一些細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)，在沖泡一些老茶時，茶湯上面會漂著一層油狀物質(zhì)，定睛一看，像是一層薄薄的白霧。仔細(xì)再瞧，又像是光折射在茶湯表面……這像油、像霧又像光的物質(zhì)到底是什么呢?
茶湯上面的一層油，主要為白色的霧氣而形成，我們稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上。
當(dāng)茶湯到達(dá)一定高溫時，茶湯上下有了一定的溫差，產(chǎn)生了水蒸氣。而水蒸氣因為這層“油”的阻隔，沒辦法立刻揮發(fā)到空氣中。所以人們在常溫或低溫下，是難以看見茶氳的。但隨著水蒸氣和這層“油”之間的相互角力，茶氳的形狀不停變化，就會時而像霧、時而像油，并在一定條件下呈現(xiàn)出來。
茶氳受多因素影響
并不是什么茶都有茶氳，也不是隨時泡茶都能產(chǎn)生的。
據(jù)了解，影響茶氳呈現(xiàn)的主要因素有五大方面。
首先，茶湯的脂溶性物質(zhì)越多，茶氳效果越明顯。
其次，湯色越深，容易對比產(chǎn)生，也越容易發(fā)現(xiàn)茶氳。
第三，沖泡時，茶湯溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多，也更容易產(chǎn)生茶氳。
第四，而如果喝茶當(dāng)天氣溫較低、氣壓偏低，也較容易產(chǎn)生茶氳。
第五，另外就是容器問題。如果盛湯的容器是淺色的，會容易看出茶氳，使用白瓷器皿則更明顯。
相對來說，如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多，那么茶湯的浸出物也相對會多，所以內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳能否形成的決定性因素之一。
除了茶湯內(nèi)含脂溶性物質(zhì)的影響，光線的折射作用也是一個影響因素。有些茶泡得很濃，加上熱量大，水蒸氣上來會與光形成折射，就會出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的霧狀。
茶氳不是選茶標(biāo)準(zhǔn)
是不是茶氳越多，表示茶越好?
茶氳只是受各方面因素影響所呈現(xiàn)出的正?，F(xiàn)象，可作為選購茶品的考慮條件，但并不能評判茶的好壞。
相對而言，有茶氳的茶會好喝些，是因為湯質(zhì)會厚重，口味醇厚，或者說，茶葉做得比較透，茶湯清透些。
評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。而且茶好茶壞，因人而異。
再多的評判標(biāo)準(zhǔn)，也敵不過自己的嘴巴。
適口為珍，適合你的，就是好茶。
沒有必要為了刻意追求茶氳而花上很高的價錢。
茶氳，不是普洱茶茶湯特有的“專利”，沖泡武夷巖茶或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣 。
來源：贏和茶頻道
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
冬至將至，煮一壺醇厚溫潤的熟茶，品盡千年的普洱情，是冬日里最溫暖的享受。但很多茶友只知道熟茶喝下去很舒服，卻不知道如何表達(dá)自己的品鑒感受。
其實，只要學(xué)會了這六點(diǎn)，你就是品鑒熟茶的高手，這六點(diǎn)分別是：厚度、滑度、潤度、甜度、純度、香氣。
重點(diǎn)一：厚度?
熟茶的厚度與內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，與茶湯寡淡相對應(yīng)。當(dāng)茶湯滑入口腔，用舌尖攪拌茶湯，讓茶湯微滾動回轉(zhuǎn)，充分感受茶湯的飽滿厚實，仿佛口腔里有一種重量感，這是一種很舒服的感覺。
重點(diǎn)二：滑度?
熟茶的滑度與厚度有關(guān)，茶湯越醇厚，相應(yīng)的滑度越好。茶湯進(jìn)入口腔，迅速從喉嚨滑到肺腑，無絲毫拖泥帶水，是一種十分順暢自然的感覺，這就是熟茶的滑度?；群玫氖觳瑁路饚е环N雞湯的“油潤感”，喝完以后有一種“留下了一層油”的感覺。
重點(diǎn)三：潤度?
潤度好的熟茶，入口后喉嚨清爽滋潤，不干不燥，咽下去之后整個人十分滋潤。熟茶的潤度，是“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”，仿佛春風(fēng)細(xì)雨拂過心頭，那是一種溫潤如玉的感覺。
重點(diǎn)四：甜度?
甜度是熟茶最明顯的一個特征，也是很多茶友喜歡熟茶的一個原因。經(jīng)過渥堆發(fā)酵，普洱茶的苦澀褪去，增添了明顯的甜度，入口甘甜漫延，唇齒留甜，讓人忍不住一杯又一杯。
重點(diǎn)五：純度?
純度是熟茶渥堆發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲存環(huán)境是否理想等，都可以從茶湯的純度來考量。純度好的熟茶，喝起來干凈舒服，沒有異味。
重點(diǎn)六：香氣?
不同的原料和拼配方法會產(chǎn)生不一樣的香氣，這也是熟茶的魅力之一。好的熟茶散發(fā)著濃醇的陳香，經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化還會呈現(xiàn)更豐富的香氣，比如藥香、棗香、木香等。
好的熟茶自己會說話。可嘗試喝一下壓箱底普洱茶，歷經(jīng)數(shù)年的調(diào)研，近百個細(xì)節(jié)的打磨，選用普洱茶發(fā)源地云南普洱茶區(qū)，獨(dú)具特色的四大古茶山——布朗、老曼峨、老班章、冰島老寨等春茶制成，打造自然、質(zhì)樸、純粹的普洱茶，有醇厚的普洱熟茶可現(xiàn)飲亦可收藏。
因此，只要用心品味熟茶的六個重點(diǎn)，你就能感受到熟茶帶來的天人合一的美好境界。
