大滇說茶1001夜 ??
漫話普洱茶初制所之二
今天我們談一下普洱茶初制所建設(shè)的關(guān)鍵點(diǎn)。
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶初制所，應(yīng)該是怎樣的呢？我們從普洱茶的關(guān)鍵工藝來理清楚初制所建設(shè)的要點(diǎn)。
一 、 攤晾
攤晾需要通風(fēng)透氣，甚至需要風(fēng)扇來散熱，以保證鮮葉不發(fā)生氧化紅變。因此，根據(jù)產(chǎn)量的預(yù)測，建設(shè)足夠的攤晾槽（民間俗稱萎凋），是第一步?？赏笟獾匿摻z網(wǎng)，大功率電扇，是標(biāo)準(zhǔn)初制所的? ?必備。
攤晾槽的面積應(yīng)該由每人的鮮葉加工量所決定，太小的話，鮮葉堆放較厚，容易導(dǎo)致紅梗紅葉。
二? 、殺青
一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的初制所通常備用手工殺青和機(jī)器殺青的兩種設(shè)備。手工殺青采用的設(shè)備是專用大鐵鍋，每口在75公斤以上，鍋壁較厚，通常用于高檔茶加工；機(jī)器殺青采用的是滾筒殺青機(jī)，通常用于大量中低檔茶加工。
根據(jù)加工量多少，確定需要多少口鐵鍋之后，就要選擇鐵鍋的放置地，打灶安放。這個(gè)地點(diǎn)的確定需要考慮當(dāng)?shù)仫L(fēng)向，我們看見過太多返工的初制所，在建成之后，由于風(fēng)向問題，柴火燃燒不充分，甚至濃煙倒灌到炒茶師傅臉上。所以，看風(fēng)向是確定打灶的基礎(chǔ)，不可以主觀臆斷。
三 、揉捻
目前普洱茶加工中普遍采用了機(jī)器揉捻，極少地方用人工揉捻。許多高端手工茶也從之前的手殺手揉改變?yōu)?span>手殺機(jī)揉，我們稱之為手機(jī)茶。根據(jù)加工量選擇不同功率的揉茶機(jī)，是初制所的標(biāo)配，我們推薦的配制是至少兩臺。
揉茶機(jī)的放置盡量縮短與殺青機(jī)距離，以減少勞動(dòng)量。
四、曬青
作為初制所占用地方最多的曬場，是初制所業(yè)主最頭痛的地方。第一是場地大。太多初制所由于面積不夠，堆放毛茶較厚，不容易在一天兩天內(nèi)曬干，使得葉底花雜，所以任何初制所的建設(shè)都是盡可能擴(kuò)大曬場，使揉捻過的毛茶盡量攤薄易于曬干；第二是損耗大。塑料大棚的頂部，篾笆、木板等兩三年就得換一次，費(fèi)用不低。
為了得到理想的毛茶，在春天陽光燦爛的時(shí)候，我們通常建議不用通過塑料大棚來曬制茶葉，而是直接放置在陽光下曬干，這樣的毛茶，雖然外形更黑、但香氣更高。缺點(diǎn)是費(fèi)勞動(dòng)力，以簸箕為單位搬運(yùn)，量少費(fèi)力，且需留人一直看守，以防突降暴雨，淋濕毛茶。
在大多數(shù)時(shí)間，透明大棚的曬制變成了基本工藝，然而，這個(gè)大棚的搭建仍然大有訣竅。大滇號在十余年的初制所建設(shè)中，不斷研究改進(jìn)，得到了更好的毛茶曬制效果：
1、盡可能采用更薄的塑料薄膜，讓陽光透射下來。許多號稱質(zhì)保五年的塑料瓦或者薄膜，通常都很厚，陽光的透射率低，導(dǎo)致很多情況下毛茶不是曬干的，而是地面受熱后烘干或者陰干的茶。
2、不要在水泥地面上直接曬茶或者在水泥地面的席子上曬茶，水泥地面同樣會把熱量傳遞給席子，茶的曬制效果不好。
3、曬制的篾笆最好放置在架空的木板或者架子上，遠(yuǎn)離地面。讓茶變成了純粹的曬干而不是地面熱量烘干。
4、塑料大棚距離篾笆的距離在1-1.5米，不要太高。我們看見太多初制所得大棚頂部距離篾笆的距離在2-3米甚至更高，陽光熱量傳遞到茶葉的比率不高，使得曬制時(shí)間延長了一倍以上。更近的距離，更薄的薄膜，利于獲得類似直接陽光下裸曬的效果。
用塑料大棚的效果顯然不如直接曬制。所以，也有一些專家或者發(fā)燒友質(zhì)疑為何不全部在陽光下直曬，這就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距了。如果全部直曬，春天很忙的時(shí)候，勞動(dòng)力都去采茶了，單獨(dú)留人守著曬茶是不可能的，每年4月到10月，隨時(shí)都有可能下雨，必須要留人守著曬茶，雨季時(shí)，西雙版納地區(qū)的雨通常一天可能下幾次，每次幾分鐘，搬進(jìn)搬出顯然太費(fèi)勞動(dòng)力。所以茶農(nóng)會懟：你行你上呀？大棚的便利性使其成為初制所的標(biāo)配。
五、輔助設(shè)施
以上關(guān)鍵工藝的設(shè)施具備之后，還有很多輔助設(shè)施需要準(zhǔn)備：
1 、電力設(shè)備。
茶山的斷電是經(jīng)常性的，柴油發(fā)電機(jī)和太陽能電力照明是需要額外配制的。
2、生活用水以及凈水設(shè)備
沒有自來水。從茶山上引水而來并凈化，這都是初制所必須考慮的。
3、居住
采茶工人和炒茶工人居住和生活所需的住房、廚房等等，理想的初制所需要合理安排生活區(qū)，與工作區(qū)基本隔離，保證基本的生活便利以及毛茶堆放環(huán)境的衛(wèi)生。
終上所述，通過觀察初制所的基本設(shè)施是否合理，我們大致可以判斷毛茶的加工條件是否理想，初制所老板是否具備足夠的常識制作好茶，以及足夠的生產(chǎn)能力。這就是外行看熱鬧、內(nèi)行看門道的又一典型案例。
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??????????????????大滇飛揚(yáng)于?2019年3月10日? ? ? ?
來源：大滇號
作者：大滇飛揚(yáng)
編輯：大滇正氣
影響茶葉好壞的因素：第一，生長環(huán)境（氣候，土壤植被，海拔）由老天決定，我們無法改變：第二，茶樹的樹齡；第三，加工工藝（初加工的加工工藝非常的重要，若是做工不好，再好的生長環(huán)境，再大的茶樹，品質(zhì)都是不會好的），在這幾個(gè)因素中，只有加工工藝是可以完善和改變的，其它兩項(xiàng)無法改變！
山頭區(qū)域不同，其茶樹葉片的特征，形狀，肥厚度就不一樣，所以不同的茶區(qū)，不同的山頭，就是不同的初制工藝，優(yōu)秀的初制工藝優(yōu)化了山頭茶的特征和優(yōu)勢。有時(shí)同一座茶山，同一個(gè)村寨的茶，都是古樹料，喝不同人家制的茶會感覺口感差異很大，原因就是加工藝不一樣。
普洱茶的原料“曬青毛茶”初制加工流程：采茶、攤晾、殺青、揉捻、曬青。注：“攤晾”和我們經(jīng)常所說的“萎凋”是兩個(gè)概念，"萎凋”是發(fā)酵茶的工藝，曬青毛茶是不能有“萎凋”的，只能是“攤晾”。
采茶
1、從茶樹上把長成熟的鮮葉采摘下來，鮮葉基本以一芽兩葉至三葉為主，此時(shí)鮮葉的成熟度和內(nèi)含物均達(dá)到最佳狀態(tài)，為普洱茶制成成品后的陳化打下基礎(chǔ)。
2、不采對夾葉、馬蹄葉，因?yàn)檫@類鮮葉通過加工后很容易演變成我們通常所說的普洱茶黃片，影響成品茶的美觀。
3、保持芽葉完整，避免擠壓到鮮葉，盡量放置在茶簍中，以免芽葉破碎；裝鮮葉的物品要通風(fēng)透氣，以免葉溫增高，提早發(fā)酵；采下的鮮葉放置在陰涼處，并及時(shí)處理，進(jìn)行初加工。
攤晾
1、將采摘來的鮮葉攤放在萎凋槽上，使其流失部分水分，以使殺青工序順利進(jìn)行和提高內(nèi)質(zhì)。
2、一般攤放厚度以15~20厘米為宜，鮮葉的萎凋程度，觀察鮮葉呈碧綠色有墨綠之感，葉片柔軟即可，失重率可達(dá)20%~25%，在這過程中盡量少翻動(dòng)茶葉，因?yàn)榇笕~種葉質(zhì)柔軟，頻繁的翻動(dòng)容易損壞葉片，引起紅變。
3、攤晾時(shí)間的長短可根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉采摘時(shí)間、鮮葉嫩度、場地設(shè)施與個(gè)人觀念來決定。
殺青
1、古法工藝下改進(jìn)的手工鍋殺青，目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，減緩其發(fā)酵速度，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成。
2、依鮮葉實(shí)際情形來判斷溫度與時(shí)間，殺青溫度過高時(shí)，葉片易焦邊，這是目前有些茶葉煙焦味重，茶中碎末較多的主要原因之一；同時(shí)，葉綠素破壞較多，葉色泛黃；咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降，造成茶葉品質(zhì)的改變。
3、溫度過低易產(chǎn)生殺青不足，易造成紅梗紅葉，成茶有青味甚至是酸味,溫度低且殺青時(shí)間過長會使茶葉在殺青鍋里就會變暗發(fā)黑。
4、殺青是普洱茶形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，一般要掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
揉捻
1、普洱茶的揉茶工藝的意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中，揉捻程度的輕重對成茶品質(zhì)有重要的影響。
2、殺青后出鍋，待茶葉的溫度降低以后，放到簸箕里通過人工揉捻，按照茶葉的特色揉適合的條索，需要要松的就少揉，緊的多揉，按照逆時(shí)針和順時(shí)針的方向輪換揉捻。注意:茶葉揉捻的時(shí)候不宜太用力，否則會把茶葉揉碎。
日光干燥
1、將揉捻后的茶葉抖開來曬，抖開的不宜太薄也不宜太厚，要保證茶葉之間的間隙不要太大，這樣能保持茶葉曬干以后條索不變，也要根據(jù)當(dāng)天的日曬條件進(jìn)行調(diào)整。
2、自然干燥后的茶體大概保持了百分之十的水分，即能保證茶葉中酶的活性，又不夠微生物生長。（在干燥過程中茶葉會和空氣中的有益菌孢子自然接種，為普洱茶后發(fā)酵奠下基石。）
3、盡量一天曬干，這樣的茶葉品質(zhì)更優(yōu)，保留了茶的原味和活性物質(zhì)。
芒嘎拉古法工藝制茶，在茶山親自建標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的全手工初制所，從鮮葉開始把控質(zhì)量，用自己培養(yǎng)的制茶師傅做茶，有自己獨(dú)特的加工工藝！
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號武漢運(yùn)營中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實(shí)錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價(jià)值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第三場。下面我先帶大家回顧一下，前兩場我們都討論了些什么？
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第一場，在昆明，中吉號現(xiàn)場帶來了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問題進(jìn)行了討論。（一個(gè)麻黑，半個(gè)易武）
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第二場，在中吉號的大本營深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？等方面進(jìn)行了討論。中吉號楊總還對他是如何將純麻黑堅(jiān)持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個(gè)過程后，我覺得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅(jiān)持做十二年？）
今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第三場，我們來到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時(shí)它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實(shí)實(shí)在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號。
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易?武
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點(diǎn)、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價(jià)方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚(yáng)水柔”來形容它的特點(diǎn)。
易武?&?麻黑
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑。”也有人說，“繞開麻黑，你損失的將是半個(gè)易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時(shí)間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個(gè)繞不開的話題。
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首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時(shí)期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
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麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個(gè)村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因?yàn)榻煌ㄝ^為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
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麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
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中吉號 & 麻黑
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個(gè)年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊(duì)深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
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王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
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傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個(gè)是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過中斷，從上個(gè)世紀(jì)的90年代開始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場景，而最能吸引外來者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動(dòng)身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
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說到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請周老師來講講。
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普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣得越來越貴的時(shí)候，很多人想的是去買那些古董茶、那些有年份的茶，但我會思考他們是按什么樣的方式做下來的？我們有沒有機(jī)會再去做一些老字號？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來發(fā)現(xiàn)整個(gè)西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實(shí)生苗（用茶籽種出來的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
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云南人看茶做茶就是這個(gè)道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來攤晾之前，過去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來：茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時(shí)候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級的葉片分揀出來，易武制茶分得非常精細(xì)，分揀完之后才開始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開，不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說易武的茶有陽光味就是這個(gè)原因。
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云南茶的風(fēng)味為什么獨(dú)特？就是因?yàn)閷?shí)生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來了口味的獨(dú)特性。
最近有一個(gè)叫《影響世界的中國植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹都不一樣，茶樹的生命力很旺盛也就是在于它是實(shí)生苗。我們過去以為普洱茶工藝很簡單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
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樹是不可移動(dòng)的，但茶是可以品飲的，是我們這個(gè)時(shí)代的幸運(yùn)。
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王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來探討一下工藝傳承的價(jià)值。大家有什么有意思的觀點(diǎn)也可以提出來聊一聊。
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茶友：我是從浙江到武漢來出差的，聽說周老師要來，我就特地趕來參加了這次茶會，非常有幸能來學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時(shí)接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺得普洱茶這個(gè)市場非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
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如何分辨一杯茶的好壞？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個(gè)疑問，就是我們怎么來分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
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周重林：我們做中吉號·純麻黑十二春秋系列茶會就是為了解答你提出的這個(gè)問題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號做了十二年的麻黑，所以選茶的時(shí)候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場決定的，小品牌的茶，你今天買它，明年不一定能買到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會錯(cuò)。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺得舒適好喝，你自己都覺得不好喝的茶，別人再怎么說好，對于你而言它也不是好的，所以選茶過程中自己的直觀感受是最重要的。
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石磨壓餅：傳承古法技藝
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個(gè)編輯，我們在做有關(guān)茶的一個(gè)項(xiàng)目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作，而現(xiàn)在為了追求快速、時(shí)效，很多工序都沒以前細(xì)致，還有一些原因是為了迎合消費(fèi)者的口味來做，而不是傳承原來的做法去引導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者喜歡香一點(diǎn)的，那就縮短殺青時(shí)間，消費(fèi)者喜歡甜一點(diǎn)的，那就控制發(fā)酵時(shí)間，更多的是為了去迎合市場而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來越像綠茶，我之前喝過的部分普洱生茶也會有點(diǎn)像浙江的綠茶，所以我覺得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說過石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€(gè)，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來也很重要。
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茶友：普洱茶在我看來就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時(shí)間的味道。我覺得其實(shí)茶葉跟價(jià)格沒有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
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劉佳一（中吉號武漢運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人）：2013年的時(shí)候，我第一次喝中吉號純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來茶居然可以這么好喝。我對茶的理解是它可以很美，也可以很簡單，喝過普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過時(shí)間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達(dá)一個(gè)千變?nèi)f化的滋味，而且不同時(shí)間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
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周老師剛剛說，很多時(shí)候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?，像綠茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來。剛剛有茶友說到，品牌這么多，我們怎樣選茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號做這么久麻黑，并且在各個(gè)賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實(shí)不多。
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楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無數(shù)次，我試過跟他一起上茶山都堅(jiān)持不了，并且楊總是個(gè)追求完美的人，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個(gè)茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉儲的疑問，其實(shí)這個(gè)不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉儲或者教你倉儲，我們會幫茶友考慮到每一個(gè)問題。
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我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時(shí)間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會帶給你更多地滋味體驗(yàn)。
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從零到十二
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是從還沒有中吉號這個(gè)品牌，到中吉號成長到如今，都一直追隨著我們楊董事長，也見證了我們中吉號的整個(gè)成長過程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號的十周年慶，有的人愛茶，愛著愛著就愛不起了，但是楊總還是愛他的麻黑家族，他對麻黑茶是真愛，從最便宜的時(shí)候愛到最貴的時(shí)候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛堅(jiān)守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個(gè)數(shù)字增長到了十二年了。
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我還記得2008年左右，市場上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個(gè)分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時(shí)代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，這些因素都堅(jiān)定了我們走下去的信心。
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我們今天喝的純麻黑，是中吉號的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅(jiān)持。
為什么叫純麻黑呢？一個(gè)是古樹，一個(gè)是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個(gè)字更不是我們隨隨便便打出來的，它是經(jīng)得起考驗(yàn)的。堅(jiān)持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅(jiān)持？就是因?yàn)槲覀冇胁鑸@基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會出現(xiàn)斷檔，這是因?yàn)槿绻麤]有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價(jià)格是會根據(jù)每年的收成和市場來決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時(shí)候一直到最貴的時(shí)候，品質(zhì)都始終如一。
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中吉號，終極幸福
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說，普洱茶是所有茶人的終點(diǎn)站，易武又是所有普洱茶的終點(diǎn)站，你覺得麻黑是不是易武的終點(diǎn)站？
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茶友：今天喝了兩款茶，感覺時(shí)間上的變化是很大的，而且喝茶的時(shí)候幾個(gè)朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實(shí)也是一個(gè)相互學(xué)習(xí)的過程。
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茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實(shí)是綠色食品，安全性有保證。
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茶友：我覺得每一款茶就跟一個(gè)年輕人是一樣的，年輕的時(shí)候可能就清爽，但是隨著時(shí)間的增長可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點(diǎn)，我覺得所有的茶都沒有終點(diǎn)。
茶友：今天大家在分享過程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說明了茶的包容性，其實(shí)很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽別人說什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實(shí)從茶葉的加工歷史上來講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來源哪里呢？來源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲存過程中會延展更多的香氣，香氣是流動(dòng)的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對茉莉花香過敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺得是玉蘭香，有人覺得是蘭花香，人們對香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺是有盲點(diǎn)的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對滋味的理解；很多人對滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個(gè)人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個(gè)物質(zhì)過剩的時(shí)代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來的東西給大家分享，同時(shí)代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個(gè)才是一個(gè)味道的傾向。再后面是每個(gè)人的體感，這個(gè)跟每個(gè)人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會茶醉，有的人喝茶會睡不著，這個(gè)身體自己會說話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長，是一件幸福的事情，所以，中吉號，終極幸福！
