品茶如何拿杯

《1》

這個(gè)世界，看待事情，從來不是非黑即白的。

于是乎，有了辯論的意義。

千年前，孔夫子?xùn)|游列國(guó)，遇上兩個(gè)小娃娃，在辯論太陽的距離。

那在掛在天上亙古不變的太陽，照亮大地，提供光明。

它到底是早上離我們更近，還是下午離我們更近呢？

一者說，清晨太陽離得近，像個(gè)紅紅的大臉盤，近大遠(yuǎn)?。?/span>

另一人認(rèn)為，中午太陽離得近，正午陽光更為熱烈，近者熱遠(yuǎn)者涼。

兩者都說得有道理，見多識(shí)廣的孔子，也不能做出判決。

通過辯論，探求真知，激發(fā)了探知未來的好奇心，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展。

喝茶品茶，如何泡好一杯茶，同樣是個(gè)值得不斷探索的問題。

泡茶，到底是要悶泡，還是快出水，在茶圈里向來爭(zhēng)議不斷。

那么，日常喝茶，悶泡到底可不可取，請(qǐng)看下文分析！

《2》

何為悶泡？

在茶圈，悶泡這個(gè)話題，常常引發(fā)不少爭(zhēng)議。

旗幟分明，觀點(diǎn)鮮明，分為兩大陣營(yíng)。

一隊(duì)，支持泡茶時(shí)要悶泡，若是不悶泡，茶湯根本沒滋味。

再加之，好茶不怕悶，悶了也不苦不澀的，才是好茶。

泡茶不悶泡，根本分別不出茶葉的好壞。

另一對(duì)，反對(duì)泡茶悶泡，認(rèn)為這是對(duì)好茶最大的破壞，悶泡根本并非常規(guī)喝茶方式。

好茶，內(nèi)質(zhì)豐富，泡茶時(shí)稍稍與水接觸，內(nèi)質(zhì)物便會(huì)磅礴而發(fā)，釋放出好滋味。

若是用悶泡的手法，內(nèi)質(zhì)物提早過多釋放，一來造成內(nèi)質(zhì)物損耗，二來容易將茶泡得濃重苦澀，不符合健康喝茶理念。

正當(dāng)這兩方陣營(yíng)，針鋒相對(duì)，大談悶泡的好與壞時(shí)，另一頭，還有茶友不知道什么叫做悶泡。

用玻璃杯泡茶，是不是悶泡？

悶泡要不要蓋蓋子？

煮茶不是一直悶泡嗎？

……

在探討泡茶該不該悶泡時(shí)，我們先來弄明白，“悶泡”二字，定義上要怎么理解？

所謂“泡”，字面上的理解，就是將茶放在水里泡著。

所謂“悶”，在漢語解釋上，“悶”作為動(dòng)詞使用時(shí)，是指密閉，不透氣的意思。

將兩者結(jié)合，悶泡的意思，就是讓茶和水在一個(gè)密閉環(huán)境內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間接觸著。

密閉的環(huán)境，即要蓋上杯蓋，形成相對(duì)密閉的環(huán)境，并且這悶泡的時(shí)間，還不短。

泡茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，從開始悶泡到出湯，正常茶水接觸的時(shí)間，至少遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過10秒以上。

《3》

悶泡，是鑒茶?？斐鏊?，才是品茶！

悶泡，并非常規(guī)的喝茶方式。

在日常飲茶過程中，不建議用悶泡的方式喝茶。

內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，何愁快出水之下，沒滋味呢？

若是一款茶，非得用悶泡的方式，才能釋放出零星的茶味，不悶泡沒味道，這樣的茶，不值得買。

實(shí)際上，這類需要悶泡才能出味道的茶，悶泡對(duì)其而言，有如回光返照，只是種短暫的滋味釋放。

品質(zhì)好的白茶，就像一塊吸滿水分的海綿，稍微一擠，便會(huì)釋放出滋味物質(zhì)，用快出水的手法，更能將其豐厚的內(nèi)質(zhì)物妥當(dāng)利用。

好茶，快出水下，內(nèi)質(zhì)物均勻有規(guī)律的釋放著，品質(zhì)好的白茶，快出水下，泡上十來沖，不在話下。

快出水下，一沖又一沖，一杯又一杯，聞香，嘗湯，品滋味，看葉底，方能品茶的奧妙所在。

凡事過猶不及。

好茶，若是拿去悶泡，一下子將內(nèi)在物質(zhì)，大多悉數(shù)釋放。

一口吃不成胖子，這些過多釋放的茶味物質(zhì)，會(huì)使得茶味過濃，過重，反而不能呈現(xiàn)其最為曼妙的風(fēng)采。

是以，若是從日常品茶，感受一款茶最為美妙的滋味出發(fā)，不建議悶泡。

真正內(nèi)質(zhì)豐厚，品質(zhì)好的茶，不管是綠茶，紅茶，白茶，黑茶，普洱茶和武夷巖茶，都不建議拿去悶泡。

好茶，悶泡過后，反倒會(huì)降低茶葉的品質(zhì)和影響喝茶感受。

看到這兒，不少茶友可能要疑惑了，那為什么這么多人，許多喝茶的老前輩，在選茶買茶的時(shí)候，要將茶拿去悶泡呢？

在這，先來區(qū)分兩個(gè)概念，鑒茶和品茶，是兩種截然不同的喝茶方式。

鑒茶，出發(fā)點(diǎn)在于，用坐杯悶泡的方式，放大一款茶的缺陷和不足，從而決定要不要買它。

就像買翡翠玉器，要拿個(gè)放大鏡，專門挑瑕疵和毛病，是一個(gè)道理。

品茶，重點(diǎn)在于品字，目的在于通過品嘗，仔細(xì)感受一款茶的色香味，體會(huì)其美好風(fēng)味。

鑒茶，是為了找缺點(diǎn)，為了找出一泡茶的缺陷，不惜付出毀掉一泡茶的代價(jià)。

在武夷巖茶的評(píng)審上，為了快速分出好壞優(yōu)劣，就常用到悶泡法鑒茶。

悶泡一分鐘，悶泡兩分鐘，悶泡三分鐘，找出香氣，水感，韻味最佳的茶，進(jìn)行優(yōu)劣對(duì)比。

悶泡過后，鑒別巖茶好壞，就像是在一堆矮個(gè)子里，挑出高個(gè)子，是基于特定場(chǎng)合需求。

若在有條件，時(shí)間充裕的情況下，慢慢坐下來，用快出水的方式，一沖沖將茶泡來品，也不失為判斷茶葉好壞的重要方法。

相比于悶泡，快出水，一沖沖泡來品，更能全面、客觀、公允的判斷一款茶的好與壞！

品茶，是為了找優(yōu)點(diǎn)，用盡各種方法，將茶葉的最美風(fēng)貌展現(xiàn)出來，得出那最為曼妙的茶湯。

在用上啜、吸、咂、卷等品茶方式，讓口腔全方位的接觸茶湯，調(diào)動(dòng)多重感官，感知這口茶湯的美好韻味。

在日常喝茶過程中，快出水，釋放茶味精彩，方得品茶的真諦。

平日里，若用悶泡法喝茶，是對(duì)茶味的浪費(fèi)，也是給味蕾找虐。

《4》

關(guān)于悶泡，這三點(diǎn)常見誤區(qū)要分清!

好茶不怕悶，這是日常生活中，常能聽到的一句話。

事實(shí)果真如此嗎？

白茶不是可以拿來煮著喝嗎?為什么不能拿來悶泡，煮茶過程中，茶與水接觸的時(shí)間，不是更長(zhǎng)嗎？

泡茶不適合悶泡，為什么看到別人用蓋碗泡茶，泡到六七沖，茶味變淡后，常能聽到說，稍微坐杯一下，讓茶味釋放呢？

坐杯和悶泡，不是一樣的概念嗎？它們有什么不同嗎？

……上述種種關(guān)于悶泡的誤區(qū)，下面就來好好解一解。

【好茶不怕悶！】

根據(jù)上文，好茶不怕悶，根本就是一個(gè)偽命題。

好茶，用悶泡的方式，會(huì)提前過多損耗內(nèi)質(zhì)物，造成茶味浪費(fèi)，不利于健康飲茶。

在茶葉中，真正不怕悶的，只有內(nèi)質(zhì)寡淡的劣質(zhì)茶。

這些劣質(zhì)茶，生長(zhǎng)環(huán)境惡劣，又或者是制作工藝不佳，儲(chǔ)存過程出現(xiàn)了差池，對(duì)茶葉品質(zhì)造成了巨大的傷害。

在這樣的情況下，白茶的內(nèi)質(zhì)物被過多消耗，用常規(guī)的快出水泡茶方式，不能讓物質(zhì)釋放，茶味淡而寡。

唯有劍走偏鋒，用極端的悶泡法，才能得出幾分滋味。

好茶不怕悶，這根本就是在為劣質(zhì)茶找借口！

【白茶可以煮，為什么不能悶泡？】

品質(zhì)好，內(nèi)質(zhì)豐富，經(jīng)過時(shí)間陳化后的白茶，適宜煮著喝。

白茶中，品質(zhì)好的茶，無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都不適宜悶泡。

為什么能用來煮著喝的白茶，不能用來悶泡？

這是因?yàn)?，煮和泡，白茶所接觸到的環(huán)境，是完全不同的，釋放的內(nèi)質(zhì)物，也有所不同。

煮茶，壺內(nèi)的水溫處在不斷加溫過程，在高溫沸煮下，白茶內(nèi)含的膠質(zhì)物和可溶性糖，大量被逼發(fā)，釋放于湯水中，為茶湯增添綿柔甘醇風(fēng)味。

泡茶，注水沸水泡茶后，水溫是不斷呈現(xiàn)下降的狀態(tài)，此時(shí)，若不快出水，而是將茶長(zhǎng)時(shí)間悶泡，茶味會(huì)泡得苦澀不堪。

就像同一條魚，燉著吃，需要文火慢燉，方能得出鮮美的魚湯。

若是烤著吃，大火長(zhǎng)時(shí)間烤，會(huì)使其變成焦炭，根本無法食用。

【悶泡和坐杯，是相同的概念嗎？】

從字面上理解，“坐杯”就是讓茶坐在杯子里。

增加茶和與接觸時(shí)間，再倒出茶湯。

這樣看來，悶泡和坐杯，兩者概念極為相像。

但為何悶泡不可取，坐杯可以適當(dāng)使用呢？

因?yàn)樽蛺炁?，是不一樣的性質(zhì)。

悶泡是瘋狂地讓茶和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，是為了讓茶葉的缺點(diǎn)暴露。

而坐杯是循序漸進(jìn)的，目的是為了讓茶湯更好喝。

在平日泡茶時(shí)，一泡茶，前期沖泡時(shí)，一直用快出水的方式，注水完成后，旋即倒出茶湯。

喝到后面幾沖，茶味淡了，但看茶葉還沒有完全舒展，丟了又很可惜。這時(shí)就可以延緩出茶湯的時(shí)間，適當(dāng)坐杯。

至于延緩的時(shí)間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

可見，泡茶過程中，坐杯有著一定的積極意義，適當(dāng)使用，能讓后續(xù)的茶味，泡得更好喝。

若是泡茶一上來，在干茶階段就坐杯，同樣是不適宜的。

具體問題具體分析！

《5》

青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛。

花露重，草煙低，人家簾幕垂。

春日好風(fēng)光，春暖花開，閑來無事，不妨喝茶。

對(duì)于愛茶人來說，喝茶乃人生一大快樂事。

泡出一杯湯水盈盈的好茶，實(shí)在愜意！

享受一杯茶，將其泡出最佳的風(fēng)采，需要快出水。

悶泡，向來不是常規(guī)的喝茶方式。

泡好茶，快出水，讓茶味循序漸進(jìn)釋放，方得真滋味。

一碗好茶，一段美好時(shí)光，又得浮生半日閑！

　　福鼎白茶清淡回甘，受到很多人的喜愛。經(jīng)常服用白茶還能夠?qū)ι眢w起到很好的保健作用。市面上的白茶商品，大多數(shù)是按采摘原料分為三種。

　　白毫銀針：用肥大芽頭制成，色白如銀，形狀如針。毫香濃，滋味鮮爽。

　　白牡丹：一芽二葉，二葉抱心，色澤灰綠。香氣清純，鮮甜甘爽。

　　壽眉：有時(shí)又稱貢眉。用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。

　　今天主要為大家介紹如何聞香識(shí)白茶，品味白茶的香味是需要一些技巧的，而且經(jīng)驗(yàn)越多就越能通過辨別香氣了解一款白茶。掌握好品白茶茶香的技巧，能在我們?nèi)粘Ｆ凤嫲撞?，選購茶葉中，也會(huì)帶來非常大的幫助。

　　1、聞干茶

　　白茶是一種香氣清雅的茶，不用揉或炒就能保持其天然風(fēng)味。通過嗅聞白茶的干茶香氣，我們可以知道這種白茶大體的質(zhì)量和貯藏環(huán)境，儲(chǔ)存良好的白茶會(huì)散發(fā)出令人愉悅的干茶氣味。

　　在新的白茶中，你可以聞到鮮花和植物的新鮮香味。在多年沉淀后的老白茶中，主導(dǎo)基調(diào)的是治愈藥物。

　　你可以拿起一把松散的茶或者拿起茶餅靠近鼻子下部，直接聞到干茶的味道來感受茶的質(zhì)量。如果白茶受潮，香氣會(huì)減弱，會(huì)出現(xiàn)水、酸甚至霉變。如果白茶有異味，并且由于儲(chǔ)存錯(cuò)誤而變質(zhì)，在沖泡前要多加注意。

　　干茶的香氣是第一印象，尤其是開袋的那一刻，許多茶的品質(zhì)優(yōu)劣在開袋的那一刻就可以初步判斷，有些茶開袋有濃郁的糖香，有些開袋有奶油香，有些則是毫香，陳年的茶有梅子香等等，這些都是純凈的香。

　　而有些茶開袋則是飄出一股濃重的霉味，有些會(huì)聞到難受的倉味，這些都是倉儲(chǔ)不良的表現(xiàn)。有時(shí)候則是聞到沉悶的氣味，有可能是含水量偏高，需要及時(shí)處理了。

　　很多時(shí)候我們并沒有刻意留意開袋香，更多的是溫杯燙盞，再投茶，搖杯晃盞后聞香，品茶常用蓋碗，加熱后的蓋碗可以很好的激發(fā)茶香，是識(shí)別茶香的重要手段。

　　香氣類型同樣有優(yōu)劣，需要多喝多品，積累豐富的經(jīng)驗(yàn)。茶香的核心點(diǎn)在于干凈，香氣的純凈度是一款好白茶的重要指標(biāo)，不論香型如何，香氣都會(huì)是純凈的，令人舒暢的。

　　2、聞茶湯

　　在沖泡的過程中，白茶中的一些芳香物質(zhì)不斷上升，形成茶香。

　　此時(shí)，如果你想感受茶湯的香氣，不僅應(yīng)該嗅聞香氣，還應(yīng)該通過味蕾來感受。當(dāng)茶滑落時(shí)，它會(huì)在茶具表面留下壁香。白茶的質(zhì)量越好，香味就越持久。品茶的過程中，可以聞到杯蓋的茶香，感受到杯底香。

　　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量少、質(zhì)量低、香氣弱的白茶平淡無味。然而，高品質(zhì)的白茶，其韻揮之不去，其香回味悠長(zhǎng)。

　　一杯好茶，品的是茶湯，茶湯的香氣是帶來愉悅感的重要指征。

　　沖水后需要留意茶香這幾個(gè)方面：一是水飄香，也就是用鼻子聞茶杯的茶香，可以感知這款茶香的“主”香型，初步判斷這款茶呈哪類香氣；二是水含香，是需要用品的，味覺同樣可以感知到香氣，而不僅僅是鼻子，所以茶湯是溶香的，茶湯的香可以感知茶香的強(qiáng)度，也就是香氣濃郁程度。

　　三是杯蓋香，也就是蓋碗的蓋子留香程度；四是公道杯的掛杯香，公道杯分完茶后，觀察茶香的持久度。這幾個(gè)方面又是相輔相成的，可以相互映照形成一個(gè)統(tǒng)一的茶香印象，剝離開來是不合適的。

　　通過這幾個(gè)點(diǎn)的對(duì)比可以比較全面的感知這款茶的茶香類型，香氣強(qiáng)度，香氣留存度和持久度等指標(biāo)。

　　當(dāng)然，白茶的魅力還在于每一泡會(huì)有不同的香型，這些變化也是白茶吸引人的地方之一。所以一款白茶不一定就是一種香氣，比如有些牡丹王，第一泡是青香，第二泡是豆花香，第三泡卻又是花粉香，變化莫測(cè)。和干茶香一樣，不論香型如何，變幻怎樣，好茶的香都是純凈的，令人舒暢的。

　　3、聞水香、聞葉底

　　啜飲茶湯可品味湯中茶香。喝一口茶湯后，不要著急吞咽，讓它留在你的嘴里。

　　茶湯在口中停留，隨著茶湯搖擺，茶的香氣傳遍了整個(gè)口腔，令人心曠神怡。

　　沖泡后，葉底也有香味。多次浸泡后，優(yōu)質(zhì)的白茶會(huì)完全伸展，葉底的香氣清新、干凈、舒適、宜人。高質(zhì)量的白茶不僅葉底有持久的香味，而且非常耐泡。

　　茶底的香氣往往被許多人忽略，畢竟大家喝的是茶湯，關(guān)注茶底干嘛呢！這么說固然不錯(cuò)，但是如果要全面評(píng)判這款茶的優(yōu)劣，審慎對(duì)待茶底是很有必要的，因?yàn)橛行┕に嚿鲜韬鰧?dǎo)致的問題，在干茶和茶湯層面會(huì)被處理掉，而在茶底上則會(huì)一覽無遺。

　　例如一些渥堆發(fā)餿的茶，經(jīng)過陳化和再度干燥，再蒸壓成餅處理后，干茶香氣可以變得比較正常，茶湯也喝不出大毛病，可是當(dāng)你探究葉底就會(huì)發(fā)現(xiàn)一股餿味，再綜合辨析葉底顏色，便能發(fā)現(xiàn)問題。

　　正常的葉底，有些會(huì)有茶湯一樣的香型，有些則是普通的茶底氣息。有些聞著比較沉悶，或是夾帶雜味異味等，這些都是不正常的。一款好茶的葉底，香氣是純凈的，令人舒暢的。

　　聞香識(shí)白茶，“香”不僅是一款好茶的重要組成部分，令人身心愉悅放松；“香”更是無言的“證據(jù)”,經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友可以從茶香中識(shí)別茶樹品種、山場(chǎng)氣候、種植管理方式、制茶天氣工藝、倉儲(chǔ)環(huán)境等等重要信息。

　　要修煉到聞“香”識(shí)白茶，并非一日之功，還是需要多喝多品，多對(duì)比多總結(jié)。不過好茶都有一個(gè)共同特征，即：純凈、純粹、令人身心愉悅。

　　在品茶中，不妨從多個(gè)角度去品聞茶香，感受香氣的美好。一旦掌握了聞香的方法，品茶會(huì)變得越來越樂在其中。

　　圖文來源：白茶印象

　　說起沖泡普洱茶，那么蓋碗是必不可少的茶具，一套好的蓋碗，不僅在沖泡時(shí)盡顯高端典雅，而且用蓋碗沖泡普洱茶還能更好的觀賞整個(gè)沖泡過程中茶的變化。