喝茶，由來已久。
中國人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時代。時至今日，已有4000多年歷史，并已成為很多人的一種生活習(xí)慣。
早起一杯茶，飯后一杯茶，午后一杯茶……
一天之中，都是喝茶的好時候。只要想喝，隨時都可以來一杯熱茶。
愛茶成“癮”，是廣大茶人共同的特點！
看到茶杯，不泡一杯茶，茶人總會覺得身體不舒服，像少吃了一頓飯般難受。
泡杯茶，喝一口，整個人才會神清氣爽、精神十足。
茶不只是要喝，更要品！茶的好，需要慢慢品，正確品！
而品茶，需三口！
一試茶溫
喝粥，最怕燙嘴，喝茶亦是如此。
好茶不怕開水燙，但好茶人卻怕開水燙！一杯茶能否入口，溫度是關(guān)鍵。
第一口茶，要試茶溫。茶水過燙，入口有害無益。如此飲茶少了茶的味道不說，被燙傷才是最可怕的。
第一口茶不能急，試茶溫才是重點。太心急的人，注定很難理解茶的美妙。
品茶的第一口，記得慢慢來！
二聞茶香
一杯茶的好壞，透過茶香最先知道！
當(dāng)茶葉與水相遇，茶香就會四溢而出。不用刻意去尋找，茶香就會進入你的鼻子，進入你身體的每一處。
第二口茶，要聞茶香！茶杯在口，茶香入口，茶人自享受！
一杯清茶香，溫暖好時光！品茶要學(xué)會享受茶水釋放出的香氣，享受茶水釋放出的“熱情”。
品茶，不要忘記品茶香。
三飲茶
茶入口，方是終點。
茶的好壞，只有飲用之后才知道。茶水入口之前，我們只能猜測它。茶水入口，我們才能真正的感受它！
第三口茶，要飲。一杯茶，最好的贊美是飲用之后的贊嘆。不飲這杯茶，一切贊美都是虛假的。
茶水，是茶與水的相遇。飲茶，則是茶水與茶人的相遇。相遇，造就了茶與人別樣的一生。
飲茶，享受茶的一生，也享受茶的美妙。
喝茶，要會品。不然，就是對茶最大的浪費。會品茶，方知茶妙；懂品茶，才知茶好！
品茶，需三口，三口方為品！
學(xué)會品茶，學(xué)會享受品茶，才不枉茶經(jīng)歷這一生，也不枉我們執(zhí)著的等待與追求。
【引子】陳期18年的易武正山散生茶，直接煮著喝，好喝嗎？很是期待！
吾茶善品·易武正山，生茶，2003易武正山漫撒茶山古樹散茶200g盒裝（購于吾茶善品旗艦店）：
￥2.1/g，吾茶善品（云南萃飲茶業(yè)有限公司，勐海聚茗茶廠）2016.4.29出品。
該200g散生茶干茶采用1個直徑16.5cm高8cm竹編木蓋小圓禮盒裝，很有點田園氣息；盒子里，干茶密封在食品內(nèi)膜袋中，解開麻繩即可取茶，系上麻繩即可密封，取茶很方便。
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入罐凝香：剛買的生散茶，密封過久，先取一些裝入小罐存放，喚醒茶性，凝聚茶香，以備飲用。
備具：桶裝竹炭凈化自來水，900ml鐵壺?zé)?/span>250ml銀罐 烤茶蒸茶煮茶，深2.5cm小紫砂杯品茶。
苦度：該生茶≈50°，50g:1g微沸煮3min不苦，有苦底，稍顯即化；該生茶陳化到幾乎無苦感了。
澀度：澀比苦輕；舌尖觸上顎處，稍有粗糙感。
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2021.2.23 9:30? 晴 18℃ 59% 湖北黃岡家宅。
1)取茶：該茶苦度50°，按滿量投茶，開罐取茶4g。
細觀干茶，芽顯金黃，葉墨黑，梗稍顯紅，整體勻凈亮澤稍顯栗色；細聞之，蜜香純凈。
2)煮茶，品湯：
1道（滿量投茶，水茶比50g:1g）：取備好的4g干茶投入銀罐，先給銀罐預(yù)熱20s，然后再注滿剛燒的開水（注水約200+20+10g）；注水時響聲雷鳴，茶香四溢；微沸煮茶3min出湯200g（不足200g時用白開水補足）；杯底蜜香明顯且非常持久，湯質(zhì)細膩柔軟，黏稠厚釅似清米湯，入口即甜，苦底稍顯即化；回甘迅速，甘蔗甜，清涼，生津，生津足，喉甜明顯，滿口甘蔗甜。
2道：先給銀罐預(yù)熱20s，再注滿剛燒的開水，煮茶3min出湯200g；杯底蜜香明顯，舌尖抵上顎處稍有粗糙感，滿口生津甘蔗甜，入喉深。
3道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；杯底蜜香轉(zhuǎn)淡，湯質(zhì)比較黏厚，滿口生津，口里甘蔗甜，喉里也是非常地甜。
4-6道，先給銀罐預(yù)熱20s，再注入開水6成滿，煮茶3min出湯；杯底香淡，茶湯入口甜潤有黏感，上齒根微涼，舌尖抵上顎處粗糙感比較明顯，熱感明顯，柔而不烈。
湯色：小杯湯深2cm，第1道小杯湯色橙紅明亮顯金圈，大杯栗紅；從第2道開始，湯色紅度開始減低，但第3道湯色紅度因為注水量減低了4成而明顯回升；第6道水色顯。
葉底：比較細嫩，也比較耐煮，葉多，芽少、梗少，葉脈明顯，整體顯栗色；芽葉梗都比較柔軟有彈性，無黑葉黑梗；少數(shù)葉片仍可辨認出墨綠色，說明墨綠色葉片（通常是第2葉、第3葉）可能陳化得慢一些；聞葉底，頭道是明顯的人參香，到第6道則是純凈的甘蔗青甜香。
細品之，蜜香柔參香出，湯釅軟生津足，甘蔗甜韻綿長，茶氣明顯柔而不烈。
飲畢，生津充沛，口里喉里滿是甘蔗甜，久久不散，爽！
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TS2021茶湯湯感5星制星級品鑒表
茶品名稱，類型，規(guī)格：吾茶善品·易武正山，生茶，2003易武正山散茶200g盒裝?苦度50°
烹茶方法：直接煮，滿量投茶
湯感評分項? 百分制單項得分? 權(quán)重? 單項得分
茶湯 香氣? 90? 0.1? 9
茶湯 甜感? 90? 0.1? 9
茶湯 鮮爽感? 85? 0.1? 8.5
茶湯 細軟感? 90? 0.1? 9.0
茶湯 稠厚感? 95? 0.1? 9.5
生津感? 95? 0.2? 19
清涼感? 90? 0.1? 9
回甘感? 90? 0.1? 9.0
喉韻? 90? 0.1? 9.0
?有異味（-5～ -90） ? —— ? 0
口發(fā)干甚至干苦（-5～ -90） ? —— ? 0
麻口鎖喉（-50～ -90） ? —— ? 0
齒根涼得難受（-1～ -30） ? —— ? 0
其它難受感（-1～ -30） ? —— ? 0
超好體驗感加分（1～ 30）? ——? 2
湯感總得分（滿分超過100分按100分計）：? 93 TS2021（93/10-5=4.3：4星）
評語：該茶直煮之茶湯，香、甜、細軟感、稠厚感甚佳，鮮爽感良好，生津、回甘、清涼感非常優(yōu)秀，喉韻非常明顯且持久；該生茶湯色橙紅栗紅，湯質(zhì)柔軟，生質(zhì)已經(jīng)化盡，品飲正當(dāng)時。
品鑒人：huhanwen漢文愛茶? 2021.2.23
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【烤煮pk直煮】
本人2021.2.24 14:25于湖北黃岡家宅，嘗試烤煮（煮之前先用文火炒烤1min）這款吾茶善品·2003易武正山（18年陳）生散茶。
飲之，湯質(zhì)更加細膩，舌尖抵上顎處的粗糙感已經(jīng)感覺不到了！葉底香氣也更加柔和！真是妙?。?/span>
而之前沒炒烤而直接煮的茶湯，飲時舌尖抵上顎處有粗糙感。
趁煮茶之樂，贊曰：
小罐煮生茶，烤茶再煮茶；
老茶烤一會，新茶烤五回；
頭罐是精華，二罐味兒佳；
三罐也好喝，四罐也不差。
俗話說：鬧中酒，閑時茶。
一片不同的茶葉，同樣細小、纖弱，無足輕重，但卻千差萬別。當(dāng)把它放在杯中，用沸水沖開以后，便釋放出紛紅駭綠的迥異滋味。
菊花茶，鵝黃清澈，濃郁宜人?；馗示d長，細膩醇和。宛如一個黃衣少女，在綠草茵茵之上，輕歌曼舞，媚眼飛挑，撩人情懷。
碧螺春，悠長醇厚，底氣十足。香氣清高，馥郁持久。仿佛是一個眉清目秀、風(fēng)姿綽約行走在阡陌的秀麗村姑。雖美麗而不張揚，氣質(zhì)的清芬卻常常在舉手投足間似有若無地飄散出來。
毛尖茶，溫柔纏綿，風(fēng)韻優(yōu)雅。馥郁清幽，春水秋香。好似一個高貴成熟的女人，蘭質(zhì)蕙心，秀外慧中。舉止言談，知書達理，儼然大家閨秀。
鐵觀音，清雅綿醇，爽口細膩。清澈亮麗，酷似琥珀。正如雍容華貴，優(yōu)雅知性的女人，那種氣定神閑的微笑，那種寵辱不驚的淡定，那種風(fēng)過無痕的從容，都能從那揚眉微顰之間悉數(shù)讀出。
高山茶，滑潤清甜，入口親和，韻致精深，香馥若蘭。似乎是一個白花青衫，烏發(fā)紅結(jié)的山村姑娘，在綠水青山中禹禹獨行，淺笑盈盈，腰肢婆娑。能從她那一次次的回眸中感受到飛溢出來的陶醉。
大紅袍，王者霸氣，風(fēng)韻十足。彌香繞口.經(jīng)久不衰。仿佛是“頭上金爵釵，腰佩翠瑯玕”的女王。浩然之氣，凌空絕頂。
……
蘇東坡說 “從來佳茗似佳人”。在輕盈升騰的水霧中觀看佳茗，婀娜多姿，美不勝收。
茶要細細品味才知其真滋味。
品茶如人生。人生和茶，短暫的一生，能留下的只是他們的奉獻，給自己的卻什么也保留不下來。
人們常說：“茶如人生，第一道，茶苦如生命，第二道，茶香如愛情，第三道，茶淡如清風(fēng)”。一杯清茶，三味一生，人生如茶，上下沉浮，錯落無序，多一片或濃，少一片或淡，無論是濃烈或清淡，都要去細細的品味，苦甜都是滋味。
品茶如品人。不同的感覺，對茶有不同的飲法。
暢飲者，志高氣昂，意氣風(fēng)發(fā);
細飲者，謹小慎微，針細縷密;
苦飲者，心灰意冷，自怨自艾;
啜飲者，閑適安逸，悠閑自得。
飲茶的感覺反映了不同的心境。一杯香茶品盡人生間那難及的透切，品盡彼此心田間那難盡的云霧。
品茶如品心。茶有沸騰張揚，人有矯飾浮躁。茶有篤定平和，人有沉思靜心。人生在世，成敗得失，功名利祿，都是過眼煙云。
擁一份淡泊，守一份寧靜，猶似茶水一般，上浮下沉，跌宕起伏，總歸趨于平靜。底蘊厚實，才能真正展示人生畫卷。
一杯清茶，有人喝出哀感頑艷，哀毀骨立，有人喝出風(fēng)花雪月，行云流水。有人喝出冰魂雪魄，安常處順，有人喝出金戈鐵馬，尺幅萬里。仁者見仁，智者見智。
朋友們，請喝一杯茶吧!
【摘自2015年第3期《吃茶去》雜志;作者：朱華(浙江杭州)】
