普洱茶餅適合煮還是泡

不同時(shí)代的古人在認(rèn)知茶葉、飲用茶葉、茶葉的功能開發(fā)上也經(jīng)歷了不同的變革。

在飲茶這件事上，古人可謂是發(fā)明了各種沖泡方法，其中煮茶就是一種古老又新穎的方式。

不過(guò)煮茶和泡茶還是有區(qū)別的，無(wú)論是在歷史起源還是具體步驟方面都有所不同。

一、古代，煮茶和泡茶的區(qū)別

煮茶對(duì)于不少年輕的茶友來(lái)說(shuō)可能很陌生，聽上去就很新穎樣子。

然而據(jù)考證，煮茶法從魏晉南北朝就有了雛形。這個(gè)時(shí)期的煮茶，有時(shí)是單獨(dú)煮來(lái)喝，但更多時(shí)候茶葉是和蔥、姜、桔皮這些一起煮的，稱為茗飲。偶爾還會(huì)和粥菜一起煮，稱做茗粥或茗菜。

后來(lái)經(jīng)過(guò)變遷，煮茶法在文明鼎盛的唐朝時(shí)期興起。

唐代“茶圣”陸羽結(jié)合先人們飲茶的方式，通過(guò)親身實(shí)踐，提出了煮茶的理論。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，煮茶之風(fēng)在唐朝盛行開來(lái)，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚，同時(shí)也讓唐朝飲茶開始走向精工。

唐朝人追求華麗和精致，在煮茶方面也頗有講究。

要知道在唐朝，就有豐富的制作茶團(tuán)茶餅的技術(shù)。唐朝人在煮茶之前，會(huì)先把茶餅放在火上炙烤片刻，使茶香散發(fā)出來(lái)。

然后把炙烤過(guò)的餅茶等冷卻后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選，符合標(biāo)準(zhǔn)的茶末放在茶盒中備用。

沒(méi)錯(cuò)，可以說(shuō)我們現(xiàn)在所能買到的抹茶粉、奶茶粉都已經(jīng)是古代人玩兒剩的了。

不僅如此，唐朝人煮茶還講究“三沸”之說(shuō)。

碾成茶末之后，古人通常會(huì)準(zhǔn)備好風(fēng)爐，然后在茶釜中放入適量的水。水最好取自山泉，干凈清澈適合煮茶。之后煮水至初沸時(shí)，按照水量的多少放入適量的鹽，不僅能提鮮還能去苦增甜。

到第二沸時(shí)，用勺子舀出一勺水備用，儲(chǔ)放在“熟盂”中，釜中投放適量的茶末。

等到第三沸時(shí)，把剛舀出備用的水重倒入茶釜，使水不再沸騰，起到了“止沸育華”這時(shí)茶煮好了。只需準(zhǔn)備好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能說(shuō)不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求創(chuàng)新和精致。而興起于唐朝的煮茶法，在陸羽撰寫的《茶經(jīng)》及后世的諸多茶學(xué)著作中，均有提及。

散茶沖泡法反而興起得比較晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜歡奢侈和復(fù)雜，于是廢除了團(tuán)茶。

總之，改用散條形茶為貢茶之后，明朝人飲茶的方式也隨之產(chǎn)生重大的變化，步驟化繁為簡(jiǎn)。

泡散茶慢慢在民間流傳開來(lái)，此后泡茶法一直是中國(guó)茶飲的主要方式。

正如文震亨在《長(zhǎng)物志》中所言：“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味?！?

茶具也相對(duì)地簡(jiǎn)化了不少，明代時(shí)期茶壺成為飲茶中最重要的茶具。到了明末，茶壺流行以小為貴，以保持香氣氤氳。因此散茶沖泡法，在明朝也稱之為壺泡法。

茶具是簡(jiǎn)化了不少，沖泡上也不再有“三沸”之說(shuō)。明代張?jiān)醋珜懙摹恫桎洝酚涊d了這一泡法：“探湯純熟，便取起。先注少許壺中，祛蕩冷氣傾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可過(guò)中失正，茶重則味苦香沉，水勝則色清氣寡。兩壺后，又用冷水蕩滌，使壺涼潔?！?

簡(jiǎn)而言之，就是把散茶置于壺中，用壺盛開水以泡之，意為壺泡法。

壺泡法最主要的步驟是火候，關(guān)于這點(diǎn)，張?jiān)丛凇恫桎洝分幸灿兴涊d：“烹茶旨要，火候?yàn)橄取^(guò)于文，則水性柔，柔則水為茶降；過(guò)于武，則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“

意指火候過(guò)高過(guò)低，都會(huì)導(dǎo)致水溫有所偏差，最終泡出來(lái)的茶飲口感也有差別。

二、現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別

到了現(xiàn)代，煮茶和泡茶的區(qū)別也不是很大。

只是煮茶的時(shí)候需要準(zhǔn)備好可燒的陶瓷茶壺，以及一個(gè)小火爐，茶壺可一邊煮一邊倒入茶杯中飲用。

泡茶就是將沸水倒入茶壺中，然后倒入茶杯中。茶壺沒(méi)水后，繼續(xù)添加熱水。

只是隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣和節(jié)奏的改變，現(xiàn)在常見(jiàn)的泡茶法也在變得更簡(jiǎn)單。很多愛(ài)飲茶的年輕人，通常是直接準(zhǔn)備好茶杯，放入茶葉，用熱水沖泡飲用。

三、茶葉，哪些更適合煮

雖說(shuō)煮茶可以激發(fā)茶葉中精華，煮過(guò)的茶湯也會(huì)更加的溫潤(rùn)、柔順和醇厚，但并不是什么茶葉都適合煮著喝。

據(jù)了解，不發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶（發(fā)酵度10%-20%）、有鮮嫩茶芽的茶不僅不適合煮著飲用，甚至?xí)茐囊恍┎枞~內(nèi)富含的有益物質(zhì)。

作為發(fā)酵茶的紅茶就是可以煮著喝的一種茶。

紅茶的發(fā)酵程度在80%-90%，不僅可以沖泡也可以煮著喝，可以清飲也可以可調(diào)飲。如果做調(diào)飲的話，適合加入牛奶或者干花等，口感會(huì)更好。清飲的話，要注意煎煮的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，口感會(huì)過(guò)于濃郁并產(chǎn)生一些苦澀感。

半發(fā)酵茶類的烏龍茶，也是宜泡宜煮的一種，不過(guò)適合煮的烏龍茶通常是陳年烏龍。

用砂陶器皿煮烏龍茶，可以吸收烏龍茶過(guò)旺的火氣。煮出來(lái)的茶湯的口感濃郁，適合”重口味“的朋友。

和烏龍茶一樣，陳年的白茶也適合煮飲，最適合煮飲的白茶當(dāng)屬壽眉。三年以上的壽眉，依靠煎煮，可以煮出橙黃透亮、稠滑甘醇的茶湯。

不過(guò)最適合煮的茶，當(dāng)屬后發(fā)酵茶的普洱熟茶。普洱的茶湯通常陳香濃郁，滋味醇厚，可以沖泡也可以煎煮。如果選擇煎煮的話，可以選擇陶制茶具，這類茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵，以及存放時(shí)形成的雜味，使普洱茶的陳香更為突出。

煎煮普洱，能夠使?jié)庥舻目诟型耆珦]發(fā)，耐煮耐喝得很，特別適合待客，大家一起飲用也能喝很久。

中國(guó)茶背后獨(dú)特的文化和其飲用方式，隨著滾滾歷史不斷地進(jìn)行著變革。不變的，是故人們的智慧審美，以及對(duì)于飲茶的尊重和喜愛(ài)。

雖然很多的茶器和飲茶方式已經(jīng)慢慢消失在歷史的長(zhǎng)河中，但不可否認(rèn)的是，這些文化對(duì)后代的飲茶愛(ài)好者產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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　　哪些茶適合煮

　　陳年武夷巖茶。在武夷山民間，對(duì)陳年巖茶素有“三年成藥、十年成丹、二十年成寶”的說(shuō)法，陳放了多年的武夷巖茶，既可以泡著喝，也能夠用煮茶器煮著喝。用煮茶的方式喝陳年巖茶，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)，更有一番風(fēng)味。

　　老白茶。存放三年以上的老白茶最適合煮飲了，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉。白茶變老之后，內(nèi)含物質(zhì)的變化(茶多酚、咖啡堿有所下降，黃銅類含量增加)會(huì)讓其更加耐煮。而且，白茶在六大茶類中有著最為特別的制作工藝，不炒青，不揉捻，只經(jīng)萎凋與干燥，是最天然形態(tài)的茶葉，內(nèi)部物質(zhì)也得以極大程度保留下來(lái)。在蒸煮的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部能夠源源不斷的提供能量。煮過(guò)之后，老白茶的茶香悠揚(yáng)，滋味綿柔、甘醇，令人難忘。 

　　陳年黑茶、普洱茶。新茶不建議煮著喝，用泡茶法口感比較鮮爽，直接煮也容易苦澀，因?yàn)槠斩⒑诓栊虏柚械牟瓒喾优c咖啡堿含量同樣不低。而存放了多年的黑茶、普洱茶，特別適合蒸煮飲用。通常被壓制成餅、沱、磚等緊壓形態(tài)的陳年黑茶、普洱，用泡茶法比較難以泡出純真的滋味，而煮茶的方式相對(duì)能夠更快出味，讓味道更濃郁。經(jīng)過(guò)煮茶之后，茶梗粗大的黑茶、普洱有著細(xì)膩、醇厚的口感，柔和、軟糯的滋味，更受歡迎。

　　普洱茶中，以熟普最適合煮飲，相對(duì)生茶來(lái)說(shuō)，熟茶多了一道渥堆發(fā)酵(讓茶葉在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化一定程度后再攤開晾干)的工序，這道工序是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在這一環(huán)節(jié)中，普洱茶中的茶多酚含量會(huì)減少，而這恰恰讓其有了煮茶的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)椴瓒喾邮遣枞~澀味的來(lái)源，茶多酚含量高的茶葉煮著喝會(huì)多澀味，含量少則少澀味，多甜味，甚至沒(méi)有澀味。 

　　可煮可沖泡的紅茶

　　紅茶，新茶、老茶皆可煮，不過(guò)推薦調(diào)飲。來(lái)自武夷山脈的小種紅茶，注入沸水，快速出湯，以沖泡法飲之，不添加蜂蜜、白糖等任何調(diào)味，能體會(huì)到小種紅茶最具特色的蜜薯香氣。調(diào)飲則是紅茶的另一正確打開方式，用玻璃壺煮紅茶，出湯后加以牛奶調(diào)甜味，蓋住紅茶的澀味，能夠讓紅茶幻化出另一種風(fēng)味。

　　不適合蒸煮的茶類

　　黃茶、綠茶、當(dāng)年的新白茶最好一直沖泡著喝，不要用煮茶器煮飲。綠茶，未經(jīng)發(fā)酵，保留有較多的鮮葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，如果煮著喝，這些物質(zhì)會(huì)大量溶于水中，導(dǎo)致茶湯變得苦澀、難喝，失去飲用價(jià)值。黃茶，只比綠茶多了一道“悶黃”工藝，發(fā)酵程度輕，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)同樣豐富，只有沖泡才能讓茶葉釋放出清甜、鮮香之味，蒸煮則會(huì)破壞這種美妙口感。新白茶同樣不適合蒸煮，用白瓷蓋碗沖泡方能盡情展現(xiàn)出白茶鮮香、醇爽的滋味特點(diǎn)。