普洱茶沖泡頗為講究，因此在沖泡普洱茶時要注意沖泡的方法步驟，沖泡技巧。以及懂得正確品飲普洱茶，這樣才能更好的感受普洱茶的樂趣。
一、普洱茶沖泡步驟
1、注水
沖泡普洱茶前，先將沸水注入蓋碗，此舉一是有利于有清潔茶具，二是能提高茶具之溫度，令普洱茶可完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。
2、投茶
將稱好的干茶用茶匙撥入蓋碗中。茶與水的比例關(guān)系對泡茶的影響很大，100cc左右的蓋碗，投茶量為5-7g。
3、醒茶
緊壓之茶，以沸水潤之，使茶葉舒展。一般而言，普洱生茶用95℃水左右也可以了；隨著沖泡往后，水溫可為沸水沖泡。
4、注水
沿著蓋碗邊緣定點注水，避免直接沖到茶葉上。
5、出湯
注意出湯的時機，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃。第一至五泡，約10秒出湯，注意每泡均瀝干茶湯。第六泡以后，每泡出湯時間增加5秒。
出湯時傾斜蓋碗，使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯。
6、分茶
將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。
7、品茶
聞香氣，觀湯色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。
二、普洱茶沖泡技巧
1、新茶怎么泡？
生普：新生普，茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。水溫在93-95℃即可（當水煮沸后，可以適當讓其靜止一下，讓熱氣散發(fā)一下，稍微降一下水溫），不能用沸水直接澆到茶葉，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產(chǎn)生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度，出湯后可以稍微半開蓋散熱。熟普：新熟普由于經(jīng)過長時間渥堆發(fā)酵，沖泡時，水溫要達100℃，才能泡出熟茶順、滑、甜、香、醇。但沖泡時間不宜太長，以避免苦澀味出現(xiàn)。
2、老茶怎么泡？
對于老茶，無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味的散發(fā)。前幾泡可快速出湯，后幾泡可慢慢延長時間。生普：相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。熟普：沖泡老熟普可以采取低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味。）
3、松緊度不同怎么泡？
普洱茶有分緊壓茶和散茶，緊壓茶里其實也有松緊之分。在撬茶時容易撬下來的茶較松散，較難撬開的茶較緊結(jié)。松緊度高：一般較緊結(jié)的茶投茶量較小，水溫高可以充分醒茶，洗茶慢，出湯快，“前緊后松”，數(shù)泡之后，可以慢下來。松緊度低：比較松散的茶則輕柔地潤茶，正式?jīng)_泡時，每一泡都要比前一泡稍微延長一點時間，讓茶湯平穩(wěn)地發(fā)揮出來。
4、嫩度不同怎么泡？
嫩度高：嫩茶沖泡以“透”為主，幼嫩的茶葉容易悶熟，多透少悶。沖泡過程中可不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。嫩度低：較粗老的普洱質(zhì)地厚實硬脆，沖泡以“悶”為主，多悶少透。采用高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，“高溫”悶泡，逼出“粗老氣”，通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣，使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。
三、普洱茶沖泡注意事項
1、投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關(guān)系，富于變化。就飲茶習慣而言，港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜歡淡飲。就云南人的飲茶習慣而言，采用留根悶泡法時，沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45。對于其他地區(qū)的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調(diào)節(jié)茶湯的濃度。
2、泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味，有利于茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海、平原地區(qū)。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶，對于青茶，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。
3、沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現(xiàn)充分準確。如前所述，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規(guī)律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短;手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短;緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。具體掌握時，要根據(jù)茶葉的特性決定。
四、普洱茶沖泡泡法
1.功夫茶干泡法
在沖泡功夫茶時，每一泡的茶湯都必須出完，不能將茶根留下，從而便可以觀賞茶水路的變化，觀察其耐泡程度，細品每一泡的滋味、口感，觀察每一泡的香氣、特色。在沖泡普洱時這種方法經(jīng)?？梢钥匆?，如果是重發(fā)酵茶，使用這種方法沖泡，茶湯不會發(fā)黑。如果是有苦澀味的茶，快速沖泡能讓其苦澀味降低。此沖泡方法，頭一兩泡可以使茶的異味、新味被除去，從而讓后幾泡的純度得到提高。
2.留根泡法
在洗茶之后茶壺里都會留下一部分茶湯，不會將茶湯倒干，留和出的比列通常為“出八留二”或者“出半留半”。等出湯之后在往壺里注水，循環(huán)反復，一直到茶葉變淡為止。這個時候可以進行悶泡（時間要長），在節(jié)奏上要循序漸進，需記住一個字“慢”。留根泡法和悶泡很適合沖泡普洱，能夠很好的將普洱的特性體現(xiàn)出來，還能夠留有充足的時間和余地讓普洱的滋味慢慢形成，也就是我們說的“茶熟香溫”。
3.煮泡法
煮泡法適用于粗茶，如果在沖泡時在加上玻璃器皿，就會有水滾茶漂的畫面出現(xiàn)，此時便可以欣賞到茶湯的色彩逐漸的沁潤開來?；蛘呤褂蒙贁?shù)名族制作的色彩陶器，慢慢煨，耐心等待，也會別有一番體會。
4.特殊沖泡法
有一部分茶香高且質(zhì)弱，所以不能用通常的沖泡方法，得用特殊的沖泡方法，首先快速洗茶，在沖泡第一道時，略微悶泡一下，后面的沖泡則用快進快出的沖泡方法。
大家好，我是大郭?！洞蠊f茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時光。
前幾天，有朋友在荔枝FM平臺給我留言，說普洱茶沖十多泡還能有滋味，那為什么用同樣的茶壺沖泡綠茶，四五泡就沒有味道了。茶葉的耐泡度到底是由什么物質(zhì)決定的？為什么普洱茶能這么耐泡呢？
耐泡度從字面上理解，就是茶葉沖泡了多次之后，還能保持一定的滋味和香氣。耐泡程度也體現(xiàn)了茶葉內(nèi)所含物質(zhì)的豐富程度，不同的茶類有著不同的特點：綠茶雖好也不過沖三泡；烏龍茶耐泡程度較高，一般七泡之后還有余香；而普洱茶無論生熟，一般都能泡到十泡以上。
要具體的聊茶葉的耐泡度，就得先聊聊茶葉的“水浸出物”。說白了，我們在探討耐泡度的時候，其實是在探討茶葉在每次沖泡后，茶湯中的水浸出物的比例問題。
茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。水浸出物含量的高低反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的多少，標志著茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，從而在一定程度上還能反映茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。
根據(jù)云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定，普洱茶的水浸出物含量必須達到或超過38%，水浸出物含量的高低也是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標。普洱茶的水浸出物高，而且在沖泡的時候釋放的緩慢，這就是普洱茶相比于綠茶耐泡度高的主要原因。
同時呢普洱茶的耐泡度又跟制作工藝、普洱茶的等級、沖泡方法密切相關(guān)。
首先我們來說制作工藝對耐泡度的影響。其中，對于普洱茶耐泡度影響最明顯的工藝是“揉捻”。一般來說，揉捻得越重，耐泡度就越低。因為重揉捻的鮮葉，葉細胞壁破損度高，所以水浸出物溶出速度會加快，而揉捻程度適中或者較輕的鮮葉，在泡茶的過程中，茶葉的水浸出物會緩慢釋放，耐泡度相對就較高。
以曬青干燥的茶葉，經(jīng)陽光的照曬，在紫外線、紅外線的作用下，茶葉中的內(nèi)酶和外酶共同作業(yè)于茶葉內(nèi)含物質(zhì)，其耐泡度相對較高；而烘干干燥的茶葉，特別是高溫提香烘制的普洱茶，茶葉的內(nèi)酶在高溫下被破壞了，所以耐泡度不佳。
此外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。主要是因為碎茶與水的接觸面積大，茶葉水浸出物溶出速度快。反之，條索完整的茶葉就會顯得比較耐泡。
普洱茶的等級反應在耐泡度上，主要表現(xiàn)為茶葉嫩度越高，耐泡度越差，嫩度相對適中，或者偏老的芽葉會比較耐泡。
耐泡度和沖泡方法的關(guān)系就很好理解了，同一款茶，在不同人的手中總是能沖泡出不同的感覺，這個主要跟泡茶人習慣的茶水比，還有出湯速度有關(guān)。
所謂的茶水比，就是投茶量與注水量的比值。如果注水量相同，投茶越多就越耐泡。同理，如果投茶量是一定不變的，那注水量越多就越不耐泡。
一般我們在沖泡普洱茶的時候，出湯速度一般在5—10秒，前幾泡茶出湯速度要快一些，保持整泡茶內(nèi)含物質(zhì)均勻析出。在試茶的時候，我們會加長悶泡的時間，能夠增加茶葉的表現(xiàn)力，但這個會大大降低茶品的耐泡度。所以簡單描述出湯速度和耐泡度的關(guān)系關(guān)系就是：出湯越慢，耐泡度越低。
所以說啊，如果你沖泡的茶葉耐泡度不夠，除了要考慮茶葉本身的品質(zhì)外，這個可能還跟你個人的沖泡方式有關(guān)。
好了，今天關(guān)于耐泡度的問題我們就聊到這，如果你對普洱茶還有什么疑問，可以在福海茶廠的公眾號平臺、喜馬拉雅FM平臺和荔枝FM平臺留言，我會選擇一些比較有代表性的問題為大家解答。
我是大郭，我在大郭說茶，我們下期接著聊。
優(yōu)質(zhì)的普洱茶都有一個共同的特點，那就是味道正，那么什么樣的味道才叫“不正”呢？本期茶小二就來跟大家聊聊普洱茶最忌諱的九種味道。
青味一直在
青味是自然界植物具有的原味，新出的普洱生茶有青味是正常的，只要茶質(zhì)和加工工藝沒有問題，優(yōu)質(zhì)普洱茶隨著擺放時間，青味是會逐漸減弱的。
普洱茶中帶有青味而，隨著擺放時間的增加也沒有任何的減弱跡象，主要原因是曬青、做青、殺青不足，當然還有其它的原因：
1、栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。
2、茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發(fā)酵不足造成青味
3、茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發(fā)酵無法正常進行
4、采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監(jiān)制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
東半山出廠的時候和其他普洱生茶一樣，青味、苦澀味都很重，但是隨著時間的推移，從三月份出廠至今，青味逐漸減弱，入口回甘生津迅猛，澀味也在逐漸減弱，已經(jīng)訂購過的茶友可以再喝對比哦！
苦澀味難化
對于普洱茶的苦澀味可以會所爭議的，其實茶葉本身就會存在苦澀味的，主要看茶湯在我們?nèi)肟诤笫欠窨焖倩_？如果一直散不開的話，那這個普洱茶應該就不是成功的普洱茶了。
出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當、或者是夏暑茶。茶葉的苦澀味主要來自茶葉的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶過程時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成?？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，攪拌動作需要特別注意，要根據(jù)茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來做適當?shù)臄嚢鑴幼?，所謂“看青做茶”的道理就在這里。因時因地而制宜，是制造部分發(fā)酵茶的重要原則。
悶味
茶的悶味，有三個說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。
1、悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時間偏長造成真空成。
2、水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
3、紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長，而產(chǎn)生的味道。部分發(fā)酵茶的制作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產(chǎn)生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。
焦味
茶味的焦味，應該是在殺青和烘焙不當造成。茶葉在殺青過程，溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，制造出來的成品即有焦味。部分發(fā)酵茶殺青的目的即是讓酶素停止作用，水分急速蒸散，組織軟化。如果茶青嫩采，水分較多，組織較淡薄，應以低溫和較長的時間殺青；若是老采茶青，水分較少，組織較厚，殺青的溫度要高，時間要短。溫度和時間運用不當幾無法制造高品質(zhì)的茶葉來，溫度過高、時間過長產(chǎn)生焦味；溫度過低、時間不夠，茶葉色澤灰黃不具油光，茶湯淡而無味或有腐木味。烘焙過程中溫度過高，過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會出現(xiàn)焦味的。
淡味
茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。依茶青的老、嫩進行攪拌和靜止是制造部分發(fā)酵茶很重要的指導原則之一。夏暑茶或者冬片相對會淡薄了，而且雨水較早也會造成整體性的淡薄味。
淡味、霉味、酸味、雜味一般都出現(xiàn)在熟茶中居多，布朗醇三年陳特級熟茶，春茶發(fā)酵入口湯感平和醇正、滋味濃醇茶湯下肚的順滑感讓人愉悅，最主要的是幾杯下肚之后后背冒汗，能明顯的感覺到茶氣。
霉味
霉味很好理解，和食物一樣普洱茶存放不當，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨有香味特性。
酸味
普洱茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進行后發(fā)酵，第二天進行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。
十年老生茶，茶湯入口滋味純正、茶香下沉完全無雜味異味
異味、雜味
普洱茶在存儲過程中，容易吸收空氣中的雜味，所以普洱茶除開自身應有的滋味外，其它怪異的味道即稱為異味。茶葉吸濕、吸味的功能強，如果存放把當或包裝不良，周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致品質(zhì)發(fā)生變異，令人難以接受。
火味
普洱茶必須保持在含水量5%以下，才不致于變質(zhì)、變味。所以。干燥是保持茶葉品質(zhì)的重要關(guān)鍵。由于茶葉包含了梗和葉，茶梗水分叫多，組織較厚，水分不易散失，葉部組織則比較薄，水份較少。因此，干燥時，不宜一次進行，溫度宜從低至高，緩慢、分次進行。高溫干燥（進入烘房）的普洱茶即帶火味，帶火味的茶葉生硬不滑，入喉無回韻。
