自90年代起，白水清逐漸收藏了清末向質卿、百年宋聘號、百年福元昌等經典號級茶，是業(yè)界有名的老茶收藏家之一。
白水清珍藏的部分珍品老茶
談到泡茶器具，大家比較熟悉的，就是紫砂壺、蓋碗、公道杯和品茗杯。白水清沖泡老茶，選用的器具更加講究，“因為老茶特別珍貴，要泡出最好的口感來，才對得起這泡茶”。
先說燒水的爐子，嫌電磁爐會影響水的結構，泡茶不好喝，白水清用的是進口的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，還可以精準控溫，以保證水的持續(xù)高溫。
然后是燒水壺，有鐵壺和銀壺，根據(jù)沖泡的茶來做選擇。泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內的水溫到100℃，不會像隨手泡那樣，經常水不夠開就跳掉。
銀壺也適合沖泡老茶，因沒有氣孔，密度非常高，燒水時導熱快，能保證水溫較高，更能激發(fā)老茶沉睡已久的茶性。同時，銀壺燒水還可以提升水質，使茶湯澀減韻長，和順溫潤。
紫砂壺與普洱茶可謂“黃金搭檔”，因其嘴小、蓋嚴，可以有效地聚香；且由于沒有施釉，有不少開口氣孔，透氣性較佳，有助于茶味發(fā)揮。
紫砂壺
我們看到，白水清的茶桌一側，擺放了很多把不同泥料、不同容量、不同式樣的壺，但沖泡老茶時，他最愛一把自己定做的紫砂壺，壺腹飽滿，體積容量較大。
“普洱茶是大葉種茶，很多老茶用的原料大都是古樹茶，梗多葉厚，干茶浸開后體積較大，因此選用大容量的茶壺會更好。”
一落座，白水清十分熱情地問我們要喝什么茶，“想喝向質卿還是宋聘號？”這兩款茶，無論是哪一款，一拿出手，都是震驚茶界的古董號級茶品，但白先生那語氣平淡得，好像這些都只是普通的口糧茶。
見我們猶疑不決，他笑道，“那就向質卿吧！”轉身從茶柜中取出一個茶盒，當著我們的面，拆開了一片清末向質卿貢餅。
清末向質卿貢餅·白水清珍藏
這是現(xiàn)存年份最老的普洱茶之一，據(jù)說目前僅存兩筒，一筒收藏于故宮博物館內，一筒就在白水清手中。
談起向質卿的內票，白水清有些興奮，話也多了起來，“這里寫的同興號主人向質卿，可以判斷這個茶是早期的；后期向質卿的內票上，寫的是向繩武跟向壽山，上面還有照片，記載了創(chuàng)辦茶號的歷史、原料山頭等，都寫得清清楚楚！”
他一邊撥茶一邊介紹，向質卿貢餅有100多年的歷史，保存的時間比較長，茶葉之間的黏性幾乎都消失了，稍微一撥就散，所以撥老茶，要用陰力，用力要輕，才能讓葉子保持完整。
白水清對老茶非常珍惜，喝茶之前，他都會計算人數(shù)，以確定投茶量。白太在一旁與我們笑說，“他投茶很準，12克是12克，15克是15克，曾經有人想考考他，結果半克都不差。”所謂熟能生巧，大抵如此。
白水清投茶時，一般是按照100cc水投7克茶的標準。同時，他非常注重茶葉型態(tài)的調整，以茶塊為主，也抓一點散片或撬茶的碎末，二者比例在7：3左右，這樣能夠保證茶湯口感的穩(wěn)定性，不會出現(xiàn)茶湯濃淡度相差過大的情況。
一切準備就緒，白水清端坐在茶桌前，開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中，再把壺身放在燒水壺上蒸一下，這樣一是達到醒茶目的，二是有助于去除茶中的異味。
普洱茶蒸壺
稍后把紫砂壺取下來，蓋上壺蓋，再用沸水反復澆淋壺身，這也是為了提升壺的溫度，激發(fā)茶性。隨后，還要用茶巾包裹壺身，上下抖動幾下，更利于壺內茶香的激發(fā)。
這一系列動作完成，他揭開壺蓋，把茶壺遞到我們面前，“你們聞聞，很特殊的古檀木香，這是老茶才有的香氣?！弊仙皦卦谖覀冎虚g接鼓傳花一樣傳遞，大家閉眼輕嗅，老茶的香氣真是醉人??！
普洱老茶條索
紫砂壺重新回到茶桌上，便開始注水了。白水清高舉燒水壺，出水利落有力，水線在眼前劃出一道流暢的弧度，頗具美感。“老茶需要有力的沖擊，才能產生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來?！?/span>
他并不洗茶，很多人覺得老茶不夠干凈，可是白水清 說，老茶里面的各種微生物很活躍，而且，蒸壺、淋壺已經將陳味散掉了，茶湯都可以入口。
很快出湯了，因為人多，他把每兩泡茶，合在一個公道杯里，再分給大家喝，這樣茶湯口感更加穩(wěn)定。
清末向質卿茶湯
茶杯遞過來，品茗杯的白瓷底，襯著濃郁的琥珀色，像極了葡萄酒，特別有質感。茶湯入口，滿口的甜香慢慢彌漫，滲透到齒根喉間，非常舒服。
100多年的老茶，一點都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊，依然彰顯出較好的厚度和稠度，茶湯含在口腔里已沒有苦澀味，甘甜感突出，口感細膩，高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末向質卿茶湯
當茶葉沖泡到近20次的時候，白水清把葉底倒出來，讓我們觀察、賞析。這老茶的葉底自然是舍不得丟棄的，后面用鐵壺煮了喝，更是別有一番風味。
普洱老茶，歷經歲月流轉，沉淀出的厚度與氣度，為其他茶類所不及。品飲老茶的過程，就像是在與時間對話，你甚至會被這歷經一世紀的老茶感動。也許，只有喝過老茶，才更懂得老茶的珍貴與精髓所在吧。
1、散茶是不是普洱茶？
2008年公布的普洱茶國家標準中，緊壓茶是普洱茶，曬青毛茶（散茶）不是普洱茶。這既不符合歷史，也不符合現(xiàn)實。歷史上普洱茶產區(qū)的官商民眾大量飲用的普洱茶是散茶而非緊壓茶。清代普洱貢茶中的＂芽茶＂、＂蕊茶＂也是散茶。難道貢茶中可以有＂毛料＂嗎？想掉腦袋吧?，F(xiàn)在喝普洱茶的人群中，喜歡喝散茶的占很大比例。包括參與制定標準的專家中，也一定有人在喝散茶。在斗茶比賽時，也斗散茶。這時候也稱＂普洱斗茶大賽＂，沒有稱＂毛料＂大賽。
2、我認為散茶也是普洱茶，只是存放比較占地方，且存儲過程中如果存放不當失香太快，變化太快。如果是古樹茶，山頭特征和茶韻茶味會喪失過快。
3、如果一定要存放古樹散茶，為了保持山頭特征和茶韻茶味，必須采用足夠密封度的容器保存。同時還要注意觀察存放中的變化。有一部分古樹茶，由于山野氣很強，散茶存放一二年后會出現(xiàn)類似野草味的異味，密封保存會尤其明顯，這會讓茶變得不好喝。對于會出現(xiàn)異味的古樹茶，在密封保存前最好蒸一下再曬干保存。
4、為保持古樹茶的山頭特征，存散茶要密封，還要控濕，避光。大家習慣用的自封袋、陶罐等密封容器，密封度是遠遠不夠的。陶罐其實只有避光功能，沒密封作用。如果要用陶罐存，需要將茶密封好再放陶罐。
茶友都知道普洱茶存放的大原則，即通風、防潮、避光、無異味，但知道理論容易，嚴格遵守并實踐起來，卻很難。
最近，一些茶友的存茶，就出現(xiàn)了幾個值得警惕的新問題。今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就和大家聊聊，關于存茶常見問題的解決辦法。
??問題一：普洱茶長期通風保存
有些茶友看到普洱茶包裝上寫著：在通風、干燥、避光、無異味的環(huán)境下保存，就長期開窗通風，認為這樣可以加速茶品內含物質的轉化。其實這樣的做法是不妥當?shù)摹?/span>
關于普洱茶的保存環(huán)境，國家標準（GB/T22111-2008）有明確規(guī)定：普洱茶應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內。
??藏品普洱珍藏·99易昌號
這里的“通風”，是指不要長期、完全的絕對密封，偶爾進行適當通風換氣，因為普洱茶后期轉化需要一定氧氣和水分。
過度通風，一方面會損害茶質，使香氣散失，茶湯滋味變得寡淡；另一方面，會把濕氣帶進茶葉中，茶餅容易受潮發(fā)霉。
普洱藏家建議，在晴天或秋季，才適當開窗通風一下。春季及清明時期的梅雨天，最好不要通風。尤其是廣東地區(qū)的回南天，由于氣溫較高，房間內外溫差大，開窗會導致室內的地面、墻面水汽凝結更嚴重，濕氣更大。
問題二：經常把存茶拿出來把玩
有的茶友對自家收藏的寶貝茶，實在是愛不釋手，隔上十天半月，就要把藏茶拿出來，看一看、聞一聞，再細細把玩一下，心里美滋滋的，看著這些寶貝茶，就特有成就感。
實際上，這樣很容易破壞存茶環(huán)境中，微生物的穩(wěn)定性。專業(yè)的茶倉環(huán)境里，基本上不會隨意動茶的，這樣才能保證微生物數(shù)量及普洱茶的陳化質量。
??藏品普洱珍藏·06年中茶紅印8901
整件存茶的茶友，可以隔半年翻動一下茶。先打開紙箱，讓整筒普洱茶的底、面和邊緣，都能適當與空氣接觸，然后封箱，把上下層的茶箱位置調轉。
切記，翻動茶品的時候，先要把濕度降低，或在秋季天氣轉涼時才進行翻倉，否則，濕氣入侵了茶餅，而又再次封箱的話，那又增加茶餅霉變的機會。
如果實在想了解茶品最近一兩個月的變化，可以在購買整件或整筒茶的時候，再多買一餅，這樣，藏整件、藏整筒，隨時把單片拿出來品鑒，非常方便。
問題三：習慣用紫砂缸存茶
很多茶友認為，紫砂缸具有透氣的特點，適合存放普洱茶。
實際上，市面銷售的紫砂缸，外壁一般都掛了釉面，導致缸體不透氣。當天氣潮濕、陰冷、溫差大的時候，紫砂缸內壁容易產生冷凝水，茶葉吸附濕氣后，很快受潮發(fā)霉。
長期大件藏茶的話，以瓦楞紙箱為佳。紙箱的隔熱效果好，不必擔心內部溫度驟然變化；同時箱子具有一定厚度，能夠保證吸水性，內部的茶品不會受潮。
? 紙箱存茶
以前茶廠的外銷包裝箱也是瓦楞紙材質，外銷一般走海運，茶在紙箱里要能扛過海運幾個月的溫濕度條件，還不會發(fā)生霉變，這也是茶廠多年的經驗積累了。
只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。注意存茶環(huán)境要保持一定的干燥程度。
問題四：在陽臺上存放普洱茶
這在城市里比較常見，因為室內面積有限，有的茶友把陽臺封上，設計成一個茶室，就隨手把買來的普洱茶放在陽臺存放了，這對于茶質轉化非常不利。
陽臺外面一般都封了一層玻璃窗，這就形成了一個天然暖棚的效果。由于陽臺的光線照射時間較長，加上白天夜晚的溫差較大，普洱茶長時間存放在陽臺，往往轉化效果并不理想。
??溫濕度計
存茶最好選擇不被干擾的環(huán)境，溫度要在15~35℃之間，濕度最好保持在40%~75%之間，同時避免陽光直射，并適當通風。在這樣的前提下，你就知道像陽臺、地下室、頂樓、凹地這類的地方都不合適。
有條件的話，可以在家里騰出一個空房間來存茶。裝修時，地板不能使用木頭，普通瓷磚即可；墻面不能使用油漆，然后，支起茶架隔板，一個小茶倉就搭建好啦。
注意放茶的紙箱不要直接挨著地板、墻壁、天花板等易濕難干的水泥結構，與墻面及地面的距離最少10-20cm。
總之，普洱茶的家庭儲存，要求不高，也不低。要想存好茶，最重要的一點，就是細心。只要把控好普洱茶的基本儲存要點，因地制宜調整存茶環(huán)境，存茶將是一件輕松的事情。
