一
茶，總給人以清凈，以淡然。
宋人善飲茶，在詞里道，“窗外爐煙似動(dòng)。開(kāi)瓶試、一品香泉”，一杯茶湯在手，細(xì)啜慢品，在清泉綠湯的洗滌下，此時(shí)，人的心猶如一輪明月，照著竹影，姍姍一片，映襯一室，纖塵不染。
飲茶，注重環(huán)境，“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”，尤其山中，夜雪紛紛，一人獨(dú)坐，燒一盆火，泡一壺茶，此時(shí)有客到來(lái)，兩人對(duì)品，是品茶，更是品一種溫馨。當(dāng)然，也有友人稀疏，一人獨(dú)品，于是，就有了“嘆息老來(lái)交舊盡，睡來(lái)誰(shuí)共午甌茶”的嘆息，就有了獨(dú)坐窗下，對(duì)著芭蕉細(xì)雨獨(dú)品的身影。
一種種名茶，就如名姝美色，或綠紗飛揚(yáng)，或素絲如夢(mèng)，帶著一縷清香，帶著一種素雅，緩步走入茶界，走到人們的案頭，在一縷氤氳的水汽中，讓一個(gè)個(gè)士子，細(xì)啜慢品，連連贊嘆。
信陽(yáng)毛尖，其香高雅，其色清新，其味鮮爽。
西湖龍井，茶芽嫩凈，茶湯清明，香味馥郁。
君山銀針，芽形秀媚，湯色凈綠，清香氤氳……
它們，如西施，如趙飛燕，纖細(xì)，清瘦，團(tuán)扇一顧，傾城傾國(guó)。
其間，唯有一茶，與之相反。
此茶形體豐腴，色澤青綠，一杯在手，湯色黃亮，潔凈柔和，不起波紋，如唐宮女子的微笑，如回眸遠(yuǎn)望脈脈含情的眼神，如“妝罷輕聲問(wèn)夫婿，畫(huà)眉深淺入時(shí)無(wú)”的一低頭的嬌羞。
這茶，如是人，應(yīng)是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的女子。
這茶，如是書(shū)法，應(yīng)是蘇軾的《黃州寒食詩(shī)帖》。
這茶，就是安溪烏龍茶。
二
名茶的出現(xiàn)，總是帶著傳說(shuō)，帶著故事，在歷史的翰墨間，香氣習(xí)習(xí)，迎風(fēng)漂浮;總是帶著傳奇，帶著詩(shī)文的清香，讓人讀了，滿嘴清潤(rùn)。
仿佛，不帶著故事，茶，就落入下品。
仿佛，沒(méi)有了詩(shī)文，茶就少了精神。
西漢之時(shí)，升平之中，成都那畔，茶香繚繞，在市井，在高樓，在琴音悠揚(yáng)中，總有一縷茶香，浮蕩不散，清韻如夢(mèng)。于是，文人王褒忍不住提筆鋪紙，蘸墨寫(xiě)下：“烹茶盡具，武陽(yáng)買(mǎi)茶?！蔽潢?yáng)茶隨著墨香，隨著絲竹管弦之聲，沁潤(rùn)入鐵馬秋風(fēng)塞北，也浮蕩入杏花春雨江南。
唐朝詩(shī)仙李白，白衣飄飄，行走江湖，繡口一吐，便是半個(gè)盛唐，他是酒仙，也是茶仙，一個(gè)名叫中孚的僧人，贈(zèng)茶于他，細(xì)品之下，清香繞舌，于是，欣然寫(xiě)下“根柯灑芳津，采服潤(rùn)肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連”的句子，認(rèn)為玉泉仙人掌茶，簡(jiǎn)直就是玉液瓊漿，茶中極品。
茶圣陸羽，一部《茶經(jīng)》，筆筆生香，繚繞滿紙。對(duì)茶，更是癡迷欲狂，得到紫筍茶，一片贈(zèng)與母親，一片和兄弟們煎泡同飲，并在給友人的信中道：“顧渚山中紫筍茶兩片，此物但恨帝未得嘗，實(shí)所嘆息。一片上太夫人，一片充昆弟同啜?！边@兒的片，應(yīng)是餅，唐人茶壓為餅狀，故稱片。
這些茶，隨著詩(shī)詞，一直流布人口。
讀詩(shī)，一盞茶湯，就恍在眼前。
讀詩(shī)，一縷香氣，就繚繞鼻端。
可是，有一種茶，卻不需憑借詩(shī)文流傳，不需依附傳說(shuō)四布，它生于深山，長(zhǎng)于霧中，。采摘制茶，茶湯純凈，在靜謐淡然中，散發(fā)著一縷清香，經(jīng)久不息，在文人的案頭，在隱士的瓦屋紙窗之中，如月夜的笛聲，如小巷的一縷扯不斷的二胡音，悠然揮灑。
這，就是安溪的鐵觀音。
有古書(shū)道：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺(jué)兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉?！睍?shū)中所寫(xiě)即鐵觀音，作者言下很是不平，意味鬼空口這地方有好的鐵觀音，恨未遇陸羽。
鐵觀音不須陸羽，它的清香，自會(huì)流散天下茶客間。
三
就如絕句是唐詩(shī)明珠一般，鐵觀音是茶中極品。
這茶，是安溪人精心制造的。
安溪是古地，在鼙鼓聲聲的春秋時(shí)期，就已經(jīng)出現(xiàn)在古籍上。由于地古，文化味濃，這兒的人性情平和，細(xì)膩婉轉(zhuǎn)，猶如琵琶彈奏的音樂(lè);內(nèi)心凈白，清亮無(wú)塵，猶如竹簫吹奏的音符。他們讀書(shū)，飲茶，幾個(gè)人面對(duì)著窗外竹影，滿室月光，一個(gè)火爐，一壺水，品著茶，談著閑話，一顆心風(fēng)清云白，猶如荷花。大概是性情所致吧，他們制造的鐵觀音，和他們的為人極為相似。他們?cè)谝魂嚧猴L(fēng)一陣春雨后，走上茶山，細(xì)心采摘下青嫩的茶葉，經(jīng)過(guò)采青、涼青、炒青，接著是揉捻和烘焙，再輔以他們細(xì)膩的心思，精致的手藝，終于，一道名茶出現(xiàn)在世人面前，香氣習(xí)習(xí)，沁人心魂。
它不像青茶那么清秀，那么纖細(xì)婉約。
它不像紅茶那樣搶眼，那樣顯眼。
它樸拙，厚重，如唐人筆下一首古體詩(shī);它婉約，修長(zhǎng)，如“梳洗罷，獨(dú)倚望江樓”的女子形體;它清光流淌，如愛(ài)情一般潔凈。
鐵觀音的出現(xiàn)，是茶中絕唱。
它茶條卷曲、壯結(jié)，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯眼，紅點(diǎn)明明朗，葉表帶霜，如《霓裳羽衣舞》中的女子，如醉酒的貴妃，宮妝輕盈，回眸一笑，仿佛在唱著“海島冰輪初轉(zhuǎn)騰，見(jiàn)玉兔，玉兔又早東升……”
泡茶時(shí)，取少許茶，放入茶器，其聲叮叮，清脆悅耳，如女子燃香之后，調(diào)試琴弦，聲聲在耳，聲聲潤(rùn)心。
至于其色，黃亮而凈，清澈無(wú)塵。
后來(lái)，在街上行走，看一頎長(zhǎng)女子，穿一旗袍，顫動(dòng)如水。旗袍是黃色，上繡青綠樹(shù)葉。人很韻，衣服也很韻，我看了，想到了鐵觀音茶湯的樣子，就是如此。
品鐵觀音，很少人注意到一點(diǎn)，即品香。
鐵觀音之香，清，有草木清華之韻。
鐵觀音之香，凈，沒(méi)有絲毫它味入內(nèi)。
鐵觀音之香雋永，很多茶的香味，如人的歌聲，漸去漸遠(yuǎn)，最后消失在月光下?？墒?，鐵觀音不，香味經(jīng)久，如韶樂(lè)，繞梁三月，不絕于耳。
因此，泡鐵觀音時(shí)，最好方法，以水沖茶，稍蓋一會(huì)兒，揭開(kāi)蓋子，不飲，細(xì)細(xì)嗅此茶香。此時(shí)，鼻端香氣清新，濃郁，純凈，如明月在天，如流水在野。
飲鐵觀音最好的環(huán)境，我覺(jué)得，應(yīng)在山里，瓦屋紙窗之下，或粗柳大樹(shù)之下，一個(gè)人，泡了茶，慢慢地品著，清風(fēng)吹衣，蟬鳴如雨。此時(shí)，一口茶入嘴，在舌尖下輕輕環(huán)繞，緩緩?fù)滔?，齒頰生香，喉內(nèi)生潤(rùn)，靈魂里也浮蕩著一縷細(xì)細(xì)的香氣。
心凈，是品鐵觀音最好的時(shí)候。
心中了無(wú)紅塵，最宜于飲鐵觀音。
四
多想選一個(gè)假日，帶著幾本書(shū)，去深山里，品一杯鐵觀音。這時(shí)，人，遠(yuǎn)離了紅塵，遠(yuǎn)離了嘈雜，清閑閑的，如一朵浮云，有的是時(shí)間，有的是空閑。
屋旁，就是泉水。
屋內(nèi)，就有碳爐，就有木炭。
用陶罐燒了水——有的人愛(ài)用鐵器，水中含鐵，會(huì)敗了茶味——洗壺，放茶，沖泡。然后，拿起壺蓋，將上面的白沫輕輕刮去，聽(tīng)著壺蓋刮過(guò)壺邊的聲音，清潤(rùn)，悅耳，滋，滋，滋……那一刻，不是刮去泡沫，是刮去心里的灰塵。
如果有客人，一人一杯，無(wú)聲斟茶。
茶氣氤氳，猶如縹緲的音樂(lè)。茶湯蕩漾，猶如女子溫婉的微笑。然后，舉杯，和朋友啜著茶，談?wù)撝璧目诟校璧念伾?，或者，?/p>
論著古詩(shī)詞中的事情。即使這些都不做，就那樣默默地品著茶，對(duì)著山中的白云，或者聽(tīng)著遠(yuǎn)山的山歌，也是一種心靈的享受。
可惜，我們?cè)缫堰h(yuǎn)離了故鄉(xiāng)，行走在都市里，面目全非，心，也日益結(jié)繭。
那么，就借著一杯鐵觀音，澆灌一下自己的心吧，讓心重新變得飽滿，富有彈性，富有感情吧。
一杯鐵觀音，讓我們找到心靈的歸程，真好!
【摘自2019年12月《吃茶去》雜志(總第72期);作者：余顯斌(陜西商洛)，系《讀者》《意林》《格言》等簽約作家，出版文集若干】
洪文賓，福建省南安英都人，1999年創(chuàng)立翁山品牌，旗下泉州市翁山茶業(yè)有限公司，為泉州十大最具加盟品牌，茶葉均來(lái)自安溪縣800米-1200米高山云霧生態(tài)鐵觀音茶園基地；洪文賓深研耕耘優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音，凡茶王賽必有其一席之位，攬獲不計(jì)其數(shù)的獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)牌，叱咤廈門(mén)、泉州、南安、安溪茶界，江湖上人稱“金哥”。
“專業(yè)成就品質(zhì)，誠(chéng)信鑄就品牌”，是翁山茶業(yè)一直秉承的企業(yè)精神，優(yōu)異的茶葉品質(zhì)獲得專業(yè)人士以及各界茶人的認(rèn)可與喜愛(ài)，至信至誠(chéng)的品德更博得五湖四海商界青睞，紛紛加盟合作，鋪陳華夏大地，遠(yuǎn)銷世界各國(guó)。
甄至深研：
“系閩南之根，弘茶道精髓，一飲一啜，沉浮之間，窺見(jiàn)人生”，洪文賓從小便于茶葉結(jié)下不解之緣，雖非土生土長(zhǎng)的安溪人，對(duì)茶葉的體悟卻不亞于安溪本地人士；弱冠之年開(kāi)始接觸茶葉，精心研學(xué)，走訪于安溪感德、安溪祥華、安溪西坪等優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶葉生產(chǎn)名勝之地；親身躬行實(shí)踐，向茶農(nóng)學(xué)習(xí)，共同耕耘，從土壤、茶苗、根系、茶樹(shù)、茶葉品種的認(rèn)知，到培育、采摘到制茶、挑梗篩選等都深刻學(xué)習(xí)；對(duì)待茶葉嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、事無(wú)巨細(xì)，最終取得真經(jīng)，在同行同齡人之中已成為翹楚；于2009年考取“高級(jí)評(píng)茶師”資格，可見(jiàn)其在茶葉的功夫和成績(jī)。
賽茶王：
洪文賓參加“祥華鐵觀音 跟隨女排再出發(fā)”——2019年秋季清香型祥華鐵觀音茶王賽頒獎(jiǎng)儀式暨祥華鐵觀音全國(guó)巡回品鑒活動(dòng)。這場(chǎng)比賽有來(lái)自全縣各地的175個(gè)茶樣參賽，經(jīng)過(guò)初賽、復(fù)賽和決賽的多輪角逐，最終贏得桂冠——金獎(jiǎng)。
洪文賓參加首屆“媽祖杯”兩岸民間斗茶賽，這是由民革莆田市委會(huì)發(fā)起，聯(lián)合臺(tái)灣嘉義縣阿里山茶葉生產(chǎn)合作社、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)辦公室、湄洲媽祖廟董事會(huì)等相關(guān)單位和企業(yè)共同參與。這次斗茶賽共有近3000多位選手報(bào)名參加，收到參賽茶樣2122個(gè)。洪文賓獲得安溪縣大烏龍茶茶區(qū)系列的狀元。
2020年洪文賓參加由廈門(mén)市茶葉商會(huì)舉辦的2020春季第十三屆【中國(guó)好茶】茶王爭(zhēng)霸賽，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格專家的評(píng)審，脫穎而出，拔得頭籌，獲得清香型安溪鐵觀音茶王，洪文賓穿上一席大紅龍鳳袍狀元服接受頒獎(jiǎng)。
同年五月參加安溪縣感德鎮(zhèn)“國(guó)際茶日”為主題的“國(guó)際茶日暨感德鐵觀音2020年春季茶王品鑒 周”活動(dòng)，在這個(gè)由安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)主辦，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、安溪縣人力資源和社會(huì)保障局、安溪縣氣象局、安溪縣農(nóng)村振興辦公室、感德鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合舉辦的大型茶葉賽事活動(dòng)中，洪文賓獲得“鐵觀音茶王賽”清香型銀獎(jiǎng)。同時(shí)洪文賓個(gè)人獲得安溪縣人力資源和社會(huì)保障局授予“安溪縣技術(shù)能手稱號(hào)”本次獲得此技術(shù)稱號(hào)的僅有3人。
洪文賓多次參加海峽兩岸斗茶賽，海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽等，獲得金獎(jiǎng)茶王，這些都是福建省規(guī)模極高的兩岸盛事，共同促進(jìn)兩岸茶文化交流。
2020年11月份洪文賓參加由安溪縣人民政府主辦、泉州市泉安企業(yè)商會(huì)承辦、安溪縣茶業(yè)管理委員會(huì)協(xié)辦的“泉安杯”茶王賽；“泉安杯”規(guī)模、規(guī)格、覆蓋面刷新以往任何比賽記錄，堪稱安溪鐵觀音茶王賽的“奧斯卡”，許多大型茶企都來(lái)慕名參與；洪文賓從蕓蕓高手之中脫穎而出，獲得此次比賽銀獎(jiǎng)，60000元獎(jiǎng)金。
南安人遇安溪茶：
“烹來(lái)勺水淺杯斟，盡不余香舍本尋，七碗漫兮能暢飲，可曾品過(guò)鐵觀音”烏龍之首鐵觀音，聞名于世眾喜愛(ài)，若欲尋得妙觀音，安溪高山云霧處，好山好水出好茶，形似觀音重如鐵，金黃湯色味芬芳，雅韻綿長(zhǎng)。800米-1200米高峰生長(zhǎng)出珍品鐵觀音芽葉，后還需制茶人匠心手作，一芽葉的九九八十一難，才可登上大堂。這是印象中的安溪鐵觀音，好茶無(wú)界，八方迎客，這位南安人不僅是客，更為安溪鐵觀音的知音。
“我對(duì)安溪鐵觀音根深蒂固的喜愛(ài)和認(rèn)識(shí)可能超過(guò)你們70%的安溪本地人，”洪文賓很自信直接的表達(dá)他對(duì)這一脈葉片的熱枕，雖然是南安人，卻能不辭勞苦、跋山涉水來(lái)安溪追求這一匠心好茶，更是將這粒種子帶出安溪、帶到南安，開(kāi)枝散葉、聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，讓更多人了解品鑒到這一味觀音韻，傳播安溪茶葉、安溪茶文化，讓人欽嘆佩服。
傳習(xí)技藝：
洪文賓理論知識(shí)豐富，除了獲得“高級(jí)茶葉評(píng)茶師”“技術(shù)能手”等行業(yè)認(rèn)可資格，還有多次茶王賽的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在茶葉上可以說(shuō)是“老師傅”了，但他從不止步，平時(shí)還會(huì)閑暇之余仍舊泡在茶堆里研學(xué)，可謂后生學(xué)習(xí)的榜樣。
授人予魚(yú)不如授人予漁，在洪文賓的翁山茶業(yè)門(mén)店工作的員工，都能收獲不少知識(shí)、體悟不少內(nèi)涵。洪文賓愿意把自己的專業(yè)技術(shù)知識(shí)教授予同樣熱愛(ài)、從事茶葉工作的人，如今他帶出來(lái)的好幾個(gè)徒弟都成功出師，獲得了行業(yè)認(rèn)可的資質(zhì)。
至信至誠(chéng)：
一脈葉片、成就一個(gè)人，富裕了一方百姓。洪文賓堅(jiān)持研發(fā)優(yōu)質(zhì)茶葉，十年如一日，市場(chǎng)的認(rèn)可度與日俱增，更重要還有他的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，但凡他所到之處，無(wú)論是采購(gòu)、銷售等，款項(xiàng)都是及時(shí)結(jié)清，很受茶農(nóng)茶商們的歡迎。
隨著國(guó)家一帶一路、絲綢之路的二次推進(jìn)，洪文賓也跟緊腳步，更進(jìn)一步發(fā)展海外銷售，再次向全世界展示我們中國(guó)茶葉、中國(guó)文化的繁榮昌盛。
品佳茗：
精致好茶，壺壺有道；“茶葉能安神定氣、不起煩躁”洪文賓認(rèn)為茶葉是上天賜予人間的寶物，愛(ài)茶之余，還喜愛(ài)茶道、香道、古箏、茶食等；翁山茶業(yè)，自是神仙好去處，來(lái)到這里不僅可以享受茶王鐵觀音的芬芳甘甜、佳茗韻味，還可以聞香道、聽(tīng)樂(lè)音、品味茶食；圍坐共品，修身養(yǎng)性。
原標(biāo)題丨【茶界風(fēng)云錄】洪文賓：一位英都人的安溪鐵觀音情懷
注：內(nèi)容來(lái)源名茶網(wǎng)安溪站，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說(shuō)＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書(shū)的極大興趣。現(xiàn)征得叢書(shū)主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說(shuō)中國(guó)茶》一書(shū)。該書(shū)出版于2014年，卻寫(xiě)作完成在10多年前。＂悅讀茶書(shū)會(huì)＂公眾號(hào)現(xiàn)推送該書(shū)第六章：＂紫筍齊嘗各斗新＂一一中國(guó)茶藝。今天發(fā)送的是第二節(jié)＂工夫茶藝特征＂的第一部分：安溪鐵觀音茶茶藝。
雖然從中國(guó)飲茶史上看有三大茶藝類型，但流傳至今的只有形成于明朝中期的泡茶茶藝，而中國(guó)的煎茶茶藝亡于南宋中期，點(diǎn)茶茶藝也在明朝后期消失。清以后，從壺泡法茶藝又分化出專屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝，直至今天，這種方式仍然盛行。而且由于工夫茶泡法所需掌握的要素最多，茶趣和茶品的流露也較為直接，所以成了當(dāng)代品飲方法中最能體現(xiàn)茶藝高低的一種。
據(jù)《清朝野史大觀·清代述異·卷十二》載：“中國(guó)講求烹茶，以閩之汀、漳、泉三府，粵之潮州府功夫茶為最。”這種格局其實(shí)在今天依然保存著。在當(dāng)代茶藝概念中，中國(guó)工夫茶茶藝按照地區(qū)民俗可分為武夷山、閩南、臺(tái)灣和潮汕等四大流派，由這四大流派而形成了武夷工夫茶藝、安溪工夫茶茶藝、潮州工夫茶藝。
（一）福建安溪是我國(guó)烏龍茶的最主要產(chǎn)區(qū),素有“中國(guó)烏龍茶都”之稱。早在清代，安溪的烏龍茶就已十分講究品飲，近年來(lái)，隨著我國(guó)茶文化的復(fù)興，這種沖泡品飲方法已風(fēng)靡全國(guó)。
安溪鐵觀音茶茶藝：鐵觀音茶泡茶程式有15道，即茶具展示、烹煮泉水、沐霖甌杯、觀音人宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點(diǎn)水流香、敬奉香茗、鑒賞湯色、細(xì)聞?dòng)南?、品啜甘霖?/span>
1、展示茶具：茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的。
2、烹煮泉水：沏茶擇水最為關(guān)鍵，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響茶的色、香、味，只有好水 茶味才美。沖泡 安溪鐵觀音，烹煮的水溫需達(dá)到100℃，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的音韻。
3、沐霖甌杯：也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。
4、觀音入宮：右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
5、懸壺高沖：提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
6、春風(fēng)拂面：左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。
7、甌里醞香：茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻，沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)“熟湯失味”。
8、三龍護(hù)鼎：斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個(gè)指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”。
9、行云流水：提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
10、觀音出海：民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。
11、點(diǎn)水流香：在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴注到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。
12、敬奉香茗：茶藝小姐雙手端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
13、鑒賞湯色：品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優(yōu)鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
14、細(xì)聞?dòng)南悖?/span>這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。
15、品啜甘霖：這叫品其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時(shí)會(huì)覺(jué)得滿口生津，齒頰流香，六根開(kāi)竅清風(fēng)生，飄飄欲最怡人。
