“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。”祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來(lái)客滿(mǎn)是茶香?！?/p>
【品牌】
徽紅茶號(hào)、雙園祁紅、九華紅、浮生若茶、新安印象、谷倉(cāng)、徽商 、徽信 、江南上品、金貴、歷口、茗洲葆和堂、茗泉冠飲、群芳醉、天品國(guó)香、祁天紅、祁眉、祁鄉(xiāng)園、祁山源、祁之國(guó)香、潤(rùn)思祁紅、儒信園、天之紅、祥源茶、怡新祥、謝裕大、一頂天紅等。
【核心產(chǎn)區(qū)】
祁門(mén)紅茶，全縣地區(qū)并非一致，分為三域，由溶口直上到侯潭轉(zhuǎn)往祁西歷口，在此區(qū)域內(nèi)，以貴溪、黃家?guī)X、石跡源等處為最優(yōu)，其茶葉底厚薄適中，味醇眷幽，色潤(rùn)澤，發(fā)酵時(shí)間以1個(gè)半小時(shí)為準(zhǔn)；由閃里、箬坑特到渚口，在此區(qū)域內(nèi)，以箬坑、閃里、高塘等處為佳，其茶葉底薄，條線好，味濃色佳，發(fā)酵只需1小時(shí)；由塔坊直至祁紅轉(zhuǎn)出倒湖，這區(qū)域以塘坑頭、泉城紅、泉城綠、棕里、蘆溪、倒湖等處為代表，其茶葉底厚、味濃、色暗、枝粗大，發(fā)酵須2小時(shí)以上，這類(lèi)茶葉一般以制綠茶為佳。貴溪至歷口這一區(qū)域紅茶，因其質(zhì)量最優(yōu)，過(guò)去外商每年來(lái)華購(gòu)茶，須待貴溪胡日順貢貢、歷口黃山、白岳3個(gè)箱到滬，乃開(kāi)盤(pán)采購(gòu)，故此區(qū)紅茶為祁門(mén)紅茶之冠。
【榮譽(yù)】
一百多年來(lái)祁門(mén)紅茶一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，蜚聲中外，暢銷(xiāo)海外五十多個(gè)國(guó)家與地區(qū)。
1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?/p>
1979年鄧小平給祁門(mén)的評(píng)價(jià)“你們祁紅世界有名”
1982年鄧小平接待英國(guó)首相撒切爾夫人訪華
1987年獲第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
1992年獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)
1990年江澤民總書(shū)記訪問(wèn)前蘇聯(lián)，都將祁門(mén)紅茶作為國(guó)禮相贈(zèng)
2010年上海世博會(huì)十大名茶之一
【祁紅采制】
祁紅采制工藝精細(xì)，大致分為采摘、初制和精制三個(gè)主要過(guò)程。
采摘： 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。祁紅的采摘標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，分批多次留葉采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
初制：包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。初制成品稱(chēng)為紅毛茶。
精制：紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，分清長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重，剔除雜質(zhì)。祁紅精制很費(fèi)工夫，所以精制后的祁紅茶又稱(chēng)為“工夫茶”。精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
精制加工后的祁紅茶，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。
【保健功效】
由于紅茶成分擁有多項(xiàng)藥理作用，因此品嘗紅茶既能使人享受氣定神閑的優(yōu)雅，在保健美容方面亦發(fā)揮經(jīng)濟(jì)而可喜的功效，更增添紅茶的魅力。
提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來(lái)興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺(jué)疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械?/span>多酚類(lèi)、醣類(lèi)、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺(jué)得滋潤(rùn)，并且產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
此外，紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料，除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)（如馬拉松賽跑）前喝，因?yàn)椴柚械目Х葔A具有提神作用，又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋，所以讓人更具持久力。
利尿
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過(guò)多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類(lèi)化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類(lèi)能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據(jù)實(shí)驗(yàn)證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對(duì)飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，不啻是一項(xiàng)福音。
養(yǎng)胃
紅茶它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
其他
此外，紅茶還具有防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效。
【沖泡方法】
簡(jiǎn)單泡法
將水燒至90—95℃，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘堪俜种宓牟枞~，沖入已燒好的熱水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿(mǎn)口生香，回味甘美。
功夫泡法
祁門(mén)紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。
具體步驟：
1．備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。
2．賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。
3．燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。
4．投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。
5．洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。
6 . 祁門(mén)紅茶第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿(mǎn)。
7．鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。
8．游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。
9．喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪?/span>
10．品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。
11．第二泡、第三泡：操作同上。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
祁門(mén)紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。
熱能：紅茶每100克的熱量低于1244千焦。
蛋白質(zhì)：紅茶中茶氨酸的含量和氨基酸總量位于各茶類(lèi)的第二位，但是紅茶中還含有少量的游離氨基酸。碳水化合物和脂肪：茶葉中的碳水化合物多為多糖類(lèi)，能在沸水中溶出的多糖僅占茶葉可溶物的4%~5%， 屬低糖飲料，紅茶脂類(lèi)含量一般不超過(guò)3%。
維生素：紅茶中含有大量的維生素C，含量?jī)H次于綠茶。
礦物質(zhì)和微量元素：紅茶中含有豐富的鈣、銅、鈉、磷和鋅等礦物質(zhì)和微量元素。
【加姜沖泡】
在太極茶道傳統(tǒng)茶單上，有一種著名的“滿(mǎn)江紅”獨(dú)家茶，這也是這家中華老字號(hào)茶館幾代人傳承的保健茶方，其主要成分就是紅茶和生姜，祁門(mén)紅茶最好。生姜含多種活性成分，具有解毒、消炎、去濕活血、暖胃、止嘔、消除體內(nèi)垃圾等作用。用紅茶，混合適當(dāng)比例的生姜成分，并且做到口感和感官的舒適，這就是“滿(mǎn)江紅”受到茶客歡迎的奧妙所在。
科學(xué)證實(shí)，生姜還有抑制癌及預(yù)防心血管疾病的作用。從姜中提取的精華素，還可以被用來(lái)治療偏頭痛、行動(dòng)障礙和關(guān)節(jié)炎。中國(guó)民間早就有喝姜茶的習(xí)慣。把10克姜洗凈之后切成五等份，與5 10克茶葉及300毫升水齊煮滾五至十分鐘，隔去渣滓及茶葉，加30克冰糖攪勻后飲用。而在太極茶道累計(jì)五百多家的茶館加盟店中，這種茶葉一直都是最受歡迎的品種之一。特別是在嚴(yán)冬季節(jié)，茶客們喜歡點(diǎn)這種茶，邊喝，邊稱(chēng)贊這種茶給人的良好感覺(jué)。
這種姜茶可能喝一次即驅(qū)走輕微的感冒，癥狀較重者一連三天每日喝一次，就不再流鼻水、咳嗽、發(fā)燒、喉嚨痛、頭痛；容易患感冒者也可以每三天喝一次以起預(yù)防之效。如果你頻頻便秘，動(dòng)不動(dòng)疲倦不堪，喝自制的姜茶可以通便，而且精力充沛。生姜可以治療暈車(chē)船、惡心。專(zhuān)家建議乘車(chē)船之前喝一杯姜茶。這種姜茶的做法是：取指頭大小一塊鮮姜，去皮，切丁，加點(diǎn)蔗糖放入杯中，倒入滾水，泡15分鐘后飲用。不要用姜酒，因?yàn)槠渲薪某煞痔汀?/span>
【鑒賞】
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做"祁門(mén)香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。
【鑒別祁紅】
鑒別祁門(mén)紅茶是一項(xiàng)技術(shù)性的活，主要從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)定：
1．外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。
2．葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。
3．色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。
4．湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。
5．滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。
6．香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。
7．祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
8．品類(lèi)：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類(lèi)，一般是從外形和工藝來(lái)辨別的.
【祁紅茶道】
祁門(mén)紅茶茶道表演主要用具：瓷質(zhì)茶壺、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具為好），賞茶盤(pán)或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盤(pán)，熱水壺及風(fēng)爐（電爐或酒精爐皆可）。茶具在表演臺(tái)上擺放好后，即可進(jìn)行祁紅茶藝表演。
（一）“寶光”
祁門(mén)紅茶條索緊秀，鋒苗好，色澤并非人們常說(shuō)的紅色，而是烏黑潤(rùn)澤。國(guó)際通用紅茶的名稱(chēng)為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來(lái)。請(qǐng)來(lái)賓欣賞其色被稱(chēng)之為“寶光”的祁紅。
（二）初沸
熱水壺中用來(lái)沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）溫?zé)釅乇K
用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫。
（四）“王子”
用茶匙將茶荷或賞茶盤(pán)中的紅茶輕輕撥入壺中。祁紅也被譽(yù)為“王子茶”。
（五）高沖
這是沖泡祁紅的關(guān)鍵。沖泡祁紅的水溫要在100攝氏度，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生”，正好用于沖泡。而高沖可以讓祁紅茶葉在水的激蕩下，充分浸潤(rùn)，以利于色、香、味的充分發(fā)揮。
（六）分杯敬客
用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜聞?dòng)南?/strong>
一杯茶到手，先要聞香。祁紅是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香濃郁高長(zhǎng)，又有“茶中英豪”、“群芳最”之譽(yù)。香氣甜潤(rùn)中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香。
（八）觀賞湯色
紅茶的紅色，表現(xiàn)在沖泡好的茶湯中。祁紅的湯色紅艷，杯沿有一道明顯的“金圈”。茶湯的明亮度和顏色，表明紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度。再觀葉底，嫩軟紅亮。
（九）品味鮮爽
聞香觀色后即可緩啜品飲。祁紅以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強(qiáng)的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長(zhǎng)。
（十）再賞余韻
一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶。
（十一）三品
祁紅通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯
祁紅性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用之調(diào)飲。祁紅同樣適于調(diào)飲。然清飲更難領(lǐng)略祁紅先特殊的“祁門(mén)香”香氣，領(lǐng)略其獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、雋永的回味、明艷的湯色。感謝來(lái)賓的光臨，愿所有的愛(ài)茶人都像這紅茶一樣，相互交融，相得益彰。
【注意事項(xiàng)】
飲用注意事項(xiàng)
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝。
此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。
不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時(shí)內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。
女性喝紅茶好嗎
美國(guó)心臟學(xué)會(huì)曾經(jīng)得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類(lèi)化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發(fā)病率降低”的結(jié)論，其研究成果表明，一杯紅茶對(duì)特定的自由基來(lái)說(shuō)，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿卜、小卷心菜更能發(fā)揮抗酸化作用。
抗酸紅茶的飲用方法以每日飲用2～3杯紅茶為宜。硒、維生素C、E、A等均為抗酸化物質(zhì)，紅茶若與富含有這些物質(zhì)的食品同時(shí)食用，將發(fā)揮更大的作用。將紅茶與蔬菜、水果、黃油、牛奶、雞蛋等同時(shí)飲用，被稱(chēng)作保持健康的合理飲食習(xí)慣。不過(guò)，同時(shí)還要注意熱量和糖分等攝入不要過(guò)量。
紅茶還有各種抗菌作用，并且預(yù)防感冒。紅茶中黃酮類(lèi)化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。除預(yù)防感冒之外，還有人在因感冒而喉嚨痛的時(shí)候用紅茶漱口。
冬季最宜常飲
人在沒(méi)吃飯的時(shí)候飲用綠茶會(huì)感到胃部不舒服，這是因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對(duì)胃有一定的刺激作用，在空腹情況下刺激性更強(qiáng)。而紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵烘制而成的，紅茶不僅不會(huì)傷胃，對(duì)潰瘍也有一定治療效果。但紅茶不宜放涼飲用，會(huì)影響暖胃效果，還可能因?yàn)榉胖脮r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低營(yíng)養(yǎng)含量。
【儲(chǔ)存方法】
袋儲(chǔ)存法
用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯茶最簡(jiǎn)便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時(shí)，首先，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；其次，袋材要選用密度高的，即選用低壓材料要比高壓的好；第三，袋材要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的為好；第四，材料本身不應(yīng)有孔洞和異味。
罐儲(chǔ)存法
用鐵聽(tīng)貯茶簡(jiǎn)單方便，取飲隨意，是當(dāng)前家庭貯茶最流行和最常用的方法。只要把買(mǎi)回來(lái)的茶葉放入潔凈的鐵聽(tīng)即可。如果是新買(mǎi)的鐵聽(tīng)，或放過(guò)其它食品的鐵罐，可先放少量的茶葉末入內(nèi)，然后蓋好蓋，存放數(shù)日，便能把異味吸盡。用茶葉末擦洗鐵聽(tīng)也能去除異味。裝有茶葉的鐵聽(tīng)，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽(yáng)光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽(tīng)氧化生銹，又可抑制聽(tīng)內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。
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以下文章來(lái)源于茶業(yè)復(fù)興 ，作者王娜
作為一個(gè)鮮活的文化符號(hào)，不論是在英國(guó)的復(fù)古電視劇、電影里，還是在巴塞羅那的街邊咖啡館里，你都有機(jī)會(huì)看到云南紅茶的身影。它之所以風(fēng)靡全球，還得歸結(jié)于天時(shí)地利。
十七世紀(jì)正處于西方大航海時(shí)代，于是紅茶傳到了歐洲，并在各國(guó)的貴族圈中流行起來(lái)。1662年，葡萄牙公主凱瑟琳嫁入英國(guó)王室時(shí)更是帶了非常珍貴的紅茶和砂糖作為嫁妝，把飲用紅茶的習(xí)慣帶到了英國(guó)，后期還發(fā)展為要搭配小點(diǎn)心一起食用的英式下午茶，才使其成為英國(guó)文化不可或缺的一部分。
歷史上還因?yàn)榧t茶引發(fā)過(guò)兩次戰(zhàn)爭(zhēng)：一次是英國(guó)太過(guò)依賴(lài)進(jìn)口中國(guó)紅茶，為了扭轉(zhuǎn)和中國(guó)的貿(mào)易逆差而輸出鴉片，繼而引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)；另一次，則是引發(fā)美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)的波士頓傾茶事件。可見(jiàn)英國(guó)人有多愛(ài)紅茶。
400多年來(lái)，紅茶一直都是世界茶葉貿(mào)易的主角，是世界范圍內(nèi)飲用人數(shù)最多的茶品。從東方到西方，紅茶也是當(dāng)之無(wú)愧的最具包容性和最受歡迎的茶品。
云南紅茶與世界的第一次相遇是在1939年。第二次是在世界大戰(zhàn)期間，云南紅茶經(jīng)由馬幫、汽車(chē)、輪船一路奔波，從瀾滄江邊抵達(dá)泰晤士河畔，由此開(kāi)啟了云南紅茶的全球化時(shí)代。從1939年開(kāi)始，云南紅茶便成為了世界紅茶貿(mào)易的重要一環(huán)。
早年，由于云南紅茶僅供出口，且價(jià)格高昂，內(nèi)地喜歡紅茶的人很少。我們常會(huì)看到那些紅茶產(chǎn)區(qū)訴說(shuō)紅茶出口得如何，銷(xiāo)售得如何，卻鮮見(jiàn)有人由衷地說(shuō)自己如何喜歡家鄉(xiāng)的紅茶。在云南紅茶的原產(chǎn)地——鳳慶當(dāng)?shù)厝说挠洃浿校醮纹穱L紅茶得是上世紀(jì)80年代中后期了，在滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁印象里，他最早接觸紅茶是在1985年前后，早年張成仁只喝曬青茶而不喝紅茶，一方面是因?yàn)閺男￠L(zhǎng)輩就嚇唬小孩說(shuō)“喝紅茶會(huì)拉肚子”、“只有外國(guó)人才喝紅茶”，另一方面，相比紅茶來(lái)說(shuō)，曬青茶更容易得到，且制作更加簡(jiǎn)易。
國(guó)人之所以關(guān)注紅茶，是因?yàn)榧t茶在國(guó)際貿(mào)易中巨大的需求導(dǎo)致的。但國(guó)人一直是以生產(chǎn)、制作綠茶為主體，晚清時(shí)期，綠茶生產(chǎn)量中，一度有九成以上銷(xiāo)售到國(guó)外，其中俄羅斯占了很大比例。
在綠茶滯銷(xiāo)的情況下，有俄羅斯人來(lái)大宗買(mǎi)賣(mài)，讓茶農(nóng)無(wú)比鼓舞。然而，綠茶并不適合海運(yùn)，數(shù)月的運(yùn)輸，加上海上潮氣，導(dǎo)致綠茶很容易變質(zhì)。綠茶受阻，只能在紅茶上下功夫。祁門(mén)之地，本是紅茶的發(fā)源地，但受制于交通等諸多因素，也受制于小葉種茶帶來(lái)的不耐泡和不夠味因素，很長(zhǎng)時(shí)間里，這里的紅茶都外銷(xiāo)不起來(lái)。
1938年9月馮紹裘受中茶公司委派，來(lái)到云南鳳慶開(kāi)辦茶廠。他發(fā)現(xiàn)，云南的大葉種茶做出來(lái)的紅茶，在口感上完全可以適應(yīng)外國(guó)人的要求。葉厚，耐泡，香味的豐富性都與印度等地所產(chǎn)紅茶別無(wú)二致，因此，滇紅很快打開(kāi)銷(xiāo)路。
不同于傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)悠久的紅茶史，云南紅茶的發(fā)展僅有80余年的光陰歷程。即便云南紅茶發(fā)展時(shí)間不長(zhǎng)，但憑借其獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn)，成為中國(guó)紅茶界絕無(wú)僅有的一朵奇葩。云南紅茶到底憑借什么，能得到如此高的夸贊？又有哪些獨(dú)特之處令人咋舌稱(chēng)道呢？接下來(lái)，我們就開(kāi)始一點(diǎn)一點(diǎn)揭開(kāi)云南紅茶神秘的面紗吧。
為抗戰(zhàn)而生的“英雄茶”
中國(guó)制作茶葉的歷史悠久，在20世紀(jì)以前一直是世界上最大的茶葉出口國(guó)。進(jìn)入20世紀(jì)以后，印度、斯里蘭卡等國(guó)的紅茶崛起，嚴(yán)重沖擊了中國(guó)茶葉的對(duì)外貿(mào)易，改變了中國(guó)茶葉出口的地位，同時(shí)也使紅茶在世界茶葉市場(chǎng)上進(jìn)一步占據(jù)了主導(dǎo)地位?！捌摺て摺笔伦兒螅S著日本全面侵華戰(zhàn)爭(zhēng)的不斷深入，侵華日軍很快占領(lǐng)了大半個(gè)中國(guó)，東南重點(diǎn)茶區(qū)淪陷，我國(guó)傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品——紅茶斷絕了貨源。
各個(gè)等級(jí)的云南紅茶
《順寧縣志》記載：“1938年，東南各省茶區(qū)接近戰(zhàn)區(qū)，產(chǎn)制不易，中茶公司遵奉部命，積極開(kāi)發(fā)西南茶區(qū)，以維持華茶在國(guó)際市場(chǎng)上的地位，于民國(guó)二十八年（1939年）三月八日正式成立順寧茶廠?！苯袊?guó)，戰(zhàn)火不斷，烽煙四起。紅茶，是當(dāng)時(shí)中國(guó)政府維持出口最重要的商品，通過(guò)國(guó)際茶葉貿(mào)易，從中賺取外匯，以換購(gòu)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)所需的軍備。
然而，隨著抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的全面爆發(fā)，日本逐漸占領(lǐng)了中國(guó)東部的大部分地區(qū)，傳統(tǒng)紅茶產(chǎn)區(qū)隨之相繼淪陷。政府為維持紅茶的外銷(xiāo)市場(chǎng)，計(jì)劃在硝煙不那么濃烈的西南地區(qū)開(kāi)辟新的紅茶制作基地，以鞏固中國(guó)茶的市場(chǎng)地位，維持戰(zhàn)爭(zhēng)軍需的供給。這一舉動(dòng)也激發(fā)了我國(guó)茶界先輩們愛(ài)國(guó)救民的民族精神和意志，紛紛投身于實(shí)業(yè)救國(guó)求復(fù)興的活動(dòng)中。
1938年的秋末冬初，中國(guó)茶葉公司委派經(jīng)濟(jì)委員鄭鶴春和制茶技術(shù)員馮紹裘調(diào)研云南茶葉的產(chǎn)銷(xiāo)情況?！安辉a(chǎn)過(guò)紅茶的云南，能否制出好的紅茶呢？”馮紹裘在云南實(shí)地調(diào)查后，便打消了心中的疑惑。順寧（今鳳慶）茶樹(shù)成林，且均為喬木型的單本植物，芽壯葉肥，白毫濃密，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，茶葉內(nèi)含大量的茶多酚，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，十分符合理想的紅茶制作原料；再加上云南氣候溫暖，四季如春，土壤肥沃，茶樹(shù)生長(zhǎng)旺盛，從三月到十一月都可以采摘芽葉，量多質(zhì)優(yōu)，可與印度、斯里蘭卡大葉種紅茶相媲美。如此改制紅茶，定能大有作為。
馮紹裘首次用鳳山大葉種茶制成紅茶“云紅”，返昆后寄樣到香港，茶市認(rèn)定為上品，有經(jīng)營(yíng)價(jià)值，因此，于1938年12月16日與云南省經(jīng)濟(jì)委員會(huì)合資創(chuàng)建了云南中國(guó)茶葉貿(mào)易股份有限公司，并決定在鳳慶（當(dāng)時(shí)叫順寧）、勐海（當(dāng)時(shí)叫佛海）等地建立茶廠，以現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備大量生產(chǎn)紅茶等產(chǎn)品，以供出口換取外匯或急需物資。
開(kāi)啟云南機(jī)制紅茶的先河
順寧實(shí)驗(yàn)茶廠建立以前，鳳慶只有傳統(tǒng)手工制作，生產(chǎn)的只有曬青毛茶。“原來(lái)安石當(dāng)?shù)刈龅牟杞凶隼虾诓?、土茶，馮紹裘來(lái)了以后，才有紅茶的生產(chǎn)。”手工滇紅茶傳統(tǒng)技藝傳承人李映華說(shuō)，以前手工曬青毛茶的制作全靠手工，原來(lái)的曬青茶用大鍋炒，曬干后就賣(mài)。李映華坦言，制茶后期的技術(shù)和設(shè)備全靠從鳳慶茶廠引來(lái)。
早期的手工篩簸作業(yè)
1939年在非常困難的條件下，順寧實(shí)驗(yàn)茶廠邊建設(shè)邊生產(chǎn)，廠長(zhǎng)馮紹裘為趕在春茶季節(jié)生產(chǎn)出第一批滇紅，在趕制竹木制茶用具時(shí)，他自己設(shè)計(jì)試制了人力手推木質(zhì)揉茶機(jī)、腳踏與動(dòng)力兩用揉茶機(jī)、克魯伯式金屬揉茶機(jī)、腳踏與動(dòng)力兩用烘茶機(jī)、百葉烘干機(jī)。商請(qǐng)昆明中央機(jī)器廠和五金廠制造，運(yùn)到保山拆裝抬運(yùn)到順寧，相應(yīng)購(gòu)置了動(dòng)力和傳動(dòng)設(shè)備和直流發(fā)電機(jī)，由此取代了“手揉腳搓”的傳統(tǒng)制茶方法，首開(kāi)順寧機(jī)械制茶和用電照明的先河。并在當(dāng)年4月29日向當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)推廣30臺(tái)。這也成為了順寧民間和茶廠使用揉茶機(jī)具的開(kāi)端。
鳳慶茶葉科學(xué)研究所
《鳳慶茶廠志》有相關(guān)記載，1959年，鳳慶茶廠將原有的部分動(dòng)力機(jī)廉價(jià)出售支持重點(diǎn)初制所，又在主產(chǎn)茶區(qū)初制所購(gòu)進(jìn)一批動(dòng)力和全金屬結(jié)構(gòu)制茶機(jī)械。象塘、鳳山、安石、大擺田、中和、甲山先后實(shí)現(xiàn)動(dòng)力制茶。上世紀(jì)五六十年代，前蘇聯(lián)專(zhuān)家來(lái)鳳慶看滇紅茶的制作就是在安石老茶廠的廠房里。
國(guó)家建設(shè)的功臣
作為云南紅茶的主力軍，當(dāng)年鳳慶縣全面改制紅茶時(shí)曾提出“一噸滇紅十噸鋼”的口號(hào)，為的是鼓勵(lì)茶區(qū)人民多產(chǎn)紅茶，支援出口為社會(huì)主義建設(shè)多做貢獻(xiàn)。
據(jù)資料顯示，當(dāng)年提出“一噸滇紅十噸鋼”口號(hào)的依據(jù)，源自1954年3月3日吳國(guó)英廠長(zhǎng)傳達(dá)西南（重慶）茶葉會(huì)議精神時(shí)說(shuō)：“我們五三年銷(xiāo)到蘇聯(lián)9000擔(dān)紅茶，換回厚鋼板4500噸，比例是一斤茶換十斤厚鋼板，即一噸茶換十噸鋼=4000盧布4800萬(wàn)元人民幣（日幣），180擔(dān)紅茶可換回一部新式拖拉機(jī)或一部收割機(jī)。”
上世紀(jì)五十年代期間，滇紅茶主要銷(xiāo)往原蘇聯(lián)，并深受當(dāng)?shù)貧g迎。這引起了蘇聯(lián)專(zhuān)家的高度重視，曾三次來(lái)訪，一次來(lái)信要茶，再度要求供貨。其中，1956年5月，蘇聯(lián)茶葉專(zhuān)家德日衛(wèi)尼什和布洛尼可夫參觀安石平田初制所和茶廠篩制車(chē)間后，評(píng)價(jià)“滇紅”是中國(guó)最好的紅茶。
1956年蘇聯(lián)茶葉專(zhuān)家來(lái)訪
1958年，作為滇紅茶的誕生地，云南鳳慶茶廠將制造成功的超級(jí)工夫紅茶向黨中央毛主席報(bào)喜，同年10月，中共中央辦公廳秘書(shū)室來(lái)信祝賀致謝并鼓勵(lì)：“希望你們繼續(xù)努力，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的需要，并增加出口、爭(zhēng)取多創(chuàng)外匯，支持國(guó)家的社會(huì)主義建設(shè)……”次年，鳳慶茶廠生產(chǎn)的特級(jí)工夫紅茶被國(guó)務(wù)院定為外事專(zhuān)用禮茶，定點(diǎn)定量生產(chǎn)。
英國(guó)女王的心頭好
1986年，云南紅茶誕生47年之后，迎來(lái)了一位重量級(jí)的超級(jí)粉絲。
當(dāng)時(shí)已經(jīng)60歲的伊麗莎白，第一次訪問(wèn)中國(guó)，她也是英國(guó)歷史上第一位來(lái)華訪問(wèn)的國(guó)家元首。在結(jié)束了對(duì)北京、上海、西安三個(gè)城市的訪問(wèn)后，女王來(lái)到了云南昆明。據(jù)中新網(wǎng)云南頻道報(bào)道，當(dāng)時(shí)的云南省省長(zhǎng)和志強(qiáng)代表云南人民向女王贈(zèng)送了禮物：一盒滇紅茶、一套白族服裝和一副“云子”圍棋。從此，滇紅茶進(jìn)入英國(guó)皇室，也敲開(kāi)了云南紅茶走向世界的一扇大門(mén)。據(jù)說(shuō)，女王特別喜歡這份禮物，回到英國(guó)白金漢宮之后不僅仔細(xì)品嘗，還將滇紅放在透明器皿里，作為觀賞珍品，稱(chēng)這是“東方美人”。
時(shí)隔30多年，人們依然好奇這杯特級(jí)工夫紅茶有著怎樣的魅力，竟能夠被選中成為贈(zèng)送女王的禮物？據(jù)介紹，當(dāng)年贈(zèng)送伊麗莎白女王的這盒茶，是滇紅創(chuàng)始人馮紹裘先生1938年來(lái)到云南后研制出來(lái)的一款極品紅茶，按傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)制作而成，以外形條索緊結(jié)、肥碩雄壯、色澤烏潤(rùn)顯金毫、湯色紅艷明亮、香氣馥郁高長(zhǎng)著稱(chēng)。1958年，“滇紅人”傳承創(chuàng)新研發(fā)出滇紅特級(jí)工夫紅茶，在英國(guó)倫敦拍賣(mài)出最高價(jià)，次年，它被國(guó)務(wù)院確定為“外事禮茶”，這算是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)紅茶的最高級(jí)別了，所以即便是贈(zèng)送女王也是拿得出手的。
此外，眾所周知，英國(guó)是全世界最?lèi)?ài)喝紅茶的國(guó)家，每年消耗的茶量約占各種飲料總消費(fèi)量的一半，80%的英國(guó)人每天都在喝茶。英國(guó)女王伊麗莎白二世更是下午茶的忠實(shí)粉絲，她每天都雷打不動(dòng)的喝兩次紅茶，一次是早上起床后，一次午飯后?？梢哉f(shuō)，這是針對(duì)個(gè)人喜好選擇禮品的一個(gè)好例子。
2015年3月4日，英國(guó)劍橋公爵威廉王子到訪云南。當(dāng)日，威廉王子結(jié)束關(guān)于野生動(dòng)物保護(hù)的演講后，云南省人大常委會(huì)副主任刀林蔭代表云南省向威廉王子贈(zèng)送陶藝包裝的滇紅工夫紅茶“中國(guó)紅”。滇紅茶再次成為中英交流的見(jiàn)證。
秋冬季節(jié)，特別適合品嘗紅茶，暖心暖胃。世界范圍內(nèi)有哪些著名的紅茶呢？今天給大家做個(gè)簡(jiǎn)單介紹，了解即可！
1、祁門(mén)紅茶(中國(guó))
祁門(mén)紅茶是我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶，也是紅茶中的珍品，在19世紀(jì)后期就出產(chǎn)了，它屬于世界三大高香茶，而祁門(mén)紅茶也有等級(jí)之分，從1到7級(jí)，主要出產(chǎn)在安微省祁門(mén)縣，出口世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
2、烏巴(斯里蘭卡)
烏巴紅茶是錫蘭高地紅茶里的著名品牌，世界四大紅茶之一，出產(chǎn)于斯里里蘭卡的東側(cè)，因?yàn)樗估锾m卡在11月到第二年的2月會(huì)有云霧彌漫，這對(duì)于茶葉的生長(zhǎng)來(lái)說(shuō)并不好，所以斯里蘭卡的茶園在7—9月時(shí)的品質(zhì)最佳。
3、大吉嶺紅茶(印度)
大吉嶺紅茶是世界四大紅茶之一，它出產(chǎn)于印度西孟加拉省北部的喜馬拉雅山里的大吉嶺高原附近，印度的大吉嶺紅茶有“紅茶中的香菜檳”之稱(chēng)，五六月出產(chǎn)的紅茶品質(zhì)最佳，聞起來(lái)高雅芬芳，上品的大吉嶺紅茶還會(huì)有一種葡萄香，口感非常好，特別適合春季和秋季飲用，如果有興趣，你也可以把它做成奶茶和各種飲品，味道非常捧。
4、阿薩姆紅茶(印度)
阿薩姆紅茶也是出產(chǎn)在喜馬拉雅山麓，只是它產(chǎn)自喜馬拉雅山麓的東北，這個(gè)地方日照非常厲害，所以還需要另外種其他茶樹(shù)來(lái)達(dá)到遮陰效果，而且這里雨量比較豐富，所以阿薩姆大葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)得非常茂盛，品質(zhì)尤為優(yōu)良，而且泡出來(lái)的紅茶也獨(dú)有韻味，6、7月的品質(zhì)較為優(yōu)良，而10、11月的秋茶會(huì)比較香，阿薩姆紅茶的茶湯會(huì)呈現(xiàn)出深紅色，泡的時(shí)候會(huì)帶著淡淡的玫瑰香和麥芽香，滋味濃，是烈茶，冬季飲用是最好不過(guò)了。
世界四大紅茶介紹，看了上文你有所了解了吧?
