【01】
中國(guó)的美食文化博大精深，潤(rùn)養(yǎng)著一代代的國(guó)人。
煎炒烹煮煲，燜炸蒸燴汆等豐富的烹飪技巧做出來(lái)的菜肴，牢牢抓住了不少國(guó)人的中國(guó)胃。
但是，中國(guó)菜似乎是最難學(xué)習(xí)的菜系。
不少做菜教程里，都是放油適量，放鹽少許的操作。
中國(guó)菜肴烹飪里的適量，實(shí)在是難以準(zhǔn)確把握的一門(mén)精髓。
若是將這些調(diào)料比例更加精確些，對(duì)于中國(guó)美食的傳承和傳播，更有裨益。
品飲白茶，也是同樣的道理。
在投茶量多寡的問(wèn)題上，若是隨性而行，也是難以得出一杯好茶的。
不少專業(yè)的品茶中，都會(huì)用到精準(zhǔn)的克秤，以便沖泡出最為適宜的茶水比例。
茶友們?cè)谌粘Ｉ钪?，品飲白茶，若想茶湯滋味更好，在投茶?xì)節(jié)上，可要多加留意了。
投茶量多一點(diǎn)，或是少一點(diǎn)，滋味都有不同，下面來(lái)具體細(xì)說(shuō)。
【02】
投茶量過(guò)多，滋味太濃，不利于健康。
在品飲白茶的時(shí)候，長(zhǎng)期飲用過(guò)濃重的茶湯，對(duì)于身體健康有著影響。
尤其是對(duì)于脾胃虛弱的人士來(lái)說(shuō)，更是如此。
白茶的制茶工藝簡(jiǎn)樸，不揉不炒，保留了大量的自然本味。
在新白茶中，富含有許多的茶多酚、茶氨酸等，分外鮮爽提神。
但若是茶湯中，茶水比例太過(guò)濃重，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過(guò)多釋放，茶味會(huì)苦澀不堪。
經(jīng)過(guò)多年存放之后，白茶在靜靜的沉淀轉(zhuǎn)化過(guò)程中，黃酮類化合物含量隨著轉(zhuǎn)化，含量逐漸升高。
品飲老白茶，強(qiáng)大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外對(duì)于高血糖、高血脂人群來(lái)說(shuō)，也有著很好的保健功效。
但是沖泡白茶的時(shí)候，茶味同樣不宜過(guò)濃重。
品茶，適口為珍，過(guò)猶不及。
因此，在品飲白茶的時(shí)候，需要注意適時(shí)的調(diào)整投茶量。
品質(zhì)好的高山老白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，在品飲的時(shí)候，投茶量可以稍微減少。
品飲白茶，沖泡和煮飲兩種不同的方式下，投茶量也是不同的。
在品味白茶時(shí)，梗葉條索完整的白茶，表面都附著一層厚厚的蠟質(zhì)層，有利于內(nèi)質(zhì)物徐徐釋放。
葉片破碎情況較多的白茶，內(nèi)質(zhì)物在沖泡時(shí)，失去了緩沖，一遇水變會(huì)磅礴而發(fā)。
因此同樣的白茶，碎茶情況較多的情況下，投茶量也要注意適時(shí)調(diào)整。
此外，茶湯的濃淡，還與個(gè)人的口味喜好和沖泡習(xí)慣有關(guān)系。
若習(xí)慣悶泡出水，茶味自然會(huì)濃重異常。
因此，品飲白茶，投茶量的多少，需要根據(jù)不同的情況而定。
下面簡(jiǎn)單例舉一二，白茶的品飲，投茶量到底該怎么定。
但是老話說(shuō)得好，盡信書(shū)，不如無(wú)書(shū)。
在品飲白茶的時(shí)候，最佳茶水比例到底如何，還得依據(jù)茶友們的口味和實(shí)際泡茶情況，具體來(lái)定。
畢竟，實(shí)驗(yàn)才能出真章，品飲白茶，下文的投茶量比例，僅供茶友們參考。
【03】
白瓷蓋碗沖泡白茶，需要投茶多少？
110ml標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗沖泡白茶投茶5克，這是一組最佳的黃金配比。
蓋碗沖泡白茶，5克的投茶量，是與白瓷蓋碗的特性離不開(kāi)關(guān)系的。
【白瓷蓋碗的特性】
在市面上，最常見(jiàn)的白瓷蓋碗器形，容量在110ml左右，不大不小。
這樣標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，除了方便投茶量的確定外，實(shí)際的好處也不少。
大小適中的蓋碗，抓握提起出湯的時(shí)候，手感適宜，利于傾倒出湯。
試想下，若是過(guò)大的蓋碗，在提起的時(shí)候，分量重，這般笨重的蓋碗，在單手提起來(lái)出湯的時(shí)候，容易把握不準(zhǔn)，輕者將蓋碗打翻，重者則會(huì)引起燙傷。
而容量過(guò)小的蓋碗，也日常泡茶中，也有不實(shí)用的地方。
試想，若是容量過(guò)小的白瓷蓋碗，沖泡秋壽眉散茶，梗葉虬髯的壽眉老翁，根本無(wú)地安放。
此外，容量過(guò)小的蓋碗，投茶量不好把握，容易使得茶湯過(guò)濃重。
要是二三好友共同品茗的情況下，容量過(guò)小的蓋碗，泡出來(lái)的茶湯并不便于分飲。
【蓋碗沖泡快出水，茶味不易濃】
因此，在市面常見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗中，投白茶5克沖泡是沒(méi)有問(wèn)題的。
蓋碗的器形設(shè)計(jì)為敞口大肚的模樣，這樣一來(lái)，在沖泡的時(shí)候，可以快速的傾倒瀝出茶水。
不會(huì)使得白茶悶泡在其中，導(dǎo)致茶味過(guò)于濃重苦澀。
對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶來(lái)說(shuō)，在用蓋碗沖泡的時(shí)候，需要掌握快出水的秘訣。
天下武功，為快不破。
蓋碗沖泡白茶，在前五沖的時(shí)候，是最需要快出水的，此時(shí)，坐杯是極大的禁忌。
注水完成后，蓋上杯蓋，在前五沖時(shí)，快出水最佳的是，5秒內(nèi)徹底將茶水瀝干。
此時(shí)若是動(dòng)作稍慢，白茶內(nèi)質(zhì)過(guò)多釋放，茶味會(huì)變得苦澀不堪，還會(huì)影響后續(xù)沖泡的耐泡性。
在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口味，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
【04】
保溫杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。
對(duì)于沖泡白茶來(lái)說(shuō)，最佳的品飲方式，是用白瓷蓋碗沖泡。
感受白茶一沖沖不同的風(fēng)味和口感變化，最為悠然。
但在實(shí)際生活中，為了更為方便快捷的泡茶品茶，保溫杯、玻璃杯也屬于泡茶的選擇。
那么，用保溫杯、玻璃杯沖泡白茶，投茶量需要注意什么么？
用不同的茶具泡茶，投茶量需要適時(shí)調(diào)整。
在用保溫杯、玻璃杯泡白茶的時(shí)候，由于茶葉長(zhǎng)時(shí)間的浸泡其中，投茶量需要減少。下面來(lái)細(xì)看。
【保溫杯泡白茶，要注意什么？】
天氣漸冷，為了隨時(shí)方便有溫?zé)岬牟铚娠?，保溫杯成了不少茶友的泡茶選擇。
保溫杯由密封保溫性能極佳的內(nèi)膽組成，能長(zhǎng)時(shí)間保持高溫。
保溫杯這一高溫悶熱的環(huán)境，對(duì)于風(fēng)味鮮爽的白茶來(lái)說(shuō)，實(shí)在不是一個(gè)泡茶的好選擇。
若是想用保溫杯品飲白茶，更建議先用蓋碗沖泡白茶后，將茶湯倒入保溫杯中存著，方便品飲。
若是用保溫杯直接泡白茶，這樣高溫悶熱的情況下，300ml的保溫杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶過(guò)多，滋味會(huì)苦澀濃重不堪。
在使用保溫杯泡茶的時(shí)候，一定要注意其內(nèi)膽的清洗，否則茶垢容易集聚其中，容易滋生細(xì)菌，并不衛(wèi)生。
茶友們?cè)谶x用保溫杯的時(shí)候，需要選用品質(zhì)過(guò)關(guān)的，內(nèi)膽不宜出現(xiàn)鐵味等，影響茶香風(fēng)味。
【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】
通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便選擇。
在辦公桌前，隨手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。
看著玻璃杯中的茶葉片上下漂浮，也不失為一種極佳的休閑放松體驗(yàn)。
對(duì)于玻璃杯泡白茶來(lái)說(shuō)，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。
由于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)大，過(guò)多投茶，不僅會(huì)造成茶水出現(xiàn)苦澀味，影響口感，還會(huì)造成茶葉的浪費(fèi)。
天氣漸冷，拿玻璃杯泡白茶，散熱快，需要及時(shí)趁熱飲用。
若是放置到完全冷卻，白茶湯水的風(fēng)味會(huì)有所影響。
【05】
白茶煮著喝，投茶量大有講究。
天氣漸冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正為適宜。
若將白茶煮著喝，投茶量需要怎么調(diào)整呢？
先看看看什么樣的白茶適合拿來(lái)煮。
白茶制茶工藝簡(jiǎn)樸，保留大量的天然營(yíng)養(yǎng)。
在新白茶中，內(nèi)質(zhì)處于尚未收斂的狀態(tài)，一沖泡，鮮爽的風(fēng)味得以激發(fā)。
因此，這般急性子的新白茶，若是拿來(lái)煮著喝，是不適合的。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀之后，白茶的內(nèi)含物變得收斂，陳年的白茶，風(fēng)味變得甘醇溫和。
因此，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的陳年白茶，適合拿來(lái)煮。
無(wú)論是陳了一兩年的陳白茶，還是存上了三年五載或是年份更久的老白茶，都適合拿來(lái)煮著喝，茶湯滋味分外綿柔悠長(zhǎng)。
將白茶煮著喝，由于長(zhǎng)時(shí)間的沸煮，投茶量需要減少。
就拿煮三年陳的老壽眉餅來(lái)說(shuō)，直接煮干茶的情況下，注水400ml情況下，搭配2.5-3克即可。
將白茶煮著喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少細(xì)節(jié)需要注意。
一是：水沸投茶。
茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投放茶葉。
對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶來(lái)說(shuō)，若是冷水投茶，滋味會(huì)提前過(guò)多釋放，會(huì)造成滋味偏重。
二是：沸煮時(shí)間不需要過(guò)長(zhǎng)。
第一壺茶水，投干茶進(jìn)去后，沸煮上半分鐘，即可出湯品飲。
第二壺茶水，可以稍微延長(zhǎng)至沸煮一分鐘。
一次類推，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色濃淡變化，適時(shí)調(diào)整。
三是：后續(xù)煮茶續(xù)沸水、留母湯
第一壺茶湯煮好后，需要留1/5的湯水以作母湯，方便后續(xù)煮茶的滋味中和。
能后續(xù)煮出來(lái)的茶，滋味更好，讓白茶更耐煮。
在后續(xù)煮茶過(guò)程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一樣的。
注意好這兩個(gè)細(xì)節(jié)，可以讓后續(xù)煮出來(lái)的白茶，風(fēng)味更佳，也更耐煮。
【06】
在品味悠悠鮮爽的白茶時(shí)，想起來(lái)一個(gè)故事。
近代文人胡適曾經(jīng)創(chuàng)作過(guò)一個(gè)知名的人物，差不多先生。
用來(lái)對(duì)處世不認(rèn)真態(tài)度的諷刺。
在為人處世之中，敷衍茍且自然是不可行的。
品茶，也有同樣的智慧。
在品飲白茶的時(shí)候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。
隨意抓一把，多一點(diǎn)、少一點(diǎn)，都會(huì)對(duì)茶味造成影響。
因此，茶友們?cè)谄肺栋撞璧臅r(shí)候，對(duì)于投茶細(xì)節(jié)的多寡要注意。
根據(jù)不同的品飲方式，適時(shí)調(diào)整投茶量！
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰?？寡趸镔|(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受；但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。
如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝啊？能想到這個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”
1400多年前，盛唐的白大居士告訴我們，下雪了，要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話，就是天兒冷了，該吃點(diǎn)喝點(diǎn)熱乎的了，要溫酒煮茶了。
阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉在壺中煮沸5分鐘，抗氧化物質(zhì)的濃度達(dá)到最高峰。抗氧化物質(zhì)能吸收與癌癥和心臟病有關(guān)的有害自由基。
古今中外，浪漫的詩(shī)人和權(quán)威的科研組織都告訴我們：天冷了，茶要煮著喝了。所以，茶此時(shí)不煮更待何時(shí)？
上一篇奉獻(xiàn)給了各位小主煮茶工具帖，這回，就來(lái)跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的，這不是件事，是手上的活兒，有技術(shù)含量的活兒。
一
有人說(shuō)，泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出當(dāng)中的差別，因?yàn)椴顒e真的不只一點(diǎn)點(diǎn)。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。因?yàn)樗疁靥邥?huì)破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會(huì)變黃，味道也會(huì)苦澀，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能夠用來(lái)煮的茶葉，都是耐泡度相對(duì)較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說(shuō)得直白些，就是底子好。生態(tài)好+樹(shù)齡老約等于底子好。底子好的茶，煮起來(lái)是享受；但底子不好的茶，煮起來(lái)常顯苦澀難當(dāng)。
喬木類茶如普洱里的古樹(shù)茶、大樹(shù)茶，灌木類或小喬木類茶里如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹(shù)，都更適合煮。
當(dāng)然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鉆味蕾。所以，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全、正規(guī)經(jīng)營(yíng)廠家的茶品為上選，當(dāng)然玩家級(jí)別的茶，定是上上之選。
要煮的茶，無(wú)論新舊，一定要干凈！不干凈，連泡都不要更不屑說(shuō)煮了。
如在存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的老茶，因其年份在，入口仍會(huì)滑軟，然而，喉嚨卻極不舒服，因存放中受了潮濕霉味的影響。
二
煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。所以，煮茶的主兒都是惜茶的人。
辯證法告訴我們：具體問(wèn)題具體分析。煮茶的事談不上千變?nèi)f化，有一定規(guī)律可尋。
先泡再煮or直接煮飲
煮茶，可分先沖泡再煮，還是直接煮飲。各種茶類均適用，區(qū)別主要在投茶量上。
先沖泡后煮飲。一來(lái)可以體味兩種方式下茶湯的不同表現(xiàn)，二來(lái)不辜負(fù)一泡好茶（其實(shí)，我想說(shuō)的是不浪費(fèi)）。
直接煮飲時(shí)，茶量需做減少處理，一般建議，茶和水的比例不低于1:90。
如前文講，會(huì)用來(lái)煮的茶葉，多為內(nèi)質(zhì)豐富者。因?yàn)槿舨枇坎粶p，茶湯濃度會(huì)過(guò)高，對(duì)口腔和腸胃的刺激性太大，會(huì)引起身體不適，加重脾胃負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重者可引起心悸等癥狀。
溫水or冷水
先沖泡后煮飲的茶，適合用溫水煮茶。
冷水煮茶速度較慢，茶在水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)，茶湯析出物多，直接煮飲的茶，在茶量減半的情況下，可選擇以冷水開(kāi)始煮，但之后的每一道還需加溫水續(xù)煮。
火候&時(shí)間
無(wú)論哪種煮茶方式，無(wú)論炭火還是電磁熱源，火候都不宜大，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，以2至3分鐘為佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起來(lái)都特別不耐喝??？能想到這個(gè)問(wèn)題的小主，都是聰慧過(guò)人。
是的，茶在煮飲情況下的確比沖泡時(shí)更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜，不會(huì)太濃也不會(huì)太淡呢？一招制敵，小主們請(qǐng)記好了：留下每一道煮飲茶湯的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在當(dāng)下，各品牌純凈水、冰川水或自己過(guò)濾純凈水都可，不建議用礦物質(zhì)含量太高的礦泉水，礦物質(zhì)含量太高泡茶、煮茶都不適合。
銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶，煮其它茶類的時(shí)候會(huì)使茶湯變暗褐，尤其是在煮紅茶時(shí)；陶壺易吸收香氣，所以一把陶壺只適合煮同一類茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡6道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘不等，具體以茶湯濃度為準(zhǔn)，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，煮6道結(jié)束。
烏龍茶（武夷巖茶）
以正巖茶或老叢水仙為佳，在武夷山，最常見(jiàn)的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，沖泡5道后開(kāi)始煮。煮茶時(shí)，茶水比例為1:45左右，煮茶時(shí)間3—5分鐘，煮3道后結(jié)束。
直接煮飲：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮6道結(jié)束。
白茶
以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般2—3分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
紅茶
以古樹(shù)紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。
5克投茶量，220毫升溫水，每一道都留下1/4，后再加溫水至煮沸即可，前3道煮沸即出湯，三道后每道可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間，一般1—2分鐘最佳，一般煮5道結(jié)束。
