中國飲茶文化的歷史源遠(yuǎn)流長。唐代便確立了茶葉清飲的基本范式，茶文化更是在宋代達(dá)到了發(fā)展的高峰。宋代茶文化的發(fā)展與文人士大夫的實(shí)踐和創(chuàng)造密不可分，并在此過程中，逐步確立了賦予中國茶事獨(dú)特生命精神和文化意蘊(yùn)的文人茶。
但目前有關(guān)文人茶的研究，大多集中于對文人茶事的介紹，較少分析茶事實(shí)踐背后的社會意涵。同時，研究者傾向于把文人視為一個統(tǒng)一的群體，忽視了文人士大夫階層并非鐵板一塊這一事實(shí)。
不同的文人士大夫群體實(shí)際上有著不同的飲茶實(shí)踐，并且正是不同飲茶實(shí)踐的話語競爭，型塑了文人茶的基本意涵。
一、宋代的飲茶實(shí)踐
北宋時期，茶品存在著貢茶和草茶的區(qū)分，并大致對應(yīng)著兩種不同的飲茶方式。最受推崇的貢茶為福建北苑所產(chǎn)的龍鳳團(tuán)茶。龍鳳團(tuán)茶的加工工藝頗為繁復(fù)，據(jù)宋代趙汝礪《北苑別錄》記述，分為蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶等六道工序。
草茶是指蒸研之后不經(jīng)過壓榨去膏汁的茶，與壓榨去膏汁的北苑團(tuán)茶相對而言。在宋代，福建北苑貢茶為茶中精品，而草茶在等級排序上自要略遜一籌。
對茶品區(qū)分的背后，還隱含著烹茶方式的差別，一般的茶品多用煎茶，而名貴佳品用的是點(diǎn)茶法。點(diǎn)茶法是宋人主流的吃茶方法，點(diǎn)茶就是把茶餅?zāi)コ煞勰?，加水調(diào)膏后繼續(xù)加水并用茶匙或者茶筅擊拂打出豐富的茶沫，然后飲用。
點(diǎn)茶之法與宋代貢茶體系（尤其是北苑貢茶）緊密相連，貢茶制度的充分發(fā)展，為點(diǎn)茶法的流行提供了巨大契機(jī)。
宋人的另一種飲茶方式是煎茶法，煎茶，簡言之便是將干茶茶末直接放到開水中去煮。煎茶法是唐代的主流吃茶法，但即便是在盛行點(diǎn)茶的兩宋時期，傳統(tǒng)的煎茶實(shí)踐從不曾衰微。
譬如蘇軾收到黃庭堅(jiān)所贈雙井茶后，以詩相酬。從詩中可以看出，蘇軾烹飲雙井茶的方式是煎茶法，雪湯生璣珠用以比喻茶湯沸騰時產(chǎn)生的像魚眼一般的水珠。
二、點(diǎn)茶之清：物性之展演
自唐代陸羽（733—804）的《茶經(jīng)》起，茶飲之“清”便被凸顯了出來，并在宋代得到延續(xù)。這主要體現(xiàn)在兩個方面：一是茶之物性的展現(xiàn)的清，如陸羽強(qiáng)調(diào)茶有真香，要清飲；另一方面是茶之清與人之高格的對舉，陸羽指出茶之“為飲，最宜精行儉德之人”，好茶者必是那些淡泊玄素的之人，“以其性與茶類也”。
這兩個方面雖然在點(diǎn)茶法和煎茶法中均有不同程度的體現(xiàn)，但點(diǎn)茶更突出物質(zhì)性呈現(xiàn)的維度。
點(diǎn)茶法的流行與宋代貢茶制度緊密相連。茶葉作為地方土產(chǎn)上貢皇室在魏晉南北朝時便有所記載，在唐中期之后隨著茶飲的流行，茶葉日益成為宮廷中重要的土貢物品。
宋代貢茶則超過了此前的土貢方物規(guī)制，不僅設(shè)置了專門負(fù)責(zé)貢茶的官員，并且建立了皇家的官焙茶園———北苑官焙。北苑官焙在福建建安，宋代有名的貢茶品類大多出自此處。
在蔡襄《茶錄》之前，宋代存在著多種飲茶方式，點(diǎn)茶一開始只是建安民間斗茶時使用的沖點(diǎn)茶湯的方法。蔡襄在慶歷中任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使時，在建州北苑官焙監(jiān)造小龍團(tuán)茶十斤進(jìn)貢，深受仁宗喜歡，被號為上品龍茶，第二年開始便成為每年進(jìn)貢之物。
由于蔡襄詳述點(diǎn)茶法并且建茶受到仁宗皇帝的推崇，點(diǎn)茶法開始逐步流行。到了宋徽宗《大觀茶論》再度介紹末茶點(diǎn)飲的方方面面，點(diǎn)茶法在宋代茶藝中占據(jù)了主導(dǎo)地位。因此，點(diǎn)茶一直與高端的皇室品味聯(lián)系在一起。
1.茶品之精良
就點(diǎn)茶法而言，茶湯以純白為上。蔡襄在《茶錄》中點(diǎn)出“茶色貴白”，宋徽宗的《大觀茶論》也說到“點(diǎn)茶之色，以純白為上真”。要達(dá)到最終茶色純白的效果，需要天時得于上，人力盡于下，即天時和人力對于好茶都不可或缺。
宋代的綠茶采用的是蒸青工藝，時人認(rèn)為蒸茶時要熟到恰到好處，如果沒有蒸熟則有草木之氣，會導(dǎo)致成茶色濁而味重；而若蒸得太過，則茶味盡失；另在蒸茶過黃的過程中火中有煙，則茶味盡失且煙臭不去。
在蒸茶之后是研茶，就是把葉狀的茶葉加工成粉末狀，而貢茶在此之前還要吧茶葉中的汁液榨取干凈，否則留下茶膏就會使得茶湯色味濁重。種，即為品種。
在宋代，最受推崇的茶是一種叫做白茶的茶。這種茶的特點(diǎn)是葉片瑩白，薄如紙片，宋徽宗對之尤為推崇。在他看來，白茶葉片較薄且光潔透明，與常茶不同，自成一種。
由于白茶的品性與一般的茶不一樣，因此在制作過程中需要尤為小心，倘若能夠掌握好湯火的程度，制出的茶餅就表里透徹，好像美玉包藏在璞石之中，是別的品種無法與之相比的。
由于皇帝的喜愛，白茶為第一等茶。次于白茶的茶品為“龍團(tuán)勝雪”。這種茶是在宣和二年（1120）由時任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使的鄭可簡所發(fā)明，其做法是將揀剔過的茶芽剝?nèi)?，只留下中心一縷，然后“用珍器貯清泉漬之”，其“光明瑩潔，若銀線然，”因此稱為銀線水芽，其成品即為“龍園（團(tuán)）勝雪”。
對這兩種上品茶的推崇，再次印證了：茶的物性本身對于點(diǎn)茶形成的茶湯之純白具有決定性影響。
2.茶器的選擇
點(diǎn)茶一切茶具的選用，首要考慮的是茶湯效果的呈現(xiàn)。由于點(diǎn)茶以茶湯純白為最高追求，因此在茶器的選擇上注重的是對茶湯的襯托作用。
完整的點(diǎn)茶流程是煮水、置備茶品、點(diǎn)茶，在這個過程中所用器具至少包括燒水用的燎爐、煮水器湯瓶、將茶碾成細(xì)末的羅碾、點(diǎn)茶用的茶筅或茶匙、盛茶湯所用的盞。其中茶盞最具特色。因?yàn)樗未枭邪祝钌缘牟璞K對于茶湯之白起到了很好的襯托作用。
3.烹點(diǎn)的得當(dāng)
在茶品、茶器齊備的情況下，接下來就是宋代末茶茶藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)———點(diǎn)茶。和茶品要求及茶器選擇一樣，烹點(diǎn)的所有環(huán)節(jié)都服務(wù)于茶之清的充分展現(xiàn)。
在正式進(jìn)入點(diǎn)茶手法之前，需要碾茶，將敲碎的茶餅放到茶碾之中，快速將其碾成粉末?？焖倌氤煞勰┛梢员ＷC茶色的潔白。其次將碾成粉末的茶放到茶羅中細(xì)篩，以保證點(diǎn)茶時的茶末足夠細(xì)，只有足夠細(xì)才能打出好看的茶湯。
再者是選水燒水。宋徽宗認(rèn)為點(diǎn)茶之水以清輕甘潔為美，首取山泉。最后熱盞之后就開始正式進(jìn)入點(diǎn)茶的程序。點(diǎn)茶的第一步是調(diào)膏，即在茶盞中放入適量的茶末，然后先注入少量的開水，將其調(diào)成均勻的茶膏，然后一邊注水一邊用茶匙（宋徽宗之后主要用茶筅）擊拂。
《大觀茶論》中指出要注水擊拂七次，以達(dá)到茶湯的輕、清、重、濁適度。
在點(diǎn)茶的整個過程中，就是一次視覺的盛宴。要得到茶之清，需要天、地、人、種的齊全，即要采用生長于清明春日的細(xì)嫩鮮葉，這些茶樹要生長在可得天地精華的地方，在采制的每個步驟都要恰到好處以保證茶的真香真味，除此之外亦需要烹點(diǎn)得當(dāng)。相比較而言，煎茶則不似點(diǎn)茶這樣重視茶湯的物質(zhì)性呈現(xiàn)。
三、煎茶之清：品格之標(biāo)舉
點(diǎn)茶法由于自上而下的喜好，成為兩宋社會的茶飲時尚，但在更為廣泛的士人群體中，煎茶更加受到推崇。點(diǎn)茶法之所以風(fēng)行，與宋代的貢茶制度密切相關(guān)。但貢茶同時又是地方官員非規(guī)范化競爭謀求晉升的重要手段與方式，地方官員為了自身利益迎合上層的喜好，不惜勞民傷財(cái)，這成了貢茶制度受廣大士人詬病之所在。
正是因?yàn)槭咳藢c(diǎn)茶法所指涉的一系列社會意涵的不滿，因此有意選擇煎茶來表明自己的態(tài)度，進(jìn)而形成了與點(diǎn)茶法旨趣迥異的實(shí)踐方式。
1.煎茶法的政治意涵
揚(yáng)之水在《兩宋茶事》中指出，由于點(diǎn)茶的高潮在于點(diǎn)，在于純白茶色的展現(xiàn)，因此需要茶品、水品、茶器、技巧等各方面的完美配合，而士人之茶重在意境，煎茶則以它所包含的古意而更有蘊(yùn)藉。
點(diǎn)茶和煎茶的另一個差別是，點(diǎn)茶多用于宴會，包括家宴，也包括多人的雅集，煎茶多用于二三知己的小聚與清談。但煎茶之所以得到士人的推崇和實(shí)踐，不僅在于審美上的差異，也不僅在于適用場景上的分野，而更多是一種政治態(tài)度的表達(dá)。
蘇軾的《荔支嘆》就是一例。其中粟粒芽指的是武夷的上品茶葉。前丁后蔡指宋朝丁謂和蔡襄。
丁謂在至道年間（995—997）任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使監(jiān)制龍鳳貢茶。隨后蔡襄（字君謨）繼任此職，督造貢茶。在宋太宗詔制的龍鳳等茶之外，又添創(chuàng)了小龍團(tuán)茶，仁宗心悅，將小龍團(tuán)納入貢茶范圍之內(nèi)，并在第二年下詔第一綱貢茶全部進(jìn)貢這種比龍鳳茶更為精細(xì)的小龍團(tuán)。
蔡襄此舉一出，便受到當(dāng)時人的批評。諂媚皇帝投其所好這種事情是大丈夫所不齒的，蔡襄制造精細(xì)化貢茶的行為便被士人所詬病。蔡襄此舉使得此后北苑貢茶的數(shù)量和精細(xì)程度都層層加碼，民不堪其擾。
到了宋徽宗時期，精細(xì)化之路愈演愈烈，宣和二年（1120），福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使鄭可簡再別出心裁，創(chuàng)造了用銀線水芽制作的龍團(tuán)勝雪，成為宋徽宗心頭好白茶之外的頭等貢茶。
貢茶擾民，因此與貢茶緊密相關(guān)的點(diǎn)茶法一并受到冷落，在這種情況下，煎茶成了士人表達(dá)自己態(tài)度的一種方式。
2.茶器之精簡
煎茶法不似點(diǎn)茶那般需要繁復(fù)的點(diǎn)茶工序，只需將干茶茶末直接放到開水中去煮即可，因此在茶器的選用也與點(diǎn)茶大不相同。茶器本身也是實(shí)踐者態(tài)度的表達(dá)。
以蘇東坡的《試院煎茶》為例。這首詩作于熙寧五年，蘇東坡在杭州監(jiān)試。當(dāng)時用王安石議，改取士之法，有點(diǎn)諷刺的意思在，因此，蘇東坡這里實(shí)在是借煎茶而表現(xiàn)了一種姿態(tài)的。
蘇軾這里講了兩個與茶相關(guān)的人：唐代李約和北宋文彥博。李約因其操行而聞名于世，為人恬淡，最終棄官歸隱。李約愛好飲茶品茗，能夠自己制茶，并且常對人說煎茶需要用明火和新鮮的泉水。
這里講的北宋潞國公文彥博的故事，強(qiáng)調(diào)的是其對茶器的使用，講的是煎茶所用之具，而不是點(diǎn)茶所用之具。詩中銀瓶指的是銀制煎水湯瓶，是點(diǎn)茶的用具。
宋徽宗《大觀茶論》中說瓶宜金銀，小大之制，惟所裁給，即在點(diǎn)茶法中金銀所制的湯瓶被認(rèn)為是上品。而蘇東坡這里則強(qiáng)調(diào)銀瓶點(diǎn)茶之所以受到推崇，是因?yàn)槭廊松胁荒苊靼坠湃说募宀柚狻?
下面他講到了煎茶所用器具磚爐石銚。磚爐亦即風(fēng)爐，是煎茶煮水的用具。銚是煎茶時煮茶容器，又稱鐺，雅稱為鼎。一般帶柄有流，也有把柄換成三股交合提梁的煮水器。
3.茶人之追慕
煎茶對茶器之簡的推崇與點(diǎn)茶中對茶器之精的強(qiáng)調(diào)大為不同，這種精神之源還是在于陸羽的《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》有大量的篇幅寫了茶產(chǎn)、茶品、茶具，宋代的大部分茶書按例大量闡發(fā)如何生產(chǎn)制作好茶，如何用恰當(dāng)?shù)牟杵鳑_點(diǎn)出好的茶湯。
但正如揚(yáng)之水所指出的那樣，《茶經(jīng)》中最有意味的文字是“九之略”。陸羽在這一章中一改前面對于各種茶的程式的強(qiáng)調(diào)，開始化繁為簡，使器物本身合于自然情境。
在烹煮茶葉的時候，如果是在野外煎茶，則所帶茶具便可精簡。宋人對于煎茶所取亦是這種隨順自然的傾向。對于點(diǎn)茶來說，由于它所重是最后點(diǎn)的結(jié)果，因而所有的東西，無論是茶品、水品、器物都是服務(wù)于茶湯的表現(xiàn)。
煎茶則服務(wù)于人，在有朗月清風(fēng)和知己好友的情況下，茶之器具便不再是核心關(guān)注。在九之略中，亦可以體現(xiàn)出陸羽本人的隱逸之風(fēng)，宋代士人行煎茶之道，所取的便是陸羽的自然野趣和追慕陸羽的茶人品格。
四、總結(jié)
茶的文人化是通過對貢茶的某種隱微的反動而形成的。另外，雖然與貢茶制度緊密聯(lián)系在一起的點(diǎn)茶法雖然受到皇室的青睞，擁有貢茶茶餅也成為當(dāng)時宣示社會地位的象征。但是點(diǎn)茶技藝在中國漫長的茶史中僅在宋代如流星般耀眼一時，隨即消失，很大一個原因是點(diǎn)茶法并沒有在更廣泛的文人階層形成認(rèn)同。
與之相應(yīng)的是，點(diǎn)茶的主導(dǎo)用具也沒有歷史的延續(xù)。黑釉盞有助于茶之物性的呈現(xiàn)，因此受到講求茶藝的文人雅士的鐘愛，但整個士大夫階層的審美趣味仍是以青、白為主的瓷器。
當(dāng)然，除了審美趣味之外，我們或可推論與點(diǎn)茶相攜的用具同樣是某種特定態(tài)度的表達(dá)，傳達(dá)的是特定的社會意涵，因此喪失了更為廣泛的實(shí)踐主體。
雖則宋人對唐代煎茶法的承續(xù)也沒有在此后的朝代中得到實(shí)踐，但是明代瀹茶法中茶器尚簡、茶人品格高逸，以茶服務(wù)于人而非關(guān)注茶之物性表達(dá)的精神，則與宋代煎茶法一脈相承。
中國茶至少在唐代以來就確立了其清雅的文化身份。但在宋代，不同群體對于清雅的實(shí)踐呈現(xiàn)出并不相同的樣貌。
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第四屆中國(鄭州)國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會于5月10日至13日在鄭州CBD國際會展中心召開。茶博會，一直以來都被人們認(rèn)為是中國茶產(chǎn)業(yè)未來走向的風(fēng)向標(biāo)，今年鄭州茶博會透露了什么信息呢？
年輕：新茶客的崛起
本次茶博會給小編最大的感受就是年輕茶客的崛起，在鄭州國際會議中心，隨處可見年輕人的身影，根據(jù)今年《淘寶春茶消費(fèi)數(shù)據(jù)》顯示，年輕人對春茶的熱情不輸給任何人，3月的春茶消費(fèi)者中54%都是85后、90后。很多茶企也注意到了這一點(diǎn)，所以在本次茶博會上，很多企業(yè)也想方設(shè)法的各種方式吸引年輕群體的關(guān)注。
首先，體現(xiàn)在包裝上。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，提到中國茶，給人的感覺總是一個沉著，安靜的。很多人認(rèn)為傳統(tǒng)茶葉具有攜帶不方便、需要特殊器皿沖泡、散裝不易保存的特點(diǎn)，這與快節(jié)奏的都市生活習(xí)慣大相徑庭。但在今年的鄭州茶博會上，不少企業(yè)推出了袋泡茶、茶粉、茶膏等產(chǎn)品，重點(diǎn)凸顯出茶在當(dāng)代獨(dú)特的時尚感和韻味，同時增加了攜帶的便捷性。
（一小盒茶膏無論是出差、上班還是旅游度假，攜帶起來都十分方便）
（類似奶茶的包裝，就方便又時尚，喝完茶后省去茶具的沖洗的過程。）
其次，便是在茶葉的沖泡上。曾經(jīng)在知乎上，小編看到一則問題“年輕人為什么不喜歡茶葉？”里面很多人答道：“沖泡茶葉需要用熱水，想要泡杯茶還得去燒熱水，太麻煩了所以不想不愿意喝茶。”的確，很多人認(rèn)為，茶應(yīng)當(dāng)是用熱水沖泡，方能把茶葉的香味及其所含礦物質(zhì)等于人體有益的成分沏出來。但是，小編此次在茶博會上發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)推出了“冷泡茶”，即用涼水也可以泡茶，可能還具有熱水泡茶所不能達(dá)到的功效。完全滿足了上班族、上課族、開車族、登山族等，想要隨時隨地喝茶的需要。這類簡約時尚的飲茶方式吸引到不少年輕茶客的駐足。
（袋裝+冷泡，簡便又時尚，滿足了年輕人對顏值和口感的追求）
再者，體現(xiàn)于場景化體驗(yàn)式滲透。年輕人追求個性，相比灌輸?shù)挠^念來講，他們更注重個人的體驗(yàn)感。小編在許多茶博會上看到的多是一名茶藝師在茶臺上泡茶，對面坐著兩三位品茶的客戶。茶藝師在泡茶的同時，對客戶進(jìn)行銷售引導(dǎo)。
而在本次茶博會給小編最大的驚喜，就是自己可以在茶臺邊選擇一款喜歡的茶葉，進(jìn)行泡茶體驗(yàn)。在雨林古樹茶的展位上，有三個體驗(yàn)區(qū)，其中中心體驗(yàn)區(qū)有一張茶臺上放著八個熱水壺，及很多泡茶杯。在這里，客戶可以根據(jù)自己的需要自己動手泡茶，同時可以進(jìn)行茶葉的選擇及濃度的控制。這樣的設(shè)計(jì)，既滿足了每個人對于茶葉個性化的需求，也使得消費(fèi)者在購買茶葉的過程中更有參與感。
（體驗(yàn)泡茶區(qū)有不少年輕人在此駐足）
茶葉衍生品向女性、健康方向發(fā)展
如今，“得女人者得天下”成了在這個亞洲大國各地反復(fù)出現(xiàn)的一句商業(yè)口號。在年輕女性消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生巨變的推動下，中國的“女性經(jīng)濟(jì)”正在迅速發(fā)展。同時，隨著中國亞健康規(guī)模的不斷擴(kuò)張，健康也成為了現(xiàn)代人越來越關(guān)注的話題。
隨著“女性經(jīng)濟(jì)”及“健康產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展，茶行業(yè)也投其所好。本次茶博會，除了有傳統(tǒng)的茶具、茶壺、沉香等，小編還見到了許多茶葉衍生品，例如茶人服、茶點(diǎn)心、護(hù)膚品等，他們牢牢抓住女性愛美以及現(xiàn)代人關(guān)注健康的心理，延伸茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)新衍生品。
（展位上茶葉護(hù)膚品，女性消費(fèi)者在展位上進(jìn)行試用體驗(yàn)。）
（利用杜仲籽油制成的凝膠糖果）
新茶飲繼續(xù)處于紅利期
除了逛展位外，小編此次還參加了2019中原首屆新茶飲峰會。在這次峰會上，小編認(rèn)為主要透露了以下幾點(diǎn)訊息：
1、未來茶飲將向健康產(chǎn)業(yè)靠攏
在2019中原首屆新茶飲峰會上，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英帶來主題演講《基于茶活性成分的茶飲料未來精準(zhǔn)市場的剖析》。隨著飲食習(xí)慣的改變，肥胖癥、高血壓、糖尿病等對現(xiàn)代人的健康構(gòu)成威脅。2020年，年過60歲以上人群2.1億，隨著高齡化社會的來臨，消費(fèi)者的健康意識提高，健康成為消費(fèi)者最關(guān)心的問題。而飲茶對健康有很大的功效，茶葉中的許多成分有助于降血脂、降血壓、降血糖、預(yù)防神經(jīng)退化性疾病等。所以，未來茶飲市場要向健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展，新茶飲還有很大的健康空間。
2、中國二、三線城市將處于新茶飲窗口期
有點(diǎn)牛傳媒集團(tuán)美食事業(yè)部總經(jīng)理王思寧帶來主題演講《內(nèi)容賦能，新媒體人站在新茶飲C位的思考》。他認(rèn)為，在近幾年里，中國二、三線城市將處于新茶飲窗口期。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截止2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量達(dá)41萬家，年增長74%。同時，城市級別越低，現(xiàn)制茶飲門店增長越快。未來，伴隨著消費(fèi)升級的逐漸下沉，現(xiàn)制茶飲行業(yè)擁有巨大市場發(fā)展空間。
3、新茶飲在服務(wù)上更注重峰值點(diǎn)的體驗(yàn)
答案茶聯(lián)合創(chuàng)始人谷鐵峰帶來主題演講《起步：讓產(chǎn)品說話，省下千萬廣告費(fèi)》，他借助諾貝爾獎得主，心理學(xué)家DanielKahneman的“峰終定律”為在座觀眾講述答案茶在設(shè)計(jì)過程中所注重的服務(wù)點(diǎn)。“峰終定律”認(rèn)為：對事物的體驗(yàn)，所能記住的就只是在峰與終時的體驗(yàn)。在過程中好與不好體驗(yàn)的比重、好與不好體驗(yàn)的時間長短，對記憶差不多沒有影響。所以，整體服務(wù)固然重要，但是與客戶交涉的峰值點(diǎn)更重要！參與感、儀式感、故事感是答案茶峰值點(diǎn)的設(shè)計(jì)亮點(diǎn)。
本文作者：何書雨
編輯：李瑞納
每一款茶總有它與眾不同之處，就像這世上沒有完全相同的兩片葉子。
每個普洱茶人心中都有一座圣山，叫老班章。“班章”是傣語的發(fā)音，很多人愿意將“班章”翻譯成“桂花飄香的地方”，也有人認(rèn)為翻譯成“能養(yǎng)活魚的地方”更為貼切。近些年來，慕名而去的茶友亦越來越多。
老班章是杯充滿矛盾的茶，為何呢？因?yàn)檎б豢?，粗枝大葉，面目可憎，然而一打交道，難免會瘋狂愛上。這個矛盾還表現(xiàn)在，第一口喝在嘴里，苦的你要將它啐掉。然而，當(dāng)它在你舌面上旋轉(zhuǎn)幾個圈，一股甘爽會不住地從舌面向四周漫卷，舌底鳴泉，舌尖蕩漾，茶甘洶涌不斷。
人生啊，沒有幾個人一馬平川一帆風(fēng)順，而老班章恰好讓你感受到這種跌宕的況味，靜若處子，動如矯兔。
沉醉在老班章的滋味中~
獨(dú)有的叢林氣息，通透明亮的湯色，深厚寬廣的湯感，冰涼順滑的喉韻，肥厚粗壯的葉底，娓娓道來的茶湯……老班章的滋味讓愛茶的人著迷。
而一款好茶，是需要天人合一的境界才能成就如此品質(zhì)。老班章特有的土壤氣候條件，千年古茶園種植訓(xùn)化的歷史，多層次的植被分布狀態(tài)，少數(shù)民族生活方式形成的天然生態(tài)鏈，無一不成就這堪稱為王的茶中極品。
老班章位于勐?？h東南部，是由三十六片古茶園圍或的一片“茶葉”，這里的土壤以落葉和沙壤混合型為主，地肥壤厚。這里的海拔1600米~1900米，屬亞熱帶高原季風(fēng)氣候，白天溫暖，夜間涼爽，雨季降水豐富，旱季陽光充足，為喜歡散射光的茶樹提供了優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境。
值得一提的是，老班章這三十六片茶園從不打農(nóng)藥，不施化肥，甚至連除草劑都不許使用。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，人們由于缺少對老班章茶樹的認(rèn)識，差點(diǎn)遭到人為破壞，曾有行政命令要求對老班章古樹茶進(jìn)行矮化改造（目的是增加產(chǎn)量），但老班章的長輩們不許砍古樹茶，晚輩們不敢動手，老班章這些古茶園才幸免于難。
2006年，蒙頓科研人員第一次接觸老班章的古樹茶，他們除用感官審評的方式體驗(yàn)到老班章古樹茶帶來的霸氣外，又通過化學(xué)比對的方法，發(fā)現(xiàn)茶葉中EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）含量高于全國所有的茶葉，還有內(nèi)源酶含量豐富，且活性極強(qiáng)，是難得一見的茶中極品。
——班章賀歲——
這種工藝是針對老班章古樹茶制定的，它的茶膏制作與其它的茶膏制作工藝不同。在不斷的負(fù)壓除水過程中，形成了“皮與馕”的特殊形狀，外皮呈黃中偏綠，內(nèi)馕為咖啡色。
這種工藝是蒙頓技術(shù)人員歷時五年，在經(jīng)歷了一次次失敗中研發(fā)成功的，它也在無意中填補(bǔ)了茶膏傳統(tǒng)工藝的一項(xiàng)空白，即普洱茶膏極品之一綠色茶膏。
清朝的藥學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中描述到：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。這個“綠色者”就是專指普洱茶膏中的一種特色茶膏——即綠色茶膏。
蒙頓也將這款用老班章古樹茶做成的茶膏命名為“班章賀歲”。
蒙頓：尚品班章賀歲
尚品“班章賀歲”的外形為皮包馕，其外皮顏色為黃中偏綠，內(nèi)馕呈咖啡色。沖泡時，其茶汁液（茶湯）的顏色表達(dá)最初為桔黃，但稍停一會兒，便向桔紅演變，其氧化速度極快。間接也證明了它的化學(xué)組分非?；钴S，是極品茶的主要特征之一。
在品飲時，剛一入口，有一種淡淡的“苦”，但隨即化去，停滯一會兒，會感到口腔后半部出現(xiàn)的“甜”感，這就是班章茶“先苦后甜”的獨(dú)特韻味。我們從中既能感受到古樹茶蒼勁中突顯的“霸氣”，又能體驗(yàn)到它慢慢散去所消逝不掉的一種“激情”，它是班章茶精華的濃縮，又是班章茶“靈魂”的貯存。
班章賀歲全溶
“班章賀歲”（全溶茶）承接了班章茶“先苦后甜”的獨(dú)特韻味。即是班章茶精華的濃縮，又是班章茶“靈魂”的貯存。
品飲“班章賀歲”，可視季節(jié)和個人飲茶習(xí)慣而定，如南方地區(qū)春季、夏季濕熱逐漸加重，可適當(dāng)逐步加大飲用量，每人每天品飲1g~4g。北方地區(qū)每人每天品飲1g~3g。每克茶膏可溶水400ml左右。因?yàn)椴韪嗍遣枞~精華的濃縮，一克茶膏的營養(yǎng)與保健價值相當(dāng)于10克干茶，完全可以滿足您每日對茶品的需求。
建議學(xué)生及青壯年在春季、夏季、秋季每天飲用，尤其是早餐與中餐后為品飲最佳時間，即可助消化，又能提神。如果想飲用涼茶或冰茶，最好加入一點(diǎn)蜂蜜，口感會更舒服一些，也更時尚一點(diǎn)。
矛盾卻又奇妙班章賀歲
“喝茶是一種享受，收藏茶是一種愛好”。普洱茶市場一直大起大落，也經(jīng)歷了幾番市場的洗禮。但總會回歸理性。茶，最終是用來品飲的。
愛茶的你，喜歡“班章賀歲”嗎？
