茶中的單寧對(duì)鐵的結(jié)合甚強(qiáng)，許多實(shí)驗(yàn)皆證明茶中的單寧會(huì)引起動(dòng)物或的缺鐵現(xiàn)象。要如何解決茶對(duì)體鐵吸收的影響？液體進(jìn)入體約半后即可由胃進(jìn)入腸，蛋質(zhì)或脂肪則須經(jīng)過2—3時(shí)后能漸入腸。因此食物與茶同時(shí)在胃部時(shí)，單寧和鐵的結(jié)合，造成體無法吸收鐵質(zhì)。若善時(shí)間差，于喝茶后或時(shí)再進(jìn)食，如此在胃中的食物沒有機(jī)會(huì)和茶中的單寧結(jié)合，即可避免缺鐵的問題發(fā)。
食物中鐵的來源，依照化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為原素鐵（動(dòng)物性類食品為主）及非原素鐵（以植物性食品為主）。體對(duì)原素鐵的吸收率，可達(dá)15～40﹪，且不受喝茶的影響，因此鐵質(zhì)的攝取來源以原素為主時(shí)，較不受飲茶的影響。但國(guó)攝取的鐵質(zhì)，以非原素鐵為宗，原素鐵僅約占總鐵攝取量的20%，非原素鐵的吸收率偏低，通常于10%，飲茶容易抑制體對(duì)非原素鐵的吸收。因此若是食物中的鐵來源是以原素鐵為主時(shí)，因喝茶引起缺鐵的疑慮當(dāng)會(huì)減少。
2017 年一篇發(fā)表在《The American journal of clinical nutrition》的研究（Ref. 2），進(jìn)行了一項(xiàng)小規(guī)模人體試驗(yàn)，找來 12 位年輕女性，比較隨餐喝茶和餐后 1 小時(shí)喝茶，鐵吸收率的差異。研究分三組，分別是 TM1（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 水）、TM2（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 茶）和 TM3（標(biāo)準(zhǔn)餐 + 餐后一小時(shí)喝茶）。在標(biāo)準(zhǔn)餐中，受試者會(huì)吃到 4 毫克的硫酸鐵，是一種非血質(zhì)鐵。
結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，如果喝茶的時(shí)間拉到餐后一小時(shí)的話，非血質(zhì)鐵的吸收率會(huì)比較好，所以如果真的擔(dān)心喝茶對(duì)鐵質(zhì)吸收的影響，也可以考慮不要在飯后立刻喝茶，把喝茶時(shí)間延后一些也會(huì)有幫助喔！
茶葉中的咖啡因（有利尿效果，會(huì)加速尿液中的鈣質(zhì)流失）成分是骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)因子？且茶葉中的鞣酸成分，和鈣質(zhì)食物一起食用，會(huì)阻礙鈣質(zhì)的吸收，從而增加患骨質(zhì)疏松的幾率？
然而，從WHO的10年骨折風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算公式（FRAX），多達(dá)12項(xiàng)的評(píng)估項(xiàng)目中，并不包括咖啡因，顯示骨質(zhì)疏松癥不一定和長(zhǎng)期喝咖啡或喝茶的習(xí)慣有關(guān)系。至于鞣酸部分，雖然鞣酸和鈣質(zhì)結(jié)合的確會(huì)降低腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收，茶葉泡的再濃，釋出的鞣酸量再多，與哪一種高鈣食物一起食用，都不用過度擔(dān)心，因?yàn)榉恋K鈣質(zhì)吸收的程度根本不到導(dǎo)致骨松的等級(jí)。
相反的則是曾有報(bào)告發(fā)現(xiàn)喝茶有益骨骼健康；國(guó)內(nèi)很多研究結(jié)果認(rèn)為長(zhǎng)期喝綠茶有益骨骼健康，骨質(zhì)密度較平常沒有喝茶習(xí)慣的人來得高。而國(guó)外研究也有類似結(jié)果，澳洲研究發(fā)現(xiàn)，每天喝3杯紅茶的75歲老年人，骨折機(jī)率比一般人減少34％。喝茶之所以能夠保骨，關(guān)鍵在于茶多酚。研究發(fā)現(xiàn)茶多酚可能有幫助造骨細(xì)胞，強(qiáng)化骨質(zhì)密度的效果，并且可以抑制破骨細(xì)胞的活性，延緩骨質(zhì)流失的速度。而在種類多元的茶多酚當(dāng)中，兒茶素是最重要的一種，約占茶多酚含量的75％到80％。
腎結(jié)石主要分為草酸鈣或磷酸鈣結(jié)合的鈣結(jié)石、尿酸結(jié)石、感染性結(jié)石及膀胱酸結(jié)石等等，原因大多為家族病因、水分?jǐn)z取過少、高納飲食或用藥狀況等等；而茶葉中的草酸與牛奶中的鈣質(zhì)確實(shí)會(huì)在腸道中結(jié)合成不容易被吸收及溶解的草酸鈣，但并不會(huì)滯留于體內(nèi)形成結(jié)石，大多會(huì)跟著糞便排出。
一篇“OXFORD ACADEMIC”的大型人體研究（45,289 人，追蹤6年）直指，每天喝一杯240毫升的茶，可以降低高達(dá)22％得腎結(jié)石的機(jī)會(huì)（喝蘋果汁與葡萄柚汁反而會(huì)提高）。而日本學(xué)者在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)里也發(fā)現(xiàn)，適量喝綠茶有助于降低腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)，相信是與抗氧化有關(guān)。
即使以其它眾多人體實(shí)驗(yàn)里來看，飲食攝取草酸與腎結(jié)石也并無顯著相關(guān)，而是尿液里的草酸才與腎結(jié)石有相關(guān)，其實(shí)這也與顏醫(yī)師的說法一致。
這是什么意思呢？是說人體攝取的草酸不過占尿里排出的草酸的一小部分而已，有人估計(jì)10％，高的估到40％。剩下的草酸哪里來？就是人體代謝自然生成的，比如說維生素C代謝后就會(huì)生成大量草酸。所以除非是飲食里有極高極高的草酸，然后又長(zhǎng)期大量吃鈣（結(jié)石是草酸鈣結(jié)晶），而且人體排出草酸的生理機(jī)能又同時(shí)有問題，才會(huì)造成這樣的結(jié)石。也就是說，飲食里的草酸造成結(jié)石的影響是不大的。
真正影響大的恐怕是人體排掉草酸的機(jī)能，人體排除草酸分三種方法：一是由尿液排出，二是形成草酸鈣由糞便排出，三是在腸道由腸道菌代謝分解后排出。所以近年來多項(xiàng)研究反倒指出，人體腸道菌異常與腎結(jié)石的產(chǎn)生息息相關(guān)。
總之，適量喝茶不會(huì)造成腎結(jié)石，長(zhǎng)期大量，那不知要多大量，而且確實(shí)體質(zhì)要有異常才會(huì)發(fā)生。所以體質(zhì)正常的話，可以放心喝茶。
喝茶不僅不會(huì)傷害牙齒（茶漬牙，只是停留在形象層面，對(duì)牙齒無危害），反而有益！茶多酚中的兒茶素，具有極強(qiáng)的抗氧化和去除自由基能力，茶湯可抑菌消炎，泡茶過的茶渣也有抗菌成分～
英國(guó)牙齒學(xué)會(huì)表示，紅茶和綠茶（也可以抑制一種細(xì)菌酵素- 葡萄糖基轉(zhuǎn)移酵素的分泌。葡萄糖基轉(zhuǎn)移酵素將糖轉(zhuǎn)化成粘性基體物質(zhì)，然后齒菌斑借著粘性物質(zhì)附著在牙齒上，引起齲齒。除此之外，某些齒菌斑細(xì)菌接觸到紅茶之后便不會(huì)和其它齒菌斑細(xì)菌形成團(tuán)狀堆積物，因此，齒菌斑的總數(shù)量就會(huì)隨之減少。）都對(duì)防止齒菌斑有幫助。該學(xué)會(huì)發(fā)言人說："牙醫(yī)界認(rèn)為茶可以作為汽水的代替品，因?yàn)椴璨粫?huì)侵蝕牙齒。"
齲齒的發(fā)生和酸性物質(zhì)溶解牙齒鈣鹽的現(xiàn)象有關(guān)，牙齒在受到酸性物質(zhì)的侵蝕之后，琺瑯質(zhì)部分漸漸溶解而變薄。齲齒可能會(huì)帶來嚴(yán)重的牙痛，特別是嚴(yán)重到琺瑯質(zhì)完全受到侵蝕，原本牙齒底下的牙本質(zhì)和牙髓暴露在外的時(shí)候。喝茶也能提供保護(hù)牙齒的氟化物！
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??父親好茶，卻從不花錢買，就喝他自制的野菜茶。
春暖人間，大地蘇醒，山山嶺嶺的苦菜、婆婆丁從泥土中鉆出點(diǎn)點(diǎn)新綠，父親就趕在清明節(jié)前，天天采挖，因?yàn)檫^了清明野菜就會(huì)開花，失去了鮮嫩清香的味道。每天，父親就將采挖的苦菜、婆婆丁洗凈晾干，爾后文火翻炒，制成苦菜茶。苦菜茶的味道極好，淡淡的苦味，溢著泥土的清香。據(jù)說苦菜茶有著很好的保健作用，可以預(yù)防貧血，消暑保健，對(duì)維持人體正常的生理活動(dòng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和消暑保健有較好的作用。
夏季當(dāng)頭，山山嶺嶺的石竹子花盡顯風(fēng)韻。這時(shí)，父親又忙著采挖生長(zhǎng)于山崖石縫中的石竹子，回家精挑細(xì)選，制成石竹子茶。炎熱的夏季，父親就在院子里的梧桐樹下，泡一杯色澤翠綠、香氣馥郁的石竹子茶，搖一把蒲扇悠閑地納涼。石竹子茶的藥用功效也極好，能有效地填補(bǔ)體內(nèi)的鉀、鋅、維生素，可清熱解暑，消渴利尿，明目去翳，養(yǎng)腎氣，止霍亂?！侗静菥V目》稱：石竹味苦寒、無毒，對(duì)治療關(guān)格諸癃結(jié)、小便不通、出刺、下閉血、逐膀胱邪逆有良好作用。
父親不僅春夏制茶，還在晚秋采摘桑樹頂尖的嫩葉，制成極具保健作用的桑葉茶。桑葉茶的保健作用主要是消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、利尿通便、降糖、降壓、降脂、抗腫瘤、下濁氣。
而今，父親年逾七旬，依然樂此不疲地自制著野菜茶。我怕累著父親，就給他買了一些上好的茶葉。父親卻看也不看，埋怨我凈瞎花錢。我問父親，現(xiàn)在日子好了，買點(diǎn)好茶葉享受一下吧，您為什么還對(duì)野菜茶那么鐘情。
父親說：“莊稼人的命硬，享受不了那些高檔東西。我制作野菜茶，一來是喝慣了，二來也是為下地鍛煉鍛煉身體。你看，我喝野菜茶，一年到頭無病無災(zāi)，身體硬朗?！?/p>
我好像領(lǐng)悟了，臨走時(shí)，我專門要了父親自制的野菜茶。回家泡上一壺，還別說，真的是甘醇爽口，漸漸地我們也喝上癮。我有時(shí)還拿一些給單位同事嘗，同事們喝后都說，野菜茶鮮爽濃郁，清香無比，唇齒留香啊。
后來，我就經(jīng)?；丶蚁蚋赣H要野菜茶，父親就邊給我裝袋，邊樂呵呵地笑著，笑得很開心!【(摘自2016年6月第3期《吃茶去》雜志;作者：魏益君(山東臨沂)，系山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員)】
