8月25日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會(huì)和靜隊(duì)小組活動(dòng)在武夷山舉行。本次活動(dòng)先后在武夷山茶言精舍、御茶園茶科所、茶葉總廠(chǎng)、回春茶廠(chǎng)、彝山蘭若等地進(jìn)行。
本次活動(dòng)圍繞“問(wèn)山武夷”主題，由葉啟桐、王順明、張回春、陳孝文4位傳承人，帶領(lǐng)各自的傳承者徒弟，通過(guò)拼配、焙茶、教學(xué)等舉措，實(shí)踐問(wèn)山武夷，展示武夷巖茶的發(fā)展脈絡(luò)和老茶人、新茶人一代一代的薪火相傳。
千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。推開(kāi)茶舍古樸厚重的大門(mén)，跟隨著各個(gè)傳承人的腳步，武夷巖茶技藝傳承的歷史緩緩開(kāi)啟。
武夷山是世界文化與自然遺產(chǎn)雙重遺產(chǎn)地，這里的仙山靈芽，正是在一代代武夷茶人的努力下，才得以百世流芳。
傳承，是技藝和精神的傳承
在武夷山茶葉總廠(chǎng)長(zhǎng)大、學(xué)茶、做茶的葉啟桐老先生推開(kāi)時(shí)光大門(mén)，帶領(lǐng)學(xué)員穿越回過(guò)去的茶葉總廠(chǎng)，在老廠(chǎng)區(qū)以自身為例，為大家講解學(xué)茶、制茶、評(píng)茶、茶園管護(hù)的要點(diǎn)。
葉啟桐是武夷巖茶制作技藝的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化傳承人，56年來(lái)侍茶愛(ài)茶，將畢生心血都傾注于武夷茶事業(yè)。
“傳承，不僅是傳統(tǒng)技藝的傳承，更是精神的傳承?！比~啟桐認(rèn)為，工匠職業(yè)態(tài)度和精神，是傳統(tǒng)手工藝得以世代傳承的關(guān)鍵所在。
葉老表示，中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的國(guó)家，制茶歷史悠久。中國(guó)茶葉在世界上所產(chǎn)生的影響是巨大的，福建是紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉的發(fā)源地，最早茶葉輸出到國(guó)外也是福建，印度、斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)的宗旨和技術(shù)都是源自福建。武夷山茶在世界的地位非常重要，能夠一輩子做茶，給國(guó)家?guī)?lái)好的聲譽(yù)和影響，非常有意義。
問(wèn)山武夷，薪火相傳
御茶園茶科所是中國(guó)首個(gè)茶葉科學(xué)研究所，也是武夷山最古老的巖茶科研機(jī)構(gòu)?，F(xiàn)今在武夷山大面積繁衍的名樅、品種大多都是來(lái)源于這里。御茶園茶科所被認(rèn)為有著最為純正血統(tǒng)品種的地方，收藏著武夷山最為全面的茶樹(shù)種質(zhì)，以及許多在歲月變遷中幾被遺失湮滅的樹(shù)種。
王順明在御茶園茶科所工作了大半輩子。在這里，王順明為傳承者們講解大紅袍的拼配，并在茶科所前的茶園里為大家解讀了茶科所品種繁育的要點(diǎn)。
傳承不僅僅是融合，也不僅僅是廣告詞，是肩上的責(zé)任和義務(wù)。武夷巖茶制作技藝，幾百年來(lái)從創(chuàng)始、發(fā)展，做到了六大茶類(lèi)中最復(fù)雜、最完善、最有特點(diǎn)的世界獨(dú)一無(wú)二的工藝，是祖祖輩輩茶葉工作者智慧的結(jié)晶。在王順明看來(lái)，如果今天無(wú)法把武夷巖茶技藝更好地傳承下去，便是我們這代人的失職。
王順明表示，他最大的心愿便是希望所有徒弟不僅能夠把技藝學(xué)好，還要學(xué)會(huì)創(chuàng)造和發(fā)展，這才是時(shí)代的、世界的武夷巖茶！
巖茶之魂，重在碳培
40余年事茶歷程，讓張回春將武夷巖茶的傳承與推廣視為使命和奮斗目標(biāo)，也讓他的手藝與心識(shí)日漸成熟精湛。此次，張回春帶領(lǐng)傳承者徒弟們學(xué)習(xí)焙的技術(shù)。
“巖茶之魂，重在炭焙。近半世紀(jì)里，我從未間斷過(guò)對(duì)高品質(zhì)巖茶的炭焙研發(fā)，在新時(shí)代中重塑巖茶之魂，讓時(shí)光記住武夷味道。"張回春表示，巖茶的技藝是“活”的，它以人為本，只有人能把技藝真正融入到高科技的時(shí)代，因此，需要更多高素質(zhì)、高水平年輕人加入其中，把武夷巖茶的核心工藝代代相傳。
“借用十大茶人之一的陳椽老先生的一句話(huà)‘武夷巖茶的制作工藝獨(dú)一無(wú)二，無(wú)與倫比，是為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，值得中國(guó)人民雄視世界’，武夷巖茶制作技藝在幾代武夷茶人的努力，才取得當(dāng)今的成績(jī)，時(shí)代傳承不僅僅傳承技藝，還應(yīng)該結(jié)合茶德、茶人的敬業(yè)精神。”張回春說(shuō)道。
十年磨一劍，不忘初心
“武夷山茶人，代代相傳，祖輩相傳，傳承大紅袍品牌，讓時(shí)代發(fā)光。”在傳承人陳孝文的話(huà)語(yǔ)下，傳承者們舉杯共飲。
活動(dòng)中，陳孝文與傳承者學(xué)員們討論了關(guān)于技藝傳承年輕化趨勢(shì)與品牌傳承的重要性。
關(guān)于巖茶非遺技藝的年輕化，陳孝文表示，當(dāng)今，越來(lái)越多的年輕人開(kāi)始成為巖茶制作的主力軍，為行業(yè)帶來(lái)了更多的想法和創(chuàng)新；同時(shí)，技術(shù)的升級(jí)和進(jìn)步，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，并運(yùn)用到巖茶的制作過(guò)程中，給武夷巖茶傳統(tǒng)制作注入了更新鮮的血液，煥發(fā)出更鮮活的生命力。
在品牌塑造和傳承方面，陳孝文表示，要重視品牌的規(guī)范和健康成長(zhǎng)；大紅袍是武夷巖茶最負(fù)盛名的金字招牌，保護(hù)大紅袍品牌的健康發(fā)展，是每個(gè)武夷茶人的責(zé)任和使命。
“和而不同，靜沐巖華，傳世嘉葉，承古通今?！钡诙脗鞒姓叽髸?huì)和靜隊(duì)小組活動(dòng)圓滿(mǎn)成功，最后一組小組活動(dòng)將于8月28日開(kāi)啟，敬請(qǐng)期待！
當(dāng)今世界進(jìn)入了合作共贏的新時(shí)代，茶文化與茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展跨越了自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)三大門(mén)類(lèi)，更離不開(kāi)精誠(chéng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同發(fā)展。
經(jīng)過(guò)充分征求意見(jiàn)，取得了各位大師的同意，西安六如茶文化研究院客座教授與高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)正式成立了。這個(gè)團(tuán)隊(duì)既有名揚(yáng)世界的中囯工程院院士劉仲華，以及余悅、肖力爭(zhēng)、屠幼英、朱旗等茶學(xué)著名教授，又有建筑學(xué)大師劉克誠(chéng)教授、泰斗級(jí)醫(yī)學(xué)教授李海濤、防治三高的主任醫(yī)師毛培軍、佛門(mén)高僧壽圣寺方丈釋界隆法師，還富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，德高望重的茶專(zhuān)家商品大紅袍之父陳德華、白茶泰斗林振傳、黑茶泰斗吳浩人、鳳凰單叢王子柯澤龍、冰島老寨寨主常勝利、評(píng)茶大師劉安興、茶葉品牌打造和營(yíng)銷(xiāo)大師張為國(guó)、王健，以及武夷山“牛肉王”王國(guó)祥。我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)志同道合，大家都有弘揚(yáng)中華茶文化，振興中華茶產(chǎn)業(yè)的歷史使命gun感和加速華茶復(fù)興的緊迫感，愿和全國(guó)茶人一起共圓華茶夢(mèng)。希望能得到茶友們的理解和大力支持！
為了便于了解我們，以期今后合作，今把我們團(tuán)隊(duì)專(zhuān)家教授的簡(jiǎn)介發(fā)布如下：
劉仲華
西安六如茶文化研究院榮譽(yù)院長(zhǎng)、首席高級(jí)顧問(wèn)、客座教授
【簡(jiǎn)介】
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、藥用植物資源工程學(xué)科帶頭人、植物功能成分利用國(guó)家工程技術(shù)研究中心主任，曾榮獲“全國(guó)優(yōu)秀科技工作者”，入選“教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才”、“湖南省科技領(lǐng)軍人物”，先后獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)（第一）、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)一項(xiàng)（第一）、美國(guó)發(fā)明與新產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)三項(xiàng)、中國(guó)新技術(shù)專(zhuān)利產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)三項(xiàng)。他先后在國(guó)內(nèi)外核心學(xué)術(shù)刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文180多篇、主編全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《茶葉加工學(xué)》、主編《湖南十大名茶》等專(zhuān)著與教材15部、發(fā)表學(xué)術(shù)論文400多篇、獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利50多件。他通過(guò)多年的探索，建立了研究→開(kāi)發(fā)→生產(chǎn)→出口貿(mào)易一條龍的學(xué)、研、產(chǎn)結(jié)合體系，先后研究開(kāi)發(fā)了兒茶素、茶氨酸、茶黃素、花青素等10余種茶葉成分及200多種植物功能成分提取物，使研究成果直接產(chǎn)業(yè)化并走向國(guó)際市場(chǎng)，而且把茶及藥用植物功能成分的研究成果與技術(shù)，先后推廣輻射到全國(guó)多地50多家企業(yè)，形成了數(shù)十億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，有效地提高了我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)和植物提取物行業(yè)的整體技術(shù)水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
劉仲華院士一直致力于國(guó)際合作研究與開(kāi)發(fā)，先后與美國(guó)斯坦福大學(xué)、哥倫比亞大學(xué)、新澤西州立大學(xué)合作，取得了豐碩成果。
林治
西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)
【簡(jiǎn)介】
畢業(yè)于福建師大教育系，1997年在武夷山市創(chuàng)辦全國(guó)首家私營(yíng)茶文化研究所，現(xiàn)任西安六如茶文化研究院院長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、世界中聯(lián)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、陜西省茶文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。先后被福建農(nóng)林大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安建筑科技大學(xué)聘為客座教授，被貴州盛華職業(yè)學(xué)院聘為茶學(xué)院志愿者院長(zhǎng)，被浙江大學(xué)聘為客座教授、兼職博士生導(dǎo)師，主編了中國(guó)高等院校茶文化教材《中國(guó)茶道》、《中國(guó)茶藝學(xué)》，參編了國(guó)家“一二·五”規(guī)劃教材《茶學(xué)概論》、《茶葉經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《茶館設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)》。個(gè)人編著出版了《中國(guó)茶道》、《中國(guó)茶藝》、《武夷茶話(huà)》、《茶道養(yǎng)生》、《神州問(wèn)茶》、《古今茶情》、《亮劍普洱》等22部茶文化專(zhuān)著，開(kāi)創(chuàng)了《中國(guó)茶藝學(xué)》“三足鼎立，四輪驅(qū)動(dòng)”的理論新體系。即精細(xì)高雅的清飲、溫馨浪漫的調(diào)飲、益壽延年的藥飲，三者相互補(bǔ)充，相輔相成，相得益彰；表演型茶藝、生活型茶藝、營(yíng)銷(xiāo)型茶藝、養(yǎng)生型茶藝分科目研究，有針對(duì)性培訓(xùn)，全面協(xié)調(diào)發(fā)展。在茶道養(yǎng)生培訓(xùn)中打破了就茶論茶的慣例，開(kāi)創(chuàng)了“以茶養(yǎng)身，以道養(yǎng)心，以藝娛人”三位一體的理論新體系。因?yàn)樨暙I(xiàn)突出，被中華茶人聯(lián)誼會(huì)和中華《茶周刊》評(píng)為“茶文化傳播優(yōu)秀工作者”，被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)評(píng)為中華“杰出茶人”。
劉克成
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、生活美學(xué)、茶空間構(gòu)建導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
出生于1963年，1984年畢業(yè)于西安建筑科技大學(xué)，現(xiàn)為西安建筑科技大學(xué)教授，兼任國(guó)際建筑師協(xié)會(huì)遺產(chǎn)與文化特征工作委員會(huì)主任、國(guó)際現(xiàn)代建筑遺產(chǎn)理事會(huì)中國(guó)委員會(huì)主席、國(guó)際古跡遺址理事會(huì)展示與闡釋委員會(huì)委員、陜西省古跡遺址保護(hù)工程技術(shù)研究中心主任。主要從事文化遺產(chǎn)保護(hù)、博物館設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)作品多次獲獎(jiǎng)并在國(guó)內(nèi)外展覽。從事建筑行業(yè)后我愛(ài)上了茶文化，因?yàn)椴璧烂缹W(xué)與建筑美學(xué)有密切的聯(lián)系，茶道的許多理念對(duì)建筑規(guī)劃和設(shè)計(jì)都很有啟發(fā)，所以我在西安建筑科技大學(xué)建筑學(xué)院開(kāi)設(shè)了茶文化課，取得了良好的效果。本人對(duì)茶空間設(shè)計(jì)有長(zhǎng)期研究并有一些心得體會(huì)。
余悅
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、茶文化學(xué)導(dǎo)師、茶民俗學(xué)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
江西省社會(huì)科學(xué)院教授（二級(jí)）、碩士生導(dǎo)師、江西省社會(huì)科學(xué)院首席研究員、“中國(guó)茶文化學(xué)”首倡者與理論奠基人、中國(guó)茶文化高等研究院（HK）院長(zhǎng)、中國(guó)茶文化重點(diǎn)學(xué)科帶頭人、萬(wàn)里茶道（中國(guó)）協(xié)作體副主席、民俗研究專(zhuān)家、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)茶藝研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任、江西省民俗與文化遺產(chǎn)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。主編書(shū)刋3600萬(wàn)字，獨(dú)撰和編寫(xiě)著作680萬(wàn)字，其中包括大學(xué)茶文化系列教材《中國(guó)茶俗學(xué)》、《中華茶藝》、《茶文化旅游概論》等。并任《茶藝師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》編制專(zhuān)家組組長(zhǎng)、總主筆、《茶藝師》全國(guó)培訓(xùn)鑒定教材主編，《茶藝師職業(yè)技能?chē)?guó)家題庫(kù)》編寫(xiě)專(zhuān)家組組長(zhǎng)、首席專(zhuān)家。論文多次被《新華文摘》、人大復(fù)印資料等權(quán)威刋物轉(zhuǎn)載，論著36次獲得全國(guó)、華東地區(qū)和省級(jí)一、二、三等獎(jiǎng)，是享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家。30多次到美國(guó)、法國(guó)、日夲、韓國(guó)、澳大利亞等國(guó)家講學(xué)與交流，學(xué)術(shù)觀點(diǎn)多次被外國(guó)專(zhuān)家參考引用。
肖力爭(zhēng)
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、茶葉審評(píng)、茶葉加工導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。主要從事茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易與茶文化等方面的研究與教學(xué)工作。現(xiàn)任湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，安化黑茶研究院院長(zhǎng)，兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，湖南省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)等職。
主持或參加國(guó)家和省部級(jí)科研課題10余項(xiàng)，發(fā)表論文60余篇，其中SCI3篇，制定黑茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)13項(xiàng)，獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利5項(xiàng)。獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖南省創(chuàng)新獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，湖南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
屠幼英
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、茶葉深加工、茶與健康導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
博士、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師、浙江省新世紀(jì)“151人才” 、浙江省生物化學(xué)與分子生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事、吳覺(jué)農(nóng)思想研究會(huì)理事、《中華茶通典·養(yǎng)生典》典長(zhǎng)、大學(xué)教材《茶與健康》主編、《茶葉》雜志副主編；2007年獲得教育部“包氏基金”赴美國(guó)高級(jí)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者獎(jiǎng)學(xué)金。
朱旗
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、茶葉生物化學(xué)、茶葉加工學(xué)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士，博士生導(dǎo)師、茶學(xué)專(zhuān)業(yè)主任。英國(guó)薩里大學(xué)、日本靜岡大學(xué)高級(jí)訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者?，F(xiàn)任湖南省茶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)產(chǎn)學(xué)研合作工作委員會(huì)茶葉機(jī)械與加工咨詢(xún)專(zhuān)家、《茶葉科學(xué)》編委、湖南省科技特派員和“三區(qū)科技人才”。
任教以來(lái)主要從事茶葉加工與深加工研究。曾榮獲國(guó)家授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利：國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。主編全國(guó)高等農(nóng)林院?！笆濉币?guī)劃教材《茶學(xué)概論》、副主編《風(fēng)味化學(xué)》，參編《園藝學(xué)概論》、《茶葉加工學(xué)》（英文）、《茶作學(xué)》等教材。
李海濤
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、中醫(yī)藥康養(yǎng)、溫泉康養(yǎng)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
北京大學(xué)藥學(xué)院碩士、中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)博士、南京中醫(yī)藥大學(xué)博士后、教授、博士生導(dǎo)師、美國(guó)Drexel University大學(xué)客座教授。現(xiàn)任中國(guó)溫泉養(yǎng)生旅游產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)藥理學(xué)會(huì)藥學(xué)監(jiān)護(hù)委員會(huì) 副秘書(shū)長(zhǎng)、世界中醫(yī)藥學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)藥膳食療研究專(zhuān)業(yè)委員會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)、世界藥膳養(yǎng)生協(xié)會(huì) 秘書(shū)長(zhǎng)、世界健康促進(jìn)聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)、 《中國(guó)臨床藥理學(xué)與治療學(xué)》評(píng)審。
毛培軍
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、醫(yī)學(xué)康養(yǎng)、“三高”防治導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
醫(yī)學(xué)博士，主任醫(yī)師，中國(guó)人民解放軍空軍軍醫(yī)大學(xué)西京九八六醫(yī)院內(nèi)分泌科主任、陜西省內(nèi)分泌學(xué)會(huì)常委、陜西省醫(yī)師協(xié)會(huì)內(nèi)分泌科代謝科醫(yī)師分會(huì)常委，陜西省國(guó)際醫(yī)學(xué)交流促進(jìn)會(huì)內(nèi)分泌代謝專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常委，西安市內(nèi)分泌糖尿病學(xué)會(huì)常委、軍隊(duì)醫(yī)療科技成果評(píng)審專(zhuān)家、西北國(guó)防醫(yī)學(xué)雜志及中國(guó)糖尿病教育與管理雜志編委。參與國(guó)家和軍隊(duì)多項(xiàng)自然科學(xué)基金資助課題，在國(guó)際及國(guó)內(nèi)雜志發(fā)表論文40余篇、獲軍隊(duì)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、陜西省科技三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。研究方向：糖尿病慢性并發(fā)癥防治及糖尿病教育與管理。
釋界隆法師
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、佛學(xué)、禪修導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
畢業(yè)于上海復(fù)旦大學(xué)新聞系，上海工程技術(shù)大學(xué)應(yīng)用攝影系，出家后2002年10月至今 上海寶山寺任副寺、堂主、西堂2005--2007年 就讀南京大學(xué)宗教系宗教學(xué)研究生班。2008年5月13日 升任長(zhǎng)興壽圣寺方丈。 2006年9月嗣上海龍華寺上照下誠(chéng)大和尚受天臺(tái)宗法（第四十八世）【然道】，2007年5月嗣臺(tái)北南山放生寺上蓮下航大和尚臨濟(jì)宗法（第四十九世）【演慧】2009年4月嗣北京法源寺上傳下印大和尚受溈仰宗法（第十代）【衍壽】2010年8月嗣河北邢臺(tái)玉泉寺上凈下慧大和尚受臨濟(jì)宗法（第四十五世）【常乘】2015年9月嗣臺(tái)北彌陀寺上凈下良大和尚受臨濟(jì)宗法（第四十三世）【慧行】、受曹洞宗法（第四十九代）【騰參】2015年12月嗣臺(tái)北善導(dǎo)寺上了下中大和尚受南山律宗法（南山宗第三十八世）【續(xù)明】是一位通曉佛教八大宗精通三藏的高僧。目前兼職：政協(xié)湖州市委員會(huì)常委、政協(xié)長(zhǎng)興縣委員會(huì)常委、浙江省佛教協(xié)會(huì)常務(wù)理事、湖州市佛教協(xié)會(huì)第一副會(huì)長(zhǎng)、長(zhǎng)興縣佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2016年1月被評(píng)為首屆湖州市統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)十大優(yōu)秀人物。
林振傳
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、客座教授、白茶花茶導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
福建品品香茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、福鼎白茶制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)家茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師、福建農(nóng)林大學(xué)特聘教授、科技部特聘科技特派員全國(guó)巡講團(tuán)專(zhuān)家?，F(xiàn)任中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福鼎茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他秉承“以茶為生、以茶為業(yè)、以茶為樂(lè)”的人生信條，致力推進(jìn)中國(guó)白茶事業(yè)發(fā)展。領(lǐng)導(dǎo)品品香團(tuán)隊(duì)造就中國(guó)白茶領(lǐng)導(dǎo)品牌“品品香”和老白茶標(biāo)桿“曬白金”，使公司成為集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、科研、出口及茶文化推廣為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)明花香白茶加工工藝、研發(fā)白茶自動(dòng)萎凋方法及其裝置、創(chuàng)建白茶一體化生產(chǎn)線(xiàn)等。
陳德華
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、茶學(xué)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
高級(jí)農(nóng)藝師、曾擔(dān)任武夷山市茶葉研究所所長(zhǎng)、福建省武夷山北斗茶研究所所長(zhǎng)、福建武夷山愛(ài)德華實(shí)驗(yàn)茶廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)。1963年陳德華福建省茶校茶葉大專(zhuān)班畢業(yè)后分配到安縣（今武夷山市）茶科所，從此陳德華的名字和武夷巖茶連在了一起，和大紅袍連在了一起。1985年他帶領(lǐng)科技人員拼配成功商品大紅袍，投放市場(chǎng)后反響熱烈，極大提高了大紅袍的知名度。他還參加了純種大紅袍的引回和推廣的全過(guò)程，被媒體譽(yù)為“大紅袍之父”，被聘為第二屆與第三屆福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)茶葉專(zhuān)業(yè)審定小組成員。1991年主持的高產(chǎn)肉桂栽培試驗(yàn)獲福建省科技成果三等獎(jiǎng)。1996年參加省地方標(biāo)準(zhǔn)《武夷巖茶（烏龍茶）綜合標(biāo)準(zhǔn)》制定工作，獲省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)（一等獎(jiǎng)）。1997年退休后創(chuàng)辦了武夷山市首家民營(yíng)科技企業(yè)——武夷山市北斗巖茶研究所，后又創(chuàng)辦了武夷山市（愛(ài)德華）實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)。2006年被授予國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍傳統(tǒng)工藝技能代表性傳承人，2007年被武夷山市委市政府授予“武夷山市科學(xué)技術(shù)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。
吳浩人
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、茶葉加工、黑茶導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
湖南省茶業(yè)集團(tuán)副董事長(zhǎng)、總工程師。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工湖南茶葉分中心副主任，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院專(zhuān)家委員會(huì)委員。湖南省茶葉種植與加工工程技術(shù)研究中心主任，省紅茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任。獲得國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)一個(gè)，省科技進(jìn)步一、三等獎(jiǎng)四個(gè)。榮獲國(guó)際十大杰出貢獻(xiàn)茶人、省十大杰出制茶師等。研制的金毛猴紅茶以“花蜜香、甘鮮味”的品質(zhì)特征成功入選美國(guó)白宮作為國(guó)宴用茶，并獲百年米蘭世博金獎(jiǎng)。
劉安興
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、茶葉審評(píng)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
武夷山香江茶業(yè)有限公司 副總經(jīng)理、香江茶業(yè)首席評(píng)茶師、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝代表性傳承人、國(guó)家一級(jí)制茶技師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、首批特級(jí)制茶工藝師、首批閩北工匠、第三批國(guó)茶工匠—制茶大師、2015年創(chuàng)建劉安興技能大師工作室，2016年榮獲南平市技能大師稱(chēng)號(hào)，2017年榮獲首批“閩北工匠”稱(chēng)號(hào)，并獲得南平市勞動(dòng)模范稱(chēng)號(hào)。
柯澤龍
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、鳳凰單叢導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
廣東天池茶業(yè)股份有限公司 董事長(zhǎng)、天池單叢茶研究中心 主任。
其他社會(huì)職務(wù)：廣東茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟 副理事長(zhǎng)、廣東省茶文化促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)、廣東省價(jià)格和產(chǎn)業(yè)品牌發(fā)展協(xié)會(huì)第四屆副會(huì)長(zhǎng)、潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì) 副會(huì)長(zhǎng)、潮州市第十四屆人大代表、廣東食品藥品學(xué)院 客座教授。帶領(lǐng)天池茶業(yè)以“共擔(dān)、共創(chuàng)、共享”為企業(yè)精神，在鳳凰單叢茶核心產(chǎn)區(qū)烏崠山（海拔1392米），開(kāi)發(fā)了1000多畝有機(jī)茶園，是鳳凰鎮(zhèn)唯一一家單叢茶有機(jī)認(rèn)證茶園，入選廣東十大最美茶園，是廣東省鳳凰單叢茶有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2016年公司在新三板成功上市。目前產(chǎn)品已銷(xiāo)往全國(guó)20多個(gè)省區(qū)，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美等國(guó)。線(xiàn)下經(jīng)銷(xiāo)商300多家，線(xiàn)上包括：天貓、京東、唯品會(huì)等。
天池在研發(fā)工作方面成果斐然：例如仿日光曬青加工技術(shù)項(xiàng)目2016年榮獲廣東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)一等獎(jiǎng)等。又如組織10多位國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)，共同成立天池單叢茶研究中心。再如與暨南大學(xué)合作，成功研發(fā)的富硒單叢茶已投入市場(chǎng)。在品牌打造方面“1392”品牌2017年被授予廣東名牌產(chǎn)品，全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。
常勝利
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、冰島普洱茶導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
1990年畢業(yè)于昆明工學(xué)院，現(xiàn)在擔(dān)任著昆明晉商商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、雙江冰島老寨茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)、昆明東杰智能物流有限公司總經(jīng)理、云南晉商置業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、昆明晉商會(huì)館有限公司董事長(zhǎng)、民建云南省創(chuàng)興基層委員會(huì)主委、昆明市政協(xié)第十二屆委員會(huì)委員等職務(wù)。2016年控股雙江勐庫(kù)冰島古樹(shù)茶廠(chǎng)，2017年成立雙江冰島老寨茶業(yè)有限公司，任董事長(zhǎng)。愛(ài)上茶之后潛心研究茶產(chǎn)業(yè)和茶文化，研發(fā)出了一系列適合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益后熱心于公益活動(dòng)及社會(huì)捐贈(zèng)，先后捐贈(zèng)家鄉(xiāng)公路建設(shè)、抗震救災(zāi)、資助貧困學(xué)生等共計(jì)200多萬(wàn)元。
王國(guó)祥
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、武夷巖茶導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
王國(guó)祥武夷山茶界新秀，1991年承包了農(nóng)場(chǎng)140畝茶園，在武夷山德高望重的茶界泰斗陳德華先生指導(dǎo)下，他從外行變成內(nèi)行，一步步登上了“茶王”寶座，并且創(chuàng)辦了祥巖茶廠(chǎng)。
祥巖茶廠(chǎng)現(xiàn)有茶山面積約280畝。主要位于武夷山正巖茶區(qū)的牛欄坑、大坑口、水簾洞、慧苑坑等地。王國(guó)祥利用牛欄坑得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境中栽培的肉桂進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，生產(chǎn)出巖韻獨(dú)特、香高味醇，令人一啜傾心，再啜消魂的“牛肉”，2008年祥巖茶廠(chǎng)的“牛欄坑”商標(biāo)獲國(guó)家工商總局核準(zhǔn)注冊(cè)，于是“武夷牛肉王”的綽號(hào)不脛而走。
為保證“牛肉”獨(dú)特的品質(zhì)，王囯祥特地注冊(cè)了“牛欄坑”、“祥巖”兩個(gè)商標(biāo)，只有產(chǎn)于牛欄坑的茶才用“牛欄坑”商標(biāo)，產(chǎn)于其他名巖的茶品質(zhì)再好也只能用“祥巖”商標(biāo)。王國(guó)祥的茶2003年的上海國(guó)際茶文化節(jié)奪得“金獎(jiǎng)茶王”，2004年中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“金獎(jiǎng)名叢”，2005年在武夷山民間斗茶賽奪得大紅袍狀元，2006年獲中華茶人之家第四屆“閩茶杯”一等獎(jiǎng)，2010年榮獲武夷山春茶評(píng)比肉桂茶特等獎(jiǎng)，2013年第四屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)榮獲肉桂金獎(jiǎng)，2014年第五屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)大紅袍金獎(jiǎng)……2006年以來(lái)中央電視臺(tái)、東南電視臺(tái)、《福建日?qǐng)?bào)》等眾多媒體都廣有報(bào)道。經(jīng)過(guò)20多年奮發(fā)圖強(qiáng)，匠心傳承，大膽創(chuàng)新，半路出家的王國(guó)祥終于成了一名受茶友推崇，受業(yè)內(nèi)贊譽(yù)的茶專(zhuān)家。
張為國(guó)
西安六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、營(yíng)銷(xiāo)策劃網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
在職工商管理研究生學(xué)歷，國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、陜西省茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，陜西茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)。1992年下海到陜西偉志集團(tuán)工作，歷任經(jīng)營(yíng)廠(chǎng)長(zhǎng)、副總經(jīng)理、副總裁兼總裁助理，長(zhǎng)期從事集團(tuán)品牌營(yíng)銷(xiāo)策劃、渠道網(wǎng)絡(luò)開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)管理工作。2002年創(chuàng)建陜西東裕茶業(yè)，現(xiàn)任總經(jīng)理，肩負(fù)著“用品牌復(fù)興陜西綠茶”的歷史使命，銳意進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，使企業(yè)迅速步入全國(guó)茶葉行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，所創(chuàng)東牌漢中仙毫2008、09、10連續(xù)三年獲得北京中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)唯一最高獎(jiǎng)——特別金獎(jiǎng)，東裕漢中紅茶同時(shí)獲得第九、第十、第十一屆北京中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)；2013年“東”牌漢中仙毫榮獲第31屆巴拿馬國(guó)際商品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被漢中市人民政府授予“漢中仙毫品牌建設(shè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，被陜西省委、省政府評(píng)選為“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)陜西省先進(jìn)集體”，成為陜西綠茶行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)。
在漫長(zhǎng)的創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，張為國(guó)深入生產(chǎn)第一線(xiàn)，領(lǐng)銜研發(fā)成功炒青綠茶新工藝，獲得了五項(xiàng)國(guó)家實(shí)用發(fā)明專(zhuān)利，企業(yè)因此獲得陜西省高新技術(shù)企業(yè)，2018年榮獲中國(guó)茶業(yè)金芽獎(jiǎng)，2019年?yáng)|裕公司被評(píng)定為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
2010年張為國(guó)被陜西省政府評(píng)為“陜西茶產(chǎn)業(yè)十佳突出貢獻(xiàn)人物”，2019被全國(guó)供銷(xiāo)合作總社中華時(shí)報(bào)社、茶周刊授予“新中國(guó)60周年茶事功勛人物”，2018年榮獲《中國(guó)茶行業(yè)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)》。
王健
六如茶文化研究院高級(jí)顧問(wèn)、營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)師
【簡(jiǎn)介】
上海茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，上海大師工坊電子商務(wù)有限公司、上海湘茶實(shí)業(yè)有限公司、貴州黔海茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)。設(shè)計(jì)師，致力研究品牌策劃及產(chǎn)品定位，“大師工坊”品牌創(chuàng)始人，并成功策劃了多個(gè)知名茶葉品牌：“大師工坊”只為幾片樹(shù)葉子、“丹增尼瑪”溫暖的味道…2013年成功策劃了“大師千兩”系列高端黑茶，于北京人民大會(huì)堂舉行高峰論壇，并全球首發(fā)，當(dāng)時(shí)的大師系列產(chǎn)品一支難求，引起業(yè)界轟動(dòng)，將安化黑茶直接帶進(jìn)世界級(jí)最高殿堂，為安化黑茶從低檔轉(zhuǎn)向高端奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
如今，“新茶飲”已經(jīng)不是新鮮詞匯。
但新茶飲中的“新”，卻一直在變革。
新茶飲研發(fā)，一年“卷”過(guò)一年，如何出新?
除了五花八門(mén)的食材，
有項(xiàng)技術(shù)最硬核，也只有少數(shù)人掌握，
那就是茶底的拼配技術(shù)。拼配有多關(guān)鍵?
而不少小眾茶區(qū)的茶葉也迎來(lái)了新機(jī)遇，
陸續(xù)殺出一條欣欣向榮的發(fā)展之路……
新茶飲，還能更新?
1 花果融合，“菜里菜氣”
山茶花、梔子花、竹子等花香茶韻深度融合;
龍眼、油柑、仙人掌、青梅等水果輪番上陣;
菠菜、紫蘇、西芹、羽衣甘藍(lán)、荊芥，蔬菜的風(fēng)潮，從田野、餐桌吹到了新茶飲……
帶著這些關(guān)鍵詞的新茶飲，再次刷新我們的“三觀”。
“神仙姐姐”讓紫蘇火了一把
2 名優(yōu)茶舞臺(tái)
新茶飲，不再是簡(jiǎn)單的綠茶、紅茶這樣的大品類(lèi)。而做了更多細(xì)分。
春日，以碧螺春、龍井為茶底的應(yīng)季茶飲紛紛上市。前有蘇州本土茶飲品牌茉沏推出“浮生山茶引青提”以山茶花碧螺春為茶底，引人遐想，滿(mǎn)滿(mǎn)江南風(fēng)韻。
后有古茗官宣“原創(chuàng)龍井”系列回歸;奈雪的茶“龍井青團(tuán)寶藏茶”;丘大叔、霸王茶姬、樂(lè)樂(lè)茶紛紛在清明時(shí)令上新名優(yōu)茶龍井茶基底的產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：古茗
3 獨(dú)具地域特質(zhì)
當(dāng)視線(xiàn)轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)，出品的茶飲產(chǎn)品也顯現(xiàn)出更為濃厚的地域特質(zhì)。
湖南的茶顏悅色，云南的霸王茶姬;還是福建的紅瓶，這些產(chǎn)茶大省新茶飲品牌的當(dāng)家茶基底具備一些地域特質(zhì)。
圖片來(lái)源：莓超瘋
在廣東深圳名聲大噪的網(wǎng)紅茶飲英歌魂，突出鴨屎香單叢茶為茶底的產(chǎn)品和潮汕“功夫茶”的宣傳。
還有武夷山的雀舌、金觀音、坑澗頭柜，陜西茯磚茶，漳平水仙，福建老壽眉、四季春、金萱等“茶小白”未曾見(jiàn)到的茶葉品種，也在新茶飲應(yīng)用中亮相。
4 新穎的泡茶法
泡茶的模式從原本的標(biāo)準(zhǔn)化比例大桶泡，到三?袋鮮萃，發(fā)展至冰滴、冷泡、機(jī)器萃取濃縮茶等，各種“玩茶”方式收獲了“Z世代”的高度關(guān)注。
像萃取咖啡一樣萃茶
炭火煮茶
愛(ài)“拼”會(huì)贏，口感決勝
新茶飲，不是簡(jiǎn)單的“1+1”結(jié)構(gòu)——茶葉+水果，茶葉+奶，靠純?cè)隙哑鰜?lái)出新，已經(jīng)不靈了。因此，新茶飲的創(chuàng)新對(duì)茶葉拼配的基本功要求更高了。
有人說(shuō)，新茶飲內(nèi)卷的盡頭是供應(yīng)鏈。除了壓低價(jià)格成本，各品牌在產(chǎn)地、加工方式、選品等環(huán)節(jié)采用專(zhuān)門(mén)定制，拼配出合適的口感也是需要老研發(fā)人實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)。
“拼”出標(biāo)準(zhǔn)
新茶飲對(duì)茶原料的需求量巨大，為了達(dá)到連鎖店一致的口感，需要要求茶的口感表現(xiàn)穩(wěn)定性。但每年、每個(gè)季節(jié)、每個(gè)批次、每個(gè)廠(chǎng)家的茶都很難做到完全的一致，這就需要拼配。
林重陽(yáng)，就是一位資深的茶葉拼配師、制茶師，也是奈雪的茶、茶顏悅色、西西弗書(shū)店、莓超瘋等多家全國(guó)連鎖企業(yè)的深度渠道供應(yīng)商。
林重陽(yáng)初探新茶飲所經(jīng)營(yíng)的“兀元”
茶學(xué)科班出身的林重陽(yáng)，于2009年畢業(yè)于武夷學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)。4年的大學(xué)時(shí)光，讓他與各大茶山、茶區(qū)，和不同的茶廠(chǎng)老板、制茶師深度交流，甚至連寒暑假都泡在武夷山制茶、焙茶。
畢業(yè)后，林重陽(yáng)進(jìn)入了知名茶企做茶葉質(zhì)檢員。工作期間，他走遍了各個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，熟知產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，又練得了一手茶葉拼配功夫。
林重陽(yáng)開(kāi)發(fā)的掛耳巖茶產(chǎn)品
2017年，已用傳統(tǒng)模式經(jīng)營(yíng)茶葉多年的林重陽(yáng)，在福州烏山腳下開(kāi)了一家提供調(diào)飲茶、拼配茶的新中式茶飲店，初涉新茶飲行業(yè)。
他認(rèn)為，拼配是新茶飲原料十分重要的一環(huán)。利用拼配，可以展現(xiàn)茶湯香氣與口感最佳的滋味，此為拼配技術(shù)真正的價(jià)值。
同時(shí)，拼配是茶葉精制加工中的一個(gè)工藝環(huán)節(jié)，正規(guī)的拼配工藝其實(shí)是保障茶葉品質(zhì)穩(wěn)定和延續(xù)的重要工藝。
雖然沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，但這是一項(xiàng)神秘且非常復(fù)雜的工序。拼配者不僅需要具備扎實(shí)的茶葉知識(shí)，還要擁有豐富的拼配經(jīng)驗(yàn)。另外，拼配者還要將自己對(duì)茶的見(jiàn)解、事茶理念等主觀因素融入到產(chǎn)品中。
“拼”出香氣和滋味
拼出特點(diǎn)，拼出特異性，缺香補(bǔ)香，缺味補(bǔ)味，是拼配師的目標(biāo)。
在林重陽(yáng)的茶廠(chǎng)里，來(lái)自福建各大茶葉產(chǎn)區(qū)的成品茶在這里分揀、拼配或烘焙。和許多傳統(tǒng)制茶工廠(chǎng)不同的是，茶葉在林重陽(yáng)的工廠(chǎng)里要進(jìn)行兩道測(cè)試，一是傳統(tǒng)審評(píng)測(cè)試，二是調(diào)飲測(cè)試，即與水果、奶等原料混合測(cè)試。
林重陽(yáng)(左)在審評(píng)茶樣?
“先做減法，香型把原料區(qū)分開(kāi)。先把復(fù)雜的原料簡(jiǎn)單化，然后才能做加法，去形成自己的風(fēng)格?！?/p>
例如奇蘭這樣的傳統(tǒng)茶，聞起來(lái)很香，但卻會(huì)被奶味沖淡。這時(shí)候就可以用上拼配技術(shù)，去調(diào)整原料呈現(xiàn)的香味和滋味。
又如做大紅袍奶茶，想突出茶味，則在焙火工藝上也要做出調(diào)整，這也要求制茶技術(shù)了如指掌。
一朵蓮花奶茶(圖片來(lái)源：奈雪的茶)
在傳統(tǒng)茶的基礎(chǔ)上，很多新茶飲還會(huì)加入符合食品安全的香精。
很多人看到香精就會(huì)談虎色變，其實(shí)如今的香精使用標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高，例如蜜桃、青提、山茶花、梔子花等香氣很多也是來(lái)源于食用香精與茶葉的融合。如何讓果香與茶香協(xié)調(diào)融合，還得靠拼配師的把控。
百茶爭(zhēng)鳴，“卷”出價(jià)值
可以說(shuō)，現(xiàn)代年輕人對(duì)茶的認(rèn)知是從新茶飲開(kāi)始的。
據(jù)《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，新茶飲行業(yè)通過(guò)塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛(ài)上茶，有力推動(dòng)中國(guó)茶文化創(chuàng)新發(fā)展。
數(shù)據(jù)表明，有46.90%的90后表示在新茶飲消費(fèi)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類(lèi)，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了較大的興趣。
小眾茶葉品類(lèi)中半天夭、六堡茶、新玉花茶、金觀音、白芽奇蘭、漳平水仙、玉麒麟、雀舌等也紛紛被茶飲品牌開(kāi)發(fā)成了奶茶或果茶。
新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時(shí)也推廣了區(qū)域名片，帶動(dòng)許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。
新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購(gòu)茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。
“中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)太多了，不是所有茶都會(huì)被大家認(rèn)識(shí)，低價(jià)茶不是不好，而是沒(méi)有用對(duì)地方?！痹弑楦鳟a(chǎn)茶區(qū)的林重陽(yáng)表示，新茶飲發(fā)展對(duì)打開(kāi)小眾茶的市場(chǎng)、 推廣傳統(tǒng)茶有助推作用。
“一些小產(chǎn)區(qū)因?yàn)楸话l(fā)掘，納入新茶飲供應(yīng)鏈以后，有了銷(xiāo)路，茶農(nóng)也越來(lái)越有信心，對(duì)茶葉品質(zhì)提升也會(huì)形成良性循環(huán)。”
來(lái)源：茶道CN
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