普洱熟茶，大家都非常的熟悉，是以云南的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝加工而制成的。
各位茶蟲對于這類茶知識應(yīng)該是信手拈來，然而普洱熟茶的發(fā)酵史，卻鮮有人耳聞。本期昆侖說茶我們從20世紀(jì)初的發(fā)酵開始講起，說一說神秘的普洱熟茶發(fā)酵，我們熟知的渥堆發(fā)酵工藝前，其實(shí)熟茶還經(jīng)歷了很多過程才進(jìn)化成今天的樣子。
主要應(yīng)用于緊茶發(fā)酵，壓制緊茶前潮水一次（不同于現(xiàn)在的熟茶壓制前潮水），壓制完畢后不烘干將緊茶裝布袋堆積發(fā)汗，這很可能沿襲至早期的古六大茶山的普洱貢茶技藝，據(jù)清史稿記載，故宮的普洱茶湯色紅濃，暖胃，有”夏喝龍井，冬喝普洱“的典故，那時候沒有渥堆發(fā)酵工藝，此工藝應(yīng)是當(dāng)時的主流，所謂的半路潮水半路發(fā)酵是子虛烏有，難免太過兒戲。
勐海茶廠前身佛海茶廠的廠長范和均也有相關(guān)文字記載：“發(fā)展緊茶生產(chǎn)，扶持茶農(nóng)茶工，佛海是藏銷茶的重要產(chǎn)地，緊茶是藏胞一日不可缺少的生活必需品，銷藏緊茶每年為數(shù)可觀。
緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將來時，把收購積存的乾青毛茶取出，開灶蒸壓后，裝入布袋，積壓成心型，然后放置屋角陰涼處約四十天后，布袋發(fā)微熱約40°C左右，袋內(nèi)茶葉則已發(fā)酵完畢，解開不帶，取出緊茶，在外包棉紙，即可包裝定型，俟季節(jié)型馬幫到來，便可裝馱起運(yùn)。先到緬甸景棟、崗已、轉(zhuǎn)火車到仰光、搭輪到印度加爾各答，轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏邊境成交?！?/p>
藏銷茶的文獻(xiàn)最早見于1910年，主要用于當(dāng)時的緊茶發(fā)酵，當(dāng)年的緊茶主要銷往西藏地區(qū)，且數(shù)量十分龐大。
緊茶的制作并不復(fù)雜，每年冬天快到的時候，把之前收購積存的干燥青毛茶取出來，開灶蒸壓后，將茶葉裝進(jìn)布袋，壓制成心型，不進(jìn)行烘干，接著放在屋里的陰涼處，堆積發(fā)汗，大約發(fā)酵四十天，布袋發(fā)微熱，約40°C左右，袋內(nèi)茶葉就算是已經(jīng)發(fā)酵完畢了，此時解開布袋，取出緊茶，包上綿紙，就可以包裝定型了。
在1939年的《勐海茶業(yè)概況》中：佛海茶葉制法，計(jì)分初制、再制兩次手續(xù)。土民及茶農(nóng)將茶葉採下，入釜炒使凋萎，取出竹席上反復(fù)搓揉成茶，曬干或晾干即得，是為初制茶。
或零星擔(dān)入市場售賣，或分別品質(zhì)裝入竹籃。入籃須得濕以少許水分，以防齏脆。竹籃四周，范以大竹蘀（俗稱飯筍葉）。
一人立籃外，逐次加茶，以拳或棒搗壓使其盡之緊密，是為“筑茶”，然后分口堆存，任其發(fā)酵，任其蒸發(fā)自行干燥。所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉，其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。此項(xiàng)初制之茶葉，通稱為“散茶”。
簡單說來就是在竹筐里放茶潮濕，用拳頭或者棒搗緊，放置一邊，任其自然發(fā)酵。
“濕水筑茶”也稱為“佛海茶葉制法”，分為初制、再制兩道工序。
初制：茶農(nóng)將采來的茶青放入鍋里炒，使其萎凋，接著將茶葉取出，放在竹席上揉捻，曬干或晾干后即可。
再制：將茶葉放進(jìn)竹籃里面，放入竹籃時需要加少許的水，防止茶葉變干易脆。一個人站在竹籃外邊，逐次加茶，用拳頭或者用棒子搗壓，使茶葉變得緊密，這就是“筑茶”。接著分堆存放，任由茶葉自然發(fā)酵，自行干燥。
大家常聽的濕倉茶，就是潑水（溫水）濕茶快發(fā)酵的產(chǎn)物，早期港臺地區(qū)用于加速普洱茶青餅陳化。
把茶放在濕氣較重的地方，例如地窖、防空洞、土房等環(huán)境，加快其發(fā)酵速度。通常會伴有陳泥味和霉味，且口感較薄，葉底暗栗色或黑色。
普洱茶自然后發(fā)酵的時間往往很長，有可能是十幾年、數(shù)十年，為了加速陳化普洱茶，研發(fā)出了人工發(fā)酵技術(shù)。
向堆茶進(jìn)行潮水，翻拌均勻后，渥堆放置，使其發(fā)酵。茶堆中部溫度到達(dá)35℃左右時，需要不時地灑水，防止茶葉變干。
70年代，中茶云南省公司統(tǒng)一了渥堆曬青毛茶發(fā)酵工藝，從此普洱熟茶時代正式開啟。
當(dāng)年的下關(guān)沱茶就是用這種工藝制作出來的，把粗大的茶葉和一些碎茶，加溫水發(fā)酵，茶葉溫度升高，待茶堆有酸味，即發(fā)酵完畢，這是一種輕發(fā)酵的方式。
邊銷磚就是這種工藝造就的，以粗枝大葉加一些碎茶加溫水翻拌，潮水發(fā)酵，待茶葉溫度升高，堆子有酸味即發(fā)酵完畢，是一種輕發(fā)酵方式，除去部分的苦澀味，適合藏區(qū)群眾品飲，西北地區(qū)也適用。
談到行業(yè)里比較新穎的發(fā)酵方式，很多茶友腦海里一定會浮現(xiàn)出“離地發(fā)酵”，這的確是近年來被普遍應(yīng)用的，與傳統(tǒng)發(fā)酵不同的是，離地發(fā)酵使用一定的材質(zhì)的工具，使茶堆離開地面發(fā)酵，比如發(fā)酵箱、木板、竹筐、竹籃、木槽等。
/將茶葉與地面隔離的原因/
為了防止底部的茶葉腐爛變質(zhì)、產(chǎn)生腐臭味、同時減少堆味的產(chǎn)生；
如果茶堆的水分過多，就會出現(xiàn)大面積的腐敗，產(chǎn)生腐臭味。從木板散失多余的水分，避免出現(xiàn)水分聚集，透氣性更好，使得發(fā)酵更加均勻；
傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵，茶葉與地面直接接觸，制茶人員反復(fù)走動、灰塵飛揚(yáng)、茶堆水漬，衛(wèi)生差。而離地發(fā)酵操作更干凈，提高茶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
這是貢聘號首創(chuàng)的”自然養(yǎng)堆“發(fā)酵技術(shù)，通過新工藝提高茶葉釋放度，自然養(yǎng)，時間長，慢養(yǎng)熟，自然陳。
這樣制作出來的熟茶獲得了更加滋潤鮮活的口感，同時降低了內(nèi)涵物質(zhì)的損耗，更好地保留了茶葉的活性，更好地發(fā)揮春茶的潛力，以利于后續(xù)陳化。（來源：昆侖說茶，圖片來源：茶友網(wǎng)）
普洱茶中的金花研究
作者簡介
張理珉 云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 副教授，國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》主要起草人，圍繞著云南茶葉深加工，從事普洱茶微生物和發(fā)酵工藝技術(shù)研究。
程立忠 云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 副教授，主要從事微生物學(xué)方面教學(xué)和科研 工作。
2010 年，一個偶然的機(jī)會，當(dāng)時由云南省質(zhì)量檢測院的張學(xué)忠副院長介紹一位茶企的老總認(rèn)識，說是在公司的一款 500 克普洱茶(熟茶)方磚中間有較多的金黃色顆粒，讓我們幫忙研究一下是什么微生物產(chǎn)生的?
通過顯微鏡觀察其上“ 金黃色的顆粒 ”為真菌中子囊菌的有性生殖過程形成的子實(shí)體 —— 子囊果中的閉囊殼，肉眼觀察呈金(亮)黃色粗大顆粒(有別于黃曲霉細(xì)粉狀暗黃色無性分生孢子)，俗稱“金花”，原有報
道廣泛存在于黑茶中，是湖南安化、陜西涇陽茯(磚)茶等黑茶中的有益優(yōu)勢菌，在其發(fā)酵茶產(chǎn)品品質(zhì)中起著關(guān)鍵性作用。
既然在普洱茶緊壓茶中也有其蹤跡，從而說明普洱茶生產(chǎn)加工過程中有適合“ 金花”菌生長的條件，基于其是否會對普洱茶品質(zhì)的影響深入了解的目的，于當(dāng)年我們進(jìn)行茶葉市場走訪，尋找普洱茶中有金黃色的顆粒的相關(guān)茶樣，前后共收集了 30 多個樣品，發(fā)現(xiàn)在壓得較緊的生茶、熟茶里都存在其身影。后經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室通過科學(xué)的分離純化研究發(fā)現(xiàn)，這些“金花”微生物還是分屬不同的種類(菌落形態(tài)、營養(yǎng)需求等存在明顯不同)，但主要是散囊菌屬(Eurotium )中的一些菌種產(chǎn)生的。
茶葉中“金花”是什么?
茶葉中“ 金花 ”是一類真菌，和云南常見珍貴野生菌中的羊肚菌、塊菌等一樣，同屬真菌界子囊菌門(Ascomycota)，但其不能產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實(shí)體。屬于子囊菌綱 (Ascomycetes)、散囊菌目(又稱曲霉目或不整囊菌目，Eurotiales)、曲霉科 (Eurotiaceae)、散囊菌屬(Eurotium)，為灰綠曲霉群的有性型屬 , 其主要特征為子囊果原基明顯 ,在營養(yǎng)菌絲上形成螺旋狀產(chǎn)囊體 ; 子囊果為閉囊殼型 , 通常為黃色 , 球形或近球形 , 具有一層細(xì)胞厚的擬薄壁組織壁 , 內(nèi)生若干子囊孢子(子囊壁早期消解匯集一體); 子囊孢子呈雙凸鏡形 , 光滑或具不同紋飾。
無性型產(chǎn)生輻射狀或疏松柱狀的分生孢子頭 , 大多呈灰綠色 ; 產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)(小梗)單層 , 稍粗大 ; 分生孢子球形、卵形至洋梨形 , 大多帶綠色 , 較大 , 具小刺[1]。
本屬可承認(rèn)的分類群(種)約 20 個，我國已報道 11 個。
我國大量邊銷的茯磚茶，以其中“金花”(即茶磚上的“小黃點(diǎn)”)的多少作為鑒定品質(zhì)好壞的重要標(biāo)志，這些黃色小點(diǎn)實(shí)際上是散囊菌屬(Eurotium )某些菌種產(chǎn)生的黃色閉囊殼，被認(rèn)為是茯磚茶等黑茶發(fā)酵中的優(yōu)勢有益菌(徐國幀，1945;倉道平和溫瓊英，1981;齊祖同和孫曾美，1990;劉作易等，1990)。
現(xiàn)今對茯磚茶存在的“金花”研究較為深入，主要優(yōu)勢菌種為冠突散囊菌(Eurotium cristatum )，因生長繁殖時會產(chǎn)生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，在高倍放大鏡下，“金花”呈金黃色，形狀如球形蘑菇。
目前根據(jù)我們的調(diào)查采樣分離，反映“金花”也普遍存在于普洱緊壓茶中，但人們對普洱茶中產(chǎn)“金花”的現(xiàn)象和“金花”微生物研究較少，對其系統(tǒng)化研究甚少，更談不上深入的了解、認(rèn)識和研究。通過我們的研究發(fā)現(xiàn)“金花”菌在普洱茶的出現(xiàn)，也是在特定條件形成的，在實(shí)際樣品中其對茶外觀和內(nèi)質(zhì)都有很大影響，對色、香、味等品質(zhì)形成上起到重要作用，使普洱生茶在短期內(nèi)可以形成老生茶的相關(guān)品質(zhì)，同時使其具備一定特殊菌香特質(zhì)等，主要是來源于兩方面的作用因素：
①“金花菌”生長中產(chǎn)生的各種代謝酶類對原料中原有內(nèi)含物 ( 纖維素、果膠質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、多酚類等 ) 的降解、轉(zhuǎn)化、聚合等作用而形成新型物質(zhì);
②“金花”菌在其生長過程中新生代謝產(chǎn)物 ( 尤其次生代謝物 ) 的合成積累釋放，從而明顯改善和提升了普洱茶的品質(zhì)。目前，我們根據(jù)“金花菌”生長條件和規(guī)律、營養(yǎng)需求等方面研究結(jié)果和結(jié)論，形成人工控制下的發(fā)花技術(shù)應(yīng)用于大葉種曬青“金花”緊壓茶的生產(chǎn)，從而進(jìn)一步提升了茶品的品質(zhì)——口感甜、潤感明顯，菌香濃郁，原有苦澀感明顯減弱。
我們的研究進(jìn)展
以云南茶葉資源和“金花”菌的利用及深加工，圍繞新型產(chǎn)品開發(fā)為目的，得到了云南大學(xué)“雙一流”項(xiàng)目的大力支持，做了一些基礎(chǔ)性和茶葉產(chǎn)品開發(fā)研究的工作。
1、設(shè)計(jì)全新分離純化培養(yǎng)用培養(yǎng)基(固體平板培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基)以及培養(yǎng)條件，得到多株在普洱茶和分離平板上均可以產(chǎn)生“金花”——真菌有性繁殖結(jié)構(gòu)子囊果閉囊殼(圖 1)，但在平板菌落形態(tài)上存在較大的差異(圖 2)。
通過相關(guān)樣品分離純化后根據(jù)菌落形態(tài)篩選出 4 株產(chǎn)“金花”的菌株作為重點(diǎn)研究對象，通過分子生物學(xué)測序(ITS、18S rDNA)鑒定，均為散囊菌屬的不同種(其無性系顯示為曲霉菌屬、青霉屬)，反映了普洱茶來源菌株的多樣性：
1 號菌為雞油曲霉(Aspergillus cibarius)。
2 號菌為赤散囊菌(Eurotium rubrum)。
3 號菌為蠟葉散囊菌(Eurotium herbariorum)。
4 號菌為冠突散囊菌 (Eurotium cristatum )。
針對以上 4 株菌進(jìn)一步進(jìn)行了察氏培養(yǎng)基菌落形態(tài)分類學(xué)鑒定(見圖 5，4 號菌)、掃描電子顯微鏡形態(tài)觀察(見圖 6，4 號菌)等研究，同時結(jié)合前期分子生物學(xué)鑒定的結(jié)果，4 號菌最終鑒定為：冠突散囊菌 (Eurotium cristatum )。
根據(jù)分類鑒定的結(jié)果，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室小試“發(fā)花”試驗(yàn)及品審結(jié)果，篩選了生長快、“金花”發(fā)育好、對“發(fā)花”后茶葉品質(zhì)提升明顯的 4 號菌株用于生產(chǎn)菌株，對其發(fā)花工藝技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的研究。
其發(fā)花工藝大體為以云南大葉種曬青茶為為原料，經(jīng)過菌劑培養(yǎng)、蒸壓、發(fā)花、干燥等工藝得到的“金花緊壓茶”科研產(chǎn)品，送云南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所檢測(以普洱生茶、伏磚茶標(biāo)準(zhǔn)為參考，能檢盡檢)，結(jié)果顯示：產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，未有不合格項(xiàng)，其中：冠突散囊菌數(shù)量為 9.7×10 CFU/g(> 20×10 CFU/g，伏磚茶標(biāo)準(zhǔn));真菌毒素(8 個)未檢出。
感官審評結(jié)論為：該科研產(chǎn)品工藝上引入了發(fā)花工藝，感官品質(zhì)具有普洱茶(生茶)特性的同時，菌香明顯、滋味醇厚鮮甜，干評金花豐富，產(chǎn)品具有一定創(chuàng)新性。
近年來有學(xué)者，針對黑茶中產(chǎn)“金花”的微生物進(jìn)行了研究，反映出不同茯磚茶企業(yè)成品樣品經(jīng)分離、純化、鑒定存在發(fā)花形成“金花”菌種的多樣性，以冠突散囊菌(Eurotium cristatum ) 為主，同時還存在謝瓦散囊菌 (Eurotiumchevalieri )、肋狀散囊菌 (Eurotium costiforme )、蠟葉散囊菌 (Eurotium herbariorum ) 和阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami) 等菌株。
我們對普洱茶中產(chǎn)“ 金花 ”微生物研究反映了“ 金花”微生物雖說不是普洱茶發(fā)酵中的優(yōu)勢菌，但也非難覓其蹤，普遍存在一些特定環(huán)境和加工成形的茶品中，針對分離純化的部分菌株進(jìn)行鑒定的結(jié)果顯示分屬不同的種，也呈現(xiàn)出種的多樣性。
同時，培養(yǎng)物的菌落形態(tài)特征表現(xiàn)不同;培養(yǎng)營養(yǎng)要求有較大差異;應(yīng)用發(fā)花后的茶葉品質(zhì)存在較大不同，有部分還帶來了負(fù)面的結(jié)果。
茶葉與冠突散囊菌共效
茶葉作為我國有悠久歷史傳統(tǒng)飲品，世界三大飲品之一，其味微苦、甘，性涼，內(nèi)含物有諸多功效，如抗氧化、提神醒腦、清熱解毒、利尿消腫、抗炎殺菌、止咳生津等。
圖 6 4 號菌電鏡觀察結(jié)果
上左：顯示完整子囊果閉囊殼(含菌絲);上右：人為破壁子囊果及子囊孢子;下：子囊孢子(具冠突結(jié)構(gòu))圖 7 4 號菌“發(fā)花”產(chǎn)品的內(nèi)部“金花”生長情況
(顯示“金花”生長茂盛)冠突散囊菌作為一種益生菌參與茶葉發(fā)酵中，其在茶葉上生長繁殖代謝過程中，利用茶葉中的營養(yǎng)物可以產(chǎn)生多種初、次生代謝活性產(chǎn)物，同時，抑制有害菌的生長，對茶葉中內(nèi)含物進(jìn)行了再加工轉(zhuǎn)化，使之發(fā)酵過茶品功效得到了提升和擴(kuò)展，可以達(dá)到食療兼收的目的。
總之，茶葉與冠突散囊菌共效主要包括改善茶葉品質(zhì)、抗氧化、抵制有害菌(細(xì)菌、病毒等)、提高人體免疫、預(yù)防腫瘤、提高酶的活性、以及調(diào)節(jié)維持腸道微生物菌群平衡等。
“金花”茶生產(chǎn)過程中
會碰到的問題
1、產(chǎn)“ 金花 ”茶品中相關(guān)菌種的多樣性，從而伏茶、六堡茶、普洱茶等自然發(fā)花生成“ 金花 ”不一定都是冠突散囊菌，還有其它相關(guān)菌種參與生成;冠突散囊菌的不同菌株的發(fā)酵能力也不盡相同，這兩方面的原因給生產(chǎn)帶了諸多不確定因素——品質(zhì)是否得到提升，安全性、穩(wěn)定性如何等。
2、基于上述發(fā)花菌種存在的問題，需要積極開展人工接種發(fā)酵的研究(酸奶制作就是成功的例子)。首先，性狀優(yōu)良菌種收集、鑒定、發(fā)酵性能、成品品質(zhì)和安全性的測定就成了當(dāng)務(wù)之急;其次，是人工接種的操作工藝流程和要求，接種后冠突散囊菌在茶葉上的促生長發(fā)酵(發(fā)花)條件的控制，接種及發(fā)酵過程中雜菌(黑曲霉等)污染問題的解決。
3、結(jié)合已發(fā)現(xiàn)的相應(yīng)生物學(xué)功效 ( 對人體部分重要指標(biāo)的改善、細(xì)胞損傷的修復(fù)等 )，需要加強(qiáng)基礎(chǔ)性研究，主要從代謝產(chǎn)物的提取和成分分析、生理活性與健康功效對應(yīng)機(jī)制等方面開展探索性研究，拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域。
4、通過菌種篩選、馴化及發(fā)酵條件的控制，降低成品茶中發(fā)酵腥味(粗青味等)和酸味等不良?xì)馕逗妥涛哆^重的問題。提升產(chǎn)品滋味的醇和度和爽口性，使之形成甜潤滑生津回甘，并具特殊菌香的優(yōu)良產(chǎn)品。
原文節(jié)選自《普洱》雜志
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熟茶，承載了復(fù)興、普及普洱茶的重任。許多人品飲云南普洱茶，基本上是從熟茶開始的，同樣，知道普洱茶也是從熟茶開始的，在相當(dāng)長的一段時間里，說起普洱茶，那就是：熟茶。
然而，許多人不知道的是，熟茶的興起，是從海外開始的，當(dāng)時的定性就是外銷茶或者叫特種茶。熟茶，從品飲和普及的角度說，先是“墻內(nèi)開花墻外香”，后才是滿園的“姹紫嫣紅”，在中華大地呈現(xiàn)絢麗的光彩，引領(lǐng)普洱茶紅遍大江南北，成為了國內(nèi)外茶客都喜愛的一個茶品。
最早銷往國外的普洱茶是7663，以沱茶為外形生產(chǎn)，分為250克和100克。根據(jù)下關(guān)茶廠記載，1976年在廣州商品交易會上首次亮相，并獲得外商好評，達(dá)成批量出口。
以后主要銷往法國、英國、德國、盧森堡以及東南亞等10多個國家和地區(qū)，深受消費(fèi)者喜愛。其實(shí)，7663銷往海外，和一個法國人密不可分，那個人叫賈瑞德·甘普爾。
他二戰(zhàn)時期在西藏當(dāng)法軍駐西藏的聯(lián)絡(luò)官，知道藏民必須喝茶，因?yàn)樵诓貐^(qū)，沒有蔬菜，沒有水果，飲食以肉類為主，如果沒有茶來補(bǔ)充維生素和消油膩，整個民族的健康都有問題，而在進(jìn)藏的邊銷茶中，分為滇茶、茯磚、康磚。最好的是滇茶，滇茶又分為下關(guān)沱和滇磚，是上層人物喝的，其他兩種則是大眾茶。
他喝的茶自然是云南茶，云南茶的口碑和臼型的沱茶給他留下深刻的印象。1977年，他在香港看到了來自云南的普洱茶“7663”，瞬間，西藏的深刻印象與眼前的云南茶使他做出個決定，將云南普洱茶推介到法國。
于是，他訂了1.2噸7663(全部庫存)。普洱茶，開始了銷法的旅程。以后，下關(guān)茶廠根據(jù)市場的需要，在外包裝上直接把法文的“茶”字印在上面，從此，它就有另外一個稱謂：“銷法沱”。
7663，因壓成沱，條形不能太粗老，故以6級茶為里料，3級茶撒、蓋面，發(fā)酵為7~8成熟。下關(guān)氣溫較低，在下關(guān)發(fā)酵，且原料以臨滄茶為主，其香氣較濃，外露，滿口稻香，口感略帶酸味和苦底，但絲毫不影響甜度和潤度;其條索較緊，顯毫，色澤褐紅。壓制松緊適度，成為熟茶沱茶的標(biāo)桿。與7572一樣，7663自生產(chǎn)以來，至今一直在生產(chǎn)，其產(chǎn)量也有十萬噸以上。
熟茶揚(yáng)名海外，并不是用中國人的評茶標(biāo)準(zhǔn)，如口感、香氣、湯色等而來的，而是其對身體的益處帶來的。1977年，7663到了法國后，法國人喝了后立刻發(fā)現(xiàn)了其奧妙之處，即對身體的好處。
在1983年的下關(guān)廠志上，有這樣一個記載：法國一名著名的營養(yǎng)師呂通教授在1980年代初用兩組白鼠進(jìn)行試驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，另一組用富含膽固醇食物喂養(yǎng)，兩組都同時加入熟茶(7663)汁。九周后化驗(yàn)血液，第一組血脂降低10%，第二組降低30%。
他這樣得出結(jié)論：“云南沱茶(即7663)中有一種或數(shù)種不詳?shù)奈镔|(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝、平衡和節(jié)制膽固醇的奇效?！狈▏犊靾蟆穭t這樣說：“普洱茶的傾向使人聯(lián)想起農(nóng)村院落的芬芳，這種茶對歐洲是新鮮的?！逼斩柙诜▏钟辛恕皽p肥茶”“苗條茶”的美稱。
7663作為茶葉，本是飲品，沒想到法國人卻“玩”出花樣，引起廣泛關(guān)注，成為普洱茶“闖”世界的急先鋒。
1980年代初，云南普洱茶(熟茶)開始了海外之旅，有一組數(shù)據(jù)，雖枯燥，但很能說明熟茶的出口情況和成長歷程。每年主要出口國家、地區(qū)及出口量：港澳地區(qū)，出口1500噸左右;日本200噸左右;歐洲50噸左右。1980年代初，普洱茶出口平均價格每噸為1700美元。
從1986年以后，云南茶葉和咖啡自營出口創(chuàng)匯都在2000萬美元以上，茶葉則以普洱茶為主。在改革開放初期的歲月里，普洱茶為云南換回大量珍貴的外匯，有力地支援云南的經(jīng)濟(jì)建設(shè)。出口的普洱茶分為散茶和緊壓茶。
緊壓茶主要有：7663、7581、7572、7542。散茶主要有：小包裝：Y562、Y671，大包裝：75671、78081、78091、79562、79072、79082、79092、79102、76563、76073、76083、79093、76103。
從1975年到1985年，普洱茶產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)了翻番，普洱茶的產(chǎn)量(含生、熟茶，但主要是熟茶。計(jì)量單位：市擔(dān)，每市擔(dān)25公斤)如下：1975年：18741，1976年：10893，1977年：22350，1978年：28108，1979年：16313，1980年：21216，1981年：21629，1982年：25606，1983年：29329，1984年：35460，1985年：36900。
我們可以看出，到1984年以后，普洱茶出口量從近4700噸發(fā)展到近9300噸，翻了近一翻，并且出口的主要是熟茶。
來源：普洱雜志
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