品茶品水

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以茶雅心品真味高潔遺韻潤(rùn)桐城

《紅樓夢(mèng)》第十七回“大觀園試才題對(duì)額”，賈政帶領(lǐng)寶玉和賓客游覽大觀園。在元妃將要行幸的第一處所，寶玉題了“有鳳來(lái)儀”的匾額后，又題一聯(lián)“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。這本來(lái)是一副情景俱佳的對(duì)聯(lián)，但賈政卻搖頭道“也未見(jiàn)長(zhǎng)”。原來(lái)賈政一心想讓寶玉讀孔孟經(jīng)書，說(shuō)“若能月夜至此窗下讀書，也不枉虛生一世”。但寶玉偏認(rèn)為此處是烹茶下棋的好地方。賈政平時(shí)也喝茶，但那是為了解渴。寶玉鼓吹烹茶下棋，是為了怡情養(yǎng)性，是一種更高境界的精神追求。道不同不相與謀，賈氏父子當(dāng)然攏不到一起去。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中指出：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人?！币馑际秋嫴枵弑仨毦哂辛己貌傩泻蛢€樸美德。唐末劉貞亮在《茶十德》中也說(shuō)“以茶可雅心”，意思也是飲茶重在陶冶情操、修身養(yǎng)性。

桐城多文人雅士，他們深受中國(guó)茶文化的熏陶，深諳茶道。在他們看來(lái)，飲茶固然能解渴，但更重要的是要陶治性情，舒體清心，培養(yǎng)自己良好的道德情操。而要達(dá)到這種境界，飲茶時(shí)就必須對(duì)茶品、水質(zhì)、器具，火候，尤其是環(huán)境和人際關(guān)系有所講究。

講究茶品的如“為愛(ài)龍芽三月早，且嘗雀舌一年新”(杜陵《新茗》)。龍芽，指龍眠茶芽，是上好的茶葉。講究水質(zhì)的如“色香莫負(fù)故山泉”(張?jiān)I(xiàn)《試茶》)、“烹茶試泉水”(左世經(jīng)《寄學(xué)沖大兄》)等，而且要“品茶品水須兩全”(劉開《周南卿品茶圖》)，這也正是紫來(lái)橋茶樓聯(lián)“紫來(lái)橋下水，龍眠山上茶”所追求的品質(zhì)。講究器具的如“小瓷注液乳花嘗”(姚孫棐《孫魯山貽山新茶》)、“傳語(yǔ)山童滌茗惋”(程仕《柬巳公》)等。即將細(xì)瓷茶具滌洗干凈后烹茶，以貼合他們追求的高潔心性。講究火候的如“泉烹蟹眼防茶老”(齊萊名《夏夜村居》)、“水清宜用活火煎”(劉開《周南卿品茶圖》)等。茶好水好器具好還不夠，一方面必須用活火煎，另一方面也要防止“茶老”，真是慢工細(xì)活。這豈是為了解渴，正如釣魚，更多的是為了“釣樂(lè)”，為了磨煉自已的心性。講究環(huán)境的如“掃云移短榻，藏石煮新茶”(嚴(yán)青《先生)》、“瓦爐添細(xì)火，瀹茗綠蔭中”(龍汝言《訪章秋華》)、“石上殘棋一局，松間初試新茶”(方孟式《田家樂(lè)》)等。講究的是清靜悠閑和高雅，體現(xiàn)的是超凡脫俗的氣質(zhì)。講究人際關(guān)系的如“時(shí)與同心人，坐石啜新若”(朱雅《春郊》)。茶與知已飲，只有“同心人”才好在一起品茶，才能感受到茶中真意。這是情感的交流、心靈的脈沖。賈政和寶玉雖然是父子，但他們品茶是品不到一起、品不到一味的。

桐城文人雅士飲茶講究茶品、水質(zhì)、器具、火候、環(huán)境和人際關(guān)系的協(xié)調(diào)，這正是他們以茶雅心、追求完美道德情操的外在表現(xiàn)。他們崇尚程朱理學(xué)——窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。所以哪怕仕途不順或身處逆境，也能心靜如水，平常面對(duì)。孫日高是清康熙間諸生，仕途失意，他有一首《煮茗》，其曰：“一縷茶煙飏入幃，雨絲風(fēng)片冷生衣。青苔黃葉少人跡，馴鶴自來(lái)還自歸?！币圆铻橛?，以鶴為伴，大有林和靖“梅妻鶴子”的曠達(dá)情懷。楊臣鄰是清康熙丁未進(jìn)士，官光山知縣，卸職后隱居家鄉(xiāng)也園，作《夏日也園雜詠》。詩(shī)曰：“消渴夏山茗，遺懷秋水篇”?！肚锼肥恰肚f子》中的一篇，宣揚(yáng)“存真還原”、“無(wú)以人滅天”的道家思想，意即保存天性，回到原始狀態(tài)，不要用人為手段毀滅自然存在。品啜山茗，捧讀《秋水》，解渴是表，遣懷是實(shí)，身心得到了解脫和安寧。賈寶玉在自己的人生道路上一旦受阻，也總是細(xì)玩《秋水》，以遣愁懷。寶玉和莊子思想不同，道路有異，但在這一點(diǎn)上卻有異曲同工之妙。你說(shuō)他消極避世未為不可，但我說(shuō)他曠懷豁達(dá)也無(wú)可厚非!

桐城人“以茶雅心”還表現(xiàn)在兩個(gè)特殊的群體中。一個(gè)是方外人士，他們往往以茶弘佛，借茶布道，并以此清心養(yǎng)性，恪守禪關(guān)。另一個(gè)就是閨閣名媛。在封建社會(huì)，女子無(wú)才便是德。她們往往處于社會(huì)的底層，很難和男人們一樣悠閑地品茗對(duì)弈，賦詩(shī)屬文。然而明清時(shí)期的桐城卻出現(xiàn)這樣的群體——她們或結(jié)社聯(lián)誼，相互唱和;或抒懷閨幃，孤芳自賞，成為桐城歷史文化里的一朵奇葩。而其中涉及茶事的詩(shī)作，也為桐城茶文化平添了一番佳話。如方孟氏《田家樂(lè))：“石上殘棋一局，松間初試新茶”;方云卿《茅屋》：“幽人高致似山家，松火新煮雨后茶”;張令儀《幽居怵詠》：“閣帖臨黃絹，旗槍煮綠沈”;姚宛《初春》：“書帙成堆處，茶鐺自煮時(shí)”;馬氏《春暮即事》：“怡情漫展殘書帙，解渴頻煎細(xì)露芽”等，是其中代表之作。

“寶腸素閑煙尚綠”，桐城人喝茶確實(shí)喝出了真味與真意。

摘自《龍眠靈韻·桐城小花》

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茶文化I陸羽：品茶評(píng)水第一人

　　中泠泉又名南零水，即“揚(yáng)子江心第一泉”(文天祥詩(shī)句)，原位于鎮(zhèn)江金山之西的長(zhǎng)江江中，汲取極難。

　　在中國(guó)飲茶史上，唐朝以前在長(zhǎng)江以南飲茶已較普遍，但飲茶仍較粗放，習(xí)慣在茶中加入各種香辛佐料，采用煎煮方式調(diào)飲，對(duì)茶的色、香、味、形并無(wú)特別要求。對(duì)宜茶水品，更沒(méi)有引起茶人足夠重視。自唐代始，茶事興旺，飲茶蔚為風(fēng)尚，尤其是陸羽對(duì)茶業(yè)的卓越貢獻(xiàn)和對(duì)茶藝的精湛灼見(jiàn)，使喝茶上升為品茗藝術(shù)，對(duì)“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)”的水，要求很高。　　

　　“茶圣”陸羽是我國(guó)飲茶史上，品茶論水第一人。唐代張又新的《煎茶水記》中，比較完整地記述了陸羽評(píng)水這樣一件事：唐大歷元年(766)，御史李季卿出任湖州刺史，路過(guò)揚(yáng)州遇見(jiàn)陸羽，便相邀同行。船抵揚(yáng)州驛時(shí)，泊岸休息。李季卿早聞陸羽善于煎茶，又知揚(yáng)子江南零水殊絕，便向陸羽提出用南零水煎茶，“二妙千載一遇”。當(dāng)日風(fēng)急浪大，南零水又處在長(zhǎng)江漩渦之中。軍士遵命劃船取水而歸。哪知，陸羽舀水即一口咬定此是江邊“臨岸之水”，又將瓶中之水倒掉一半，再次舀水說(shuō)：“這才是南零之水。”軍士聞聽(tīng)其言，不禁大驚，才從實(shí)相告。原來(lái)因江面風(fēng)浪大，上岸時(shí)因小船顛簸，瓶水晃出大半，便在江邊將水加滿了。對(duì)此，李季卿佩服不已，懇請(qǐng)陸羽對(duì)品嘗過(guò)的水作一評(píng)價(jià)，于是陸羽提出“楚水第一，晉水最下”，并把天下宜茶水品，點(diǎn)評(píng)分為二十等級(jí)。北宋歐陽(yáng)修的《新唐書》“陸羽傳”中，對(duì)此事也有記述。