常?？吹脚笥讶锩嬗胁栌寻l(fā)喝老茶。一看照片上老茶的葉底，多數(shù)都是人為做舊的。有幾次發(fā)照片的是很熟的朋友，就建議他把照片刪了。因?yàn)樽尪娜艘豢词羌倮喜?，那?huì)多么的尷尬。
看葉底是鑒別老茶的最重要方法，無(wú)論是原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、人為做舊，葉底一定會(huì)有表現(xiàn)。在鑒別老茶時(shí)，嗅氣味、品滋味有一定的作用，但最重要還是看葉底。例如曾經(jīng)流行一時(shí)的濕倉(cāng)茶，在一定的時(shí)間內(nèi)，倉(cāng)味明顯，靠嗅和喝也大體可以鑒別。但是當(dāng)濕倉(cāng)茶退倉(cāng)時(shí)間足夠(例如10年）倉(cāng)味會(huì)消失，只能主要靠看葉底來(lái)鑒別。
在講看葉底方法之前，首先有一個(gè)關(guān)于老茶的情況要先知道。在新中國(guó)成立之后，隨著私營(yíng)茶莊的結(jié)束，上世紀(jì)50年代到80年代，大陸基本是沒(méi)有存普洱茶的。偶爾會(huì)有一些茶廠或供銷社有沒(méi)賣掉的普洱茶存下來(lái)，數(shù)量也極少。在普洱茶原產(chǎn)地的普洱、西雙版納、臨滄市，2000年之前是以喝綠茶最多，也喝紅茶和曬青，基本都是喝新茶。知道普洱茶可以存放，老茶可以喝的人，幾乎是萬(wàn)中無(wú)一。因此市場(chǎng)上超過(guò)30年的老茶99％以上是近年來(lái)的做舊茶。
正常老茶葉底顏色為淺栗色至深栗色，摸之揉之有韌性不軟爛，葉底中不參有黑或綠的葉或梗。
30多年老茶葉底
人為做假老茶主要有幾種：
1、直接用渥堆熟茶做，利用熟茶的紅湯，無(wú)苦澀當(dāng)老茶。那些所謂的百年罐裝、筐裝老茶多屬這類。因?yàn)殇锥咽觳杞?jīng)過(guò)了較重度的發(fā)酵，葉底基本沒(méi)有完整的條索、葉片，用手揉之基本是軟爛的。
2、人為輕發(fā)酵，根據(jù)輕發(fā)酵方式的不同，葉底會(huì)有幾種表現(xiàn)：a、葉底基本黑色或灰黑色，手揉之或堅(jiān)硬或軟爛；b、葉底中多數(shù)葉梗是正常老茶的顏色和柔韌度，但會(huì)夾雜部分黑色的葉或梗，這些黑色的葉或梗用手揉之是硬的；c、葉底葉片完整，顏色栗色，不夾雜其它顏色的葉梗，看上去與正常老茶一樣，但用手揉之，葉梗是軟的，一揉就爛。
a種輕發(fā)酵假老茶葉底
b種輕發(fā)酵假老茶葉底
c種輕發(fā)酵假老茶葉底
另外，品鑒老茶還要注意兩點(diǎn)：第一，不要被包裝的材料(瓷罐、牛皮、木箱、布袋等）和文字所誤導(dǎo)；第二，不要被故事所誘導(dǎo)。要知道，故事越完美，聽(tīng)著越真實(shí)，假的可能性越大。
普洱老茶如何久藏，普洱老茶真正的味道與境界是什么？
老茶越品越好，那么老茶的內(nèi)在有什么呢？
一、普洱老茶如何久藏：
1、陳化到一定年份的老茶一定要密封，而且量越大越好，每一個(gè)老茶倉(cāng)，每一件老茶，每一筒老茶，陳化到一定時(shí)間都會(huì)產(chǎn)生一個(gè)微生物生態(tài)系統(tǒng)，老茶存儲(chǔ)最低標(biāo)準(zhǔn)也要一桶一桶收藏，如果一片單獨(dú)收藏會(huì)很危險(xiǎn)，茶中的微生物走掉，水會(huì)變得空洞無(wú)味。有人在買幾泡紅印、宋品收藏，買回來(lái)當(dāng)年品鑒很好喝，放在紫砂罐密封保存，過(guò)了些年，與剛買回來(lái)天壤之別。為何？微生物跑了，成垃圾了。
? ?一倉(cāng)庫(kù)茶，各種器物儲(chǔ)倉(cāng)，一個(gè)沒(méi)有異味的容器，透氣性的不同，一樣的茶，多少年后完全可以儲(chǔ)存出紫砂的效果、瓷器的效果、鐵罐的效果。陳化的差異不是以器物決定，而是以通風(fēng)量調(diào)節(jié)決定。所以大家重金買的紫砂罐，硒罐，瓷罐，主要差別更多是觀賞價(jià)值的不同！
2、普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)很重要！普洱茶陳化與釀酒一樣，酒窖就相似于普洱茶的倉(cāng)，很重要！需要專業(yè)。
3、普洱茶越陳越香，說(shuō)的是專業(yè)倉(cāng)庫(kù)出來(lái)的。什么叫做普洱茶，云南大葉種，曬青，經(jīng)過(guò)陳化過(guò)的。三者缺一不可，才叫普洱茶。個(gè)人收藏普洱，越陳越香，歷史上沒(méi)有成功經(jīng)驗(yàn)可尋。失敗案例倒是不少！家庭收藏曬青普洱茶前幾年一定要適當(dāng)通風(fēng)去青味，最后密封養(yǎng)氣。
二、普洱老茶如何鑒賞：
有人說(shuō)學(xué)茶先從老茶品鑒，還有人說(shuō)先從新茶入手。無(wú)論如何，有能力品鑒老茶體悟茶性的朋友都是非常懂新茶的。都有一定的茶葉鑒賞水平，能從物質(zhì)形態(tài)上認(rèn)識(shí)茶，通過(guò)行家的正確引導(dǎo)從感官鑒別茶的類別、優(yōu)劣。這是品鑒老茶的基礎(chǔ)。
三、古人對(duì)老茶的品鑒體會(huì)：
唐代詩(shī)僧皎然和尚在《飲茶歌誚崔石使君》中寫(xiě)道：“三飲便得道，何須苦心破煩惱”又說(shuō)：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”。
丹丘子是古代傳說(shuō)中的神仙，皎然和尚認(rèn)為只有像丹丘子那樣的神仙才能真正領(lǐng)悟高深莫測(cè)的茶道。可見(jiàn)，在我國(guó)茶道一詞原本指的是通過(guò)飲茶來(lái)擺脫精神上的苦惱。這正應(yīng)了《周易》所言“故形而上者謂之道”?！靶味稀闭侵缚床灰?jiàn)、摸不著的精神層面的問(wèn)題。
品一杯老茶，如遇春風(fēng)，醍醐灌頂，心中苦悶已是九霄云外，得舒服自在，從此不能自拔。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，喜歡老茶，能夠與老茶產(chǎn)生共鳴的多是一些政界、商界、藝術(shù)家等精神壓力大，身體處于亞健康的朋友。
四、老茶的功效：
1、對(duì)神經(jīng)衰弱扶正祛邪;
2、對(duì)虛火過(guò)旺等有奇效;
3、道家、佛家休息的方便途徑。
中國(guó)儒、道、佛各家都有自己的茶道流派，其形式與價(jià)值取向不盡相同。佛教在茶宴中伴以青燈孤寂，要在明心見(jiàn)性；道家茗飲尋求空靈虛靜，避世超生；儒家以茶勵(lì)志，溝通人際關(guān)系，積極入世。宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛(ài)好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和寧?kù)o、趣味無(wú)窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜?！痹诓枋禄顒?dòng)中融入哲理、倫理、道德，通過(guò)品茗來(lái)修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到精神上的享受。
五、品鑒老茶的器具特點(diǎn)：
必須用炭爐生火，鐵壺煮活水，紫砂大壺沖泡，人、茶、環(huán)境三者和諧，才能展現(xiàn)老茶的神韻。俗話說(shuō)：“品茶一人得神，二人得趣，三人得味?！崩喜柘∮须y得，應(yīng)該與大家分享共同研究，才能利人利己，更對(duì)得起多少年前曾經(jīng)種此茶、做此茶、藏此茶的先人。
六、品鑒老茶的境界：
1、不僅僅停留在老茶對(duì)自我眼、耳、鼻、舌的究竟之中，更多的是升華到思想的層面。如果修行打坐，它能幫助你入定；如果藝術(shù)創(chuàng)作，它能激發(fā)你的靈感；如果你是位作家，它能迸發(fā)出你思想的火花！適當(dāng)品飲老茶，能給善良的人以幸福，給失落的人以力量，給有緣之人以健康。
2、老茶是可遇而不可求的，因緣巧合，品到一杯老茶，或許當(dāng)時(shí)不懂，世事無(wú)常，多少年后突然感悟到“眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。
3、茶由心選：心性不同，所喜好的茶也就不同。有人就喜歡新鮮生普那種一口即來(lái)的霸香，生津回甘，追求的是刺激！但有人卻喜歡陳年熟普那種厚重、含蓄、超脫。小孩子就喜歡可口可樂(lè)、酸酸乳。心性不同，境界也不同，追求自然更不相同。智者擅長(zhǎng)梅花易數(shù)，通過(guò)對(duì)方一杯茶，往往對(duì)此人已看得八九不離十了。品鑒老茶是茶葉與心靈的共鳴，或者心隨茶引，是對(duì)心靈的一種召喚、調(diào)節(jié)，更是一種修行！
每個(gè)人都有每個(gè)人的喜好，你想要更好的品味，你想要屬于自己的口味，那么就要用心去品。如果你用了心，老茶帶給你的感受絕對(duì)不同！
跟新茶主收藏而少喝形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)老茶正在被茶友們更加快速地喝掉。而優(yōu)質(zhì)的干倉(cāng)老茶需要在適宜的陳化環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵，不能人為催老，無(wú)法速成。因此一些經(jīng)典茶品只能永久地封存在歲月的長(zhǎng)河中，封存在老茶友的記憶深處。
雙陳憑借過(guò)硬的干倉(cāng)技術(shù)和二十余年的倉(cāng)儲(chǔ)累積，擁有400余款干倉(cāng)老茶資源，受到眾多老茶客的追隨。為滿足更多茶友對(duì)老茶的熱愛(ài)，雙陳自2018年7月開(kāi)始，定期開(kāi)設(shè)“雙陳干倉(cāng)·老茶特供周”活動(dòng)，分享干倉(cāng)老茶，傳播干倉(cāng)知識(shí)。
本期是2021年第一期的“雙陳干倉(cāng)·老茶特供周”，時(shí)間為3月20日至3月31日，特供茶品如下：
停售老茶，限量放售
1、1994年紅字宋聘號(hào)
百年普洱老號(hào)宋聘號(hào)茶莊創(chuàng)始于1868年前后，是清代最有影響力的號(hào)級(jí)茶莊之一，曾被人尊稱為“茶王宋聘”。此款90年代的紅宋，良好的延續(xù)了早期號(hào)級(jí)茶的遺風(fēng)。在歷經(jīng)長(zhǎng)期生態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)之后，品質(zhì)更加卓越。
整體品鑒
湯色：栗紅明亮，油光顯現(xiàn)；
香氣：主要是藥香、梅子香，除此之外還有成熟的野樟香和芬芳的花蜜香溶于湯水之中，回味悠長(zhǎng)；
滋味：茶湯入口醇厚滑糯，依然能感覺(jué)到一定的苦澀，但是能迅速轉(zhuǎn)化；湯質(zhì)稠厚，口感甜潤(rùn)鮮爽，飲后體感明顯，身體發(fā)暖。
2、1994年藍(lán)字宋聘號(hào)
宋聘號(hào)茶莊至民國(guó)初年盛極一時(shí)，以“茶魁”之名聞?dòng)谒姆健４丝?0年代的藍(lán)宋，良好的延續(xù)了早期號(hào)級(jí)茶的遺風(fēng)。在經(jīng)歷長(zhǎng)期生態(tài)倉(cāng)儲(chǔ)之后，品質(zhì)更加卓越。
整體品鑒
湯色：栗紅，油亮，金圈明顯；
香氣：主要為梅子香和野樟香，湯中有少許糯香，蜜韻悠長(zhǎng)，杯底有甘草一般的藥香，整體陳韻十足。
滋味：茶湯入口厚滑綿密，甘甜柔軟，有輕發(fā)酵熟茶一般的湯質(zhì)感，老味足；飲后喉底甜潤(rùn)甘爽，唇齒清涼。
3、2004車順號(hào)圓茶
易武車順號(hào)茶莊始創(chuàng)于清朝道光年間，是一個(gè)有著近200年歷史的御用貢茶老字號(hào)，曾為云南普洱茶贏得了“瑞貢天朝”的最高榮譽(yù)。2004年車順號(hào)圓茶延續(xù)車順號(hào)歷史號(hào)級(jí)茶品的工藝，整體細(xì)、滑、柔、勁、甜、潤(rùn)、活，是中期易武茶中的極品，收藏品飲價(jià)值高。
整體品鑒
湯色：栗黃，明亮；
香氣：以蜜香和青樟香為主，湯中有淡煙香；茶湯入口苦澀協(xié)調(diào)，有少許果酸感，飲后生津快而持久，齒頰清涼；
滋味：茶湯粘稠、厚滑、細(xì)膩、柔軟，咀嚼茶湯，有明顯的彈牙感；口感綿密、柔厚、甘甜，茶質(zhì)渾厚，內(nèi)勁十足，飲后體感強(qiáng)烈，身體發(fā)暖，輕汗微出。
新增老茶，暖春特惠
4、2002年蜜韻7542
2002年蜜韻7542，由中茶公司定制，目前已邁向成熟的飲用期，儲(chǔ)藏品質(zhì)非常好，價(jià)位尚不高，總體非常具有性價(jià)比，是收藏、品鑒、禮贈(zèng)的上佳之品。
整體品鑒
湯色：淺栗紅，明亮；
香氣：湯面鮮果香濃郁，湯中杏仁香明顯，少許煙香和青樟香，杯底為怡人的蜜糖香。
滋味：茶湯入口即甘，苦澀細(xì)膩協(xié)調(diào)，回甘迅速；口感甜潤(rùn)、醇爽，水路潤(rùn)活，喉韻甘甜，茶質(zhì)厚實(shí)，暖身體感明顯。
5、2003年中茶綠印7572
2003年中茶綠印7572，由中茶公司定制，目前已邁向成熟的飲用期，儲(chǔ)藏品質(zhì)非常好，價(jià)位尚不高，總體非常具有性價(jià)比，是作為日常品鑒老茶，待客用茶、禮品用茶的不二之選。
整體品鑒
湯色：深栗紅，清亮油潤(rùn)；
香氣：主要為谷香和糯香，有少許木香和藥香，杯底為蜜糖香；
滋味：茶湯入口清甜，湯水細(xì)膩，有微微澀感；口感柔和順滑，甜糯醇厚。
結(jié)合本次老茶特供周活動(dòng)，雙陳普洱還將在3月22日至3月31日之間在全國(guó)門店舉辦以“春茗飄香，老茶之約”為主題的全國(guó)品鑒會(huì)，誠(chéng)邀您蒞臨參加。
