品評(píng)

　　好茶，是需要懂得品賞的人：歡迎來(lái)到茶友網(wǎng)評(píng)測(cè)欄目。今天要分享的是作者：天藍(lán)，2021年4月20日泡飲大益品牌，2020年大益隱秀熟茶，我們先來(lái)看他的喝茶圖集。

　　通過(guò)圖集可以看出作者從包裝、干茶、香氣、茶湯、滋味、葉底等幾個(gè)方面，全面的品評(píng)了這款茶，由于時(shí)間關(guān)系，具體的詳情就不一一看了，我們直接來(lái)看她的總體評(píng)價(jià)：

　　這款隱秀熟茶，從包裝到口感都很大益，工藝很棒，無(wú)倉(cāng)味和燥感，滋味醇和，香、甜、滑、潤(rùn)，適口性已經(jīng)很好，作為這個(gè)價(jià)位區(qū)間的新茶，已經(jīng)不錯(cuò)了。吹毛求疵的話就是尚顯稚嫩，厚度和稠度還不夠，期待歲月的雕琢，給它帶來(lái)應(yīng)有的內(nèi)涵與氣質(zhì)。

　　好了，各位看官，今天的茶評(píng)就分享到這里了，具體詳情可以打開(kāi)茶友網(wǎng)APP評(píng)測(cè)欄目查看。喜歡喝茶，期待我們下期再見(jiàn)。

想讓品評(píng)熟能生巧，最重要的一點(diǎn)就是多嘗試，積累足夠的經(jīng)驗(yàn)。而成為有技術(shù)含量的品評(píng)人之前，得知道品一杯茶應(yīng)該從哪幾個(gè)方面出發(fā)，還有關(guān)于茶的顏色氣味味道怎么去描述。

品評(píng)普洱茶，可分為的四個(gè)步驟：

觀湯色——聞香氣——嘗味道——看葉底。

【觀茶湯】

品茗最關(guān)鍵的一環(huán)便是開(kāi)湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進(jìn)行品評(píng)。由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時(shí)欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

1、茶湯顏色

新茶期：黃綠(1-2年)、金黃(3年)、橙黃(3-5年)

醇化期：橙紅(5～8年)、石榴紅(8～15年)、寶石紅(15～30年)

陳茶期：酒紅(30年以上)

由于湯色與儲(chǔ)藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類(lèi)密切相關(guān)，以上劃分僅供參考。

2、透明度

渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。

3、粘稠度

水樣的、流動(dòng)的、稠密的、濃厚的、油狀的、粘稠的。

【聞氣味】

1.香氣

青草味——茶葉炒得很不熟所產(chǎn)生的類(lèi)似青草的氣味

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味

清香——優(yōu)質(zhì)曬青毛茶還沒(méi)進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味

花香——茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似鮮花的香味

果香——茶多酚氧化程度在25%-40%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似果實(shí)的香味

蜜香——有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味

木香——生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類(lèi)似脂粉的香氣，又稱(chēng)老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣

陳香——普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類(lèi)似老木頭的香氣

樟香——木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類(lèi)似中藥的香氣

干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣

果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類(lèi)似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中

2. 香氣層次感

單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣

豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起

有層次的——一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣

變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化

3. 香氣質(zhì)量

高揚(yáng)——尖銳而持久的香氣

下沉——不張揚(yáng)的香氣

內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣

【嘗味道】

品評(píng)普洱茶應(yīng)注意三個(gè)問(wèn)題：一是合理利用舌頭;二是把握好茶湯的“評(píng)味溫度”;三是評(píng)茶前不吃刺激性食物。

人體的味覺(jué)器官——舌頭，各部分的味蕾同對(duì)不同味感的感受能力是不一樣的。

舌尖主要品評(píng)茶葉的“甜味”;舌的兩側(cè)前端主要評(píng)定茶的醇和度;舌兩側(cè)的后端主要評(píng)判普洱茶是否“發(fā)酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“澀味”;舌根則重點(diǎn)體會(huì)普洱茶的“苦味”。

由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，品評(píng)普洱茶時(shí)，茶湯入口后，應(yīng)在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。

品評(píng)普洱茶一般以50℃左右較適合評(píng)味。茶湯太燙，味覺(jué)受高溫刺激而麻木，影響正常評(píng)味;茶湯溫度過(guò)低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。

品評(píng)普洱之前，最好不要服食具有強(qiáng)烈刺激味覺(jué)的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度。

1、基本味道

甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，對(duì)健康無(wú)害，還可以滿足心中一時(shí)對(duì)甜味的饞渴，同時(shí)由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對(duì)的就很飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒(méi)有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

苦味——苦本是茶的原味，古代稱(chēng)茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過(guò)我們的祖先長(zhǎng)期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹(shù)而‘過(guò)渡型’茶樹(shù)，才變成為今天的‘栽培型’茶樹(shù)。雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過(guò)程，然而站在品茗的立場(chǎng)角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

澀味——常聽(tīng)說(shuō)‘不苦不澀不是茶’，其實(shí)陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見(jiàn)苦澀了。沒(méi)有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱(chēng)為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的‘陽(yáng)剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。

酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當(dāng)然在普洱茶品茗時(shí)不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過(guò)三、五開(kāi)沖泡后，有的酸味會(huì)逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會(huì)形成茶葉有水味。

無(wú)味——大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無(wú)味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語(yǔ)的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無(wú)味之味有著十足的禪境，此種無(wú)比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨(dú)有。

2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的

3、水路：粗糙、滑的、絲滑的

4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤(rùn)

5、回味：持久、中等、短暫、無(wú)

【看葉底】

浸泡后的茶葉(葉底)，能真實(shí)反映茶葉的真實(shí)品質(zhì)。評(píng)定葉底一是靠嗅覺(jué)辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開(kāi)展與否，同時(shí)還觀察有無(wú)其它雜物摻入。

其方法是將沖泡過(guò)的茶葉倒入專(zhuān)用的葉底盤(pán)(也可以是杯蓋等平面物體)里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開(kāi)、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺(jué)茶葉的軟硬等。

　　普洱茶的原產(chǎn)地云南省是個(gè)少數(shù)民族的聚居地，對(duì)不少茶友來(lái)說(shuō)，充滿了神秘魅力，可是又缺少了解的渠道，可謂“身雖未至，心已遠(yuǎn)之”。潤(rùn)元昌曾在2015年推出了幾款以云南當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族為主題的普洱熟茶，包括布朗哎冷、傣水靈靈、哈尼歡歌、拉祜獵虎等，以茶來(lái)表現(xiàn)出當(dāng)?shù)孛褡逄厣痔貏e。今天，我們就來(lái)品評(píng)一下其中的“哈尼歡歌”，由此感受下哈尼族的歡快生活。

　　潤(rùn)元昌2015年“哈尼歡歌”

　　基本信息參考表：

　　接下來(lái)，我們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的品評(píng)方法，從包裝、干茶、內(nèi)質(zhì)和葉底四大方面對(duì)潤(rùn)元昌的這款2015年“哈尼歡歌”進(jìn)行品評(píng)，其中干茶主要看外形，內(nèi)質(zhì)包括對(duì)湯色、滋味和香氣的整體品評(píng)。

　　一、包裝?賞析

　　既然是以少數(shù)民族為主題，自然少不了少數(shù)民族的特色元素。其實(shí)從這款茶的名字“哈尼歡歌”就能看出，哈尼族是一個(gè)與音樂(lè)歌舞為伴的歡樂(lè)勤勞的少數(shù)民族，棉紙包裝上“哈尼歡歌”四字的字體選擇亦是活潑、輕快的，而其右那一抹濃墨厚重的色彩圖紋，就來(lái)源于哈尼族人民的傳統(tǒng)服裝，獨(dú)特而鮮明，極具代表性。

“哈尼歡歌”外包裝展示

　　翻至背面，沒(méi)有了鮮艷的抹彩，只保留最詳實(shí)的產(chǎn)品信息，簡(jiǎn)單明了，能夠方便茶友在第一時(shí)間了解到這款茶，樸素又實(shí)在。

　　二、干茶?鑒賞

　　一餅茶是360g，比傳統(tǒng)的七子餅稍微重了些，不過(guò)在外觀看來(lái)并無(wú)區(qū)別，這與茶餅壓制得較為緊實(shí)有關(guān)，熟茶餅經(jīng)緊壓后的后期轉(zhuǎn)化效果會(huì)更好。餅形圓整端正，茶餅邊緣也沒(méi)有茶條掉落的現(xiàn)象，餅窩也是圓整居中的，壓制較好。

　　茶餅整體呈黑褐色，條索細(xì)緊，其上金毫滿披且分布均勻，可見(jiàn)所用原料等級(jí)較高。這款茶是潤(rùn)元昌在2015年生產(chǎn)壓制的，是使用當(dāng)年的春茶進(jìn)行發(fā)酵所得，用料難得，經(jīng)一年存放后，現(xiàn)在沒(méi)有明顯的“渥堆味”，給人的感覺(jué)很舒服和干凈。

　　三、內(nèi)質(zhì)?品評(píng)

　　鑒賞完干茶后，接下來(lái)，我們將開(kāi)始對(duì)這款茶的內(nèi)質(zhì)進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)所用的蓋碗容量為110ml，故稱(chēng)取8g干茶用于評(píng)鑒，既能保證茶湯的口感，又能較好地觀賞它的外形。

　　洗茶2遍，沸水，5s

　　用蓋碗沖泡，揭蓋或者虛掩(下同)，在正式?jīng)_泡前先以沸水洗茶，既可洗凈茶葉表面的雜質(zhì)，又有醒茶的作用。對(duì)這款茶，我們采用洗茶兩道、每道5s的方式，而洗茶不計(jì)入沖泡次數(shù)。

　　洗茶的湯色橙紅透亮，有淡淡的甜香，香氣很“沉”，純正無(wú)異雜味。

　　第1泡：沸水，7s

　　正式?jīng)_泡的第1泡，湯色呈深橙紅，入口的茶味還比較淡，以甜味為主，不過(guò)茶湯很滑，有一定的粘稠感，兩頰生津明顯。對(duì)老茶客來(lái)說(shuō)，第1泡的滋味顯然過(guò)淡，對(duì)剛?cè)腴T(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，這樣純正而又容易接受的口感，卻是尤其適合的。

　　第2泡：沸水，8s

　　第2泡的湯色已變?yōu)榧t濃透亮，茶湯順滑、飽滿，小呷一口，茶湯中的內(nèi)質(zhì)和香氣已布滿整個(gè)口腔，并且生津極快，湯感柔和，滋味甘醇，有微弱而低沉的陳香，比較舒服。

　　第3泡：沸水，8s

　　這一泡的湯色是最深的，聞起來(lái)茶中的陳香低調(diào)而內(nèi)斂，有點(diǎn)像時(shí)代久遠(yuǎn)的木頭那樣的香氣，而且這種香氣融在了茶湯里，帶湯香明顯。柔滑的茶湯從舌尖順進(jìn)了喉嚨，剛與舌面接觸便引發(fā)了強(qiáng)烈又迅猛的生津，回甘則是緩緩而來(lái)的，十分持久。

　　第4泡：沸水，10s

　　第4泡的時(shí)候，湯色又恢復(fù)到接近第2泡時(shí)，茶湯入口清甜，生津極快，給人最明顯的感覺(jué)是甜潤(rùn)、順滑，而湯質(zhì)較之前幾泡更為綿稠，茶湯的香氣聞起來(lái)淡薄了不少，而杯蓋的香氣依舊是沉而聚的，冷嗅時(shí)有清涼感。

　　第5―6泡：沸水，12s、15s

　　這兩泡的茶湯聞起來(lái)陳香明顯，這種內(nèi)斂的陳香和淡淡的甜香都“沉”在了湯中，湯感輕柔、稠滑，不過(guò)茶湯過(guò)喉后舌面留有微弱的苦感。掛杯香是清新甘冽的清甜，葉底則有濃郁的陳香和熟果香。

　　第7―8泡：沸水，15s、20s

　　在前兩泡葉底中出現(xiàn)的熟果香體現(xiàn)在了第7泡的茶湯中，含一小口茶湯在嘴里，感覺(jué)甜、醇、潤(rùn)、滑，香氣彌留在口腔中不愿散去。

　　其實(shí)第7、8泡茶湯都帶有微苦感，而且第7泡飲后舌面略躁，第8泡則是舌尖有微弱的酥麻感，舌面也留有輕微的澀感，不過(guò)杯底有令人感到舒服的甜香和果香。

　　第9泡：沸水，25s

　　到第9泡的時(shí)候，茶味變淡了很多，茶湯中已經(jīng)出現(xiàn)了水味，還帶有微弱的陳香，生津還是很快，尾水也有如此細(xì)膩的表現(xiàn)，在入門(mén)級(jí)的熟茶來(lái)說(shuō)還是挺不錯(cuò)的。

　　四、葉底?鑒別

　　這時(shí)我們?cè)賮?lái)看葉底，葉底可呈現(xiàn)出一款茶最原始真實(shí)的形態(tài)，以了解這款茶的更多信息。葉底呈深褐色，有少量的嫩梗，帶清晰的甜香和熟果香，用手摸起來(lái)感覺(jué)較有活性，說(shuō)明這款茶的選料等級(jí)較高，制茶工藝也比較好。

葉底細(xì)節(jié)

　　總結(jié)：小編對(duì)這款茶的印象是湯感好，茶湯一直保持順滑，生津極快而且特別持久，有較為舒服的熟果香，有點(diǎn)可惜的是喝到后面幾泡的時(shí)候，茶湯出現(xiàn)苦底，或者就像哈尼族人的生活吧，歡歌樂(lè)舞的同時(shí)也有著對(duì)生活的參悟。不過(guò)這款茶茶味不算太強(qiáng)烈，比較清淡、甜醇，作為入門(mén)級(jí)的熟茶來(lái)說(shuō)，算得上是一款精品，尤其適合剛接觸熟普的茶友品飲。

　　來(lái)源：一道茶網(wǎng)

　　文/好茶知己