相信許多第一次接觸茶的朋友都有這樣的經(jīng)歷，一群人圍坐在一起品茶，他們只看到老茶客舉著茶杯，便繼續(xù)贊嘆：這種茶好喝，而且茶里充滿了氣！你等不及要喝一杯好茶了，沒想到，他又厚又苦，只是有點“難以下咽”?？吹酱蠹叶荚谡f話，他很困惑地問：這茶有什么好處？只能默默的問出口，但也只能默默的問。
喝茶不是一個簡單的句子“這茶好喝”，“有點苦”，“有點甜”可以說是明白，這涉及到一些專業(yè)術(shù)語，只有充分理解這些術(shù)語基礎(chǔ)上，并在喝茶時正確地感受他，我們才能真正成為“品茶高手”。那么，讓我們來看看餐桌上最常見的10個品茶術(shù)語吧。只有懂得一些專業(yè)術(shù)語，才能暢飲茶水。
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2、香氣
鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚、平、沉等。
3、苦澀
苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物種的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
4、回甘
指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
5、生津
指兩頰、舌面、舌底、由唾液不斷的涌出。
6、收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
7、層次感
指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
8、喉韻
品茶厚，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
9、飽滿
指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
10、煙熏味
由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。
11、果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
12、水味
沖泡或儲存不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
13、青味
殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
14、鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
15、茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
16、陳韻
經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
17、香氣內(nèi)斂
香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
18、入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
19、舌底鳴泉
生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
20、藥香
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的褒義表達(dá)。
作為一名茯磚茶愛好者，肯定有人問過您這樣的問題：“這茶怎么樣”？如果您的回答只是：“嗯……好喝……”那氣氛就相當(dāng)尷尬了，為了避免生活中發(fā)生這種尷尬的情況發(fā)生，我們有必要來了解下品評茯磚茶的幾個專業(yè)術(shù)語。
喝茶只是一個動作，而品茶確是一門學(xué)問。對于那些喜歡在品茶中體驗不同境界的老茶友而言，品茯磚茶的學(xué)問可沒那么簡單，里面門道可多著呢！一些新茶友有沒有感覺到，和老茶友一起品茶交流，深感自己就是一茶葉小白？作為提升品茶境界的必要過程，一些品茶專業(yè)術(shù)語還是必須要掌握的。
一、回甘：顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來?？酀^后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。
二、生津：指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓槪虧櫩谇?。茯茶內(nèi)涵豐富，故生津功能不錯，讓人舒服。
三、喉韻：簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
四、收斂性：收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
五、掛杯：品茶時提到的掛杯和葡萄酒的掛杯含義不一樣，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)，品茯茶時候，經(jīng)常會有茶友說到一個詞——“菌花香”，那么何為菌花香呢？菌花香是茯磚茶中的“金花”（冠突散囊菌）所發(fā)出的特殊香氣，至于那種特殊香氣帶給人的是怎樣一種感受，各位只有親自泡上一杯茯磚茶來感受了。
轉(zhuǎn)自中國茯茶網(wǎng)
老茶客和茶小白的重要區(qū)別，就是老茶客會用術(shù)語來描述茶，而茶小白只會說“好喝”。學(xué)術(shù)語，會讓你對茶的理解進(jìn)一步加深，了解茶的一套話語體系，順其自然品茶水平自然也能逐步提高。了解這些專有名詞，喝茶的時候可以慢慢揣摩，自行體會。
1.水味 ??? ?
?一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當(dāng)或者茶葉品質(zhì)不佳。?
2.化???????
形容茶滋味，多數(shù)指喝茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。?
3.生津???????
生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質(zhì)，刺激口腔內(nèi)壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。? ? ?
4.舌底鳴泉? ? ? ?
舌底鳴泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續(xù)保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質(zhì)很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。
5.兩頰生津???????
兩頰生津，是指飲茶后，口腔內(nèi)壁面頰兩側(cè)的部位，能夠明顯感受到津液不斷涌出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，一般品質(zhì)好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。
6.喉韻???????
茶湯咽下后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產(chǎn)生，持久不斷。通常品質(zhì)好的巖茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。? ??
7.鎖喉?? ? ??
指茶湯咽下后帶來的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質(zhì)會存在嚴(yán)重的問題或缺陷。??
8.回甘???????
指飲完茶后，口內(nèi)感到甘甜。通常回甘與苦味相關(guān)連，有“苦能回甘”之說。? ? ? ?
9.苦???????
構(gòu)成茶葉中的苦味成分主要是咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性。??
10.澀???????
澀味是上皮細(xì)胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬于基本味，與苦味有本質(zhì)區(qū)別。
11.毫香??????
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。? ? ??
12.火香???????
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有?；鹣闩c高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味。? ? ? ??
13.陳香???????
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣。? ? ? ??
14.果香???????
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶。
15.清香???????
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。
16.嫩香
嫩香是一種清鮮、細(xì)嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等。? ? ?
17.甜香????
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。
18.松煙香??
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等。
19.花香???
花香的類型很豐富，根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系，也離不開工藝。? ? ?
通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。
20.高香???????
一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。
21.純正??????
?一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。?
22.悶氣???????
是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的。??
23.高火味??? ? ?
是指茶葉加溫干燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。? ??
24.陳氣??????
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味。? ? ?
25.青氣???????
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。?
26.透蘭???????
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。? ??
27.細(xì)銳???????
指茶香高揚，香味仿若有實體、有質(zhì)感，細(xì)膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。
28.顯毫???????
顯毫，指芽尖含量高，并且含有較多的白毫。?
29.脫檔
脫檔，指茶葉并配不當(dāng)，形狀粗細(xì)不整。
30.露筋
露筋，指葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，露出木質(zhì)部。
31.塊片
塊片，由單片粗老葉，揉成的粗松，輕飄的塊狀物。
32.勻整???????
勻整，是指干茶的大小、粗細(xì)、長短較為接近一致。?
33.肥壯?????
肥壯，指茶葉的芽頭肥、葉肉厚實，形態(tài)豐滿。? ?
34.蜻蜓頭? ? ??
通常是形容球形烏龍茶如鐵觀音等的外形的用語。茶坯在包揉時，葉片卷成緊結(jié)的圓條狀，葉蒂由于肥厚而不卷曲，因而在葉柄較軟的部位產(chǎn)生彎曲，俗稱“蜻蜓頭”。? ? ?
35.泥鰍條??? ? ?
泥鰍條，一般是形容黑茶條索的詞語。指緊卷圓直的茶條，壯如泥鰍。? ? ? ?
36.絲瓜瓤??? ? ?
多用于描繪黑茶干茶外形，一般是茶葉主脈和葉肉分離，側(cè)脈裸露的樣子，很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。
37.鱔皮色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語。通常是干茶顏色砂綠蜜黃，類似鱔魚皮的顏色。? ? ? ?
38.蛤蟆背色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是茶葉葉背起蛙皮狀的沙粒白點。? ??
39.三節(jié)色??????
一般是形容烏龍茶干茶顏色的用語，是指茶條頭部淡紅色、中部呈烏色，尾部呈砂綠色。? ??
40.鐵板色??????
一般是形容白茶干茶外形的顏色，是指茶葉顏色成鐵銹紅色，深紅而且暗，沒有光澤。
41.細(xì)嫩???????
形容芽頭多，葉子細(xì)小軟嫩
42.肥厚
芽葉肥厚，葉肉厚實、質(zhì)軟。
43.粗老
葉質(zhì)粗硬，葉脈顯露，手按之粗糙無彈性。
?44.紅張??????
?一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。
45.暗雜???????
指茶葉沖泡后，葉色偏暗且花雜。出現(xiàn)此類情況，通常說明茶葉品質(zhì)存在一定問題。? ?
46.花青???????
通常形容沖泡后紅茶的葉片顏色。一般指葉片紅中帶有青色，或者有青色的斑塊，紅里夾青。此類情況可能是拼配不當(dāng)或者發(fā)酵不均勻?qū)е碌摹?/p>
我們?yōu)槭裁匆私馄凡璧男g(shù)語？
有的人喝了幾十年的茶，卻說不出個所以然，那是因為他沒有學(xué)習(xí)品茶的術(shù)語。有的人品茶時滿口術(shù)語，給人感覺很懂茶、很專業(yè)。學(xué)術(shù)語，并不是為了讓我們在喝茶的時候吹牛顯擺，而是真正把茶喝懂了，把茶的細(xì)節(jié)特征描述出來，并記憶下來，品茶水平可以快速提高，大家可以自行體會。
