近幾年來(lái)，古樹(shù)茶成為普洱茶市場(chǎng)上最具品飲價(jià)值和收藏價(jià)值的品類之一。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，古樹(shù)茶只是一個(gè)概念，此概念起源于2003年前后，指用古茶樹(shù)為原料制成的普洱茶品。不過(guò)那個(gè)時(shí)期，市場(chǎng)上最受追捧的是老陳茶，古樹(shù)茶只有少部分發(fā)燒友在玩。2007年，普洱茶市場(chǎng)崩盤，連續(xù)三年整個(gè)市場(chǎng)一片蕭條，普洱茶無(wú)人問(wèn)津。直到2010年普洱茶開(kāi)始復(fù)蘇，在以雨林古茶坊為先鋒的一大波打著古樹(shù)茶招牌的茶企的帶動(dòng)下，普洱茶強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，普洱古樹(shù)茶以“原生態(tài)”、“大健康”、“高品質(zhì)”的理念刷新了茶葉愛(ài)好者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的三觀，古樹(shù)茶的概念幾乎席卷了全國(guó)大部分的茶葉市場(chǎng)。
2001年-2010年之間，古樹(shù)茶以平均每年30%的增長(zhǎng)速度，成為很多藏家的新寵，2010-2020年之間，普洱古樹(shù)茶熱到巔峰，從消費(fèi)前沿城市到原產(chǎn)地，從芳村到東莞，從昆明到勐海，茶葉市場(chǎng)里90%以上的茶店都是在兜售普洱茶，而這些茶店里90%以上的品類都打著當(dāng)下流行的山頭古樹(shù)茶的旗號(hào)。
2020年開(kāi)始，風(fēng)云突變，茶市再次翻臉。首當(dāng)其沖的就是被大家捧上天的古樹(shù)茶！下游的很多商家反應(yīng)古樹(shù)茶不好賣了，茶店里不再是清一色的純料古樹(shù)茶了，突然間多出了滇紅、曬紅和云南白茶，上游的原料端，普洱茶的四大核心產(chǎn)區(qū)臨滄、普洱、勐海、易武，包括一些以往的明星山頭和熱門小產(chǎn)區(qū)冰島、昔歸、景邁、班章、曼松、彎弓、薄荷塘等，茶農(nóng)也少見(jiàn)地積壓毛料被存茶，存的可是以往一泡難求的純料古樹(shù)??！
固然在2020年有特殊的情形，由于疫情和旱情的雙重打壓，云南茶區(qū)的產(chǎn)量和質(zhì)量都受到嚴(yán)重影響，消費(fèi)者的購(gòu)買熱情也是直線下滑，但古樹(shù)茶存在的這個(gè)現(xiàn)狀并不是去年才爆發(fā)出來(lái)的，這個(gè)是日積月累才形成的。2021年3月我們上了一轉(zhuǎn)茶山，茶葉的質(zhì)量、產(chǎn)量有所好轉(zhuǎn)，預(yù)期價(jià)格也是穩(wěn)中有升，山上茶農(nóng)信心滿滿，但回到茶城，從茶商的反饋情況看并不樂(lè)觀，茶老板們坦言，今年提前預(yù)定古樹(shù)茶的顧客并沒(méi)有增加，定的量還在減少，他們自己也不打算像往年一樣主動(dòng)存些古樹(shù)茶了。
為什么古樹(shù)茶越來(lái)越不好賣了？這和整個(gè)茶市的低迷有些關(guān)系，但即便在這樣的形勢(shì)下，普洱熟茶、中老期茶、小青柑、碎銀子、曬紅、云南白茶和一些地端一些的普洱生茶依舊“嗖嗖嗖”地出貨，看來(lái)得從古樹(shù)茶身上找原因了。
古樹(shù)茶不好嗎？非也！樹(shù)齡、生態(tài)擺在那里，滋味口感一樣牛x，山頭風(fēng)味依舊醉人，越陳越香無(wú)可挑剔…和店家交談得知，真正的古樹(shù)純料，品質(zhì)上沒(méi)有問(wèn)題，那就是其它問(wèn)題了！
既然從賣家那里找不到原因，那就只有從賣家——顧客那里去找了，從顧客的角度觀察，影響他們購(gòu)買古樹(shù)茶的因素不外乎價(jià)格、口感和市場(chǎng)：
從價(jià)格上排序，在普洱茶的所有品類里，老茶永遠(yuǎn)占據(jù)著金字塔的塔尖，但是指那些年份夠長(zhǎng)，倉(cāng)儲(chǔ)干凈還有一定來(lái)歷的老茶，比如百年宋聘號(hào)，再次也是八八青92方磚之類的，一片茶價(jià)格上動(dòng)輒幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)！但這樣的老茶注定是鳳毛麟角的稀缺資源，一般人只能遠(yuǎn)觀仰視難以企及。其它的中期茶，但凡有點(diǎn)年份和來(lái)歷的中期茶價(jià)格也不菲，目前市場(chǎng)上流通的還是少數(shù)的知名品牌，一般的中期茶（10-20年左右）一片茶上一千元的還是很難出手，商家在入手之后多半還要存上幾年，至少和一些名山古樹(shù)新茶的價(jià)格沒(méi)得比。
接下來(lái)普洱茶價(jià)格金字塔的第二臺(tái)階就數(shù)古樹(shù)茶了，雖然古樹(shù)茶也是稀缺資源，只占云南茶資源的5%不到，但畢竟可以喝到、買到甚至存到，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息透明上網(wǎng)店就能選購(gòu)，入門幾乎沒(méi)有門檻打個(gè)飛的就能到原產(chǎn)地上茶山從茶農(nóng)手上收購(gòu)。價(jià)格雖高，可操作性卻強(qiáng)，所以即便大家都知道它是普洱茶品類中的奢侈品，還是有不計(jì)其數(shù)的金主抱著錢去山上收茶，不計(jì)其數(shù)的茶企茶商重金投資在古樹(shù)茶。商家、顧客、玩家都奔著古樹(shù)茶去，茶價(jià)自然很快飆高。
但是物極必反，一方面既然它是高端貨，價(jià)格就不會(huì)低，一片名山古樹(shù)純料如果低于1000塊，資深茶友都會(huì)質(zhì)疑它的可信度，這個(gè)價(jià)位一般的消費(fèi)者顯然是承受不了的；另一方面既然它是稀缺的奢侈品，就注定只有在小圈子內(nèi)流通，只有少數(shù)人真正消費(fèi)，問(wèn)題是這個(gè)圈子已經(jīng)飽和了，年年發(fā)芽年年生產(chǎn)的那些古樹(shù)茶，還指望誰(shuí)來(lái)買單？
古樹(shù)茶難賣，不是價(jià)格太高，而是圈子太小，市場(chǎng)趨于飽和，消費(fèi)者的有限的購(gòu)買力消耗不了廠家源源不斷的庫(kù)存造成。
作為普洱茶眾多品類中的二號(hào)奢侈品，古樹(shù)茶的口感自然有與眾不同之處，因?yàn)樗吘故鞘称奉?，品質(zhì)的高低要看能否過(guò)得了入口這一關(guān)。但遺憾的是，現(xiàn)在古樹(shù)茶的滋味口感等等沒(méi)有一個(gè)可供參考的標(biāo)準(zhǔn)，甚至日日品茶試茶的茶商、天天做茶的茶農(nóng)和一輩子研究茶的專家，也沒(méi)有幾個(gè)敢說(shuō)能喝得出那個(gè)山頭哪個(gè)片區(qū)的古樹(shù)茶，更別說(shuō)那些沒(méi)喝過(guò)幾次茶的顧客了。
的確，這是一個(gè)硬傷，靠喝喝不出怎么辦，那就只能信人了，這就不可控啦。不管是商家、茶農(nóng)還是朋友，玩的還是圈子，是人設(shè)，遑論講故事還是拋情懷，顯然是不能代替口感，豈能讓人信服，讓人心甘情愿地買單？
客觀來(lái)說(shuō)，名山古樹(shù)純料，是有一定的辨識(shí)度的，但僅僅限于少數(shù)風(fēng)格特點(diǎn)極為鮮明的茶山古樹(shù)，喝懂幾個(gè)山頭，相信圈內(nèi)還是有很多茶人能做到了，但要通過(guò)一泡茶能辨識(shí)出所有名山頭的古樹(shù)純料，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)！
云南茶區(qū)不同知名茶山的古樹(shù)滋味口感是有差異的，如果拿出來(lái)對(duì)比也會(huì)有高下之分，不然它們的價(jià)格差距也不會(huì)那么大，同一片山頭的純料古樹(shù)，隨著樹(shù)齡、環(huán)境生態(tài)的不同也會(huì)有不同的口感呈現(xiàn)。這就為顧客找到真正的古樹(shù)茶設(shè)置了重重障礙，誰(shuí)能說(shuō)得清哪一種口感是這個(gè)山頭古樹(shù)茶的真實(shí)特點(diǎn)呢？也就說(shuō)古樹(shù)茶的辨識(shí)沒(méi)有一個(gè)可靠的標(biāo)準(zhǔn)，全靠人為設(shè)定，與其說(shuō)消費(fèi)者相信這個(gè)古樹(shù)茶，不如說(shuō)是相信推介這個(gè)茶的人。
簡(jiǎn)單說(shuō)，相比樹(shù)齡較短的小樹(shù)和臺(tái)地茶，古樹(shù)茶至少在滋味口感上是有優(yōu)勢(shì)的，這也是近幾年它受到熱捧的直接原因。明星山頭茶的古樹(shù)相比一般山頭茶的口感上也是有優(yōu)勢(shì)的，從價(jià)格的巨大差異上就可以看得出來(lái)。但是這些口感優(yōu)勢(shì)不容易辨識(shí)，或者說(shuō)辨識(shí)成本較高，一般消費(fèi)者很難通過(guò)古樹(shù)茶的口感來(lái)評(píng)估它的價(jià)值，這就無(wú)形中遏制了他們對(duì)古樹(shù)茶的購(gòu)買欲望。
普洱茶市場(chǎng)上有一個(gè)怪現(xiàn)象，茶店里的貨架上標(biāo)明古樹(shù)茶包裝的產(chǎn)品占大多數(shù)，但真正賺錢的只有兩類茶，一類是外包裝上打著各種名山古樹(shù)旗號(hào)，賣的卻是價(jià)格低廉的小樹(shù)和臺(tái)地，也就是掛羊頭賣狗肉的冒牌古樹(shù)了；另一類是倒騰以大益為首的知名品牌中老期茶，打聽(tīng)到有這方面需求的客戶，然后聯(lián)系有相關(guān)貨源的上家，中間吃差價(jià)。
而真正經(jīng)營(yíng)真材實(shí)料山頭古樹(shù)的茶店卻舉步維艱，很多茶店老板也訴苦，貨真價(jià)實(shí)的純料古樹(shù)，蹭喝的多購(gòu)買的少，這種茶原料價(jià)就被茶農(nóng)抬得很高，因?yàn)橘Y源稀缺，茶農(nóng)坐地起價(jià)，幾乎每年一個(gè)價(jià)，熱的時(shí)候每天一個(gè)價(jià)，您不收也會(huì)有人收，不收的話就缺這片山頭的古樹(shù)，剛好碰上客人要的話影響信譽(yù)。最后硬著頭皮收下來(lái)，壓制成餅在包裝設(shè)計(jì)一下，即使賣出去利潤(rùn)也沒(méi)有多少了。
最令人沮喪的是，好不容易賣出去一單，一些顧客拿去和別的店面上或者網(wǎng)店上買到的同款“古樹(shù)”一對(duì)比，你家的要1000元，別家的才200，這不是坑人么？你和他們解釋原料不同沒(méi)有用，他們只認(rèn)包裝上的冰島、班章和昔歸！長(zhǎng)期下來(lái)，但新顧客鮮有成交，就連老顧客也逐漸流失，只有靠那些長(zhǎng)期了解我們的鐵桿客戶每年定制一些才勉強(qiáng)支撐…
以小樹(shù)冒充古樹(shù)，以拼配茶冒充純料茶，以普通山頭古樹(shù)冒充名山頭古樹(shù)，以雨水茶谷花茶冒充春茶…當(dāng)下古樹(shù)茶市場(chǎng)如此混亂，給了更多投機(jī)商家渾水摸魚的機(jī)會(huì)，李代桃僵的買賣，在別的行業(yè)是丑聞，是事故，唯獨(dú)在普洱茶界卻是司空見(jiàn)慣的常態(tài)，是習(xí)以為常的故事！
從市場(chǎng)上看，“古樹(shù)茶”的出貨量還不小，實(shí)際上有多少是貨真價(jià)實(shí)的純料古樹(shù)茶。稍有經(jīng)驗(yàn)的人，只需打個(gè)電話核實(shí)一下原產(chǎn)地山頭茶的價(jià)格，到茶店里對(duì)比一下就能從價(jià)格上看出倪端來(lái)，如果不是為了投機(jī)，絕不會(huì)犯這種常識(shí)性的低級(jí)錯(cuò)誤！
以前各行業(yè)的商家，把產(chǎn)品價(jià)格定得過(guò)高被認(rèn)為是“欺客”行為，當(dāng)下，普洱茶陷入嚴(yán)重的信任危機(jī)，尤其是古樹(shù)茶市場(chǎng)出現(xiàn)一個(gè)悖論：價(jià)格越低的古樹(shù)茶越有欺客之嫌，拋開(kāi)品牌的溢價(jià)因素，那些價(jià)格高的古樹(shù)茶反而有以誠(chéng)待客的意味，您說(shuō)怪不怪？真是“云南十八怪，古樹(shù)價(jià)高才意外”?。?/p>
文：刀哥
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茶味，
就像人生，
萬(wàn)般磨礪千般苦。
苦過(guò)后更加清，
萬(wàn)般過(guò)去亦無(wú)味，
但有領(lǐng)悟留下。
茶生活，
讓你的生活更美。
普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹(shù)所產(chǎn)的茶，是名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類，云南普洱茶為茶中之茶，是暖胃、降脂、養(yǎng)氣、益壽延年及品茗的圣品。
云南有最古老的茶樹(shù)王，也是茶的原產(chǎn)地，早在明末清初至同治年間，帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶，此時(shí)也是普洱茶的興盛時(shí)期。普洱茶是一種后發(fā)酵茶，具有“長(zhǎng)壽茶”的美稱，亦稱“可以喝的古董”，可長(zhǎng)期存放、愈陳愈香。
但是，關(guān)于普洱，很多朋友都是一知半解。下面云源號(hào)小編為您整理了一篇最全的普洱茶知識(shí)，看完并記住您就是茶中高手了!
01
什么是普洱茶?
普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，以云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存演變而成;
或以云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)人工后發(fā)酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。
02
什么是生茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。
03
什么是熟茶?
云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)再經(jīng)過(guò)發(fā)水渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。
04
制作工藝
普洱茶分兩種制作工藝方法，就是我們說(shuō)的生茶和熟茶：一生茶：傳統(tǒng)制作過(guò)程：殺青---揉捻---曬干。二熟茶：殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。
05
如何區(qū)分生熟普洱茶?
區(qū)分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，
其次是聞氣味，生普洱聞起來(lái)有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來(lái)有股陳香味，最后是湯色，生普洱湯色是桔黃色，熟普洱是褐紅色、暗栗色。
注：在此特糾正一種說(shuō)法“生茶存放時(shí)間久了會(huì)成熟茶”，生茶存的再久也只會(huì)變成老生茶，生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時(shí)間，時(shí)間不能代替工藝。
06
普洱茶屬哪類茶?
普洱茶既不屬于黑茶也不屬于紅茶。
因?yàn)槠斩璧闹谱鞴に嚭捅举|(zhì)特點(diǎn)與六大茶類各不相同，所以云南茶葉協(xié)會(huì)向中國(guó)茶葉界呼吁，并將認(rèn)真同全國(guó)專家學(xué)者商榷：
將云南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國(guó)茶譜中的位置。
07
春茶、夏茶和谷花茶?
2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白;
夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當(dāng)，茶質(zhì)近似春茶;秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。
08
曬青和烘青
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽(yáng)底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長(zhǎng)期存放。
將鮮茶葉采摘回來(lái)后，用烘干機(jī)進(jìn)行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質(zhì)期，不可長(zhǎng)期存放。簡(jiǎn)單說(shuō)，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
09
普洱茶如何分級(jí)
普洱茶分為高、中、低檔。高級(jí)散茶分為：宮廷、禮茶、特級(jí)、一級(jí)到五級(jí)是中等級(jí)，六到十級(jí)是低等級(jí)的散茶。
普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的也多梗多。是不是級(jí)別越高品質(zhì)越好呢?No，級(jí)別越高只代表茶菁很嫩，和品質(zhì)并無(wú)多大關(guān)系。
10
干倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱
將普洱茶存放在相對(duì)濕度在80%以下的倉(cāng)庫(kù)里，讓其緩慢自然陳化，轉(zhuǎn)化為“陳香”品質(zhì)，這種茶葉習(xí)慣稱之為“干倉(cāng)普洱茶”。
而“濕倉(cāng)普洱茶”是將普洱茶放入相對(duì)濕度在80%以上的濕倉(cāng)庫(kù)里，使其快速轉(zhuǎn)化，但在轉(zhuǎn)化的過(guò)程中會(huì)發(fā)生霉變的普洱茶，稱為“濕倉(cāng)普洱”。
干倉(cāng)陳化，才能越陳越香，有不良商家用濕倉(cāng)茶冒充陳年干倉(cāng)茶。
11
選購(gòu)應(yīng)注意什么?
四大要決，一是清：聞其味;味道要清，不能有雜味。二是純：辨其色;茶色如棗，不能黑如漆。
三是正：存其位;存放干倉(cāng)，不可位潮濕。四是氣：品其湯;口味溫和，不可味雜陳。
六不要：不要以錯(cuò)誤年代為標(biāo)簽，不要以偽造包裝為依據(jù)，不要以深淺色為借口，不要以添加味道為假象，不要以樹(shù)齡為考量。
12
包裝有何講究?
普洱茶包裝紙(手工紙)生產(chǎn)工藝，在西雙版納地區(qū)特有的一種植物，當(dāng)?shù)氐娜私?馬三"，把它外面的皮全部剝干凈(只留中間白白那一層),曬干，
然后，經(jīng)過(guò)二至三小時(shí)沸水煮，再用榔頭把煮好的樹(shù)皮搗得很碎，做成紙漿。
再經(jīng)過(guò)加工，均勻晾干，就成了我們普洱茶的外衣——棉紙，再在棉紙上寫上普洱茶的名字，自此它就有了識(shí)別性。
13
內(nèi)飛
內(nèi)飛是識(shí)別普洱茶廠家、品牌、定制者的一種標(biāo)記。1950年之前生產(chǎn)的普洱茶稱為“古董茶”。
這時(shí)的茶沒(méi)有包裝紙，通常在茶餅面壓一張方形糯米紙，標(biāo)明生產(chǎn)者，這就是“內(nèi)飛”。
由于內(nèi)飛在壓制工序中就與圓茶緊壓粘結(jié)，無(wú)法假冒仿造，所以可以說(shuō)是茶餅身份的證明。
14
如何存放普洱茶?
如果存放緊壓茶，不要拆包裝，如果是散茶建議最好存放在紫砂罐里，其次是環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無(wú)雜味、穩(wěn)定的溫度與濕度，不要見(jiàn)光。
簡(jiǎn)單講，就是“干燥通風(fēng)無(wú)異味”。
15
茶區(qū)和茶山分布
古六大茶山分別是攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂(lè)”在景洪市，其余五大茶山均在勐臘縣。
16
什么是螃蟹腳?
螃蟹腳是一種寄生在樹(shù)齡較高的喬木茶樹(shù)上的寄生物，它的顏色是綠色，形狀像螃蟹的兩只鉗。
有股濃濃的梅子香，它含有多種有機(jī)物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可做藥用，治療胃病、糖尿病效果顯著。
17
主要成份
普洱茶主要含有氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、脂質(zhì)、維生素等成份。
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功效和作用
普洱茶作用很多，降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防輻射抗衰老、護(hù)齒、明目，養(yǎng)胃護(hù)胃等。
19
嘜號(hào)
7531舉例：75代表的是75年的配方。這里一定要說(shuō)明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表這茶的平均等級(jí)，其級(jí)別的劃分是按嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也就越高。
最后1代表茶的出廠廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關(guān)3、普洱4等?，F(xiàn)在廠家編號(hào)有所改動(dòng)，有出到9了。
20
怎么沖泡?
普洱茶沖泡很講究，一般來(lái)說(shuō)，紫砂壺為上，紫砂壺能給普洱茶加分。而蓋碗更便于鑒賞普洱茶，在辦公室沖泡可以用飄逸杯。
21
如何撬茶?
根據(jù)傳統(tǒng)工藝被壓成各種形狀的普洱茶，對(duì)于剛開(kāi)始喝普洱的朋友來(lái)說(shuō)，每次飲用之前要如何把它分成小塊來(lái)沖泡，可謂是不小的難題。
首先認(rèn)識(shí)工具：普洱茶刀、茶針
餅茶
1.首先，將茶刀從茶餅側(cè)面沿邊緣插入。
2.稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣不會(huì)把茶餅撬的很散碎;
3.然后，向上用力，把茶餅撬開(kāi)剝落;
4.再按照同樣的方法順著茶葉的間隙，一層一層的撬開(kāi);
5.就這樣，餅茶就可以慢慢撬散了;
6.散開(kāi)后的普洱茶;
沱茶
1.首先選用一把小茶錐。
2、 把茶錐沿沱茶的內(nèi)渦邊沿用力插入。
3、沿沱茶內(nèi)渦邊緣慢慢剝撬，也可沿沱茶外沿剝撬。
4、撬散的小沱茶。
磚茶
1、選用一把茶刀，對(duì)準(zhǔn)茶磚的邊沿。
2、將茶刀稍用力插入茶磚。
3、稍用力，用茶刀使茶磚表面的茶層脫開(kāi)。
4、這樣，茶磚就被撬開(kāi)了。
22
普洱茶術(shù)語(yǔ)一覽
觀形狀
顯毫：茸毛含量特別多。
勻凈：勻整，不含梗樸及其他夾雜物。
緊實(shí)：松緊適中，身骨較重實(shí)。
肥壯：芽葉肥嫩身骨重。
看湯色
清澈：清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。
鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。
深：茶湯顏色深。
淺：茶湯色淺似水。
明亮：茶湯清凈透明。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。
聞香氣
高香：茶香高而持久。
純正：茶香不高不低，純凈正常。
平正：較低，但無(wú)異雜氣。
鈍濁：滯鈍不爽。
青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)青不足，或發(fā)酵不足，均帶青味。
高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。
陳氣：茶葉陳化的氣息。
品口感
回甘：回味較佳，略有甜感。
濃厚：茶湯味厚，刺激性強(qiáng)。
醇厚：爽適甘厚，有刺激性。
濃醇：濃爽適口。回味甘醇，刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。
醇正：清爽正常，略帶甜。
醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。
平和：茶味正常、刺激性弱。
淡?。喝肟谏杂胁栉?，以后就淡而無(wú)味。
澀：茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺(jué)。
青澀：澀而帶有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。
看葉底
肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。
開(kāi)展：葉張展開(kāi)，葉質(zhì)柔軟。
鮮亮：鮮艷明亮。
暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。
焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。
霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。
鑒年代
內(nèi)飛：壓在茶餅正面內(nèi)的那張小紙。一般印有生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)廠家徽記。
內(nèi)票：包在綿紙內(nèi)的大一點(diǎn)的那張。一般印有該茶的介紹、生產(chǎn)廠家。
支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號(hào)、重量、生產(chǎn)廠家、出廠日期的那張紙。
喬木型茶樹(shù)：有明顯的主干，分枝部位高，通常樹(shù)高在3～5米以上。
灌木型茶樹(shù)：沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹(shù)冠短小，通常為1.5～3米。
半喬木型茶樹(shù)：在樹(shù)高和分枝上都介于喬木型茶樹(shù)與灌木型茶樹(shù)之間。
明前茶：在清明節(jié)前采摘的春茶。
雨前茶：在谷雨節(jié)前采摘的春茶。
山頭：大家也一定有看到說(shuō)這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產(chǎn)山頭。
特殊茶
茶頭：在渥堆的過(guò)程中，因?yàn)楣z含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個(gè)30來(lái)泡沒(méi)問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開(kāi)來(lái)。
撒面：簡(jiǎn)單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級(jí)較高的茶葉原料;一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果內(nèi)部是8級(jí)料，撒面是6級(jí)料，那這餅茶的平均料就是7級(jí)了。不過(guò)有撒面不代表就是不好!
紫芽茶：紫芽茶是由于葉片長(zhǎng)時(shí)間受紫外線照射，花青素含量過(guò)高產(chǎn)生的變異。芽葉一般呈紫色。
一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說(shuō)明的是一口料不一定是純料。
茶膏：以前是進(jìn)貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶葉，然后再加入特定的物質(zhì)使茶凝固成膏狀。飲用時(shí)從茶膏上刮下少許，然后用熱水化開(kāi)即可!
原標(biāo)題：史上最全普洱茶知識(shí)，值得收藏!
普洱茶多以餅、磚、沱的形式而存在，最初人們是為了方便運(yùn)輸，后來(lái)漸漸發(fā)現(xiàn)這樣壓制出來(lái)的普洱茶不僅能長(zhǎng)期保存，而且口感和滋味還會(huì)變得更好，非常符合人們的生活需求，從而流傳開(kāi)來(lái)。現(xiàn)今，人們又發(fā)現(xiàn)了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化與其特殊的工藝有關(guān)，“緊壓”工藝就是其中一個(gè)關(guān)鍵步驟。
普洱茶緊壓成型后，想要品飲就不得不撬茶，因此，必不可少的茶針也孕育而生了。普洱茶形狀不一，撬茶也有一定的技巧，否則容易把茶葉撬碎，影響品飲體驗(yàn)，甚至傷到自己。那么該怎么撬呢？
對(duì)于磚茶來(lái)說(shuō)，一只手按好茶磚，另一只手拿茶針從茶磚的側(cè)面入手，將茶針從邊緣插入茶磚內(nèi)部，再往上提起，這樣就能輕松的撬起一片茶了；撬茶餅則需從茶餅背面中心的凹陷處開(kāi)始，將茶針從凹陷處插入，向四周呈放射形逐次撬起茶葉，因?yàn)閺陌枷萏幦胧直容^容易撬起，還可以保持餅面的完整和美觀；撬沱茶與餅茶類似，從邊緣入刀，向里側(cè)撬起，比較好著力。
撬普洱茶除了掌握技巧之外，擁有一把稱手的茶針也很重要，尤其是要防滑?？≈偬?hào)定制茶針，外形以木質(zhì)材料為主特別打造，呈棕褐色，與蓋子銜接處用金屬材料裝飾，美觀且防滑，平時(shí)閑置不用的時(shí)候蓋上蓋子，就不用擔(dān)心會(huì)碰到劃傷手了；茶針針體采用合金鑄造，硬度高，長(zhǎng)短適宜，針頭特別打磨成菱形，厚薄適中，使用起來(lái)更好著力、更輕松。
每當(dāng)喝茶的時(shí)候，取出一餅普洱茶，慢慢旋轉(zhuǎn)茶針的蓋子，用茶針將茶葉一塊塊剝落，投茶、沖泡、品茗，享受整個(gè)品茶的過(guò)程，每一個(gè)細(xì)小的動(dòng)作，舉手投足間都充滿了優(yōu)雅的韻味，撬茶時(shí)的輕而易舉，沖泡時(shí)的輕緩柔和，品茗時(shí)的清心靜氣，一切都那么順暢，就算平時(shí)繁瑣的撬茶也不會(huì)成為阻礙。
茶針從商品屬性來(lái)看，在一定程度上屬于普洱茶的互補(bǔ)產(chǎn)品，但是也一樣可以把它做得精致美觀，除了撬茶，甚至我們可以把它擺在茶桌上成為一種裝飾品也是極好的，俊仲號(hào)特別定制的茶針就具備了這樣一舉兩得的特性。
