普洱茶餅怎么鑒別

　　怎么鑒別普洱茶好壞

　　1、看外觀——茶葉的條索

　　茶餅之色，無論是新茶老茶，還是生茶熟茶，皆以油潤感好為上。所以好的普洱茶餅，其餅面之色亦是油潤感越好，則品質(zhì)越好。條索是否完善、緊結(jié)（因采用大葉種作原料），葉老或嫩，大或小，一般情況下，老葉較大，嫩葉較細??；

　　在對干茶進行鑒別時，除要嗅其氣味外，還要兼看其色澤和凈度。優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶看起來茶葉色澤呈棕褐色或褐紅色（俗稱“豬肝色”），其條索肥壯，整齊，老嫩一致，短碎茶少；而質(zhì)次的普洱茶，其條索看起來雜亂，細緊且不完整，葉面色澤呈黑褐色，更有甚者葉面枯萎、暗淡，無光澤可言。

　　2、看湯色——湯色的深淺，紅濃明亮程度

　　優(yōu)質(zhì)的普洱茶泡出來，茶湯透明發(fā)亮，而且上面還有一層油光。而較為劣質(zhì)的普洱茶泡出來的則是發(fā)黑、發(fā)污的。普洱生茶以黃綠色為主，熟茶則呈深紅色，但無論如何，清亮仍然都是二者兼具的特征之一。

　　優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃剔透，似是瑪瑙的顏色，具有“金圈”，茶湯表面看起來有油珠形的薄膜。質(zhì)次的普洱茶，其泡出的茶湯，呈黃、橙色過淺或紅而發(fā)淡，欠明亮，湯色渾濁不清，茶湯表面往往還會有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中，有的湯色甚至發(fā)黑，發(fā)烏，俗稱“醬油湯”

　　3、聞氣味——陳香味、桂圓香、棗香、檳榔香等

　　普洱茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的一種綜合香氣，它接近于桂圓香，棗香，檳榔香等，總之是令人愉快的香氣，絕對不同于霉變的味道。

　　質(zhì)次的普洱茶，聞起來則稍帶有一點陳香或者只可聞到一絲陳氣，但其中又夾雜酸餿味、鐵銹味兒、水味兒或其它雜味兒，也有的是“霉味兒”。因此在購買普洱熟茶的時候，一定要注意辨別氣味。如有霉味，酸味，或其他異味，那都是不正常的。

　　4、品滋味——口感、回甘感和潤喉感

　　茶終歸是要喝的，味道好壞極其重要，我們對其進行滋味品評時，主要是從口感、回甘感和潤喉感這三個方面來判斷。優(yōu)質(zhì)的普洱茶滋味醇厚濃郁、口感順滑、潤喉回甘、舌根生津；給人一種喉部溫潤舒適、回甘和香氣交織的感覺，許多人都因此而愛上普洱茶；質(zhì)量略差的普洱則味道平淡，沒有滑口的感覺，甚至澀麻微苦。

　　5、看葉底——葉底色澤、葉質(zhì)、是否完整、柔軟度

　　普洱生茶的葉底一般以黃綠色、暗綠色為主，其柔韌度比較高、富有彈性。優(yōu)質(zhì)的普洱茶沖泡后，其葉底兒色澤褐紅、勻亮，花雜稀少，葉片完整，葉質(zhì)柔軟，不腐敗，不硬化；

　　生普的葉底通常保持整片葉狀，有條有形，沒有雜色。在購買的時候，如果您看到茶葉葉底不能完全展開，多褶皺，或出現(xiàn)雜色，那么很有可能不是好茶。

　　怎么鑒別普洱茶葉品質(zhì)好壞

　　鑒別普洱茶好壞，主要依據(jù)嫩度、色澤、勻度、舒展度四點判斷。手指捏普洱茶葉底柔軟有韌性的嫩度好、質(zhì)硬，放手后松開的表示葉質(zhì)老，質(zhì)量好的普洱茶茶葉在開水沖泡后，葉片會十分平整；而質(zhì)量差的普洱茶，只能部分展開，且看起來皺巴巴的，不平整，好的普洱茶葉底鮮活，湯色醇厚透亮。

　　打開一餅普洱茶，其實我們最先看到的就是普洱茶的條索。當然，相對茶湯、滋味這些來講，我是不建議大家來看條索的。畢竟，普洱茶沒有所謂的真假之說，有的只是名山頭與普通山頭、古樹茶與小樹茶、生態(tài)茶與臺地茶、老茶與新茶、純料茶與拼配茶、春茶與秋茶的區(qū)別，通過條索，我們可以看出來的區(qū)別其實并不是很多。當然，可以確定的是，看不到條索，或者說條索看起來很差的茶餅，品質(zhì)一般都是比較差，大家在購買的過程中可以直接pass掉了。

　　好的普洱茶最基本的特點就是：條索肥碩，油潤感好，整齊清晰，形態(tài)均勻，松緊適度，色澤以青綠、青褐為主，表面圓潤的。當然，隨著年份的增長，茶餅條索的顏色會發(fā)生變化，由青綠色、青褐色向褐色轉(zhuǎn)變。

　　新茶餅面要避免整體發(fā)黃，日?？催€要避免黃片、黑條、紅梗、老梗過多，而如果條索不清晰，則說明碎茶、茶末過多，茶餅不干凈，基本可以斷定茶的品質(zhì)較差。

　　湯色紅艷明亮或紅濃明亮，如果是混濁的湯色，或是懸浮物過多的屬不正常的普洱茶，這樣的普洱熟茶就不要喝了。

　　香氣陳香濃郁幽長、純正，有酸味，有霉味餿味或其他雜味的為不正常的普洱茶

　　正常普洱茶葉底褐紅，柔軟。若葉底發(fā)硬、發(fā)黑，是普洱茶發(fā)酵過度，俗稱“炭化”，另外，葉底軟綿，沒有彈性，用手探成泥，說明發(fā)酵過程濕水過重，堆溫不夠造成“漚雄”，這種茶大多有酸味或悶餿味，湯色發(fā)濁。廣大普洱茶消費者可以從這些方面注意選購，選擇一些信譽度高、正規(guī)、有一定規(guī)模、有QS標志，并且價格是自己能夠接受的普洱熟茶。

　　優(yōu)質(zhì)普洱茶生茶的葉底，葉肉厚軟，葉面顏色呈青墨色，表面油潤光滑，反光強，沒有色澤暗淡之處。如果葉底呈現(xiàn)為紅梗紅葉的現(xiàn)象，說明攤晾之前的運輸過程中被“捂”著、攤晾過程中堆積太厚、攤晾時間不足、殺青過生、揉捻不到位等。

　　生普的外形勻稱、條索緊結(jié)、色澤呈青棕或棕褐、油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索。熟普的外形勻稱、條索緊結(jié)、清晰，色澤褐紅、油光潤澤。

　　普洱茶茶葉的鑒別外形指標

　　指標一：嫩度

　　嫩度，是決定品質(zhì)的基本因素，所謂干看外形，濕看葉底，就是指茶葉的嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（比如龍井茶：光、扁、平、直）。另外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，茶毫顯露，表示嫩度好，做工也好。除此之外，還可以從茸毛多少來判別嫩度，但是以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等茸毛類茶等。

　　指標二：條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻整、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重而挺直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、碎，并有異味，說明原料老，做工差。

　　指標三：色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。但是無論是紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。  

　　茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術(shù)不當，也往往使色澤劣變。購茶時，要根據(jù)具體購買的茶類來判斷。

　　指標四：整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中(一般為木質(zhì))，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。  

　　許多朋友在買茶的時候總會面臨不知怎么去挑選好茶，不知道什么樣的茶才算好茶。這4項必看的外形指標，幫助買茶的道路上少教了不少的學(xué)費，希望可以幫到各位茶友。