平陽早香茶的介紹

鐘維標在茶園指導采茶

清晨6點不到，浙江省溫州市平陽縣的采茶工就挎著小竹籃上山了。他們在漫山茶壟中穿梭，“無影手”一刻不停，等到第一抹陽光照耀在茶樹上時，小竹籃里的茶青已經疊了厚厚一層。

對于平陽黃湯制作技藝非遺傳承人、平陽縣天韻茶葉有限公司總經理鐘維標來說，現(xiàn)在茶青采收可謂爭分奪秒。

“受連續(xù)陰雨天氣影響，我們的采收比往年延遲了半個月，直到驚蟄過后才進入采摘生產期?！辩娋S標說，本來延期采摘影響不大，但沒承想，連續(xù)10多天的高溫加快了茶葉的生長速度，再加上采茶工人銳減等原因，眼見著一些芽頭來不及采摘。

“春茶早采一天是寶，晚采一天是草。名優(yōu)茶——黃芽茶真正的采摘期只有5天，產量較往年減了不少?！辩娋S標介紹，當地茶樹根據采摘時間、原料分為三個等級，明前最早采摘的芽頭會做成黃芽茶，采摘的一芽一葉或一芽二葉會做成黃小茶，一芽三葉的茶青則制成黃大茶。

“現(xiàn)在正在采摘的是一芽二葉至三葉的茶青，用于制作黃小茶和黃大茶，但預計產量能比肩往年的只有對芽葉要求較為寬松的黃大茶?！辩娋S標說，平陽黃湯由當地的平陽特早茶、平陽群體種制成，以“干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃”著稱，味道柔和，入口回甘，有濃郁的玉米香。

“品質上乘的黃芽茶，市場價可達到5000元一斤?！辩娋S標說，為生產出優(yōu)質的平陽黃湯，他已從制茶工藝到茶園管理潛心摸索了近30年。

“平陽黃湯與其他黃茶最大的區(qū)別在于制作工藝。茶葉經殺青后，我們將其堆在桶內悶黃，悶黃是所有黃茶制作的固定流程，不同的是我們在這一步采用九烘九悶?！辩娋S標說，“這里的‘九’并不指代次數，可以理解為‘多次烘干、多次悶黃’。平陽黃湯的制作加工大部分實現(xiàn)了機械化，但在悶黃時離不開人，制茶師傅要根據茶青的黃變程度決定悶烘次數?！?/p>

鐘維標在這方面是絕對的專家。平陽黃湯制作技藝曾一度失傳，正是在他六七年的不懈鉆研下，九烘九悶的傳統(tǒng)制作工藝才最終得以恢復?，F(xiàn)在鐘維標領著十幾個學生傳承這項技藝，既講理論知識，也在春茶采摘季手把手帶他們參與整個制茶過程，同時他還在為研發(fā)“自動悶黃機”而努力。

做一杯喝得放心的好茶是鐘維標一直以來的目標。幾年前他曾赴臺灣學習、調研生態(tài)茶園的打造?！安鑸@管理是茶葉品質的關鍵。我和朝陽社區(qū)400多戶茶農聯(lián)合經營著4800畝茶園，單有制作工藝是不夠的?！辩娋S標說。出于環(huán)?？紤]，目前，茶園統(tǒng)一施有機肥，用辣椒、生姜、紅糖、大蒜等按照一定比例調配的“酵素水”代替化學殺蟲劑，既能抵御茶樹病蟲害，也杜絕了農藥殘留、土壤污染問題。

如今，疫情防控形勢緊張，鐘維標面臨新挑戰(zhàn)?！巴觐^采茶出來時，各地茶商紛紛搶購鮮葉，預訂新茶，但今年他們多數持觀望態(tài)度?！辩娋S標說，“但茶葉不等人，我們不能眼睜睜看著茶農辛苦種出來的好茶葉沒人要，于是敞開門收購。茶葉像潮水一樣涌來，堆滿了整個車間。天氣炎熱，不及時加工鮮葉很快就會爛掉，這段時間我們夜以繼日地生產，每天睡眠不超過5小時，但為了茶農增收，我覺得一切都值得!”

來源：《人民政協(xié)報》

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　　采訪完開化縣農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心負責人后，遲遲沒有動筆，中國茶葉區(qū)域公用品牌絕大多數是在地方名優(yōu)茶的基礎上發(fā)展起來的，先有名茶，后為品牌，經過了近三十年的發(fā)展，一縣一品，在浙江幾乎所有的產茶區(qū)縣都有自己的茶葉品牌，百花齊放的背后，是激烈的競爭，尤其是八項規(guī)定公款消費消失后，每一個在當地看來很有名的名茶如何沖破區(qū)域限制，走向全省走向全國?在進一步拓展市場，追求做強做大規(guī)模效益方面都面臨了相同的瓶頸，產業(yè)轉型升級，品牌賦能再造，從最初設立區(qū)域公用品牌時著重解決農產品的賣難到品牌成熟后期望實現(xiàn)最大限度的品牌溢價，賣好價，無不成了茶產業(yè)政府主管部門的思考的統(tǒng)一命題。　　

　　十里鋪茶園　

　　茗博園茶園　

　　選擇的路徑有推倒重來的，如平陽之平陽黃湯、建德之建德苞茶、淳安之千島湖茶。更多的是垂直提升，重新進行產業(yè)規(guī)劃，從品種資源篩選培育入手進行產品設計，從品牌形象符號設計入手塑造全新品牌形象，如新昌之大佛龍井、武義之武陽春雨、泰順之三杯香，開化龍頂當屬垂直提升的第二種形式。　

　　喜歡茶的老茶人們都知道，開化龍頂茶是在上世紀八十年代開啟的名優(yōu)茶熱潮中較早開發(fā)出來的文化名茶，開化龍頂可以說是除龍井茶等歷史名茶之外的主流品種，知名度很高，美譽度也很好，一芽一葉或一芽二葉初展，泡在透明的玻璃杯中如幽蘭初綻，帶著來自大山深處的濃厚的山野氣息的清香或栗香，讓人愛不釋手。　　

　　30多年來區(qū)域公用品牌打造的成功經驗表明，產地區(qū)縣的黨委與政府的重視，職能部門長抓不懈，產業(yè)政策扶持，宣傳推廣到位，是區(qū)域公用品牌打造的制勝法寶。但不少地方也出現(xiàn)了疲態(tài)前行的狀況，逐鹿中原，你不進步，別人就趕上或超過你了。開化縣農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心負責人告訴記者，開化龍頂茶需要有這樣的危機感，要力爭保持在浙江名優(yōu)綠茶的第一方陣不掉隊。　　

　　茗邊觀察注意到，開化龍頂茶曾兩次蟬聯(lián)浙江省十大名茶，早些年在市場消費的認知度比較高，在后起之秀安吉白茶、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井等區(qū)域公用品牌板塊效應的影響下，不是說開化龍頂茶知名度下降了掉隊了，而是淹沒在群星燦爛中。從2017年開始，開化從重新梳理發(fā)布開化龍頂類產品標準入手，邁開了品牌再造之路。針對前幾年，不管針型、扁形、綠茶、紅茶，凡開化生產的茶都被冠以開化龍頂茶的混亂現(xiàn)象進行整頓，什么樣的茶才配得上叫開化龍頂茶?它的產品特征又是怎樣?2018年3月3日在開化舉行的2018年中國開化茶商大會上，首次頒布了《開化龍頂茶加工技術規(guī)程》，明確了開化龍頂茶屬針型綠、豎直型綠，從采摘標準、加工工藝技術等進行規(guī)范，特別值得一提的是，《規(guī)程》首次明確規(guī)定了開化龍頂茶的殺青方式，可以機器殺青，也可以殺青組合，但摒棄了多功能理條機殺青方式，主要是為了保證開化龍頂茶外形的色澤綠翠。2019年11月28日發(fā)布、2020年3月1日實施的《開化龍頂茶標準》(GH/T1276-2019)，對開化龍頂茶進行了重新定義：明確開化龍頂茶，是以開化縣境內的鳩坑系列、翠峰等茶樹品種的鮮葉原料，在開化縣行政區(qū)域范圍內生產、加工的，具有“緊直挺秀、香高味醇”品質特征的牙條形綠茶。　　

　

　　2020年1月6日，開化縣農業(yè)農村局出臺發(fā)布了“開化龍頂頂級茶管理辦法”，旨在實施“以高端茶引領品牌價值提升”的品牌全新形象的再造，注冊登記了“頂”字牌商標，和“錢江源”商標，與開化龍頂茶證明商標三標同用，并設計了頂級茶專用包裝，企業(yè)經審核授權使用，但需要專門成立的管理中心進行質量評審，符合質量要求者，由管理中心統(tǒng)一包裝交給企業(yè)自行銷售。

　　這里從產品品質質量入手來為品牌注入生命與靈魂，品牌的認知是建立在產品質量的認知基礎之上的，此舉無疑解決了開化龍頂茶是什么樣的茶的消費者的認知困惑。　　

　　品牌價值靠高檔茶來引導。那么整體的產業(yè)效益及茶農增收，還得需要大眾茶來促進。高端茶引品牌價值，大眾茶促百姓增收，這是開化茶產業(yè)的兩手抓。　　

　　開化縣與省內眾多的名優(yōu)茶產區(qū)一樣，習慣性的作業(yè)方式是只采一季春茶，對春茶后期及夏秋茶的鮮葉利用，一直沒有好的辦法。除了鼓勵多做出口茶原料和開發(fā)紅茶產品外，開化開始嘗試茶產業(yè)的“開化制造”的發(fā)展思路，以招商引資的方式引進在國內市場具有銷售實力與銷售渠道的流通企業(yè)，將原料基地、加工拼配中心建在開化。如招商引資進來的浙江成峰茶業(yè)有限公司，已在開化境內種植1000畝茶，建立了三條加工生產線，專做中低大眾茶消費的成峰模式，一定會觸動開化境內習慣于做高檔禮品茶的本地企業(yè)，從拓展市場延長產品鏈來實現(xiàn)規(guī)模與效益。

　　大黃山茶園　　

　　云翠茶園

　　開化縣農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心負責人介紹到，在品牌再造的路徑實施上，基地的重規(guī)重建是保障，巧婦難為無米之炊，開化全縣有12.5萬畝茶園，但真正采摘面積要大打折扣，不少邊遠地區(qū)茶園有荒蕪現(xiàn)象，為此開化縣政府于2019年3月出臺了“三改三提”五年行動計劃，旨在新茶園發(fā)展，老茶園打造的獎勵政策，明確新茶園第一年補助1400元/畝，第二、第三年分別補助300元/畝，三年補助2000元/畝;對20年以上的低產茶園臺刈，每畝補助1200元。為了凸顯科技興茶，真正幫助茶企、茶農解決品種優(yōu)選、種植、加工等各領域的技術問題，組建成立開化縣茶葉科學研究所。　　

　　錢江源頭水，開化龍頂茶。習大大贊譽：“開化是個好地方”，開化23年來堅持生態(tài)立縣，秉承綠色、生態(tài)發(fā)展理念，已經申報“中國有機茶之鄉(xiāng)”，已經規(guī)劃并重點打造了蘇莊、何田、齊溪、池淮為綠色生態(tài)與有機茶重點優(yōu)勢區(qū)域。蘇莊800畝有機茶基地已經申報，進入認證程序，開化將開展全域有機認證。健康、綠色、生態(tài)、有機將是開化龍頂茶品質的最好背書。

　　高舉品牌，從開化制造到開化創(chuàng)造。開化上下牢記習總書記“開化龍頂茶全國有名”，“種茶也大有前途”的淳淳囑托，以實際行動踐行“綠水青山就是金山銀山”的可持續(xù)發(fā)展理念，讓茶產業(yè)造福百姓。

　　區(qū)域公用品牌，“市長做，還得市場做”，扶持做強做大龍頭企業(yè)，努力實現(xiàn)母子品牌共生共榮。要引導與鼓勵龍頭企業(yè)走茶旅融合的創(chuàng)新之路，請進來，讓全國茶人茶友到習總書記贊譽的“好地方”體驗青山綠水之下的生態(tài)環(huán)境，品最純香的開化龍頂;走出去，去大眾消費城市推介開化龍頂茶，培育開化龍頂茶目標市場的成熟消費群體。

　　品牌再造，品牌提升，品牌孵化，開化龍頂茶在全省有名的基礎上要實現(xiàn)全國知名!這會是一條十分漫長的路，開而化之，開化茶人將上下求索!開化縣農業(yè)特色產業(yè)發(fā)展中心負責人說。　　

　　作者孫狀云系茗邊頭條、《茶訊》創(chuàng)始人、主編，中國發(fā)展研究院農業(yè)農村品牌戰(zhàn)略研究中心專家顧問、研究員。