有一種再加工茶陳皮普洱，有時(shí)候表面我們也會(huì)看到一些像白霜一樣的一層，那是白霜還是發(fā)霉呢，我們要如何辨別：
一、陳皮普洱的制作中的一些問題
陳皮普洱，是指以新會(huì)陳皮和云南普洱茶為原料，經(jīng)過一系列工序精制而成的一種茶。陳皮由柑皮陳化而成，所以陳皮普洱也被一些茶友習(xí)慣性稱為柑普茶，尤以生曬柑普為佳。要分辨陳皮普洱表面是白霜還是發(fā)霉，我們先來看看陳皮普洱是如何制作出來的。
生曬柑普茶，主要看天氣，一般至少要曬一周左右，且最好是北風(fēng)。南方海水濕度大，曬干需要的時(shí)間更長(zhǎng)，不然就很容易發(fā)霉。市場(chǎng)上，很多茶企商家所謂的生曬柑普茶，其實(shí)不過是邊曬邊根據(jù)天氣烘曬結(jié)合而已。真正的生曬陳皮普洱，需要每日守著，天氣好時(shí)，早上開始曬，太陽落下，再收起，如此反復(fù)一周以上；完全是靠天做茶，且曬好后還需存放三年以上方可。
另一種方法則是，取出果肉清洗果殼，晾曬之后，再裝茶，低溫長(zhǎng)烘，慢慢烘干，這是目前新會(huì)制作柑普茶的通用做法。
關(guān)鍵就在于看誰家技術(shù)成熟、做出來的柑普就更好。只可惜，90%的生產(chǎn)廠家都是近兩年才開始做柑普茶，何談技術(shù)成熟，只能各自摸索，因而市場(chǎng)上才有了那么多茶友們所謂的“不好喝”的柑普茶存在。
從制作工藝我們可以看出一個(gè)比較尷尬的問題，如果是后者，由于要用到烘干工藝，如果溫度沒控制好，泡出來的茶湯容易發(fā)酸，且味道不好；而前者慢工出細(xì)活，在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代確實(shí)沒多少人愿意干了。
而且由于濕度問題，普洱茶在高溫高濕的環(huán)境中容易出現(xiàn)霉變的問題是很難解決的，因此要做出好喝適口的陳皮普洱茶，并不容易。
出現(xiàn)“不好喝”的柑普茶，其實(shí)還有一個(gè)很重要的原因，即采用的是新發(fā)酵的熟茶，堆味過重，這樣做出來的陳皮普洱同樣具有比較重的堆味，且被陳皮包裹著很難散發(fā)，單純靠陳皮的味道是無法掩蓋掉過重的堆味的。
二、陳皮普洱的白霜和發(fā)霉如何區(qū)分
陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會(huì)本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是陳皮普洱在制作過程中，柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似，屬于正?，F(xiàn)象。白霜的形成與柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段以及柑油含量等因素相關(guān)，就新會(huì)柑來說，越是核心產(chǎn)區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產(chǎn)生的白霜就越多。
但就像上文中所說的，陳皮普洱制作時(shí)，如果工藝不到位，就容易霉變。發(fā)霉與白霜，有很多相似之處，因而導(dǎo)致一部分茶友難以分辨。那么有哪些方法可以幫助大家分辨是白霜還是發(fā)霉呢？
①聞著有霉味、異味是發(fā)霉，是柑香則純粹為白霜
霉味是什么？想想長(zhǎng)時(shí)間下雨的日子，屋子里總會(huì)有一股氣悶味兒，如果陳皮普洱發(fā)霉了，聞起來也有類似這種味道。由于霉菌是活著的生物，因此可能還伴有生冷味，類似生苔蘚的氣味。
②霉變?cè)缙谟欣漉r味和水味，后期就是腐敗之味
正常的陳皮普洱香氣濃郁且純正，即使白霜附體，香氣的純正也不會(huì)有所損壞。如果你聞到的柑普茶香氣不純，且還有水燜氣的感覺，那么這個(gè)柑普茶大概率就是發(fā)霉了。
③觸摸時(shí)發(fā)軟黏手是發(fā)霉，干燥粉末則是白霜
霉菌需要水分和養(yǎng)分，所以發(fā)霉了的柑普茶表皮會(huì)越來越軟，嚴(yán)重的甚至?xí)又粮坦锏氖觳?。這是菌種的腐蝕作用使然，所以越到發(fā)霉后期，越容易區(qū)分。
當(dāng)你用手觸摸陳皮普洱的表皮，柑皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感的是霉菌；表皮干燥、碰到白色物質(zhì)為晶體粉末感的，則是白霜。
另一方面，白霜只會(huì)出現(xiàn)在陳皮普洱的表皮，而不會(huì)自然滲透至熟茶內(nèi)部，所以表皮的白霜無論多少，都不會(huì)滲透進(jìn)柑果內(nèi)的熟茶。
最后，喜歡喝陳皮普洱的茶友其實(shí)也可以將陳皮和普洱分開存放，需要喝前混合存放一段時(shí)間，一樣可以達(dá)到很好的品飲體驗(yàn)，而分開保存的陳皮與普洱，也能有效防止霉變。
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上次有茶友問普洱金花后，這兩天又有幾位茶友和陸離交流普洱茶家庭存放經(jīng)驗(yàn)，其中一位茶友的事情，特別讓人惋惜：
他有一些90年代的老茶長(zhǎng)了白霜，以為是發(fā)霉就直接扔掉了，損失起碼大幾萬，如果我這篇文章能早點(diǎn)寫出來，就不至于暴殄天物了。
因此，今天這篇文章就來講清楚普洱上白霜的實(shí)質(zhì)。
普洱茶上的白霜是什么？
所謂的"白霜"，其實(shí)是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，常見于普洱熟茶，主要成分為兒茶素、咖啡堿、糖類、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物等幾類物質(zhì)。
所以白霜也是發(fā)酵過程一個(gè)正常的現(xiàn)象，并非想某些人說的那樣，是“外來的霉菌”。
春秋兩季時(shí)空氣相對(duì)濕度較高，利于微生物的生殖繁衍，普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品，自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象，而白霜就是其中的一種。
我們都知道普洱茶屬于后發(fā)酵茶，而在后期的發(fā)酵過程中，普洱茶與空氣中的微生物會(huì)發(fā)生氧化作用，“白霜”就是在這個(gè)過程中形成的。
白霜現(xiàn)象被老茶友視為寶貝，也有人稱為“白條”，其中成相比較好的還被授予了“龍珠茶”的稱號(hào)，這也從側(cè)面說明了白霜的珍貴程度。
白霜產(chǎn)生的過程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代。
茶湯也會(huì)由菁色轉(zhuǎn)黃橙，三到五年后使茶水由黃橙色，轉(zhuǎn)為更加迷人的酒紅色。
怎么區(qū)分白霜和霉變？
霉變會(huì)在普洱茶上催發(fā)白色的毛絮狀物質(zhì)，聞之有霉腐味，嚴(yán)重霉變的茶葉，會(huì)腐爛結(jié)塊，并長(zhǎng)出綠毛。
喝了發(fā)霉的茶輕則可能引起頭暈、眼花、腹瀉等食物中毒的癥狀，嚴(yán)重則可能會(huì)引發(fā)諸如肝、腎等重要器官的病變。
白霜和霉變最大的區(qū)別是，離開倉(cāng)儲(chǔ)空間一兩天后，普洱發(fā)白霜的現(xiàn)象就會(huì)逐漸停止，同時(shí)普洱茶也會(huì)恢復(fù)原本的面貌。
除此之外，還可以通過看、摸、聞、溶、撬這五方面分辨。
一看
首先仔細(xì)地觀察下茶餅，霉菌是在相對(duì)潮濕的環(huán)境下產(chǎn)生的，茶餅會(huì)顯得濕潤(rùn)。
能產(chǎn)生“白霜”的茶餅，一定是干燥的，這是因?yàn)闃?gòu)成“白霜”的物質(zhì)，析出的是結(jié)晶，而造成結(jié)晶析出現(xiàn)象的，就是水分的散失。
二摸
霉變和白霜有時(shí)都呈現(xiàn)白色，靠肉眼不容易辨別，這時(shí)就可以用手去觸摸。霉變的霉菌手感是潮濕而膩滑的。而“白霜”摸上去很干滑，還會(huì)有小顆粒感。
三聞
這一步相對(duì)簡(jiǎn)單，“白霜”聞起來沒有什么明顯的氣味。而霉變的茶則有刺鼻感，還往往伴隨著一股令人不適的異味。
四溶
用茶刀之類的利器，將茶餅上的白色物質(zhì)取下一小部分，并放入盛有溫水的玻璃杯中仔細(xì)觀察，“白霜”會(huì)像食鹽一樣，逐漸溶入水中，而霉菌基本是不溶于水的。
五撬
如果前面的步驟都不要好判斷時(shí)，可以將茶餅整個(gè)撬開，如果發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)層有白色物質(zhì)，聞起來還有種濕霉味，剝開后有時(shí)還會(huì)冒煙，那就是發(fā)霉了。
而白霜因?yàn)槭墙Y(jié)晶的緣故，只會(huì)附著在茶餅的表面。
大家都是愛茶惜茶之人，希望陸離的這篇文章，能避免錯(cuò)把珍寶當(dāng)垃圾事件的再次發(fā)生，如果茶友有關(guān)于老茶的問題，可以長(zhǎng)按下列圖片，添加陸離私人微信，共同探討。
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我的小青柑或柑普是霉變了嗎?
近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界的新寵“網(wǎng)紅”。有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大，品飲者越來越多，茶友手中存放下來，或喝不完的柑普茶留存下來，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，這“白霜”、“白毛”究竟是什么呢?是發(fā)霉嗎?這茶還能不能喝呢?
這讓不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生了疑慮，甚至有的人不明就里，索性把其當(dāng)發(fā)了霉的茶扔掉。如果你在買這種柑皮、小青柑或柑普茶，看到這種認(rèn)為是“霉變”的外表，你若質(zhì)問老板，老板肯定只會(huì)笑你不識(shí)貨了。
表面的“白毛”其實(shí)不是“霉變”
是“白霜”
“白霜”其實(shí)是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。
與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥?！?/p>
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物。屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
所以，小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
小青柑或柑普茶上白霜形成的原因
“白霜”的形成跟柑皮的生長(zhǎng)環(huán)境、柑皮的厚薄、生長(zhǎng)階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
一是產(chǎn)區(qū)。與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯。洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。 一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的成長(zhǎng)，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
二是加工工藝。想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
三是存放條件。密封且適宜的保存環(huán)境(茶百科一直說存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
小青柑或柑普茶白霜的價(jià)值功用
柑普或小青柑白霜，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣，潤(rùn)肺生津，改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。還有提神醒腦，美白肌膚作用。果酸有美白功能哦。促進(jìn)新陳代謝，利于減肥。果皮含有川陳皮素，辛弗林，茶多酚物質(zhì)。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎，抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途?，使人通竅之功。
難道沒有霉變的?
市場(chǎng)上除了”白霜“還有一種”霉變“也是不可避免的，大多是由于運(yùn)輸或保存不當(dāng)引起。怎樣區(qū)分這兩者呢?
“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，而會(huì)內(nèi)囊部更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善的收藏小青柑或柑普茶呢?
還是那句話，個(gè)人家庭存茶的最好條件就是：人舒服的環(huán)境，就是茶存放呆著最舒服、最喜歡的環(huán)境!
日常品飲時(shí)，小青柑方便品飲，一次一整顆粒。而如果是散裝，一定要密封。
對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣，封緊開口就達(dá)到萬無一失了。
存放地點(diǎn)也很講究，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、任何光線直射的地方，也要遠(yuǎn)離雜味大、有油煙的地方，陰涼干燥溫度適中的地方就行，不需要放冰箱。
說到小青柑，品嘗過的茶友都贊不絕口，個(gè)頭精巧，口感醇爽，柑香清新。伴隨著近幾年柑普茶的火爆，小青柑成為當(dāng)之無愧的明星產(chǎn)品，以其口感和功效上的雙重優(yōu)勢(shì)迅速被大眾消費(fèi)者所喜愛。小青柑，一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔為原料，外形小巧迷人，所以生產(chǎn)難度和成本也要高于大紅柑陳皮普洱，既是如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力為何大家對(duì)小青柑還是趨之若鶩?
小青柑到底有何神奇的功效吸引著大家呢?
柑普茶根據(jù)柑皮的不同，又分為青柑普洱與紅柑普洱。根據(jù)成長(zhǎng)程度的不同，青柑還可以細(xì)分為青柑仔(小青柑)，青柑;紅柑還可以細(xì)分為二紅柑，大紅柑。
一顆優(yōu)質(zhì)的小青柑，需要選擇優(yōu)良的品種，新會(huì)產(chǎn)區(qū)，最好是新會(huì)一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)【生態(tài)與土壤很重要】，有機(jī)的管理方式，還要控制個(gè)頭大小的勻稱，手工挖柑，優(yōu)質(zhì)的熟普，至少生曬一周左右，最后按茶葉的要求水分烘干。在眾多茶中，比較養(yǎng)肺的，當(dāng)屬小青柑。從2015年開始，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)已進(jìn)行新會(huì)陳皮(柑茶)的保健功效研究，研究結(jié)果表明：小青柑能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，并對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。家里有小青柑的茶友，多喝便是。
車秀小青柑選用新會(huì)小甘橘，五級(jí)散熟老茶，
既有茶的醇厚又不失果皮的鮮爽，
茶引果香，果攜茶味，完美!
小青柑沖泡方法
一、整顆直接沖泡法小青柑最簡(jiǎn)單的沖泡方法，取一顆小青柑放入普通杯子里或者蓋碗中，沸水直接沖泡。這個(gè)方法簡(jiǎn)單粗暴，對(duì)時(shí)間掌控要求不是很嚴(yán)格，因?yàn)榍皫着莶铚涛督鱿鄬?duì)較慢，可以稍微多泡一下再出湯，待柑體和茶葉被熱水充分浸潤(rùn)，出湯時(shí)間就可以快一些。
二、碎皮泡飲法
將小青柑掰成塊狀，結(jié)合實(shí)際，按需取量，可以全部一次性放入蓋碗中沖泡，也可以根據(jù)個(gè)人喜好分成幾次用普通的杯子直接沖泡。掰開的小青柑，能夠直觀的看到茶葉，沖泡過程中變化一目了然;分次沖泡，增加品飲體驗(yàn)，不容易造成浪費(fèi)。提壺沖水，細(xì)水長(zhǎng)流，水、茶、柑，相互交織，融為一體，以香甜溫潤(rùn)征服品飲者的味蕾
三、九孔泡飲法 用茶針在小青柑四周戳7個(gè)孔，加上原本上下孔共9孔?？讖酱笮∫圆宦┧椴铻橐?。開孔后投入壺中，沖以沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合，口感清甜適度，既無碎茶漏出，又可防止溶出速度過快。
四、放在茶漏上淋泡法
將茶漏支放在公道杯上，直接將小青柑放入茶漏中用沸水淋沖。完整或者穿孔的小青柑，都可以用淋泡的方法進(jìn)行沖泡，這種沖泡方式的茶湯會(huì)更加干凈透亮，滋味也更清爽。
女性常喝小青柑好處多
降脂減肥，排毒養(yǎng)顏：小青柑，采用純天然的陳皮，和陳香普洱茶，經(jīng)過獨(dú)特發(fā)酵過程生成了新的化學(xué)物質(zhì)，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能對(duì)脂肪產(chǎn)生分解作用，把體內(nèi)的脂肪和毒素排出。小青甘，還可以調(diào)節(jié)新陳代謝，促進(jìn)血液通暢，自然平衡體內(nèi)機(jī)能，因而有美容的效果，在海外被稱為“養(yǎng)顏好茶”。
健齒護(hù)齒，清潔口腔：小青甘，是全發(fā)酵茶葉，含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，因此能去除口腔異味，保護(hù)牙齒。今年全國(guó)天氣普遍高溫，上班的時(shí)候，火氣比較大，口氣也比較重，適當(dāng)喝些小青甘，可以達(dá)到清新口腔的效果，比吃口香糖好很 護(hù)肝護(hù)胃，強(qiáng)身養(yǎng)生：肝好，身材才好，肝是健康之源，在適宜的濃度下，飲用小青甘，對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，小青甘，茶湯粘稠、甘滑、醇厚，進(jìn)入人體腸胃形成膜附著胃表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用小青甘茶可以疏通血管，幫助胃消化，減少肝的排毒負(fù)擔(dān)，男茶友都應(yīng)該多喝小青甘。
醒腦提神，抗衰老：延緩皮膚老化，每一個(gè)人都希望青春永駐，健康長(zhǎng)壽是人類永遠(yuǎn)的追求，小青甘，富含有維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等，能夠補(bǔ)充人體細(xì)胞缺失的營(yíng)養(yǎng)，具有抗氧化功能，因此小青甘也被稱為“延壽茶”。
來源：澤青茶道
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