品茶的品字三個口，包含了品評、鑒賞、體驗茶帶給人們物質和精神上享受的意思，品茶與喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿足生理需要，往往幾口就將一碗茶一飲而盡，沒什么講究,而品茶則是為了追求精神上的滿足，重在意境，將飲茶視為一種藝術欣賞，要細細品啜，用心體察品味，從茶湯美妙的色、香、味、形得到審美的愉悅，引發(fā)聯(lián)想從不同角度抒發(fā)自己的情感。
主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)，茶葉沖泡后，形狀發(fā)生變化，幾乎恢復到自然狀態(tài)，湯色也由淺轉深，晶瑩清澈，即使同類茶葉因年份的不同，其顏色也各具特色，觀賞黑茶湯色變化是種享受，飲用之前先將茶湯審視一番，好好欣賞一下。
觀色之后，就要在公道杯嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣，好茶的香氣是自然、純正的，聞之沁人心脾，且令人陶醉，低劣的茶葉一般香氣不高,不夠純正,有的還有股煙焦味和青草味，甚至夾雜異味，茶葉的香氣是由多種芳香物質綜合組成的，嗅聞茶香須細心品嘗，認真辨認，方能領略其中的韻味。
觀察茶葉在沖泡后的形狀變化，茶經水浸泡后逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，黑茶因茶種、茶區(qū)、樹齡不同，所展露出的葉片形狀也不一樣，從葉片辨別中找尋茶源地，從倉儲轉化了解茶葉變化，從葉片變化過程觀賞中享受無窮樂趣。
嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味，與茶的香氣一樣，茶的滋味也是非常復雜多樣，初入口后，很快就舌底生津，韻味無窮。這是茶葉的化學元素刺激口腔各部位感覺器官的作用。
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世界上最神奇的葉子，非茶葉莫屬。它從高山中走來，在沸騰的開水中綻放，讓人在平淡和苦澀中品出甘甜。
普洱茶菁
今天，咱們就請“普洱教父”白水清開湯講茶，帶大家領略“一苦二甘三回味”的品茶妙趣。
白水清，祖籍福建，世界茶文化交流協(xié)會永久榮譽會長、中國普洱茶收藏品鑒第一人，兼有淘寶旗艦店“普洱藏家”聯(lián)合創(chuàng)始人身份。
白水清還將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信工眾號：普洱藏家，與茶友分享。
白水清
上世紀80年代末，白水清就前往香港闖蕩，偶然的情況下進入了普洱茶領域。直至1993年底，他幾乎收集了所有年份的普洱茶，其中有百年宋聘號、清末向質卿貢餅、陳云號等等，因而被人尊稱為“普洱教父”。
一、白水清介紹經典老茶
白水清介紹，普洱茶品種繁多，不同的外形、產地、年份、制法、儲存方式，口感和價格差別都很大。
易武普洱茶區(qū)
百年宋聘圓茶，引領中國收藏級普洱茶拍賣風氣之先，是歷年老茶拍賣會上的最大焦點。紅標宋聘，代表普洱茶的至高境界。
余秋雨先生曾說過：“宋聘，尤其是紅標宋聘，可以兼得磅礴、幽雅兩端，奇妙地合成一種讓人肅然起敬的沖擊力，彌漫于口腔胸腔?！?/p>
百年福元昌，有“茶中極品”之稱，是現(xiàn)存最早的標志性的大葉種易武茶號。
百年福元昌·普洱藏家魯文鋒珍藏
其起源于光緒初年，采用易武正山優(yōu)良大葉種喬木原料制成，茶葉厚大，油光淡薄卻茶氣強勁，充分彰顯易武正山普洱茶的特色，博得了“普洱茶王”的美名。
同慶號茶莊總店在云南石屏，同時在易武六大茶山設立茶廠，在業(yè)內率先推行普洱茶“六選六棄”的精細作法，被官府定為貢茶。同慶號老圓茶，憑著優(yōu)雅內斂、柔和優(yōu)美的品性，被稱為“普洱茶后”。
同慶號圓茶筒身
二、經典老茶的魅力
白水清強調，普洱茶特別之處，就是它經過后陳化，可以達到“清、醇、氣、化”的境地。
要達到號級茶這種“越陳越香，清、醇、氣? 、化”的境界，需要有先天以及后天的配合。茶菁必須是先天的優(yōu)良品種，不但要有茶質，也要有茶底，即要有“苦”與“澀”。
60年代宋聘號·普洱藏家魯文鋒珍藏
而經典老茶的迷入之處，就是連少許的“苦與澀”，都不復存在。優(yōu)質的號字級普洱茶，茶湯入口的一刻，湯質是濃郁的、豐富的、一點也不會薄水，且張力十足。
最重要的是，茶味已不再刺激濃烈，柔柔感覺當中帶著高雅的優(yōu)香陳茶味道，令人回頭再三享受其茶香之味。
三、品味老茶有講究
品飲老茶有什么講究呢？白水清說道，品茶的時候一定要量少，喝一口的量，品嘗時候分三次，所以我們自古以來設字的時候，“喝”就一個口，“品”就是三個口，老茶需要慢慢品味。
60年代宋聘號茶湯
在品嘗的時候，充分地用我們舌面最敏感的味蕾來感受苦回甜、澀散開這個時間，來衡量這個茶，為什么值一千，為什么值三千，甚至更多，這就是用口感來感受它的價值。?
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其三，中國人斟茶與法國人斟酒都講究留有余地。
中國人在與客人共同品茶時，由茶海向客人的聞香杯中斟茶通常只 斟七分滿，留下的三分是情誼———這是中國茶文化的特殊含義。法國 人斟葡萄酒一般是以杯子容量的1／3為度，為的是便于聞香品味。中國 人品茶時講究分三口將茗杯中的茶水飲完，為的是便于細細的品啜。為 什么一定要分三口品呢？傳說是緣于品有三個“口”，同時也暗含著“ 一苦二甜三回味”之意。法國人品酒一如中國人品茶，也講究慢慢的飲 細細的品，不是像有些中國人喝酒那樣“感情深，一口悶”。 中國人喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分，品茶的茶葉與茶具均要上乘， 舍得下功夫細細品味；飲茶則不一定講究茶具的優(yōu)劣了，也不拘于特定的 形式，隨意飲用就是了；喝茶一定只是為了解渴，大口大口開懷暢飲。法 國人飲葡萄酒也有品酒、飲酒、喝酒之分，用水晶杯自然是品酒了，用其 他酒杯、器皿照樣可以飲酒，如果用嘴對著酒瓶大口喝酒，那一定是酒鬼 一醉方休的喝酒方式了。
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