普洱茶餅發(fā)霉分為兩種情況，一種是普洱茶餅表面小面積發(fā)霉，茶葉大部分還是完好，可以稍微切割處理一下就繼續(xù)食用；二是大面積發(fā)霉，茶餅已經(jīng)開(kāi)始松軟，還有明顯的雜味、霉味，這種情況下就不能繼續(xù)食用了。
普洱茶小面發(fā)霉如何處理：
1.普洱生茶餅，要是表面小面積的發(fā)霉，可以找一塊干凈的毛巾擦拭掉發(fā)霉的部分，然后放在干燥通風(fēng)的地方吹一段時(shí)間就可以繼續(xù)正常存放了，但是要記住切忌不能拿去太陽(yáng)下去曬，會(huì)影響茶味。
2.普洱茶熟茶發(fā)霉，也是小面積的發(fā)霉的情況下，可以將茶餅撬散，放盒子里面進(jìn)行通風(fēng)干燥，不定期的要進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，干燥完成之后放罐子里面存放即可。
3.如果是整提整件的茶（千萬(wàn)不要拆，整提整件本來(lái)就是最好的防護(hù)措施），可以把茶葉搬到通風(fēng)干燥的地方，用木夾板離地盛放，不要靠近墻壁，切忌生熟混放，還不放心的可以放上活性炭或抽濕器，這樣發(fā)霉現(xiàn)象在兩三個(gè)月內(nèi)也會(huì)消失。
普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)十分不易，稍有不慎，精心收藏的普洱茶有可能會(huì)發(fā)霉變味，因此，普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)向來(lái)被視為收藏普洱茶的重中之重。
▲魯文鋒的部分存茶
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒先生，攜手白水清先生，來(lái)為茶友談?wù)勂斩璧膫}(cāng)儲(chǔ)之道。
此外，魯文鋒先生還開(kāi)辟有《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究老茶經(jīng)驗(yàn)，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家。
▲魯文鋒（右）與師父白水清（左）
一、帶有煙熏味的新茶
不少茶友會(huì)把帶煙熏味的新茶，看成是制作不良的茶品。白水清指出，普洱茶帶有煙熏味，可能有兩個(gè)原因：一是它可能是高山優(yōu)質(zhì)茶；二是它可能是夏茶。
第一種情況下，云南的少數(shù)民族，生活仍然很簡(jiǎn)樸，而且云南某些地區(qū)的日夜溫差很大，所以他們會(huì)長(zhǎng)期生火而產(chǎn)生煙熏味。由他們少量制作的優(yōu)質(zhì)茶菁是存放在家中，所以茶會(huì)吸收到這種煙熏味。
▲柴火導(dǎo)致的煙熏味
第二種情況下，云南夏季雨水較多，采收的普洱毛茶在下雨天是無(wú)法日曬的，于是只好借助柴火把毛茶烘干，此時(shí)，毛茶就會(huì)吸收煙熏味。
因此，茶友不必對(duì)煙熏味存有偏見(jiàn)，因?yàn)闊熝敛⒉灰欢ㄊ琴|(zhì)量低的茶，而且只要存放得宜，經(jīng)十幾年的陳化后，煙熏味會(huì)在陳化過(guò)程中慢慢退卻。
二、值得儲(chǔ)存的中期普洱茶
究竟如何決定怎樣的舊普洱茶才值得儲(chǔ)存？那就取決于這個(gè)茶的苦澀何時(shí)轉(zhuǎn)化為回甘。
▲52年紅印茶湯
一泡好的“中期普洱茶”有其色、香、味全；“色”是指普洱茶的湯色色澤，要深淺分明，不能夠深如黑漆，但也不能淺如淡黃，顏色要是恰到好處的栗紅色；香氣方面，要飄揚(yáng)開(kāi)朗，高雅持久。
到了最后，茶湯之味才是普洱茶真正的靈魂，茶湯不但要有適度的回甘，還要是一種醇厚的液體，如水·銀瀉地般溶入品茶人的心靈中，打動(dòng)品飲者的舌頭味蕾，是一優(yōu)雅而和諧的氣氛。
▲普洱生茶茶湯
就正如評(píng)價(jià)一個(gè)人的準(zhǔn)則般，先其外表，與之交談之后發(fā)現(xiàn)其內(nèi)涵與氣質(zhì)，品飲普洱茶也是一樣，吸引的茶湯湯色是第一步，而舌頭與茶湯的交融是品鑒其內(nèi)涵，把茶湯咽下了，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它給予的茶氣與身體反應(yīng)，是一種與別不同的氣質(zhì)。
三、存茶較少的茶友要注意事項(xiàng)
只存有幾筒茶的茶友，最好把茶品原筒包好，放置在紙箱中，這個(gè)目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。
▲紙箱存放
濕氣先要透過(guò)首兩至三層的紙才到達(dá)茶餅茶葉，如果濕氣仍然可以透達(dá)到茶餅，那基本上是存茶人對(duì)濕度的放任，那么茶餅發(fā)霉只是結(jié)果。
因此，如果存茶量較少的茶友，就得注意茶餅要保持一定的干燥程度，這就較為安全。
如果有幾件茶的茶友，建議只需按原件的包裝方法，把原件茶存放在干燥陰涼處，最為重要的是，不要讓存茶環(huán)境經(jīng)常性維持高濕度。
▲原件存放
否則，茶餅吸收了濕氣，就很難從原件的紙箱回吐出來(lái)，茶餅也只有發(fā)霉的命運(yùn)。
四、用紫砂罐還是紙箱存茶？
坊間不少說(shuō)法指紫砂罐透氣，適合長(zhǎng)期存放普洱茶；白水清指出，如果談及透氣度的話，紫砂罐無(wú)論如何也不及紙箱透氣；
▲紙箱存放
反之，由于紫砂罐吸收水份的功能比紙箱低，所以在天氣潮濕及溫差大時(shí)，紫砂罐內(nèi)部反而容易凝聚水氣，在不知不覺(jué)間使茶受潮，茶餅就發(fā)霉了。
當(dāng)然，如果把整個(gè)紫砂罐放在有溫濕調(diào)控的房間內(nèi)當(dāng)然不會(huì)出問(wèn)題，因?yàn)楦静粫?huì)出現(xiàn)紫砂罐內(nèi)部與外部的溫差問(wèn)題。
所以，有些茶友用紫砂罐存茶茶會(huì)發(fā)霉，而有些茶友用紫砂罐存茶則不發(fā)霉，根本是存茶環(huán)境所引致的，與紫砂罐無(wú)關(guān)。
▲紫砂罐存放
因此，白水清建議茶友，用普通無(wú)味的紙箱存茶，那已經(jīng)十分理想。在白水清倉(cāng)庫(kù)內(nèi)多半是原件茶，否則就是用紙箱裝載著的茶，根本找不到大型紫砂罐的蹤影。
聲明：本文由微信公眾號(hào)“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！
任何一個(gè)喝了多年普洱茶的茶客，一定會(huì)經(jīng)常被身邊正向普洱茶看齊的茶友們提問(wèn)，下面10大問(wèn)題會(huì)經(jīng)常被問(wèn)到。（注：可發(fā)此文至朋友圈，以自證老司機(jī)身份。）
1、什么是普洱茶？
普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉，按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。
普洱茶產(chǎn)地的地理標(biāo)志保護(hù)范圍主要是我國(guó)的云南省西南部，具體包括：西雙版納州的勐海茶區(qū)和易武茶區(qū)；普洱市、臨滄市、保山市等地區(qū)的下關(guān)茶區(qū)。綜合普洱茶生產(chǎn)歷史至今的品質(zhì)，較優(yōu)秀的原料，還是西雙版納的居首。
所以，湖北產(chǎn)普洱茶嗎？福建產(chǎn)普洱茶嗎？NO?。ㄚs緊在心里算算你被坑了多少回。）
2、普洱茶生茶、熟茶有啥區(qū)別？
我們吃的飯有生熟之分，普洱茶也有。按工藝的不同，普洱茶分為生茶，和熟茶：生茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的普洱茶，熟茶是經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵的普洱茶。
從存放的時(shí)間上來(lái)講，生茶可以存放幾十年上百年，而熟茶則沒(méi)有那么久。而且生茶無(wú)論放多久，也絕不會(huì)變成熟茶，市面上經(jīng)常提到的老茶一般都是指生茶。之所以會(huì)有人誤會(huì)，是因?yàn)樯璐娣诺臅r(shí)間久了，茶湯會(huì)變紅。
普洱茶生（左）、熟茶湯色對(duì)比
生茶的品飲歷史久遠(yuǎn)，而熟茶是上世紀(jì)70年代才創(chuàng)制的。大體上來(lái)說(shuō)，熟茶的茶湯為紅褐色，生茶的茶湯湯色較淺，呈黃綠色（老生茶除外）。熟茶口感醇厚、溫和，沒(méi)有生茶那么苦澀刺激。
3、普洱茶跟綠茶一樣是散狀的嗎？
普洱茶常見(jiàn)的形狀除了散茶，還會(huì)壓成磚形，餅形，沱形，也有柱茶，金瓜茶等形狀。
4、普洱餅茶為什么又叫七子餅？357g一餅的重量是怎么確定的？
舊時(shí)，清政府規(guī)定“云南商販茶，系每七圓為一筒……”按當(dāng)時(shí)的重量計(jì)算，1餅普洱茶357克，7餅普洱餅茶為1筒，1筒就有約2.5公斤，而12筒為一件，一件約30公斤。馬幫運(yùn)輸時(shí)一匹馬馱2件，就剛好60公斤，無(wú)論是按量交稅還是交易都非常方便，因而沿用到了現(xiàn)在。
還有另一個(gè)說(shuō)法：當(dāng)年中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶，每件按國(guó)際慣例包裝為一件12筒，每筒7餅，每餅就是357克。上個(gè)世紀(jì)70年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司希望找到更有號(hào)召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們稱普洱茶為“七子餅茶”，七子餅茶的稱謂也隨之被傳承。
現(xiàn)在常見(jiàn)的普洱茶規(guī)格為357g一餅，7片為一筒，6筒為一件，一件是42片，算下來(lái)是15公斤。
5、普洱茶會(huì)變質(zhì)嗎？有保質(zhì)期嗎？
研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)“越陳越香”的，有時(shí)候我們會(huì)在普洱茶外包裝上看到保質(zhì)期，這是因?yàn)榘凑找?guī)定，食品必須要有保質(zhì)期，事實(shí)上，我們?cè)谄凤嫊r(shí)是不必在意的。只要保存得當(dāng)，普洱茶放的時(shí)間越長(zhǎng)，會(huì)越好喝。
如果你發(fā)現(xiàn)一餅茶有霉味，通常都是存放不當(dāng)導(dǎo)致的。新的普洱生茶，口感濃烈，苦澀明顯，刺激性強(qiáng)，很多人是喝不慣的，而存放時(shí)間長(zhǎng)的老茶，會(huì)變得越來(lái)越溫和，無(wú)刺激，茶湯更甜醇。
老生茶的湯色和質(zhì)感
6、普洱茶要怎么放呢？能放冰箱嗎？
普洱茶對(duì)存放的環(huán)境要求較高。存放環(huán)境不能太熱（高于32℃），也不能太濕（濕度超過(guò)75%），放茶的地方還不能有異味，千萬(wàn)不能跟別的東西混藏；同時(shí)，還要避光保存，盡量不要放在有光照的地方。
所以，普洱茶不能放冰箱。冰箱內(nèi)濕度大，溫度低，而且很容易跟別的食品串味。家里可以用陶瓷罐、食品專用袋、專用紙箱等保存?？傊莱?、防異味是重點(diǎn)。
普洱茶家庭儲(chǔ)藏方式
7、普洱茶都要爬到樹(shù)上去采的嗎？
普洱茶屬于云南大葉種茶，早期流傳下來(lái)的普洱茶樹(shù)都是像樹(shù)一樣的喬木，而不是像綠茶那樣的灌木，并且都生長(zhǎng)在云南的原始森林中，樹(shù)齡都是成百上千年，有些甚至是參天大樹(shù)。這些茶樹(shù)通常被叫做野放型喬木大樹(shù)或古樹(shù)，因?yàn)闃?shù)干高，所以采茶的時(shí)候就要爬到樹(shù)上去采。
但并不是所有的普洱茶都要爬到樹(shù)上采的。進(jìn)入近現(xiàn)代以后，為了便于管理和采摘，也為了增加產(chǎn)量，人們也通過(guò)人工扦插的方式培育了大量的灌木型的普洱茶園，我們稱之為臺(tái)地茶。臺(tái)地茶一般都是成片扦插栽培，通過(guò)人工干預(yù)，不會(huì)使其長(zhǎng)的太高，因而便于采摘和管理，尤其適合大面積的機(jī)械采摘。
喬木型的大樹(shù)茶、古樹(shù)茶因其內(nèi)含物質(zhì)豐富，非常有利于后期的陳化，并且有獨(dú)特的口感風(fēng)味，而受到廣大茶友的追捧。
8、你們有時(shí)直接稱呼普洱茶7542、7572，是什么意思？
這些數(shù)字我們稱為嘜號(hào)，嘜號(hào)表示的是茶的一種配方。早期的普洱茶多用來(lái)出口，這一批出去，有人喝了，感覺(jué)很好，還想要一批。而不同年份、不同區(qū)域的原料口感是有差別的，為了保證每一批茶的味道都是一樣的，茶廠就會(huì)根據(jù)當(dāng)年原料的口感情況把不同級(jí)別，甚至是不同山頭的茶拼配在一起，以保證這一批的茶跟之前的那一批在口感上是一致的，所以配方（嘜號(hào)）就誕生了。
雙陳收藏的1975年7572，實(shí)物拍攝
“嘜”字音譯自英語(yǔ)“mark”，也就是標(biāo)記號(hào)碼的意思。嘜號(hào)的前兩位數(shù)字表示的是這款茶采用的是哪一年的拼配方法，第三位數(shù)字表示的是用料的主要毛茶等級(jí)，第四位數(shù)字為生產(chǎn)茶廠編號(hào)（昆明茶廠是1，勐海茶廠是2，下關(guān)茶廠是3，普洱茶廠是4）。舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)明：如7572，指的是75年的配方、原料的主要毛茶等級(jí)為7級(jí)、生產(chǎn)茶廠是勐海茶廠。
9、什么是干倉(cāng)、濕倉(cāng)？?jī)烧哂泻螀^(qū)別？
干倉(cāng)簡(jiǎn)單的說(shuō)就是較干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，這種倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境干凈、衛(wèi)生，沒(méi)有人為增溫增濕，茶品可以在這種環(huán)境下隨著四季交替而自然轉(zhuǎn)化；濕倉(cāng)說(shuō)的是溫度高、濕度大的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
由于干倉(cāng)茶的陳化需要很長(zhǎng)的時(shí)間，投入成本很大，為了加速茶品的陳化，就有了“拔苗助長(zhǎng)”的濕倉(cāng)技術(shù)，通過(guò)增加環(huán)境的濕度和溫度，加速茶品的發(fā)酵。在這種環(huán)境中陳化的茶往往會(huì)因?yàn)闈穸冗^(guò)大而發(fā)霉腐化，對(duì)人體是有害的。茶葉屬于食品，發(fā)霉變質(zhì)的東西自然是不能入口的。所以，最好不要買濕倉(cāng)茶。
雙陳的CC3D生態(tài)茶倉(cāng)——純干倉(cāng)儲(chǔ)藏環(huán)境
那怎么辨別干倉(cāng)和濕倉(cāng)呢？買茶的時(shí)候可以自己觀察一下干茶的樣子：干倉(cāng)茶的餅面油潤(rùn)有光澤，條索清晰，而濕倉(cāng)茶的餅面往往黯淡無(wú)光，并且有凝結(jié)的現(xiàn)象。有些濕倉(cāng)茶經(jīng)過(guò)一定的處理，從表面上不容易看出來(lái)，所以辨別干濕倉(cāng)最重要的是親口喝喝。干倉(cāng)茶口感滋味協(xié)調(diào)自然，帶給你愉悅感，而濕倉(cāng)茶會(huì)有霉味或者異味，飲后嗓子發(fā)干，有異物感，讓人很不舒服。
10、普洱茶為什么要壓的緊緊的？
普洱茶產(chǎn)于云南，那里山高路遠(yuǎn)，交通不便，無(wú)論是銷往邊藏地區(qū)，還是進(jìn)貢朝廷，都要用馬幫來(lái)運(yùn)輸。為了便于運(yùn)輸，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損耗，就將普洱茶壓成餅或磚，這樣一來(lái)也節(jié)省了空間，非常便于存放。并且在這個(gè)過(guò)程中人們還發(fā)現(xiàn)，緊壓非常利于普洱茶的后期陳化，口感風(fēng)味更佳。從此，這種做法便一直沿用至今。
便于運(yùn)輸，便于存放，便于陳化，是普洱茶壓成各種形狀的主要原因。
