在普洱茶的老茶文化里面,云南有4大家族赫赫有名。分別是同興號(hào)、同慶號(hào)、宋聘號(hào)、同昌號(hào),普洱號(hào)級(jí)茶中的經(jīng)典!
今天,旗艦店“藏品普洱”掌柜和大家分享,與“普洱教父”白水清品飲清末“向志卿”同興號(hào)的感受。
一、同興號(hào)歷史
同興號(hào)茶莊在早期,和同慶號(hào)、敬昌號(hào)茶莊一樣,以專門精制高級(jí)普洱茶品而聞名。同興號(hào)茶莊原名同順祥號(hào),亦稱中信行,于1733年創(chuàng)設(shè)在易武鎮(zhèn)上。
1921 年前后,同興號(hào)與同慶號(hào)一樣聞名于易武大街。那時(shí)年產(chǎn)普洱茶量約五百擔(dān),是屬大型茶莊之列。據(jù)香港老一輩茶商表示,過去市面上同興號(hào)茶莊的茶品并不多,但品質(zhì)都以優(yōu)良可靠著稱,是一般普洱茶品飲者所最喜愛茶種之一。
在普洱茶界,人們大都將同興圓茶分為“同興早期圓茶”和“同興后期圓茶”。無論早期或是后期,同興圓茶的內(nèi)飛都有這樣的文字“本號(hào)專辦易武倚邦曼松頂上白尖嫩芽”,意即都是采用倚邦茶山曼松頂上的茶園之白尖嫩芽制成,曼松頂上茶圓在舊時(shí)就是高質(zhì)量的代名詞。
1920年前后,同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶五百擔(dān),是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門之一?,F(xiàn)存同興圓茶,茶性既清香,又醇厚,既是倚邦普洱之代表,又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡。
到現(xiàn)今,可以看到的同興號(hào)普洱茶數(shù)量非常少,偶然有幾餅零星的圓茶,完好整筒的已經(jīng)很難見到。
二、品飲清末“向志卿”同興號(hào)
古董普洱茶究竟有何迷人之處,那恐怕只能嘗一嘗才最能感受,白水清先生笑著說出這句話,轉(zhuǎn)身拿出了一餅已陳化理想的百年古董茶,清末“向質(zhì)卿”同興號(hào)。
茶餅茶干的香氣清新清爽,呈現(xiàn)一種古檀木藥香,香氣非常的醇正,不帶任何的雜味。白水清介紹到,“在茶餅內(nèi)票上,這里寫的同興號(hào)主人向質(zhì)卿,可以判斷這個(gè)茶是早期的;后期向質(zhì)卿的內(nèi)票上,寫的是向繩武跟向壽山,上面還有照片,記載了創(chuàng)辦茶號(hào)的歷史、原料山頭等,都寫得清清楚楚!”
撬茶12克,一切準(zhǔn)備就緒,白水清端坐在茶桌前,開始泡茶。他先把茶葉投入紫砂壺中,再把壺身放在燒水壺上蒸一下,這樣一是達(dá)到醒茶目的,二是有助于去除茶中的異味。
白水清高舉燒水壺,出水利落有力,水線在眼前劃出一道流暢的弧度,頗具美感?!袄喜栊枰辛Φ臎_擊,才能產(chǎn)生聚熱效應(yīng),讓老茶的效果發(fā)揮出來?!?/p>
茶杯遞過來,品茗杯的白瓷底,襯著濃郁的琥珀色,像極了葡萄酒,特別有質(zhì)感。
把茶湯輕啜到口中,水質(zhì)特厚,微微而柔和的藥性茶湯是仙草靈湯,茶湯不但仍然有著豐富的陳舊茶韻味,層次豐盈,是一種醇舊之中帶鮮活的茶湯。滿口的甜香慢慢彌漫,滲透到齒根喉間,非常舒服。
100多年的老茶,一點(diǎn)都沒有浮現(xiàn)出老茶的疲憊,依然彰顯出較好的厚度和稠度,茶湯含在口腔里已沒有苦澀味,甘甜感突出,口感細(xì)膩,高雅柔滑。用白水清的話來說就是“到了化境”。
清末“向質(zhì)卿”同興號(hào),這個(gè)茶至少可保持十?dāng)?shù)泡以上,最后看到葉底肥壯仍然柔軟且有彈性,上百年的老茶仍有如此的表現(xiàn),普洱生茶的生命力,實(shí)在是嘖嘖稱奇。人生當(dāng)中可品一回這樣的茶,實(shí)在是愛好普洱茶茶者的福份。
之后,白水清指出,古董茶之所以有如此強(qiáng)勁的生命力,上百年的茶品仍然可如斯吸引,那必然是與它當(dāng)年所選取的原材料有關(guān),因此,茶友存茶要選擇優(yōu)質(zhì)的普洱茶來儲(chǔ)存,日后方成大器。
茶友們經(jīng)常會(huì)遇到這些問題:長(zhǎng)期收藏普洱茶,到底是選擇散茶好,還是餅茶好?怎么判斷散茶的品質(zhì)優(yōu)劣?
從形態(tài)上來看,常見的普洱茶主要分為散茶和餅茶兩大類。那么,除去形態(tài)上的差異,普洱茶餅與散茶又存在著哪些本質(zhì)的區(qū)別呢?
普洱餅茶與散茶的定義
在具體討論普洱茶餅與散茶的本質(zhì)區(qū)別之前,我們首先從定義上對(duì)這兩者進(jìn)行了解。
普洱散茶,學(xué)術(shù)定義上稱為曬青毛茶。多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對(duì)夾葉、單片葉為采制原料。經(jīng)過手工殺青、揉捻工序,再經(jīng)日曬而成。這時(shí)候的普洱散茶依舊保持著茶葉零散的狀態(tài),條索分明。
普洱餅茶,從真正意義上來說,普洱散茶經(jīng)過高溫蒸壓壓制成餅茶之后才能稱為普洱茶。
普洱散茶的優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)一:散茶的鮮爽度高,條索完整度好
普洱散茶,尤其是新制的普洱散茶,保留了茶葉原汁原味的清香和鮮甜,其鮮爽度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于餅茶。因未經(jīng)重力壓制,它的條索完整且清晰分明。
優(yōu)勢(shì)二:方便沖泡、觀察葉底
散狀的茶葉,不需要像餅茶一樣,需要使用茶針、茶刀等工具撬開后,才能泡飲。它很大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是,即泡即取。而且能夠仔細(xì)的觀察茶葉的外形、色澤,也能夠直觀的看清楚茶葉的原料品質(zhì)。
普洱餅茶的優(yōu)勢(shì)
優(yōu)勢(shì)一:餅茶的豐富度高、層次感強(qiáng)
普洱散茶經(jīng)過高溫蒸壓后,壓制成餅茶,再經(jīng)過一段時(shí)間的干燥后,以棉紙包餅、筍殼扎筒存放,成為真正意義上的普洱茶。
而經(jīng)過高溫蒸壓這一步驟的餅茶,茶葉無論是從凝聚力上,還是平衡感上,都要優(yōu)于散茶。因?yàn)榕c空氣的接觸面比散茶要小的緣故,經(jīng)過長(zhǎng)期存放后,普洱餅茶的香氣和滋味都要優(yōu)于散茶。
優(yōu)勢(shì)二:方便儲(chǔ)存,后期陳化好
首先,壓制后的餅茶與散茶相比,體積大大縮小,十分有利于長(zhǎng)期存放。當(dāng)然,散茶也可以存放,但因?yàn)榕c餅茶相比占地空間要大,在搬動(dòng)的過程中條索容易斷碎。
其次,茶餅成形之前,先要經(jīng)過高溫蒸壓,也因?yàn)檫@個(gè)緣故,它在干燥后存儲(chǔ)的過程中,整體的葉子接觸空氣面積相對(duì)較小,后發(fā)酵會(huì)相對(duì)緩慢,但是會(huì)更充分。而普洱茶之所以會(huì)這么特別,也是因?yàn)樗哂泻笃陉惢奶刭|(zhì),而且越陳越香。
最后,對(duì)于普洱餅茶來說,標(biāo)準(zhǔn)大倉(cāng)庫存出來的茶品要遠(yuǎn)比小倉(cāng)庫存放出來的好,是因?yàn)榇髠}(cāng)庫更容易形成一個(gè)適合茶葉后期陳化的空間,比如適宜的溫度、濕度等條件。
優(yōu)勢(shì)三:方便運(yùn)輸
方便運(yùn)輸是普洱餅茶很大的一個(gè)優(yōu)勢(shì),伴隨著普洱茶走出云南,走向全國(guó)甚至是世界。壓制成餅十分必要,由于緊壓的緣故,減少了茶葉因?yàn)槁吠绢嶔ぴ斐傻娜~片斷碎的情況。所以,相對(duì)來說,沒有經(jīng)過緊壓的普洱散茶不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。
總體而言,壓制成餅的普洱茶從各方面來講都比較有優(yōu)勢(shì),但這并不意味著普洱散茶就毫無優(yōu)點(diǎn)。
對(duì)于一部分喜歡散茶的茶友而言,散茶可以比較真實(shí)的看到每一片茶葉的品質(zhì),也就不必?fù)?dān)心餅茶表里不一、茶餅內(nèi)外品質(zhì)不一樣的情況。但事實(shí)上,如果認(rèn)準(zhǔn)合格廠商、良心商家的話,也就不需要擔(dān)心類似這樣的問題。
比如,熟悉芒嘎拉的茶友們大概都有這樣的感受:餅茶餅身周正,不做撒底蓋面,卻能做到里外一口料,表里如一!