純的苦不化去，猶如苦丁茶那種苦，或者是苦持續(xù)到最后，或是我們平日說的“苦尾”，讓人品飲中覺得不快，覺得難受，那么不管商家怎么巧舌如簧地推銷，你都要不為所動，遠離這些不好的茶。
????????好茶應(yīng)具“色香味”
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????????說一泡六堡茶好，筆者認為應(yīng)該是指這個茶在色、香、味三個很基本的方面讓人愉悅，之后，方能稱之為好茶。
????????一泡好茶，沖泡開來，新鮮綠茶有清新的綠，看著如春天般的新綠，讓人心曠神怡，六堡茶、紅茶如紅酒般的紅亮通透，閩南烏龍茶有黃綠澄明，即使是白茶，其淺淺的綠中微黃，都是一般的醉人。好茶的茶湯湯色，會讓人看了，有愉悅之感。
????????而如果一泡六堡茶，沖泡開來，像醬油的顏色，其色黯啞，黑而渾濁，則無論如何，即使是甚少喝茶的新手，也都會知道這茶，好不到哪兒去。
????????好的綠茶如龍井、碧螺春等，比之上好的鐵觀音，從香型來看，一個是清香撲鼻，令人愉悅，而上品的鐵觀音，蘭香滿室，豐韻悠悠，何嘗輸于綠茶呢？比較起閩北烏龍中的水仙、肉桂、大紅袍，其火香濃烈，巖骨花香，又何嘗不是讓人愉悅呢？再比較起其他茶種，道理是相通的。
????????一泡好的六堡茶沖泡開來，必然是有令人愉悅的茶香，無論其是蘭香、木香、檳榔香或什么香型。如果有令人不愉快的氣味，如雜香、霉味、“吭”味，又或竄有其他香皂味、油漆味、汽油味，必然不會是好茶。
????????說穿了，其實道理很簡單，一泡好茶，“色香味”三方面怎么可以有讓飲者覺得不快的雜香雜味呢？
????????傳統(tǒng)的評價體系
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????????一款六堡茶在“色”、“香”、“味”這三個方面，給人的感受基本上可以很完整地評價一個茶。六堡茶歷來有“紅、濃、陳、醇”幾大特點，說的正是色“紅”、香“陳”、味“濃、醇”這三個方面。其實，六堡茶原有的“紅濃陳醇”中，也不是一出產(chǎn)就具備的，經(jīng)過漚堆工藝的六堡茶在出廠不久，“紅、濃”或許有了，但“陳”是顯然沒有的，“醇”更是應(yīng)借助時間的。
????????有一些資深茶友在評價六堡茶的“紅、濃、陳、醇”的四個方面中，加入了“甘、香、爽、滑、清、涼”六個字，可以更好地評價六堡茶，但這些評價可能是“更高的要求”，更適合針對有一定年份的老茶，特別是古法工藝的六堡茶，不能推而廣之，要具體問題具體分析。
????????而有些茶友提出的增加幾個字，這些“指標(biāo)”在某些茶品會有，比如有些在六堡農(nóng)家茶中會更為突出?！案省薄ⅰ跋恪笔穷H有道理，好茶回甘，是指口腔喉頭中的余韻。六堡茶歷史上有神秘的檳榔香，而隨著現(xiàn)代工藝的發(fā)展和創(chuàng)新，六堡茶也出現(xiàn)了一些特有的典型的香，如木香、藥香、樟香、蘭香等等。口有余香，確實也是六堡好茶的指標(biāo)，原來傳統(tǒng)的評價體系中，如果單純強調(diào)“紅、濃、陳、醇”而不重視“香”的話，顯然是有所欠缺的。廠家所產(chǎn)的經(jīng)漚堆工藝的六堡茶也可具備“香”這個特點。???“爽”、“滑”這兩項中，“爽”往往與工藝關(guān)系更大，有數(shù)年的茶也可具有“爽”的特點，“滑”則非一定的年份不可。而后面的“清”和“涼”，則是對原料和工藝都有一定要求，這樣的特征，古法六堡茶（農(nóng)家茶）或許會比較明顯，現(xiàn)代工藝六堡茶更明顯體現(xiàn)“溫”、“醇”“和”這樣的口感。因此，這“甘、香、爽、滑、清、涼”幾個指標(biāo)應(yīng)該有所側(cè)重。?
????????好茶之妙：茶氣和茶韻
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????????評價一款茶的好壞，有一個評價標(biāo)準(zhǔn)：“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”七個方面，確實，前面幾個方面還容易理解，但后面的“氣”和“韻”對于一般消費者而言，往往會覺得難以捉摸，一款真正上品的有年份的六堡茶，在“茶氣”和“茶韻”都應(yīng)該有優(yōu)秀的表現(xiàn)。而一個上品好茶，真正的好，往往也會在“茶氣”和“茶韻”中得到淋漓盡致的體現(xiàn)。
????????關(guān)于茶氣，眾說紛紜，有些人往往將其與“茶香”混為一談；也有很多人覺得非常神秘，歸入氣功經(jīng)脈之類，說得如真氣游走、神乎其神；更有人歸入玄學(xué)一類，誤人誤已；事實上，也有很多資深茶人，是能夠體會、能夠感悟到茶氣，卻無法以言語表述。因此也讓很多人無法理解。
????????如何理解茶氣和茶韻，我們應(yīng)該改變以往描述品茶的靜態(tài)思維，加入時間軸的概念，茶氣，就是在品飲過程中，從茶湯一開始進口，到人體充分感受到茶湯滋味的時刻，茶湯所表現(xiàn)的所有因素包括茶湯感，溫度、茶香、茶味等給人的綜合感覺。就是在一個較短的時間內(nèi)，給你感覺器官刺激的綜合表現(xiàn)。嘗到茶氣足的茶時，茶友往往有為之一振的感覺，“茶氣”之奇妙可見一斑。而“茶韻”呢，則是這個品飲過程的后半部分（包括咽下階段），這些茶湯的各種感受綜合其他品茶因素（甚至?xí)Y(jié)合環(huán)境因素，如光影、音樂等）給人感官上的感受，由此產(chǎn)生一種精神上的愉悅和由之產(chǎn)生的更為高層次的境界，稱之為茶韻。茶韻往往跟一個人的品茶經(jīng)驗、修養(yǎng)等等有關(guān)聯(lián)。正因為這個“茶氣”、“茶韻”一般難于理解，也往往不好把握用之于品鑒六堡茶，但有一點是肯定的：“茶氣”“茶韻”表現(xiàn)優(yōu)秀的六堡茶是好茶。
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????????民間有句諺語——蘿卜青菜，各有所愛，各人有各人的飲食習(xí)慣，有人喜歡吃甜的，有人則偏愛辣的，更有地區(qū)上的差別，川人喜辣中帶麻，湘人則最喜咸辣，所謂眾口難調(diào)，烹調(diào)如此，品茶也一樣，有人偏愛茶的芳香，有人鐘情茶的甘醇，有人或許喜歡茶的清苦，飲茶習(xí)慣也是因人而異。有這么個說法：“廉、敬、和、美乃茶之四德，適合自己的茶才是好茶，這既是茶友之道、論茶之道，衡量茶的標(biāo)準(zhǔn)、也是業(yè)界的商業(yè)道德，適合顧客口味、消費水平的茶才叫好茶，而不是價格貴的茶才是好茶。”
彭慶中(三口居士）/文???（轉(zhuǎn)載請注明作者）
一、前言：
有幸得到普秀的這款易武茶餅，雖然是第一次喝這個品牌的的茶，但做為一個大企業(yè)相信品質(zhì)不會差到哪，甚至還有一絲絲的期待。那么這款茶表現(xiàn)如何呢？迫不及待的開始品嘗。
二、準(zhǔn)備工作:
茶具：100毫升蓋碗
水：RO反滲透純凈水
地點：廣東順德
品鑒人：20余年喝茶經(jīng)歷，各大品類茶葉均有品鑒經(jīng)歷，近5年喝普洱茶為主。
三、?銘牌查閱
商標(biāo)：?普秀
原料：云南大葉種曬青茶
產(chǎn)品名稱：普秀易武生態(tài)喬木園茶
生產(chǎn)時間：2016年7月9日
出品企業(yè)：云南省普洱茶（集團）有限公司
四、包裝
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正面鍍金字體金光閃閃，從正面上就已經(jīng)可以很清晰的了解這款茶來自易武茶區(qū)的大樹茶箐。
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背面包裝簡潔，信息量齊全，防偽標(biāo)志也增加了難度，不是簡單的印刷品，有助于消費者的認知及增加防偽的難度。
外觀鑒賞
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整個餅面端正平滑，局部拍照可以看到條索粗壯黑亮。銀毫隱匿期間，可見茶毫飽滿，輕聞餅面可以聞到若隱若現(xiàn)的干茶清香。
六、?解茶、投茶
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撬茶時茶針稍微用力就插入茶餅，，起撬時能聽到茶葉清脆的斷裂聲，此次撬茶9.2克，干醒二天。欣賞一下撬出來的茶葉，黃片很少，銀毫還是蠻多的，從撬茶部位局部拍照的相片可以看到里外一口料。
七、沖泡過程
第1泡
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洗茶后濕醒2分鐘左右，湯色程青黃之色，經(jīng)過近3年的存放，茶香內(nèi)斂聞杯蓋有干茶清香；湯汁柔綿順喉。
第2泡：
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湯色淺黃透亮，茶皂素開始析出，果香入湯，湯汁開始飽滿香味層層化開，生津化甘持續(xù)。
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第三泡：
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第三泡開始茶葉開始化開，此時湯色呈金黃之色，茶湯透亮讓人觀著舒服，湯汁飽滿果香味濃郁、綿長；回甘不絕。
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第四泡
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因第三泡的湯汁驚艷，回味品嘗時間較長，沖第四泡時大概隔了十幾分鐘，此時茶葉冷，因此第四泡湯色淡黃之色，湯汁順滑溫潤。
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第5泡
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湯色金黃透亮，蜜香味入湯，此時喉底溫柔緩和回甘，且持續(xù)時間長，猶如喝了一杯蜂蜜水，不由自主的閉上眼睛去體驗?zāi)欠N被甜蜜包圍的感覺。??
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第6泡
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茶湯金黃透亮，在光亮中透著一種純粹；湯汁依然綿柔順滑，生津回甘、回甜。
第7~9泡
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湯色：茶湯混合，湯色明黃透亮；茶香已經(jīng)若隱若無??喉底依然回甘、回甜，此時回甜為主。
第10泡
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憑個人感覺，此時繼續(xù)沖泡將已回甜為主，因此第10泡采取重泡手法，持續(xù)浸泡了5分鐘；從湯色橙黃透亮，殘存茶皂素繼續(xù)析出，擔(dān)心中招一開始小心翼翼的輕輕抿了一口，發(fā)現(xiàn)湯汁只是苦微澀，然后一口悶下剛一感覺到澀感，苦味就占了上風(fēng)，接著湯汁到了舌跟就已化甘，果然好茶不怕泡。
茶底欣賞
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整個茶底來看葉底有光澤活性不錯，茶梗粗大有韌性、葉片黃綠相間，輕柔有韌性。
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九、總結(jié)：
這款易武生態(tài)喬木圓茶從湯色來看，整體呈金黃透亮且湯色穩(wěn)定。湯汁方面能夠做到茶香入味，茶湯飽滿度非常高，本次沖泡來看，第三、五泡最佳；整體感覺：溫潤、柔和、甘甜；第十泡采取重泡只是略苦微澀且回甘迅速這點來看，這款茶的品質(zhì)還是不錯的，喜歡易武茶區(qū)的茶友可以作為中檔茶進行儲存及收藏，相信若干年后茶湯會更加優(yōu)異。
品鑒人：東方元夜
品鑒時間：2019年3月10日
冬天來臨，北方雪花紛紛揚揚，瀟瀟灑灑的落滿人間，天與云與山與水，上下一白。冬天到來時，冒著熱氣的一切都是我們溫暖的來源?？镜南闾疖浥吹募t薯，細心烹飪的一碗熱湯，不斷翻滾沸騰的火鍋，以及茶桌上升著裊裊茶煙的熱茶，它們都是冬天里的一團團小火球，聚在一起，點燃冬季。
一杯香醇溫潤的茶湯，既可以在晌午陪你會友，陪你喧鬧，也能在夜晚給予你寧靜，一本好書與一杯熱茶，便是歲月靜好，幾分怡然，幾許詩意，一份安穩(wěn)幸福。特別是老茶褪去青澀，承載著歲月積淀的力量，藏著舊時光與歡喜，能夠給人最為深刻的慰藉，也是平凡人生中能把握住的小確幸。存老茶便是存住那些不能忘懷的舊時光，以便于往后大雪紛飛的日子里慢慢品嘗、回味。那么我們在買老茶時有哪些細則需要注意？以老壽眉為例，為茶友解答。
買老壽眉要注意這四大細則
細則一：品質(zhì)比包裝重要
老壽眉一般都是茶友的口糧茶，在平時我們對其有很大的飲茶需求，所以我們在選擇老壽眉茶時，因為更關(guān)注其的品質(zhì)，而不是外包裝。
圖片描述
如果買茶是為送禮，華麗的包裝對茶葉而言是如虎添翼，能夠讓別人體會到你的用心，但是如果是用于自飲，過度包裝，反而是一種累贅，并且白茶的外包裝，也是有不少的“雷區(qū)”。
例如陶瓷罐裝包裝就是很不實用的，陶瓷罐本身就有厚度，所以容積比較小，能夠儲存的茶葉的數(shù)量少，就會導(dǎo)致我們需要不時的往罐子內(nèi)裝茶葉。
且陶瓷罐易碎，要小心對待，最重要的還是其密封性并不好，茶葉在罐內(nèi)不能得到很好的保護，容易受到水汽與異味的影響，影響茶葉的質(zhì)量。所以總的來說陶瓷罐只有外在的美麗，對于存茶沒有確實的幫助，所以我們在購買老壽眉應(yīng)該重點關(guān)注茶葉的質(zhì)量，而不是包裝。
對長期存茶或大量購茶打算的茶友，最好是選擇用三層包裝法打包的茶葉，瓦楞紙箱、食品級的鋁袋與塑料袋，層層密封，才能真正的保護好我們的茶葉。
細則二：老壽眉的存茶狀況要關(guān)注
選茶、買茶，品質(zhì)是一切的關(guān)鍵。
選購老壽眉時，有一項我們需要及時且特別注意，那就是檢查茶葉的存茶狀況，是否存在變質(zhì)問題。那么我們該如何檢查一款老壽眉有沒有被好好存放？
首先我們需要打開茶葉的外包裝，取出一小部分的茶樣聞茶香。被妥當(dāng)存放的老壽眉經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，也還是有清新的茶香，干燥的茶葉到來清晰沉穩(wěn)的草藥香或陳香，亦或是棗香，而變質(zhì)茶葉則會出現(xiàn)沉悶的霉味與酸味。
然后可以用手去觸碰茶葉檢查茶葉的干度，判斷茶葉是否受潮。取一撮的茶葉放在指尖摩擦，聽茶葉之間是否會產(chǎn)生沙沙聲，也可以將茶葉用手指掰斷，聽有沒有清脆的聲響。如果都有，則能說明茶葉并未受潮。
存儲的年份越高，則茶葉的價值越高，越是需要我們關(guān)注它的存茶狀況，不然買到了有霉味或酸味的老茶，就吃了大虧。
細則三：購買口糧茶，散茶與餅茶都可以購入
餅茶與散茶是白茶的兩種形態(tài)，不少茶友在選購茶葉時，都會有個問題縈繞心頭：“買老白茶，買散茶好，還是餅茶好？”
餅茶或是散茶，最本質(zhì)上的區(qū)別在于二者之間的形態(tài)不同與口感差異。
壽眉的散茶的滋味更加的自然，原滋原味，只經(jīng)過干燥、萎凋工藝的白茶散茶的內(nèi)質(zhì)物保留的較為完整，所以茶葉的風(fēng)味自然，經(jīng)過多年轉(zhuǎn)化后的老壽眉散茶香氣舒朗自然，多為陳香、荷葉香，茶湯口感順滑飽滿，清甜自然。
老壽眉餅茶經(jīng)過壓制，蓬松的茶葉被擠壓在一起，茶葉接觸緊密，茶葉的風(fēng)味偏向成熟，茶湯的滋味稠滑醇厚，口感更加的甜潤，茶香轉(zhuǎn)化出珍惜的棗香。
如果說老壽眉散茶是自由散漫，餅茶就是規(guī)整成熟，它們二者是不一樣的，但都有著各自的魅力，皆是不能錯過。所以不論是餅茶還是散茶都應(yīng)該去嘗試。
細則四：日常的口糧茶，也要留意產(chǎn)區(qū)
所謂的口糧茶就是指茶友平時最經(jīng)常喝的茶，就像是糧食一樣，無法離開的茶。
在福鼎白茶里，壽眉是產(chǎn)量最高的茶品，它的數(shù)量超過白毫銀針與白牡丹，價格也遠低于二者，所以用壽眉來作為愛好白茶的茶友的口糧茶再合適不過。雖然是經(jīng)常飲用的茶品，也是有必要選擇品質(zhì)佳的，好茶才能帶來好心情，一杯寡淡無味的茶湯，只能呈現(xiàn)相反的結(jié)果。所以在選購老壽眉時，我們需要留意茶葉的產(chǎn)區(qū)。
高山產(chǎn)區(qū)的白茶，常年生活在云霧之中，削弱陽光，保持濕度，滋養(yǎng)茶葉，這樣生產(chǎn)出來的茶葉，才能擁有足夠的養(yǎng)分和豐富的內(nèi)質(zhì)，沖泡出來的茶湯才能有厚度，層次感以及醇厚感。而產(chǎn)區(qū)平平，在平地生長的茶葉的生長環(huán)境會差許多，它的品質(zhì)也是平庸，沒有足夠的內(nèi)質(zhì)支撐的茶葉，沖泡出來的茶湯香氣寡無，淡而無味。
寡淡無味的茶，又有什么品嘗的價值呢？喝茶如果沒有滋味，何不選擇白開水，白茶雖是淡口味的茶，但淡非薄，茶湯的韻味是十足的。白茶中的老壽眉，可煮可泡，是冬季喝茶的最佳選擇。熱氣騰騰的一壺老壽眉茶湯中，深藏著歲月的滋味，甘醇的口感，馥郁的茶香，悠長的韻味都讓人印象深刻，在閑暇時，為自己煮上一壺老茶吧，自在、愜意。
來源于：百匠茶學(xué)院，作者：林方致
