作者簡介：
高林瑞，茶學碩士，正高級工程師，普洱學院教授，云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任，中國生物發(fā)酵協(xié)會專家委員，齊魯工業(yè)大學產(chǎn)業(yè)教授，現(xiàn)代微生物制茶的創(chuàng)立者、踐行者。
陳丹丹，云南大學天然產(chǎn)物化學碩士，云南省普洱茶發(fā)酵工程中心工程師，主要從事普洱茶發(fā)酵產(chǎn)物及其健康功能研究，普洱茶發(fā)酵多酚理論及技術(shù)先行者。
前言
普洱熟茶自 1973 年創(chuàng)制成功，經(jīng)過五十多年的發(fā)展，其健康功效得到消費者認可，尤其降血糖、降血脂、養(yǎng)胃、減肥、助消化、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效較為顯著。
但廣大消費者對這些功能如何作用人體較為模糊，也影響著消費者對普洱熟茶的消費認知。筆者從本期開始，就熟茶相關功效與人體的作用進行系列分享。本文針對普洱熟茶降血糖功效進行具體探析。
1. 正確認知普洱熟茶
1.1 普洱熟茶的歷史
普洱茶是云南歷史傳統(tǒng)名茶。云南是世界茶樹原產(chǎn)地，喬木型大葉種茶樹就是在這片神奇的土地中孕育而生的。它以其豐富的內(nèi)含物質(zhì)和濃強的品飲體驗而被人們喜愛，尤其邊疆人民。但由于地處邊疆，山高林密，交通條件差，茶葉需要經(jīng)過很長時間的運輸才能到達消費區(qū)，這就是很多學者認可的普洱茶的“ 茶馬古道學說”。
茶葉大都筍殼包裝，在運輸過程中風吹雨淋加速茶葉路途發(fā)酵，導致普洱茶出現(xiàn)“ 紅湯 ”，這可能就是現(xiàn)在熟茶的“ 早期版本”。
1973 年，人工渥堆普洱茶成功創(chuàng)制，標志著普洱茶新品類熟茶的誕生，至此云南普洱茶揭開了歷史的新篇章。這既是云南茶界的一件大事，更是云南茶人對中國茶業(yè)的貢獻!
人工渥堆發(fā)酵，將茶與微生物進行結(jié)合，微生物產(chǎn)生大量的酶，在酶及濕熱作用下，茶葉發(fā)生了復雜的生化反應，無論茶葉的色澤、香氣、滋味及條索的物理性狀與發(fā)酵前的原料毛茶相比，可以說是發(fā)生了質(zhì)的變化，由茶葉變成發(fā)酵茶，變成了一款微生物發(fā)酵茶飲料，也可以說是一款發(fā)酵食品。
1.2 普洱熟茶的工藝特點
現(xiàn)代人工渥堆熟茶工藝是云南茶人根據(jù)大葉種茶的特性，結(jié)合云南的氣候條件，同時也學習借鑒其他茶區(qū)后發(fā)酵的經(jīng)驗，多次試驗探索，最終才試制成功冷水大堆固態(tài)發(fā)酵的工藝。
其工藝特點為自然接種，高溫發(fā)酵，多輪次發(fā)酵，多菌種混合發(fā)酵等。
1.3 普洱熟茶品質(zhì)特點
熟茶風味因原料、發(fā)酵技藝的差異而豐富多樣。但是熟茶發(fā)酵對發(fā)酵成熟度有一定的要求，而不是所謂的半發(fā)酵。
其基本品質(zhì)要求為湯色褐紅或紅褐，飲之無苦感、微澀，口感順滑，陳香顯現(xiàn)。
1.4 普洱熟茶功效物質(zhì)基礎
大量科學研究證實茶多酚是茶葉功效的關鍵物質(zhì)。熟茶發(fā)酵過程中，在微生物酶、濕熱等綜合作用下，茶多酚一方面被分解或轉(zhuǎn)化成小分子多酚，如酯型兒茶素經(jīng)酶解而產(chǎn)生大量沒食子酸及其他一些簡單兒茶素;另一方面茶多酚可能氧化聚合成大分子團，如我們常常講的茶褐素，就是大分子團。
茶多酚可能氧化成多聚體并與糖類物質(zhì)、蛋白等物質(zhì)結(jié)合，形成一個較為穩(wěn)定的大分子團結(jié)構(gòu)。目前，茶褐素的結(jié)構(gòu)尚未解析，至今仍是一個謎，但其功效已被大量科學研究證實。這種因發(fā)酵致使茶多酚的變化，無論變成小分子多酚或者是聚合成大分子團多酚，我們統(tǒng)稱為“發(fā)酵茶多酚”。
2. 普洱熟茶降血糖功效
2.1 人體血糖的正確認知
血糖是存在于人體血液中的葡萄糖，是為我們提供能量的主要物質(zhì)。當進食后，食物中的碳水化合物經(jīng)過消化分解最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖，再被吸收入血液。
正常人的血糖水平通常維持在一個范圍內(nèi)，空腹血糖 3 . 9～6 . 1 mmol/L，餐后 2小時小于 7 . 8 mmol/L。人體通過“ 升糖激素 ”和“ 降糖激素 ”的精細調(diào)節(jié)，使血糖的產(chǎn)生和消耗處于動態(tài)平衡。升糖激素是使血糖升高的激素，包括胰高血糖素、腎上腺素、糖皮質(zhì)醇激素、生長激素等。
胰島素是人體唯一的降糖激素，促進細胞利用轉(zhuǎn)化葡萄糖，減少血液中的葡萄糖。當一些遺傳易感因子受到激發(fā)，或者長期高糖、高脂肪、高熱量的不合理因素以及缺乏運動，導致自身免疫損傷，胰島功能下降，引起糖脂等代謝紊亂。
胰島功能長期持續(xù)受損，就會發(fā)展為糖尿病。當空腹血糖≥ 7 . 0 mmol/L，或隨機血糖≥ 11 . 1 mmol/L，或餐后 2 小時血糖≥ 11.1mmol/L 可診斷為糖尿病。
當然，血糖不是越低越好，血糖濃度過低會導致一系列不適癥狀。當正常人血糖≤ 2 . 8 mmol/L 時，就會出現(xiàn)如饑餓感、疲勞和虛弱感、頭暈和眩暈、心悸和心跳加快、震顫和顫抖等低血糖癥狀。血糖繼續(xù)降低，會出現(xiàn)神志異常，甚至出現(xiàn)低血糖昏迷。
因而，我們體內(nèi)的血糖需要維持在一個正常的范圍內(nèi)，這一點非常重要?？崭寡菫?6.1～7.0mmol/L，或餐后 2 小時血糖為7 . 8～11 . 1 mmol/L，屬于糖尿病的“ 后備軍 ”。
其中，一種隱性的常被忽略的健康障礙 —— 胰島素抵抗需要引起高度重視，中國約 50% 的成年人可能存在胰島素抵抗。因為存在胰島素抵抗的人，血糖不一定升高，往往不被我們自身察覺。胰島素抵抗可以理解為胰島素出工不出力，高于正常水平才能使血糖保持正常。
胰島素抵抗本身并不致命，但發(fā)展到一定程度就是 2 型糖尿病，且它是一種能快速將人送往死亡之地的工具。研究發(fā)現(xiàn)許多嚴重的慢性病，如高血壓、動脈硬化、阿爾茲海默癥、帕金森、高血脂、肥胖等等，都與胰島素抵抗密切相關。
因而，意味著我們通過消除或調(diào)節(jié)胰島素抵抗可用來改善看似毫無關聯(lián)的健康問題。
茶葉作為一種健康飲料，現(xiàn)已被功能醫(yī)學家們列入控糖及控胰島素的友好食物清單。
2.2 普洱熟茶發(fā)酵多酚
與降血糖的關系
2.2.1 普洱熟茶降血糖功效
大量科學研究證實，普洱熟茶具有顯著的降低血糖功能。比如，針對患有糖尿病大鼠的研究表明普洱熟茶可以減低餐后兩小時血糖和空腹血糖，對高糖飲食的小鼠同時灌喂普洱熟茶其血糖水平顯著降低。
除了小白鼠等動物實驗外，也開展了人體飲用普洱熟茶降血糖的研究。新診斷高血糖患者伴餐飲用普洱熟茶提取粉，有助于餐后胰島β 細胞分泌胰島素，使血糖得到有效控制。糖尿病患者飲用普洱熟茶片，能降低其空腹血糖水平。
我們在日常飲茶時會發(fā)現(xiàn)，大量飲茶后，特別是餐前喝大量普洱熟茶，出現(xiàn)心慌、出汗、無力等低血糖癥狀。但大家對普洱熟茶如何降血糖知之甚少，接下來就介紹一下普洱熟茶降糖的物質(zhì)及其如何作用。
2.2.2 普洱熟茶發(fā)酵多酚降血糖機制
普洱熟茶中的降糖成分通過多種機制發(fā)揮作用，總體路徑是抑制血糖的來路、促進血糖的去路，包括抑制 α- 葡萄糖苷酶 /α- 淀粉酶活性、促進胰島素分泌、增加胰島素敏感性、改善胰島素抵抗、改善胰島 β 細胞功能等。
2.2.2.1 發(fā)酵茶多酚抑制 α- 葡萄糖苷酶機制
普洱熟茶含有多種抑制 α- 葡萄糖苷酶 /α- 淀粉酶活性的功能物質(zhì)，包括普洱茶素、沒食子酸、木犀草素、牡荊素等發(fā)酵茶多酚。普洱茶素是普洱熟茶特有的含氮多酚，由茶多酚與茶氨酸結(jié)合而成。沒食子酸主要是由酯型兒茶素經(jīng)微生物作用降解而得，普洱熟茶中沒食子酸含量顯著增加。
當我們吃了碳水化合物，口腔中的唾液淀粉酶將淀粉鏈切斷形成多糖，而細胞中的 α-葡萄糖苷酶又將多糖水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖進入血液就形成血糖。為了避免血糖迅速升高，普洱熟茶中的沒食子酸等成分能夠抑制 α- 淀粉酶活性，降低淀粉變成多糖的速度，同時普洱茶素、木犀草素、牡荊素等發(fā)酵多酚又能抑制 α-葡萄糖苷酶的活性，多糖變成葡萄糖的速度變慢，可以理解為血糖升高的速度減緩，避免血糖迅速達到高峰。
2.2.2.2 發(fā)酵茶多酚調(diào)節(jié)胰島素機制
普洱熟茶中的發(fā)酵茶多酚對胰島素調(diào)節(jié)也有明顯的作用，如 Teadenol A、Cinchonain Ib、山奈酚、木犀草素等成分。Teadenols 是兒茶素經(jīng)微生物作用轉(zhuǎn)化生成的 B 環(huán)裂變兒茶素衍生物，是微生物發(fā)酵茶特有的成分。
Teadenol A 具有通過促進多類激素分泌來降低血糖的作用。
第一，Teadenol A 促進腸道細胞分泌胰高血糖素樣肽 - 1(GLP- 1)的分泌，GLP- 1 促進胰島素(降糖激素)的分泌降低血糖，同時還能抑制胰高血糖素(升糖激素)分泌，助力血糖水平進一步降低;GLP-1 還促進胰島 β 細胞的增殖、分化和再生，起到改善胰島 β 細胞功能的作用。
第二，Teadenol A 促進脂聯(lián)素分泌的作用，脂聯(lián)素可以提高胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗，有助于降低血糖水平。
此外，發(fā)酵茶多酚 Cinchonain Ib 促進胰島素分泌，山奈酚提高胰島素敏感性和保護胰島細胞功能，木犀草素改善胰島素抵抗，起到降血糖的作用。
茶多酚及其他成分氧化聚合形成的茶褐素也具有一定的降糖作用。研究發(fā)現(xiàn)，茶褐素通過增加胰島素敏感性改善血糖水平。此外，茶褐素還能促進有益菌的生長和抑制有害菌的繁殖，改善腸道菌群結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生更多短鏈脂肪酸，促進腸道激素分泌，降低血糖水平。
3. 控糖人群如何飲普洱熟茶
3.1 如何選茶
茶葉里含有豐富的茶多酚，但生物利用度較低。經(jīng)過微生物發(fā)酵的茶葉，產(chǎn)生了很多原來沒有的發(fā)酵茶多酚，能夠使降血糖的成分更豐富，綜合作用的效果可能會更好。
對于想通過飲茶健康生活方式來控糖的人群，可以嘗試喝喝普洱熟茶這類微生物發(fā)酵茶。
3.2 飲茶量如何選擇
根據(jù)大量普洱熟茶降血糖科研成果證實，一般每天飲用 10 - 20 g 普洱熟茶能有顯著降血糖效果。這個范圍是可以根據(jù)自己的體重、身體狀況和飲茶習慣來調(diào)整的。
對于血糖較高的人群，可適當增加普洱熟茶的飲用量，但需注意不要過量。如果體重較輕或者伴有其他健康問題(如神經(jīng)衰弱等)，則需要根據(jù)具體情況調(diào)整飲茶量。
3.3 何時飲茶
前文介紹了普洱熟茶降血糖的作用機理，發(fā)酵茶多酚能夠抑制 α- 葡萄糖苷酶的活性減緩吃碳水化合物后的血糖升高速率，而且還能通過促進胰島素分泌、增加胰島素敏感性、改善胰島素抵抗來降低血液中的葡萄糖含量。
因此，我們建議選擇伴餐或餐后飲用普洱熟茶，達到控糖的效果。
總之，普洱熟茶可以作為一個有益的飲品選擇，飲茶量和飲茶方式根據(jù)自己的體質(zhì)和飲茶習慣決定。
原文刊載《普洱》雜志
2024年8月刊
文 | 高林瑞 陳丹丹
圖 | 族印部落 歐巴非 PEXELS
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原文刊載《普洱》雜志
2024年8月刊
文| 高林瑞 陳丹丹 圖 | 歐巴非
來源：普洱雜志
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近幾年高尿酸血癥的發(fā)病率在全世界范圍內(nèi)逐年增加，尤其是在美國和中國，“高尿酸”已逐漸成為繼“三高”后的又一影響機體健康的重要風險因子。機體內(nèi)尿酸水平長期升高會形成高尿酸血癥，研究顯示約5%~12%的高尿酸血癥會發(fā)展成為痛風，高尿酸也與許多慢性疾病的發(fā)展密切相關，比如肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病和心血管疾病等，給人們的身體健康和生活質(zhì)量造成極大損害。
普洱茶是以云南特有的大葉種茶的曬青毛茶為原料，采用特定的加工工藝制成的茶葉，根據(jù)其加工工藝及品質(zhì)特征可分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類。研究表明，普洱茶具有降脂、降糖、抗氧化、抗腫瘤、抗菌、消炎、抗病毒、抗動脈粥樣硬化等多種藥理活性，普洱茶的保健作用越來越受到人們的關注。
隨著對普洱茶生物活性研究的深入及擴展，近年來研究發(fā)現(xiàn)普洱茶具有降低尿酸水平的功效，通過有效抑制尿酸生成的關鍵酶——黃嘌呤氧化酶(XOD)的活性以及抑制腎尿酸鹽重吸收，顯著降低機體的血尿酸水平。
文章對普洱茶中具有降尿酸作用的化學成分及其作用機制進行概括，以期為開發(fā)具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能與方向。
降尿酸作用機制
尿酸是機體內(nèi)嘌呤類物質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物，包括機體自身代謝產(chǎn)生的內(nèi)源性尿酸和日常攝入的富含嘌呤類物質(zhì)產(chǎn)生的外源性尿酸，當受到疾病、藥物、環(huán)境等多種因素影響，機體的嘌呤代謝出現(xiàn)異常時會使體內(nèi)尿酸排泄異常，導致機體尿酸水平升高。
目前研究中降尿酸功能的發(fā)揮主要通過兩個方面進行：抑制酶活性減少尿酸的生成和調(diào)節(jié)腎轉(zhuǎn)運體促進尿酸的排泄，作用機制參見圖1和圖2。
機體內(nèi)尿酸的形成與兩種酶相關，即XOD和腺苷脫氨酶(ADA)，其中XOD可直接催化次黃嘌呤、黃嘌呤逐步氧化形成尿酸，同時也可將食物中富含的蛋白質(zhì)(嘌呤)轉(zhuǎn)化為嘌呤最終形成尿酸;而ADA能催化腺苷的轉(zhuǎn)化生成肌苷，進一步生成次黃嘌呤和黃嘌呤，間接催化了尿酸的形成。
機體內(nèi)尿酸的排泄主要在腎臟，包括血尿酸的分泌和腎尿酸鹽的重吸收兩方面，依賴于多種轉(zhuǎn)運蛋白的共同作用完成，如尿酸鹽轉(zhuǎn)運體1(URAT1)、有機陰離子轉(zhuǎn)運蛋白4(OAT4)、葡萄糖轉(zhuǎn)運體9(GLUT9)等主要調(diào)節(jié)尿酸的重吸收，而有機陰離子轉(zhuǎn)運蛋白1(OAT1)和3(OAT3)等主要調(diào)節(jié)腎尿酸的排出。
02
普洱茶中降尿酸成分的研究
普洱茶作為云南的特有名茶，富含黃酮類、兒茶素類、酚酸類、黃烷醇聚合物、嘌呤類生物堿、可水解鞣質(zhì)等多種活性成分。
目前，關于普洱茶降尿酸作用的研究報道較少，而普洱茶中所含化學成分復雜多樣，發(fā)揮其降尿酸作用的主要物質(zhì)成分及物質(zhì)成分間的相互作用(協(xié)同、相加或拮抗等)尚不清楚，相關成分的降尿酸作用機制也沒有系統(tǒng)性的報道。
基于普洱茶中含有的物質(zhì)成分大多在其他植物中存在且有較多降尿酸方面的研究，文章從具有降尿酸作用的且為普洱茶所含的物質(zhì)成分出發(fā)，對各功效成分(化學結(jié)構(gòu)見圖3)及其作用機制進行梳理和概括，以探究普洱茶中的降尿酸成分及其作用機制，為普洱茶降尿酸作用的研究提供基礎，也可為開發(fā)具有降尿酸功效的功能食品提供更多可能。
1、黃酮及其衍生物類
黃酮類化合物在植物界中的分布非常廣泛，其降尿酸作用方面的研究也較為深入，包括對XOD的抑制作用、對尿酸引起的腎臟損傷的保護作用、對尿酸轉(zhuǎn)運體的作用等。
從普洱茶中分離得到的黃酮類化合物主要有山奈酚、槲皮素、楊梅素、木犀草素及它們的O-糖基化、乙?；吞腔狞S酮衍生物，體內(nèi)和體外研究表明這些活性成分可引起XOD結(jié)構(gòu)發(fā)生變化進而有效抑制XOD的活性，減少尿酸的生成，還可調(diào)節(jié)機體內(nèi)多種相關轉(zhuǎn)運蛋白(GLUT9、ABCG2、rRST、rOCT1/2等)的表達促進尿酸排泄。同時，這些成分具有抗氧化性、抗炎等作用還能有效改善高尿酸導致的腎功能損傷，更利于機體將多余尿酸排出。
槲皮素是一種植物中廣泛存在的黃酮醇類化合物，在不同來源的普洱茶中含量差異較大(0~0.81 mg/g)。在研究中發(fā)現(xiàn)槲皮素能夠有效抑制XOD的活性，表現(xiàn)出和陽性藥別嘌醇類似的抑制能力。ZHANG等研究發(fā)現(xiàn)槲皮素與XOD結(jié)合后可使其α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角含量增加以及β-折疊和無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)減少，表明槲皮素可能通過導致XOD的構(gòu)象變化而影響其酶催化能力。
在動物研究中，槲皮素可顯著降低高尿酸血癥大、小鼠的血清尿酸、血清尿素氮和肌酐水平，這可能與其調(diào)節(jié)腎臟和腸道中的GLUT9和ABCG2等轉(zhuǎn)運蛋白的表達有關，同時又可以發(fā)揮抗氧化作用改善氧化應激和高尿酸血癥造成的小鼠腎損傷保護腎臟。對于患者來說，槲皮素是一種很好的膳食補充。SHI等在對健康男性志愿者進行的人體試驗中發(fā)現(xiàn)每日補充500 mg槲皮素，在不影響空腹血糖、尿液中尿酸排泄及血壓的情況下，使志愿者血漿的尿酸濃度顯著下降26.5 μmol/L，這也表明槲皮素在預防高尿酸血癥方面的潛力。
蘆丁是槲皮素的一個糖苷類衍生物，在未發(fā)酵普洱茶中含量較高(1.57~10.13 mg/g)，其降尿酸活性弱于槲皮素，可能是其結(jié)合糖苷元后空間位阻增大所致。蘆丁和槲皮素一樣，在降低血尿酸水平的同時具有一定程度的腎臟保護作用，能有效逆轉(zhuǎn)與尿酸排泄相關轉(zhuǎn)運蛋白(rRST、rOAT1、rUAT、rOCT1和rOCT2)的失調(diào)，調(diào)節(jié)前列腺素E2(PGE2)和一氧化氮的失衡，改善腎功能紊亂。CHEN等在小鼠高尿酸血癥合并腎功能紊亂模型研究中也得出類似結(jié)論。
木犀草素(0~0.28 mg/g)和山奈酚(0~0.25 mg/g)也是普洱茶中的天然黃酮類化合物，木犀草素對XOD的抑制率與別嘌呤醇相近，其抑制機理可能與競爭XOD上的底物結(jié)合活性中心和誘導酶的構(gòu)象發(fā)生變化有關，而山奈酚對XOD活性的抑制可能是結(jié)合XOD的活性位點，阻礙底物黃嘌呤的進入。木犀草素還能上調(diào)尿酸分泌蛋白表達促進尿酸排泄，在急性痛風性關節(jié)炎模型中有一定的抗炎鎮(zhèn)痛效果，同時也可以改善高尿酸血癥引起的腎臟損傷，并且對ALT、AST等肝損傷指標無明顯影響。山奈酚在減少動物體內(nèi)尿酸水平的同時也表現(xiàn)出對腎功能的保護作用，包括顯著降低尿素氮和肌酐水平等。
黃酮類化合物具有很好的XOD抑制作用，在對多種常見的黃酮類化合物的研究中發(fā)現(xiàn)木犀草素、槲皮素、芹菜素和山柰酚的XOD抑制效果最好，對比分析后發(fā)現(xiàn)黃酮類化合物的結(jié)構(gòu)對XOD的抑制作用強弱順序為：黃酮>黃酮醇>異黃酮>二氫黃酮>二氫黃酮醇>黃酮苷，可見黃酮類化合物的XOD抑制能力強弱與化合物的極性、氫鍵、取代基等因素有關。
2、黃烷-3-醇及其衍生物
普洱茶中的黃烷-3-醇類物質(zhì)主要為兒茶素類(9.83~240.17 mg/g)，是茶多酚類(61.98~426.21 mg/g)物質(zhì)中的一種，分為酯型兒茶素如表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)和非酯型兒茶素如表沒食子兒茶素(EGC)兩類。此外，還有一些兒茶素在微生物轉(zhuǎn)化作用下形成的8位取代或8-N-乙基-2-吡咯烷酮取代的物質(zhì)也屬于黃烷-3-醇類化合物，如普洱茶素I~VIII。
茶多酚可劑量依賴性地降低高尿酸血癥小鼠的血尿酸水平，這與其能顯著降低肝臟XOD的活性減少尿酸的生成和調(diào)節(jié)URAT1、OAT1和OAT3等尿酸鹽轉(zhuǎn)運蛋白表達以促進尿酸的排泄有關。陳剛等在茶多酚對氧嗪酸鉀誘導的高尿酸血癥小鼠尿酸產(chǎn)生與排泄的影響及其機制研究中也發(fā)現(xiàn)了茶多酚同樣的作用效果。EGCG是兒茶素類化合物活性的主要代表物質(zhì)，研究顯示EGCG能顯著抑制血清和肝臟中XOD的活性，對于尿酸的分泌除提高腎臟組織中OAT1的表達外還可降低GLUT9的表達，在體內(nèi)外均有明顯的抗高尿酸血癥作用。
3、酚酸類
酚酸是一種非黃酮類酚類化合物，普洱熟茶中含有大量酚酸類物質(zhì)，如沒食子酸、綠原酸、鞣花酸等，這些化合物皆能不同程度減少尿酸的生成和促進尿酸的排泄，具有一定的降尿酸功效。
沒食子酸是普洱茶中很重要的一種酚酸化合物(1.01~5.61 mg/g)，研究表明其XOD抑制作用較弱，這可能與沒食子酸的親水性較強導致其羥基與XOD的疏水活性位點相排斥不易結(jié)合有關，在低濃度下可以顯著抑制由XOD催化的超氧陰離子生成，也可通過抑制自由基生成酶XOD對異丙腎上腺素處理的心肌壞死有改善作用。
咖啡酸是一種天然的酚酸和鄰苯二酚衍生物，研究中發(fā)現(xiàn)咖啡酸能與XOD競爭性結(jié)合抑制其活性，并可調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運體URAT1、GLUT9、OAT1、UAT和ABCG2的表達，降低高尿酸血癥大鼠的血清尿酸水平。而綠原酸是咖啡酸的一種奎基酯，具有較強的親水性和XOD抑制活性能競爭性抑制XOD的活性，可作為一種新型XOD抑制劑。綠原酸在降低血清尿酸水平同時還可發(fā)揮抗炎作用，表現(xiàn)出良好的抗高尿酸血癥的功效，還能降低血尿素氮、肌酐、AST、ALT水平，具有一定的肝腎保護作用。
隨著研究的深入，鞣花酸(0.49~2.02 mg/g)在高尿酸血癥的研究中，被發(fā)現(xiàn)是一種有效的XOD抑制劑和超氧陰離子清除劑，能抑制高尿酸血癥小鼠足組織中NLPR3通路相關蛋白的表達劑量依賴性地降低尿酸水平，并發(fā)揮抗炎作用改善其肝臟和腎臟組織病理學，這是天然化合物在降尿酸作用機制研究中的又一進展和突破。
4、多酚氧化聚合物
普洱茶作為一種后發(fā)酵茶，在普洱生茶的存儲和普洱熟茶的發(fā)酵過程中，其內(nèi)含的黃酮類、茶多酚類、酚酸類成分在微生物和濕熱作用下會發(fā)生極大的變化，經(jīng)過氧化、聚合、降解、甲基化、糖基化等多種化學變化和結(jié)構(gòu)修飾形成普洱茶獨特的物質(zhì)基礎和風味品質(zhì)。茶葉多酚類物質(zhì)氧化聚合可形成茶紅素、茶黃素、茶褐素，普洱生茶中茶多酚類物質(zhì)含量較高，隨著發(fā)酵過程的進行，普洱茶中的茶多酚含量會明顯降低，而茶黃素、茶紅素、茶褐素、茶多糖等氧化聚合產(chǎn)物含量會顯著升高。因原料、發(fā)酵條件、存儲環(huán)境、存儲年限等因素不同，普洱熟茶茶葉干重中茶黃素(0.16%~0.29%)、茶紅素(0%~0.99%)和茶褐素(8.33%~13.65%)的含量不一。
一項綠茶提取物和紅茶提取物的降尿酸作用對比研究顯示，茶多酚可能是綠茶提取物的降尿酸成分，而紅茶提取物的降尿酸成分可能為茶多酚與茶黃素。綠茶提取物和紅茶提取物都有顯著的降尿酸作用，而紅茶提取物的降尿酸效果更優(yōu)且呈劑量依賴性，這可能是由其內(nèi)含有效成分不同導致的。而茶黃素降尿酸作用的研究已被證實，可能與抑制ADA和XOD的活性和調(diào)節(jié)GLUT9、URAT1、OAT1/2、OCT1/2、ABCG2、OCTN1等轉(zhuǎn)運體的基因和蛋白表達有關，并且可能通過減少炎癥細胞和激活Nfr2/HO-1通路兩方面改善了小鼠的腎損傷。茶葉中茶多酚物質(zhì)逐步氧化結(jié)合蛋白、多糖等物質(zhì)后又可形成茶褐素，普洱茶中的茶褐素在降尿酸方面是否具有潛力，值得深入研究。
5、其他類物質(zhì)
除上述化合物外，普洱茶中還含其他多種類型的物質(zhì)，如生物堿、茶多糖、皂苷、萜類等，目前尚無普洱茶中的這些物質(zhì)與降尿酸活性之間關系的研究報道，而現(xiàn)有關于植物化學成分的降尿酸作用研究或可為普洱茶中這些物質(zhì)成分的降尿酸作用提供例證。研究報道稱咖啡的攝入能降低尿酸水平，降低患痛風的風險，而咖啡中含有大量的咖啡因。
MEHMOOD等對天然化合物作為XOD抑制劑的潛力進行了概括，除黃酮類(包括黃酮類、異黃酮類、黃酮醇類、黃烷酮類、原花青素類和花青素類、兒茶素類)、羥基苯丙烯酸(咖啡酸、綠原酸、鞣花酸)外，皂苷類、萜類、苯乙醇糖甙類化合物、生物堿類化合物都具有抑制XOD活性的能力。JIANG等也對黃酮類、酚酸類、生物堿類、皂苷類、多糖類等六大類活性化合物的降尿酸功能及其藥理作用進行了討論，并將其作用機制歸納為抑制尿酸的產(chǎn)生、改善腎臟尿酸的消除和改善腸道尿酸的分泌三類。然而這些內(nèi)含物質(zhì)成分在普洱茶的降尿酸功效中發(fā)揮著怎樣的作用還需進一步研究。
03
總結(jié)與展望
普洱茶具有降糖、降脂等多種重要的生理活性，越來越受到人們的關注，其內(nèi)含成分在降尿酸方面的研究也日益增多。
表1總結(jié)了普洱茶中降尿酸活性成分及作用機制，普洱茶的降尿酸作用機制可能有以下3方面。
(1)降低XOD和ADA的活性，使尿酸分泌減少，XOD和ADA是尿酸生成的關鍵酶，可直接或間接催化尿酸的形成;
(2)調(diào)節(jié)腎臟中與尿酸重吸收和分泌等過程相關轉(zhuǎn)運體的表達，如下調(diào)URAT1和GLUT9的表達以抑制尿酸鹽的重吸收、上調(diào)有機陰離子轉(zhuǎn)運體OAT1和OAT3的表達以促進尿酸的排泄，從而提高腎臟的尿酸排泄能力起到降尿酸的作用;
(3)激活NLRP3、Nfr2/HO-1等相關通路，減少炎癥反應，改善高尿酸導致的腎功能損傷。
除黃酮、兒茶素、酚酸、茶黃素等物質(zhì)外，其余內(nèi)含成分在降尿酸方面的功能性尚不明確，這是今后研究的一個方向。
文章對普洱茶中具有降尿酸作用的化學成分及作用機制進行了概括，以為富集特定成分的普洱茶發(fā)酵工藝研究提供方向，為普洱茶降尿酸產(chǎn)品的開發(fā)和利用提供理論依據(jù)和方向指導。
楊銳
工程師，就職于云南大益微生物技術(shù)有限公司、云南省普洱茶發(fā)酵工程研究中心，主要從事微生物發(fā)酵茶葉成分和功能活性研究。參與工信部綠色制造項目子項目和云南省科技廳重大科技專項子項目;發(fā)明專利公開2件、受理1件;在核心期刊發(fā)表論文3篇。
來源 ：中國茶葉加工
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初秋總是溫柔
日間把夏天留下
日落后還帶著秋風
跨越千里的融合，穿越百年的傳承。普洱與新會陳皮的完美相遇，在這個初秋，與您完美邂逅!
“茶中新貴”—— 柑普茶 震撼來襲!
【品 名】柑普茶(含茶制品)
【原 料】勐海宮廷散茶(2012年熟茶)、新會小青柑
【規(guī) 格】100g±6g(10顆)/筒
【生產(chǎn)日期】2021年7月
產(chǎn)品介紹
·introduce·
柑普茶de由來
據(jù)說柑普茶是由良溪村道光進士羅天池始創(chuàng)。
羅天池原名汝梅，字草紹，1805年生于新會棠下鎮(zhèn)良溪村，道光六年進士，被譽為“粵東四大家”之一。道光廿七年(1847年)，羅天池辭官回鄉(xiāng)，帶回許多普洱茶。
回鄉(xiāng)的當年秋天，羅天池不慎染上感冒，當時正在書房品茗。妻子忙用陳皮(即柑皮)煮水給他服用，他誤以為妻子煮水給他泡茶，于是把陳皮湯倒入壺中。這才發(fā)現(xiàn)是鎮(zhèn)咳、化痰的陳皮湯，心想倒掉可惜，就啜了一口，頓覺香味直透鼻孔，兩頰生香。喝了幾杯，便覺得咽喉舒暢，咳痰少了。
第二天，羅天池又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶。連服兩天，感冒好轉(zhuǎn)，心情舒暢。至此，每喝普洱茶，他都喜歡加上陳皮一起沖泡。當隔壁的族弟給羅天池送來自己種的柑時，萌發(fā)了將兩者相結(jié)合之想法。他把柑皮撕開三瓣，放置普洱茶葉，然后再將其包起來，此法雖易裝茶葉，但茶葉也易散落。
后人繼續(xù)改良其做法，便有了當今之工藝，取柑果，挖取果肉，置入茶葉，再封其挖口，曬干(烘焙)即可。曬干(烘焙)的柑皮呈紅褐色既干又脆，散發(fā)出淡淡的柑子清香。
柑普茶de定義
柑普茶，顧名思義就是以產(chǎn)自我國廣東省江門市新會區(qū)的新會柑(國家地理標志保護產(chǎn)品)和云南普洱茶(國家地理標志保護產(chǎn)品)為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成的精美茶品。柑普茶是柑皮(陳皮)與普洱茶的完美結(jié)合。
柑普茶de制作
柑普茶的制作流程：摘果-洗果-干燥-切帽-取肉-晾曬-入茶-干燥-烘焙-陳放-包裝-入庫
采摘 人工采摘及篩選采果，精選油室飽滿，香氣馥郁，果品均勻的新會茶枝柑。
洗果 多次清洗新鮮新會柑，確保小青柑的干凈衛(wèi)生。
篩果 不同直徑大小的小青柑分級別篩選，統(tǒng)一每個級別的果實大小，避免成品大小參差不齊。
挖果 在柑果頂部切一個圓形切口，通過切口取出果肉，將柑果內(nèi)部掏空且在果品底部開挖透氣孔。挖果后再次用凈水清洗，保證柑普茶的安全衛(wèi)生，且果腹內(nèi)一定不能殘留果肉。
風干 讓鮮果殼在暖陽底下慢慢地脫干水分。
入茶 手工將云南的普洱茶填入掏空備用的柑果腹中，并人工壓實果腹內(nèi)的茶葉。
殺青 把填好茶葉的小青柑進行殺青，主要是為了去掉青柑果的澀味。
干燥 茶葉填完之后，進入干燥程序。目前常用的干燥方式有日光曬干和機器烘干。
烘焙 烘焙技術(shù)是整個柑普茶加工過程中最為關鍵的一點，通過殺青、烘焙、提香的過程，24小時控制溫濕度，最大程度使柑普茶融合協(xié)調(diào)。
陳放 剛生產(chǎn)完的柑普茶，既有新會柑的清新果香，又有普洱茶的醇香，建議陳放在干燥通風的地方，且至少放3個月以上再飲用養(yǎng)生功效更好。
包裝 每顆小青柑都采用獨立包裝，保證品質(zhì)和便于后期轉(zhuǎn)化。儲存在干燥的倉儲環(huán)境中等待自然退火以及陳化。
柑普茶(小青柑)de功效
陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，新會柑理氣調(diào)中、健脾和胃、燥濕化痰、消積化滯的功效與普洱茶結(jié)合，產(chǎn)生極為獨特的保健效果。柑普茶的保健功效，自然兼有兩者的好處：具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
降脂減肥的功效
普洱茶經(jīng)發(fā)酵后生成新的脂肪分解酶，而陳皮所含物質(zhì)能夠潤滑腸道，二者結(jié)合能夠起到降脂減肥的效果，是眾多肥胖者的福音。
降壓、預防動脈硬化
人們在常年累月中，因為生活習慣、生活壓力等原因，身體漸漸出現(xiàn)血壓高、動脈硬化的癥狀，雖然有許多的藥物可以治療，但“是藥三分毒”。堅持長期飲用柑普茶能夠減輕高血壓、動脈硬化等癥狀。
養(yǎng)胃、護胃
經(jīng)過時間陳化后的普洱茶和陳皮做成的柑普茶，茶性溫和，且茶中所富含的物質(zhì)能夠?qū)ξ高M行養(yǎng)護，長期飲用柑普茶會使胃部問題得到緩解。
健脾祛濕
夏季由于天氣悶熱，人們多在躲在空調(diào)房間，加重了身體的寒氣。普洱茶性溫和醇厚，有暖胃的作用，特別適合寒氣重的人飲用，而健脾祛濕首選陳皮，所以柑普茶就成了健脾祛濕的最佳飲品。
止咳化痰，潤肺生津
柑普茶茶性溫和，適合全家飲用?？人猿跗诳梢院攘觋惼诩捌湟陨系母唐詹杈徑饪人?中年人胃部不適，或者醉酒也可以飲用柑普茶緩解。
小青柑=清新果香+獨特口感+養(yǎng)生功效
小青柑茶質(zhì)純凈，融合了清醇的果香和普洱茶醇厚甘香之味，形成獨特的口感與風味。沖泡后湯色橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細膩，回味爽適有甜感，有濃厚陳香味。
小青柑具有顯著的功效及作用。中醫(yī)認為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、調(diào)理咽炎、消積化滯、保護心血管功效，與熟普茶結(jié)合后，其保健功效自然兼有兩者的好處：具有健脾養(yǎng)胃、化痰止咳、降脂減肥、美容養(yǎng)顏、抗衰老等作用。
小青柑揮發(fā)油最多，微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘，青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收，但可以起到擴張上呼吸道的作用，飲用可以改善慢性咽炎，抗霧霾，對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。
柑普茶de沖泡方法
小青柑小巧可愛，攜帶方便。小青柑的沖泡十分簡單，居家、辦公室和旅行都方便品飲?？梢愿鶕?jù)個人喜好選擇不同的沖泡方法。
直接沖泡將小青柑填茶口的蓋皮掀開，再將整粒小青柑連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水往蓋口中沖泡，等柑皮和普洱中的物質(zhì)慢慢溶出，湯色呈深金黃色時即可。第一泡醒茶倒掉茶湯，第二泡開始品飲(下面的方法亦如此)。這是最常用的一種沖泡法。
碎皮泡飲 把柑普茶內(nèi)的普洱茶倒出適量(6-8克)，再將柑皮殼掰成若干小碎塊(2-3克)，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。
多孔泡飲 將青柑蓋皮掀開，取茶針或茶刀在青柑表皮鉆出適量小孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜。再將其投入壺中，沖沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合?？诟星逄疬m度、耐泡，帶孔的柑皮包裹著普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止茶溶出速度過快。
整顆煮飲 先將煮茶壺中加入礦泉水煮沸，再投入整粒青柑繼續(xù)煮至茶湯紅濃透亮為佳，此時口感醇甜，甘潤生津，綿滑回甘。
當前，普洱茶發(fā)展日漸成熟，消費需求呈多樣化局面，健康養(yǎng)生觀念日漸深入人心，充分吸收了新會陳皮和云南普洱茶精華的柑普茶自然成為大眾的新寵，成為名副其實的“茶中新貴”。
“龍園號”柑普茶是一款融合了新會柑與勐海普洱茶兩大地理標志產(chǎn)品精華的優(yōu)質(zhì)茶品?！褒垐@號”柑普茶采用純天然新會核心產(chǎn)區(qū)8年以上樹齡的小青柑(圈枝柑)和在勐海陳放9年之久的宮廷熟普(春茶發(fā)酵)為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。
特點 融合了新會柑清醇的果香味和勐海宮廷普洱茶醇厚甘香之味，柑皮(即陳皮)與熟普相互吸收精華，風味獨特，口感一絕。
作為“茶中新貴”，柑普茶必將迎來更加廣闊的發(fā)展空間和更加光明的發(fā)展前景!
規(guī)范市場，防偽先行 2021年柑普茶，每一盒都有龍園號全新多重防偽標貼。
小青柑de品質(zhì)鑒別方法
一看 看包裝是否完整，有無霉斑。柑皮色澤統(tǒng)一且不過深，沖泡后的茶湯清亮透明，無沉底。
二聞 聞香氣，沖泡后茶香中帶著淡淡的果香味，香氣清幽，沒有澀味或霉味。
三品 品嘗滋味，入口時茶湯醇厚滑爽，回味甘甜，無尖銳的刺激感。
另外，還要觀察葉底，輕捏葉底，色澤鮮活，柔韌有彈性，并且葉底無其他夾雜物。
小青柑存放在具有通風、干燥的潔凈環(huán)境中即可。長久收藏，就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者鐵罐中即可。
全國統(tǒng)一零售價：380元/盒
時尚的柑普茶，可謂普洱茶中的瑰寶
深受人們的青睞
