10月9日，“品質(zhì)茶·在京東?· 2019安溪鐵觀音·京東超市秋茶節(jié)”隆重開幕， 10月10日，由八馬茶業(yè)股份有限公司主辦，說(shuō)茶傳媒機(jī)構(gòu)、廈門城市職業(yè)學(xué)院協(xié)辦的“鐵觀音 秋茶香”安溪鐵觀音秋茶節(jié)品鑒會(huì)在八馬茶業(yè)安溪工廠舉辦。
一波尋著茶香而來(lái)的準(zhǔn)空姐、空少以及各方媒體，他們組成觀茶團(tuán)一同探秘安溪鐵觀音全國(guó)銷量領(lǐng)先的品牌——八馬茶業(yè)。
以“香”圈粉，備受鐘愛的安溪鐵觀音
適逢秋茶飄香，八馬茶業(yè)安溪工廠空氣中彌漫著鐵觀音秋茶高揚(yáng)的蘭花香。鐵觀音的蘭花香是一種似蘭非蘭的清、幽、雅、馥之香，香氣含蓄而持久，富有滲透力，故而能做到“七泡有余香”。
被香氣圈粉的兩大觀茶團(tuán)，忍不住開始親自動(dòng)手“制香”。
生態(tài)茶園體驗(yàn)
觀茶團(tuán)參觀了被譽(yù)為“安溪茶葉大觀園”的八馬百茶園，親身感受到生態(tài)茶園的自然風(fēng)光。
科技生產(chǎn)體驗(yàn)
觀茶團(tuán)一同參觀了第五代烏龍茶智能化生產(chǎn)線，見證了八馬茶從鮮葉到產(chǎn)品全自動(dòng)、智能化、無(wú)菌化的生產(chǎn)。
傳統(tǒng)制茶體驗(yàn)
觀茶團(tuán)成員們還觀看曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙等整個(gè)鐵觀音的制茶工序，并親身體驗(yàn)了一把茶葉的制作流程、沖泡技藝。
?“從來(lái)佳茗似佳人”，香茗、美人共聚一堂是美景，更是美事。
300年薪火相傳，匯成一杯杯好茶
美人令人賞心悅目，好茶亦是如此。古有“一兩黃金一兩茶”，可見一杯好茶，于愛茶人是心頭好。而一杯好茶，也總有一段故事相伴。
在鐵觀音非遺展館中，兩大觀茶團(tuán)一同探秘了一個(gè)家族300年傳承的秘密。300年前，八馬先輩親制香茶被乾隆贊譽(yù)世間珍品，賜名“鐵觀音”列為貢茶。300年后，十三代傳人代代專注事茶，堅(jiān)持傳承家族秘制手工制茶工序，只為保留茶的原味茶香。
八馬鐵觀音制作技藝，共含采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等8道工藝，并嚴(yán)格遵循產(chǎn)地、土壤、陽(yáng)光、溫度、品種、采摘、攤青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉 、烘干、揀剔、拼配、安全、烘焙、攤涼、驗(yàn)收、包裝等八馬鐵觀音24定律，是最為復(fù)雜、最為苛刻的制茶工藝。
近300年，王氏13代人，薪火相傳，從乾隆欽定到大國(guó)品牌，八馬始終專注于制茶技藝的不斷提升，將王氏家族三百年的傳承技藝，匯成一杯杯好茶。
超1700家門店，源自安溪鐵觀音的魅力
從一片東方樹葉到一杯好茶，這個(gè)神奇的轉(zhuǎn)變，不僅是好山好水的養(yǎng)育，更是代代茶人匠心獨(dú)運(yùn)的智慧與堅(jiān)持。而同時(shí)，安溪鐵觀音也成就了一批批的愛茶人。
此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還舉辦了八馬茶業(yè)全國(guó)門店超1700家揭幕儀式。從安溪鐵觀音單品類到現(xiàn)在的全國(guó)十大名茶，從最初一家門店到現(xiàn)在門店超1700家，八馬茶業(yè)隨著安溪鐵觀音的發(fā)展而成長(zhǎng)。
為了“讓天下人享受茶的健康與快樂”，讓更多的年輕人領(lǐng)略安溪鐵觀音的獨(dú)特魅力，讓更多人愛上中國(guó)茶，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)八馬茶業(yè)與新式茶飲的代表性品牌樂樂茶、臺(tái)灣的人氣咖啡品牌每天咖啡舉行戰(zhàn)略簽約儀式，為茶行業(yè)注入新的活力，為年輕人提供更好喝、更健康、更正宗的茶飲品。
一片樹葉，一杯好茶，一代代事茶人，一顆顆匠人之心。
敬畏傳統(tǒng)，茶者匠心，是安溪鐵觀音風(fēng)靡數(shù)百年的堅(jiān)實(shí)支點(diǎn)。
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茶葉乃是天然的產(chǎn)物，自然與大自然的變換息息相關(guān)。大自然環(huán)境瞬息萬(wàn)變，不同的氣候亦會(huì)影響萬(wàn)物的生長(zhǎng)與品質(zhì)。一年也被分為四季，春暖，夏炎，秋涼，冬寒，象征相對(duì)的氣候變化。
茶樹因應(yīng)不同種類，溫濕度和生長(zhǎng)環(huán)境，亦有各自的采摘周期。每一種微氣候也會(huì)對(duì)茶葉構(gòu)成不同的香氣，滋味及制作工藝亦有采收次數(shù)、風(fēng)味的差異！
春，夏，秋，冬茶是根據(jù)采摘時(shí)期和季節(jié)命名的，春茶，通常是在三月到五月之間采摘；夏茶，通常是在五月到八月之間采摘；秋茶，通常是在八月到十月之間采摘；冬茶，通常是在十月到十一月之間采摘。
以季節(jié)劃分，春茶為最上品，冬茶在其后，秋茶與冬茶相似但稍遜，最后是夏茶。春茶各方面物質(zhì)含量豐富，適制為綠茶。夏茶味略苦澀，宜發(fā)酵，適制為紅茶。秋茶柔和香足，適制為青茶。冬茶香醇清雅，適制為青茶。
PS：各季茶在外表型態(tài)與品質(zhì)特點(diǎn)之差異，主要由氣溫、雨量、溫度、日照等不同氣候條件造成的，各茶區(qū)地理環(huán)境不同，各季茶彼此間也會(huì)也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
春茶是茶樹經(jīng)過(guò)休眠期之后第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的，是一年中產(chǎn)量最豐的茶季。葉片多呈濃綠色肥大而柔軟，分別有滋味濃，香氣高及農(nóng)殘少的特質(zhì)。正正因?yàn)榻?jīng)過(guò)休息，令其得以累積充足的養(yǎng)分與維生素，滋味更加醇厚濃郁。常有「一兩春茶一兩金」的說(shuō)法哦。
此外，由于春茶季節(jié)氣溫相對(duì)較低，使其芳香物質(zhì)和茶氨酸含量提高，香高鮮爽。同時(shí)經(jīng)過(guò)嚴(yán)寒的洗禮，害蟲難以生長(zhǎng)，農(nóng)藥使用較少。在春季里，依不同節(jié)氣采收的茶，也可劃分為「明前茶」，「雨前茶」和「谷雨茶」。
春天溫度適中，正值回暖，雨量充分，基于此天然優(yōu)勢(shì)，春茶亦被評(píng)為最上品。由于擁有得天獨(dú)厚的本質(zhì)，春茶更適合品嘗其最原味，因此多被制成加工最少的綠茶。
干茶：條索緊結(jié)，芽葉梗肥壯重實(shí)，香氣馥郁，偶而夾雜如綠豆般大小之幼果者，乃是春茶特征。
沖泡：沖泡時(shí)茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，湯?清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多，葉脈細(xì)密，葉綠鋸齒不明顯者。
夏茶采收時(shí)期共有兩次，第一次在「立夏」（5~6月）左右，第二次在「小暑」至「大暑」（7~8月）間。
另一方面，正因?yàn)閾碛懈吆康牟瓒喾?，在發(fā)酵過(guò)程中可轉(zhuǎn)換為茶黃素、茶紅素和茶褐素。此舉能有效地把苦澀味降低，轉(zhuǎn)化成甜香味，滋味香醇。
有見及此，聽起來(lái)品質(zhì)稍次的夏茶反而成為了制成發(fā)酵類茶的最佳品。大多數(shù)較重發(fā)酵的茶品都首取夏茶，最受國(guó)際歡迎的各類紅茶更是其中的表表者。
干茶：條索松散，茶葉輕飄松?，嫩梗瘦長(zhǎng)，茶果實(shí)如念珠大小，芽尖常帶茸?，香氣略帶粗老。
沖泡：沖泡時(shí)茶葉下沉較慢，香氣欠高，味帶苦澀，葉底薄而較硬，對(duì)開葉(頂芽不明顯)相對(duì)較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。?
秋茶同樣可以采收兩次，一次在「立秋」（8~9月），另外一次在「白露」（9~10月）期間。
由于經(jīng)過(guò)前兩季的采摘，加上秋茶生長(zhǎng)時(shí)間較短，因此內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)累積較少，滋味會(huì)較春茶淡薄。秋季溫度下降，變得適合芳香物質(zhì)累積，同時(shí)干燥的氣候，使茶葉內(nèi)含水份較低。因此秋茶香氣得到最大限度的保存，并得到香高韻足的特色。
秋茶與烏龍茶是最為匹配的，烏龍茶重香重韻，正正與秋茶的特性相得益彰。
干茶：葉大小不?，葉張輕薄瘦小，香氣平和，偶而夾有茶花蕾、花朵。?
沖泡：香氣不高，滋味淡薄稍澀，對(duì)開葉多，葉緣鋸齒明顯，葉張大小不?。?
冬茶的采收時(shí)間在「立冬」（10~11月）前后，是一年內(nèi)最后一次的采收期。
冬天氣溫驟降，茶樹開始準(zhǔn)備進(jìn)入休眠期，所以冬茶通常為每年最后一次收成。正所謂「北風(fēng)起，好茶出」說(shuō)的即是冬茶！
基于氣溫降低及日照減少，茶芽生長(zhǎng)緩慢，有更多時(shí)間吸收養(yǎng)分。芳香物質(zhì)得以凝聚同時(shí)多酚物質(zhì)受到抑制，香氣清揚(yáng)，苦澀味降低，變得柔順清甜。
冬茶中亦有「冬片茶」（雪片茶），又被戲稱為「冬騙茶」。此名的由來(lái)是因?yàn)椴铇湓诋?dāng)天應(yīng)以進(jìn)入休眠期，但受到溫暖濕潤(rùn)的暖冬影響會(huì)以為春天已經(jīng)到來(lái)，開始萌發(fā)新芽。此時(shí)采摘的就是「冬片茶」，是冬茶中的佳品。
因冬季時(shí)，氣候環(huán)境相對(duì)嚴(yán)苛，過(guò)度采摘亦會(huì)影響茶樹的休息，因此其產(chǎn)量極其有限。冬茶香氣清雅，滋味亦較為香醇，水色及香味較春茶淡薄，香氣細(xì)膩少苦澀為其特點(diǎn)。以香為重的烏龍茶亦是其制茶首選。
干茶：茶葉外觀顏?略呈淺翠綠，毛茶黃片稍多，整體顏?較不均勻。?
沖泡：香氣較偏淡香型，滋味柔順較春茶淡薄。?
茶樹猶如人生，隨著時(shí)間的推移總會(huì)經(jīng)歷高低起跌，自身亦會(huì)為適應(yīng)變遷而改變。春天如孩童，生機(jī)勃勃，蘊(yùn)含著無(wú)限的精力和營(yíng)養(yǎng)，因而可成就出品質(zhì)最佳的茶品。夏天如少年，經(jīng)過(guò)溺寵后，踏入社會(huì)，在高壓下急速成長(zhǎng)適應(yīng)，?嘗盡苦澀；但努力過(guò)后，經(jīng)過(guò)發(fā)酵亦能感受到甜美的果實(shí)。秋天如中年，打拼過(guò)后開始減慢步伐，慢慢開始轉(zhuǎn)變，經(jīng)過(guò)人生的洗禮，散發(fā)出獨(dú)特的韻味。冬天如暮年，準(zhǔn)備休養(yǎng)生息，歷過(guò)人生的千錘百煉之后，留下最為純粹的滋味。
以上就是春夏秋冬茶的差別和有關(guān)茶季的小知識(shí)。無(wú)論是哪個(gè)季節(jié)產(chǎn)的茶，各自都有優(yōu)點(diǎn)，也沒有定論說(shuō)哪個(gè)茶季所出的茶品最好。不過(guò)茶葉是大自然賜予我們的禮物，了解不同季節(jié)能夠做出什么味道的茶品，因應(yīng)其特色與茶品的不同去品評(píng)茶，才是懂得品茶的人。
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原標(biāo)題：話說(shuō)秋茶：“秋香”迷人何處覓？
來(lái)源：安溪鐵觀音茶文化
秋風(fēng)起，茶香濃！
中秋節(jié)過(guò)后，秋意漸濃，天氣開始一天天地變冷，北風(fēng)越吹越勁，山上的樹葉被秋風(fēng)染成五彩斑斕，大雁成群結(jié)隊(duì)南飛去。10月上旬的寒露前后，就是安溪鐵觀音秋茶的采制季節(jié)。
陸羽《茶經(jīng)》曰：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！闭f(shuō)明過(guò)去一般只采春茶?，F(xiàn)在大多數(shù)茶類僅采一季，多以春茶為佳，甚至越早越好。唯有安溪鐵觀音一年采制四季，以春秋兩季最好。其它茶類雖有采摘夏、秋、冬茶，但品質(zhì)低下，王草堂在《茶說(shuō)》中對(duì)同是烏龍茶的武夷巖茶描述可見一斑：“武夷山自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春，又隔又采，謂之三春。夏末秋初又采一次，名為秋露，香更濃，味亦佳，但為來(lái)年計(jì)，惜之，不能多采耳”。當(dāng)然，臺(tái)灣東方美人則是夏季綠葉蟬數(shù)量多發(fā)時(shí)最好，這是個(gè)例外。
人們常問(wèn)，鐵觀音春茶、秋茶哪一季最好？
有人說(shuō)我喜春茶厭秋茶、褒春茶貶秋茶。其實(shí)，非也！實(shí)際上，安溪鐵觀音春茶、秋茶都是好茶，難分伯仲，各有所長(zhǎng)，各具特色！
春暖花開！春季氣候溫和，水分適宜，光合強(qiáng)度較低，茶樹生長(zhǎng)正常，茶芽碩壯，葉肉肥厚，茶葉內(nèi)含物豐富，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以春茶氣味鮮美，水質(zhì)柔和，甘甜醇厚。
春華秋實(shí)！茶樹春茶之后又經(jīng)過(guò)廈暑兩季采摘，秋茶的生長(zhǎng)期比春茶略短，但秋季氣溫高，雨水少，日照強(qiáng)，茶樹生長(zhǎng)快，芽葉內(nèi)含物質(zhì)積累多，所以秋茶香氣馥郁高揚(yáng)，口感清純甘醇。
人們常說(shuō)“春水秋香”，也是有道理的，春茶柔美、甘醇，秋茶香濃、清雅。如果說(shuō)，春茶喝的是韻，那么秋茶品的是香，迷人的蘭花香、花果香！
流行甚廣的民間茶彥“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白”，其實(shí)并太不適合鐵觀音。許多不是很了解鐵觀音的人往往最喜歡引用，結(jié)果以訛傳訛，廣為流傳。
春茶、秋茶的香、味不同，但差別不大，正常情況下很難區(qū)分。其實(shí)，差別最大的是天氣，春茶時(shí)經(jīng)常陰雨綿綿，而秋季大多秋高氣爽，非常適合茶葉采制，這就是大多數(shù)人認(rèn)為秋茶好的根本原因吧。
以前雖然多產(chǎn)春茶，但古人也十分重視與喜愛秋茶。唐朝許渾在《送段覺歸東陽(yáng)兼寄竇使君》寫道：“秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘”；張籍的《和左司元郎中秋居十首》如是說(shuō)：“秋茶莫夜余，新自作松漿”；宋代陸游更是喜歡秋茶，他的《秋興》：“鄰父筑場(chǎng)收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶”，《幽居》：“園丁刈霜稻，村女賣秋茶”，《初到榮州》：“地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號(hào)蚓煎秋茶”……
明朝之后，人們對(duì)秋茶的有了更深刻的理解。許次在《茶疏》里說(shuō)：“往日無(wú)有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，謂之早春，其品甚佳，不嫌稍薄，他山射利，多摘梅茶，梅茶澀苦，止堪作下食，且傷秋摘佳產(chǎn)，戒之?！标惱^儒的《太平清話》描寫道：“吳人于十月采小春茶，此時(shí)不獨(dú)逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉守，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣?！?/p>
秋茶好喝，但品嘗時(shí)必須注意以下兩個(gè)要素：一是時(shí)間，秋茶采制期為寒露前后（十月上中旬），那些八、九月就開始大肆叫賣的所謂“早秋茶”都是夏暑茶；二是產(chǎn)地，秋茶生長(zhǎng)在高溫季節(jié)，只有內(nèi)安溪高海拔茶產(chǎn)區(qū)這個(gè)時(shí)候才能感覺到“秋意”，做出來(lái)的茶才有真正意義上的“秋味”，而外安溪或安溪縣外低海拔地區(qū)生產(chǎn)的茶葉與夏暑茶無(wú)異。
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