陳香本來是不具體的，描述的是“越陳越香”的普洱茶在變化中呈現(xiàn)的香。但是一旦討論起來，也會讓陳香具備具體的一面，它是一種混合香，是普洱茶中留到最后的香氣。
普洱茶的陳香是什么意思
陳香味，更為準(zhǔn)確地來說不是一種單一的香氣，而是普洱茶經(jīng)過存儲轉(zhuǎn)化后多種令人愉悅的香氣的統(tǒng)稱，是多種芳香物質(zhì)的綜合作用。
普洱茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)，所以在正確合理的存儲下，普洱茶陳期越長其綜合品質(zhì)的提升越多。陳香作為普洱茶綜合品質(zhì)特征之一，能夠稱之為香氣，必然是讓人愉悅的氣味。
普洱茶的陳化，需要經(jīng)過一個倉儲存放的過程。倉儲不僅是簡單的茶葉存放地，發(fā)展到今天，“倉”有了更多的含義，包括普洱茶的儲存環(huán)境和方法。
根據(jù)自然氣候環(huán)境、地理位置和技術(shù)等方面有不同的劃分，普洱茶的“倉”可以分為干倉和濕倉、產(chǎn)區(qū)倉和銷區(qū)倉、自然倉和人工干預(yù)的技術(shù)倉。
隨著社會生活水平提高，物價上漲，茶葉的價格也跟著必然增長，普洱茶與眾不同的地方就在于，一餅普洱茶在不同地方有不同的變化，在時間中越陳越香。
優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝、科學(xué)的倉儲是形成優(yōu)質(zhì)普洱茶的必要條件，而倉儲是普洱茶流通的重要環(huán)節(jié)。好倉儲，讓普洱茶更具潛力和轉(zhuǎn)化空間，極大提升促進(jìn)普洱茶的價值。
普洱茶陳香是普洱茶后期醇化過程中，隨時間變化而產(chǎn)生出來的各種芬芳香氣的統(tǒng)稱。類似于老舊的木質(zhì)味。但是陳香并不是單一的一種味道，它有多種香型，如：藥香，樟香，荷香，參香，棗香等等，不同的香型是由普洱茶在陳化過程中由于不同的陳化環(huán)境帶來的內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化方向的不一致而成，所以陳香是一種復(fù)合式香。
對于熟悉普洱茶的朋友來說，會常聽到“陳香”這個描述，注意，是“陳”不是“沉”。
隨著“陳香”這個詞匯運(yùn)用得越來越多，關(guān)于“陳香”的問題也層出不窮。
比如說：陳香和堆味有這么區(qū)別?和倉味、霉味有什么區(qū)別?和藥香、棗香、樟香、木香有什么區(qū)別?
“陳香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”這樣具體的香，它更像是對一款普洱茶存放得當(dāng)?shù)恼嬖u價。似乎它在不同場合之下所指的香型都不完全一樣。
但“陳香”也有確定和具體的一面，比如都是讓人愉悅的，都有藥香在其中。
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陳香在描述什么?
“香”這個字，自身帶有主觀褒義。
某種草木陳化后的老舊氣息，以前被中性描述為“陳味”，但是隨著大家普遍開始追捧這樣的氣息，“陳味”就變成了“陳香”。
陳香不是針對某一種揮發(fā)性分子的描述，而是一個泛指。
從現(xiàn)在的公眾表達(dá)中來看，陳香包含的香型有藥香、樟香、木香，甚至棗香這類較為低沉的香氣。
《說文解字》里頭說“陳”是一塊封地?！墩f文解字》還說：“田，陳也。樹穀曰田。(種谷子的地方叫‘田’)”。
“陳”的本字在描述山地旁的田里有東西在生長。后面演變出排布排列的意思，也就是人為擺著。
把普洱茶擺著它就會變化，內(nèi)部的微生物就自然生長。
“陳香”與普洱茶語境密切相關(guān)，因?yàn)槠斩璧暮诵膶徝涝谟谠疥愒较?，那么從越陳越香中就可以抽提出了其中的兩個字——陳香。
普洱茶在陳放過程中，香氣是動態(tài)變化的，會不斷呈現(xiàn)陳化后的香氣，這就是陳香。
所以在這個語境中討論的話，陳香也不是具體的某種香氣，但當(dāng)陳化到極深程度時，就得到了純正陳香。
2
陳香的本質(zhì)與香氣的散逸原理
普洱茶的香氣是混合的，其中既有簡單活潑的香氣，也有復(fù)雜沉穩(wěn)的香氣。
結(jié)構(gòu)越簡單的香氣往往越容易揮發(fā)，聞起來就越活潑;結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的香氣往往越不容易揮發(fā)，聞起來就悠長。
△青葉醇分子式：C6H12O
比如，具有青草氣息的青葉醇，結(jié)構(gòu)很簡單，容易揮發(fā)，后期就散逸了;具有藥香的棕櫚酸，結(jié)構(gòu)就復(fù)雜，不易揮發(fā)，所以就能留到后期。
△棕櫚酸：CH3(CH2)14COOH
這種變化就像香水的前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)。
前調(diào)是飄揚(yáng)的花草香，過一會就出現(xiàn)中調(diào)的果香，最后留下來比較長久的就是檀香這類低沉穩(wěn)定的木質(zhì)香。
隨著時間的擺放，越是留到后頭的香氣就越沉穩(wěn)。普洱茶里最后剩下的各種復(fù)雜沉穩(wěn)的混合氣息，就只能叫“陳香”了。
3
普洱茶的香氣脈絡(luò)
我們分為生茶、熟茶兩種來討論：
普洱茶生茶的香氣變化脈絡(luò)大概是：
清香
↓
花香
↓
蜜香
↓
藥香
↓
陳香
需要注意的是，茶的香氣變化是漸進(jìn)、一層一層剝離的過程，并不是從清香到花香，再到蜜香的跨越式變化，彼此是相互雜糅、緩慢過度的。
熟茶與生茶不同，發(fā)酵完成后已經(jīng)具備明顯陳香了，但也雜糅著大量發(fā)酵的氣息與少量的中前期香氣。
所以熟茶的香氣變化，是簡單的香氣漸漸變少，陳香越來越純。
但是需要注意，勐庫品種的茶樹有勐庫品種的陳香，易武品種的茶樹有易武品種的陳香。
不同的品種茶葉陳放到最后，它的香氣是不一樣的，但都可以統(tǒng)稱為陳香。
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總結(jié)
陳香本來是不具體的，描述的是“越陳越香”的普洱茶在變化中呈現(xiàn)的香。
但是一旦討論起來，也會讓陳香具備具體的一面，它是一種混合香，是普洱茶中留到最后的香氣。
文|【茶葉進(jìn)化論】李揚(yáng)
對于熟悉普洱茶的朋友來說，會常聽到“陳香”這個描述，
注意，是“陳”不是“沉”。隨著“陳香”這個詞匯運(yùn)用得越來越多，
關(guān)于“陳香”的問題也層出不窮。比如說：陳香和堆味有這么區(qū)別?
和倉味、霉味有什么區(qū)別?和藥香、棗香、樟香、木香有什么區(qū)別?
“陳香”不像“蜂蜜香”“玫瑰香”這樣具體的香，
它更像是對一款普洱茶存放得當(dāng)?shù)恼嬖u價。
似乎它在不同場合之下所指的香型都不完全一樣。
但“陳香”也有確定和具體的一面，比如都是讓人愉悅的，都有藥香在其中。
1、陳香在描述什么?
“香”這個字，自身帶有主觀褒義。某種草木陳化后的老舊氣息，以前被中性描述為“陳味”，但是隨著大家普遍開始追捧這樣的氣息，“陳味”就變成了“陳香”。陳香不是針對某一種揮發(fā)性分子的描述，而是一個泛指。從現(xiàn)在的公眾表達(dá)中來看，陳香包含的香型有藥香、樟香、木香，甚至棗香這類較為低沉的香氣。
《說文解字》里頭說“陳”是一塊封地?！墩f文解字》還說：“田，陳也。樹谷曰田。(種谷子的地方叫‘田’)”。“陳”的本字在描述山地旁的田里有東西在生長。后面演變出排布排列的意思，也就是人為擺著。把普洱茶擺著它就會變化，內(nèi)部的微生物就自然生長。
“陳香”與普洱茶語境密切相關(guān)，因?yàn)槠斩璧暮诵膶徝涝谟谠疥愒较?，那么從越陳越香中就可以抽提出了其中的兩個字——陳香。普洱茶在陳放過程中，香氣是動態(tài)變化的，會不斷呈現(xiàn)陳化后的香氣，這就是陳香。
所以在這個語境中討論的話，陳香也不是具體的某種香氣，但當(dāng)陳化到極深程度時，就得到了純正陳香。
2、陳香的本質(zhì)與香氣的散逸原理
普洱茶的香氣是混合的，其中既有簡單活潑的香氣，也有復(fù)雜沉穩(wěn)的香氣。結(jié)構(gòu)越簡單的香氣往往越容易揮發(fā)，聞起來就越活潑;結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的香氣往往越不容易揮發(fā)，聞起來就悠長。
比如，具有青草氣息的青葉醇，結(jié)構(gòu)很簡單，容易揮發(fā)，后期就散逸了;具有藥香的棕櫚酸，結(jié)構(gòu)就復(fù)雜，不易揮發(fā)，所以就能留到后期。這種變化就像香水的前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)。
前調(diào)是飄揚(yáng)的花草香，過一會就出現(xiàn)中調(diào)的果香，最后留下來比較長久的就是檀香這類低沉穩(wěn)定的木質(zhì)香。
隨著時間的擺放，越是留到后頭的香氣就越沉穩(wěn)。普洱茶里最后剩下的各種復(fù)雜沉穩(wěn)的混合氣息，就只能叫“陳香”了。
3、普洱茶的香氣脈絡(luò)
我們分為生茶、熟茶兩種來討論：普洱茶生茶的香氣變化脈絡(luò)大概是：清香→花香→蜜香→藥香→陳香。
需要注意的是，茶的香氣變化是漸進(jìn)、一層一層剝離的過程，并不是從清香到花香，再到蜜香的跨越式變化，彼此是相互雜糅、緩慢過渡的。
熟茶與生茶不同，發(fā)酵完成后已經(jīng)具備明顯陳香了，但也雜糅著大量發(fā)酵的氣息與少量的中前期香氣。所以熟茶的香氣變化，是簡單的香氣漸漸變少，陳香越來越純。
但是需要注意，勐庫品種的茶樹有勐庫品種的陳香，易武品種的茶樹有易武品種的陳香。不同的品種茶葉陳放到最后，它的香氣是不一樣的，但都可以統(tǒng)稱為陳香。
陳香本來是不具體的，描述的是“越陳越香”的普洱茶在變化中呈現(xiàn)的香。但是一旦討論起來，也會讓陳香具備具體的一面，它是一種混合香，是普洱茶中留到最后的香氣。
來源：普洱雜志
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