普洱茶的泡法具體應(yīng)該怎么做？相信很多普洱茶友都有這樣的疑惑。確實，好的普洱茶沖泡方法，可以為一杯普洱茶錦上添花。
沖泡普洱茶
普洱茶的泡法怎么做，對于這個問題，“普洱教父”白水清弟子、世界茶文化交流協(xié)會副會長、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒有很深的體會。
魯文鋒自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，至今已收集了清末向質(zhì)卿、百年宋聘、1952年紅印、88青餅、92方磚等普洱茶珍品，經(jīng)驗豐富！
為了讓更多的人了解普洱茶、喜歡普洱茶，魯文鋒先生在微信公眾號“普洱藏家”上辟有“普洱老茶講堂”專欄，與各地茶友分享他多年的經(jīng)驗。
普洱藏家掌柜魯文鋒
那么，普洱茶的泡法有什么技巧呢？基于近20年豐富的普洱茶品飲經(jīng)驗，魯文鋒老師總結(jié)出了以下5點。
一、普洱茶的泡法技巧之“選器”
普洱茶的泡法技巧之一，首先當然要選好茶器?！澳鄄枰酝笧橹鳎嗤干賽?；老茶以悶為主，多悶少透”的原則，不僅僅指普洱茶沖泡技法的“透”和“悶”，也是選擇茶具時應(yīng)注意的。
茶具的透氣性強弱、散熱性好壞，對茶味的影響很大。
蓋碗
透氣性好、散熱快的茶具，如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等，適宜沖沏嫩度較高的普洱茶；
反之，質(zhì)地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具，如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容水量多的大壺，適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。品茗杯建議選擇瓷質(zhì)或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。
清末百年紫砂壺·魯文鋒珍藏
二、普洱茶的泡法技巧之“投茶量”
沖泡普洱茶時，投茶量多少比較合適？
一般正常評審時茶水比例是100ml的水比7g的茶，茶友們可以參照這個比例來沖泡普洱茶。
沖泡普洱緊茶時，即使把緊壓的普洱茶撥開，它們還是會呈現(xiàn)一團團的小茶塊。
普洱茶塊
用沸水沖泡后，開始的數(shù)泡味道會偏淡，但到了第5至6泡，由于茶葉逐漸浸開， 此時茶湯會變的特別濃，結(jié)果使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現(xiàn)很大的差落。
這種情況，可以按照7:3的比例投茶。何為7:3？具體來說，在投入茶葉時，可以使用撥茶餅時掉下來的散茶片或茶碎作補充，即配以7成茶塊、3成茶碎。
7:3投茶
這樣茶塊與茶碎相互補充，就不會出現(xiàn)最開始茶湯口感薄淡，后面茶湯口感濃厚的口感差別。
三、普洱茶的泡法技巧之“醒茶”
醒茶，顧名思義就是喚醒茶葉。因為普洱茶的茶倉中存放陳化了較長時間，溫度和濕度都比較恒定，那么茶葉是處于一種“沉睡”的狀態(tài)中。
醒茶，可以讓普洱茶的茶葉慢慢舒展，恢復(fù)其正常的狀態(tài)，展現(xiàn)普洱茶的最佳口感。
利用紫砂罐醒茶
醒茶在一定程度上來說決定著這款茶后續(xù)的口感，如果醒茶不好，就如同拿破侖兵敗滑鐵盧，茶湯口感就不夠愉悅了。
四、普洱茶的泡法技巧之“水溫”
沖泡普洱茶時，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。
1、新生茶：茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。
蓋碗沖泡新茶
2、新熟茶：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
3、老生茶、老熟茶：老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。
沖泡普洱茶
這里有個沖泡普洱茶的小技巧，為了保證水溫，投茶后一定要往紫砂壺里倒?jié)M開水，蓋上壺蓋后，持續(xù)往壺蓋上澆熱水。這樣便能很好地保持水溫，同時也能保證茶湯的口感。
五、普洱茶的泡法技巧之“出湯”
普洱茶的泡法中，出湯時間也很重要。由于普洱茶的大葉種茶，內(nèi)質(zhì)比較豐富，前8泡，都是即泡即出，馬上出湯，防止茶湯口感過濃過澀。第9泡茶起，往后每一泡茶出湯時，都要延后5秒左右。
普洱茶出湯
普洱茶比一般茶葉耐泡，一般可以連續(xù)15泡以上。注意每泡出湯要盡量瀝干茶湯，下一次要喝時再加水沖泡，不要長時間浸泡茶底，以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。
聲明：文章由微信公眾號“普洱藏家”原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處！
普洱茶的泡法有什么講究嗎？實際上，茶要好喝看泡法。只有具備好的沖泡手法，才能把一泡普洱茶的滋味充分釋放出來。
普洱茶沖泡
國家高級評茶師、淘寶官方企業(yè)店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，今天就來為大家談?wù)勂斩璧呐莘记桑?/span>
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有清末百年宋聘號、50年代紅印圓茶、88青餅等珍品老茶，被新華網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)等多家媒體報道。
如今魯老師開辟了《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
普洱藏家總店
01
普洱茶的泡法技巧之一：先弄清茶性普洱茶的泡法技巧之一，就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工藝的不同，可以分為生茶和熟茶。
普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過曬青后壓制成餅、磚、沱等各種形態(tài)，再進行自然發(fā)酵轉(zhuǎn)化。普洱生茶的外形白毫顯露、墨綠油潤，茶湯呈現(xiàn)金黃色，滋味醇和，入口生津回甘。
普洱生茶條索
普洱熟茶，則是經(jīng)渥堆、發(fā)酵等人工增溫增濕的方法進行處理的茶成品。普洱熟茶的條索為褐黃色，出湯后紅褐明亮，滋味甘醇順滑，與生茶截然不同。
普洱熟茶條索
由此我們可以知道，曬青而成的普洱生茶味道收斂，又經(jīng)過長時間陳化，泡飲時應(yīng)盡力將它的氣味和滋味釋放；熟茶則經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，內(nèi)含物豐富，泡茶時講究的是將滋味和香氣緩慢浸出來。
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普洱生茶的泡法技巧之二：茶隨水轉(zhuǎn)以200cc的紫砂壺泡茶，投茶8克，用農(nóng)夫山泉水沖泡。水燒開后，采用定點注水的方式，壺嘴離紫砂壺3厘米，同時壺嘴與紫砂壺內(nèi)壁成15-30度斜角。
普洱茶沖泡
剛注水時，水流要沖在壺底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著紫砂壺旋轉(zhuǎn)時，就會帶動茶葉也旋轉(zhuǎn)起來。茶葉的香氣隨即散發(fā)出來，連坐著泡茶的你都會聞到普洱茶悠然的香氣。
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普洱熟茶的泡法技巧之三：優(yōu)雅浸香熟茶經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，一般來說都會帶有些許堆味或苦澀味等，所以要揚長避短，采取“前緊后松”的策略，先通過快速高溫洗茶去掉茶湯中的堆味雜味。后期則可以緩一緩節(jié)奏，讓熟茶休息休息，優(yōu)雅浸潤出茶香。
普洱藏家·08年紅印熟茶茶湯
與沖泡普洱生茶不同的是，普洱熟茶的水浸出物較為豐富，因此泡熟茶，要茶不動，水位平緩上升。
沖泡普洱熟茶時，也是定點注水，壺嘴離紫砂壺約4-5厘米，與紫砂壺內(nèi)壁幾成90度直角。
普洱藏家茶藝師正在沖泡
普洱茶的泡法究竟有什么技巧呢??？為什么自己泡的茶和茶館里茶藝師泡出來的茶，滋味差別這么大?。?/p>
普洱茶的泡法，茶友們(特別是新茶友)有以下幾點需要注意：
一、普洱茶的泡法之醒茶
醒茶，是為了使沉睡的茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來，令葉片自然的呼吸，重新煥發(fā)出茶葉的本質(zhì)。具體的做法是：將緊壓茶（茶餅、茶磚或沱茶）撬開，放置在潔凈無異味的容器內(nèi)，如茶葉罐或紙盒，一般醒3~4天左右即可。醒茶是針對老茶而言，新茶不用醒茶。
二、普洱茶的泡法之茶器
剛?cè)腴T的新手，建議選用蓋碗沖泡普洱茶，一是比較經(jīng)濟實惠，二是蓋碗的硬度和能見度較好，比較方便觀看茶湯。可以選用口徑較大、碗壁較厚的蓋碗。同時可以配一個“隨手泡”熱水壺。經(jīng)常喝茶且有一定茶齡的老茶友，可以選用紫砂壺，因為紫砂壺的保溫性和透氣性較好，很適合沖泡中老期普洱茶。有條件的茶友，建議購買鐵壺輔之沖泡，與紫砂壺相得益彰。
三、普洱茶的泡法之投茶量
普洱茶的泡法中，投茶量比較關(guān)鍵。投茶量的多少，會影響你對這款茶真實口感的判斷。在國家標準審評中，普洱茶沖泡的標準投茶量是每泡7克：100ml水，但在平時個人性的品茶中，對投茶量沒有強行規(guī)定。大家可以根據(jù)口味、人數(shù)、茶器等因素來適當增加或者減少投茶量。
四、普洱茶的泡法之水溫
水溫的掌控對茶性的展現(xiàn)非常重要。適當?shù)乃疁兀梢宰畲蠡丶ぐl(fā)茶性，使茶香與茶湯能完美融合在一起，呈現(xiàn)出茶品最真實的滋味。
沖泡普洱茶的水溫，要根據(jù)具體情況來定。如果是新茶，水溫一般在95℃為宜，水溫太高會產(chǎn)生悶青味；如果是沖泡老茶，要使用100℃的水進行沖泡，才能把普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)沖泡出來。沖泡熟茶的水溫要求更高。無論是新制的熟茶，還是有一定年份的熟茶，都建議用沸水沖泡，注入沸水前后還需要“淋壺”。
因為熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵的工藝環(huán)節(jié)，只有高溫沖泡，才能最大程度地將內(nèi)含物質(zhì)釋放出來，使茶湯滋味強、湯感厚。
說了這么多，沖泡普洱茶的具體步驟：
1.溫杯先用熱水把茶器燙洗一遍，一是為了衛(wèi)生，二是提高溫度有助于品茶；
2.投茶用茶針順茶餅分層處輕輕撬取，一般取茶10g左右放入蓋碗或紫砂壺中；
3.注水以沸水注入蓋碗或壺中，隨即出湯，第一泡潤茶倒掉；
4.出湯從第2泡茶開始，都是隨泡即出，第5泡起，每泡茶都延長5秒，以保證茶湯口感穩(wěn)定；
5.品飲把公道杯里的茶湯倒入品茗杯，小口啜飲、細細品味茶湯入口后舌尖、舌面生津回甘的感覺。
